Bizcochitos de Leche Condensada

Un bizcocho facilón, de los de juntar todo y verter en el molde. Yo los he hecho en porciones individuales pero puedes hacerlo en un molde de cake de 20cm.

Es un bizcocho no extremadamente dulce, pese a llevar bastante leche condensada, denso y muy jugoso. Un bocado delicioso.

La receta es del libro "Pasteles con historia" de Isabel, Aliter Dulcia. Me enamoró desde que ví la portada. El interior no tiene desperdicio. Tiene unas recetas de infarto. Te invito a que si tienes oportunidad te hagas con él y verás de todo lo que te hablo.

Ingredientes:

- 370 g de leche condensada.

- 50 g de mantequilla derretida.

- 120 g de harina.

- 4 huevos medianos.

- Una pizca de sal.

- Azúcar glass para decorar.

Preparación:

Batir muy bien todos los ingredientes juntos, salvo el azúcar glass. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º. Verter en el molde de cake o en moldes pequeños y hornear 30 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio. Si lo hacemos en molde pequeños controlar si está hecho a la los 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear azúcar glass.

Mousse de Chocolate con Frambuesas

Mira que me gustan las mousse y sin son de chocolate más. Adoro su textura suave y esponjosa. Esta que hoy os propongo me gusta aún más, si cabe, ya que no lleva tanta nata. Al incorporar las claras a punto de nieve hace que sea más ligera sin perder esa textura tan agradable.

Es ideal para prepararla ahora en verano. Sin necesidad de tener que encender el horno y pasar calor innecesariamente pero sin renunciar a un dulce casero y delicioso.

La receta es del libro "La cocina rápida de Lorraine Pascale". En él hay recetas muy interesantes y los dulces me han llamado poderosamente la atención. Hay una tarta de chocolate y Maltesers que es espectacular y una tarta de queso y vainilla que ya tengo en pendientes de hacer. 

Os animo a que preparéis esta riquísima mousse porque en menos de 20 minutos la tendréis lista, la podéis hacer con antelación y porque el contraste de sabores es asombroso.

Ingredientes:

- 200 ml de nata de montar con más de un 35% en materia grasa.

- 150 g de chocolate fondant (mínimo de un 70% de cacao).

- 50 g de chocolate con leche.

- 3 huevos medianos.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 50 g de frambuesas frescas.

- 2 cucharaditas de azúcar glass para decorar.

Preparación:

Verter la nata en un cazo a fuego medio y dejar que se caliente. Mientras romperemos el chocolate en trocitos. Cuando la nata empiece a humear retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate. No lo removeremos, dejaremos que se derrita unos 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, separaremos las yemas de la claras. Batiremos las claras hasta que estén a punto de nieve suave. Añadiremos una cucharada de azúcar y batiremos de nuevo hasta que las claras empiecen a estar brillantes. Verter la otra cucharada de azúcar sin dejar de batir y dejar que se incorpore bien a las claras. Proceder igual con la última cucharada de azúcar. Removeremos el chocolate ya derretido en la nata y añadir las yemas mezclandolo todo bien. Cuando las claras estén brillantes y firmes agregar una cucharada de la mezcla de chocolate. Las claras se desleirán un poco y esto hará que sea más fácil el siguiente paso. Poco a poco verter todo el chocolate en las claras y suavemente incorporarlo todo. Hay que mezclar con mucho cuidado para mantener el máximo aire posible en la mousse. Repartir en cuatro vasos o ramequines de 150 ml de capacidad, poner las frambuesas encima y presionar ligeramente. Tapar con film transparente y meter en la nevera 30 minutos. Justo antes de servir decorar la superficie de la mousse con azúcar glass.

Tarta de Santiago en concha

Mañana es el dia de Santiago y estemos en Galicia o no vamos a celebrarlo ¿por que no? Cualquier excusa es buena para preparar y degustar cosas ricas ¿verdad?

La receta la he extraído del libro de Cristina, Kanela y limón. Me llamo poderosamente la atención la forma de presentación de esta tarta de Santiago. Y como en casa guardo de todo, porque pienso que en algún momento me vendrá bien y lo podre usar, tenía estas conchas de viera guardadas. Era el momento perfecto  de desempolvarlas y darles un buen uso.

