Cecina y Guisantes sobre Tosta de Pan de Tomates

Hace tiempo que no os traigo un pan ¿verdad? Pues de hoy no pasa. Además viene enriquecido con manzana y con unos deliciosos tomates secos en aceite extra de oliva de Italian Delicat. Una miga esponjosa y a la vez un poco húmeda que le da un jugosidad interesante al mismo.

Y este pan no viene solo (aunque una se ponga a comer y de, casi, una sentada me lo haya ventilado) sino que  nos va a servir para elaborar una tosta bien rica y con un embutido 100% casero y con origen León. ¿Quién no ha oído hablar de la famosísima y rica cecina de León? Tengo una compañera de trabajo que es de allí y aprovechando que se fue a casa unos días le hice un encargo de cecina y de chorizo. En casa nos hemos puesto las botas y una de las maneras en las que hemos podido disfrutar de la cecina ha sido en esta rica tosta, que tiene una combinación de sabores y colores llamativa y deliciosa.

Primeramente os dejaré la receta de pan, que he elaborado con la panificadora, aunque también os doy la receta para amasarlo a mano y hornearlo en el horno.

Pan de Manzana y Tomate Seco

Ingredientes:

- 500 grms de harina de fuerza.
- 100 ml de leche.
- 160 ml de agua.
- 70 grms de manzana.
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura liofilizada (de panadería).
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 15 grms de semillas de amapola.
- 50 grms de tomates secos en aceite extra de oliva de Italian Delicat.
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal.
- 15 grms de mantequilla.

Preparación:

Si realizamos el pan con panificadora, seleccionaremos el programa de pan normal o pan básico. Introduciremos en la cubeta la leche, el agua, la manzana rallada, la levadura de panadería, el azúcar moreno, la mantequilla a temperatura ambiente y las semillas de amapola. Sobre estos ingredientes añadiremos la harina y la sal y dejaremos que la panificadora haga su función. Una vez que la máquina pite añadiremos los tomates cortados en trocitos.

Si queremos amasar a mano, o no tenemos panificadora. En un cuenco mezclaremos los ingredientes como anteriormente os he indicado, salvo el paso de tomate. Envolveremos la masa en un paño y dejaremos que leve hasta que esta doble su volumen. Añadiremos los tomates troceados, daremos forma a nuestro pan en un recipiente o en la bandeja del horno (siempre sobre un silpat o papel parafinado) y volveremos a envolver en el paño, dejando que vuelva a levar hasta doblar volumen. Finalmente hornearemos a 180º unos 40 minutos o hasta que veamos que el pan está doradito y hecho por dentro.

Para acompañar unas rebanadas de este pan he preparado unas Tostas de cecina, guisantes y nueces.

Ingredientes:

- 2 lonchas hermosas de cecina de León.

- 60 grms de guisantes.

- Una pizca de azúcar.

- 15 grms de nueces.

- Aceite de oliva extra.

Preparación:

Tostaremos ligeramente dos lonchas de pan de tomate. Coceremos los guisantes en abundante agua salada  y una pizca de azúcar, durante el tiempo que recomiende el fabricante, los escurriremos y los mezclaremos con las nueces picadas. Sobre cada rebanada de pan colocaremos una loncha de cecina y la doblaremos, en su interior colocaremos dos cucharadas de la mezcla de guisantes. Finalmente regaremos con un hilo de aceite de oliva.