Magdalenas rellenas de Mermelada de Fresas al Balsámico

Sigo con mi reto magdalenero y esta vez con una bien rica y además rellena. Y no con un relleno cualquiera, no, si no con una mermelada riquísima que ya utilicé en otra receta fantástica como fue la cuajada de turrón que tenía ese rico toque final de mermelada de fresas al balsámico de Italian Delicat.

Estas magdalenas son extremadamente esponjosas y tiernas (doy fe que hasta tres días conservan esa frescura y esponjosidad, siento no certificarlo por más días ya que no duraron mucho más tiempo). Y un aporte extra de jugosidad y sabor se lo da la gran mermelada de Fresas al Balsámico que podemos disfrutar de Italian Delicat.

Rosa fue la que me dio la idea de hacer estas magdalenas cuando nos deleitó con su cake de chocolate y mascarpone. Me encantó el molde en el que lo hizo pero yo quería que fuera una porción de dulce más pequeña e individual y el resultado de aplicar su riquísima receta es este que hoy podéis ver aquí.

Ingredientes:

- 200 grms de mascarpone (*Yo le puse la tarrina entera, los 250 grms).

- 200 grms de chocolate con 70% de cacao.

- 100 grms de mantequilla.

- 2 cucharadas de cacao en polvo.

- 100 grms de azúcar.

- 3 huevos.

- 150 grms de harina.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida.

- 1/2 sobre de levadura química (8 grms).

- 12 cucharaditas de mermelada de fresas al balsámico de Italian Delicat.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 160º-170º. En un cuenco mezclaremos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadiremos el mascarpone, los huevos y la vainilla mezclándolo todo bien cada vez que añadamos un nuevo ingrediente. Trocearemos el chocolate y lo derretiremos al baño maría. En otro recipiente mezclaremos la harina y la levadura tamizadas. Verteremos el chocolate derretido en la mezcla del marcaspone. Mezclaremos con la espátula, suavemente, y añadiremos la harina poco a poco sin dejar de remover. Prepararemos un molde rígido para magdalenas y colocaremos las capsulas de papel dentro, rellenamos las capsulas hasta la mitad y en cada una de ellas echaremos una cucharadita de mermelada de fresas al balsámico, terminaremos de rellenas las cápsulas hasta llegar hasta  los 2/3 de las misma. Horneamos 30 minutos. Una vez horneados dejaremos que enfríen por completo en una rejilla.

Aquí podéis apreciar el interior de la magdalena con su relleno de mermelada y su color tostado dado por el chocolate y el cacao. Magnífico bocado.