Me encanta la tarta de Santiago. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos y el sabor es fantástico. Cristina has bordado la receta, se nota que llevas Galicia en las venas y en la cocina. Como veras también te he copiado el estilismo de la foto (es tan simple y a la vez tan bonito). No llega al nivel de tu foto pero os podéis hacer una idea de lo que Cristina muestra en su libro. Fotos que se comen con la mirada y recetas novedosas, originales y deliciosas.

Ingredientes:

- 5 huevos L.

- 250 g de almendra molida.

- 250 g de azúcar.

- 60 g de almendras en cubos.

- 1/2 cucharadita de canela molida.

- 1/2 cucharadita de ralladura de limón o extracto de limón.

- Una pizca de sal.

Para decorar:

Azucar glass.

Preparación:

Batiremos los huevos junto con el azúcar, no lo haremos en exceso para evitar meter mucho aire. Añadiremos el resto de ingredientes y mezclaremos. Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo y engrasaremos la conchas de vieira. Con ayuda de una cuchara iremos vertiendo en ellas la masa sin llegar a llenarlas ya que en el horno crecerán un poco. Las colocaremos en la bandeja del horno y para que mantengan su posición y la masa no se vaya hacia adelante pondremos un poco de papel aluminio arrugado para levantarlas ligeramente en la parte mas ancha y así evitaremos que la masa quede repartida en toda la concha y que esta, ademas, se mueva. Hornearemos unos 20 minutos o hasta que las pinchemos y el palillo salga limpio. Dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. Haremos una plantilla la cruz de Santiago, la colocaremos en el centro de la concha y espolvorearemos abundante azúcar glass.

Cookies de Chocolate con Nueces

En mi vida he hecho muchas galletas, de muy diferentes texturas, sabores y colores pero en mi mente siempre recuerdo unas que me gustaron desde el primer bocado. Esas fueron las galletas brownie (aunque otras de mis favoritas son las bizcogalletas de yogurt y fresas y ahora que es temporada de estas estás tardando en prepararlas).

Pues bien, esas galletas brownie me recuerdan mucho a las que hoy os presento. Son jugosísimas por dentro y crujientes por fuera. Estas tienen además chips de chocolate y nueces, un suplemento delicioso.

La receta es, otra vez, del libro "Postres sin lactosa" de Juanjo, Orielo´s Kitchen. Ya os dije cuando preparé los petit suisse de fresa que era un libro muy completo y con unas recetas fantásticas ¡¡y todas dulces!! Me reiteré cuando degustamos, o devoramos mejor dicho, los mini bizcochos de naranja glaseados. Y hoy lo digo más alto si cabe, más claro es imposible, es un libro 10. Lactosillos, en el encontraréis todos los dulces que andáis buscando para poder hacerlos sin ningún problema. 

Salen bastantes galletas, cosa que no es importante ya que será un visto y no visto en casa de lo ricas que están. No obstante, si no os queréis dar el atracón en un día conservadlas en una caja de lata para que conserven su humedad interior. 

Ingredientes:

- 120 g de chocolate negro fondant.

- 110 g de mantequilla sin lactosa.

- 2 huevos.

- 250 g de azúcar.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 125 g de harina.

- 60 g de cacao puro.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 200 g de gotas de chocolate.

- 80 g de nueces machacadas.

Preparación:

En un cuenco grande mezclamos los ingredientes secos: la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. En otro cuenco fundimos la mantequilla y el chocolate en el microondas en tandas de 10 segundos. Le agregaremos el extracto de vainilla, removeremos, y dejaremos entibiar. En otro cuenco mezclaremos los huevos y el azúcar con la batidora de varillas hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina. Incorporaremos la mezcla de chocolate a los huevos poco a poco y mezclar. Añadiremos la harina y uniremos todo bien. Finalmente añadiremos las gotas de chocolate negro y las nueces, reservando un poco para después. Sobre la bandeja del horno pondremos un silpat o papel de horno e iremos poniendo cucharadas de la masa, con suficiente espacio entre ellas porque en el horno crecerán. Colocamos unas cuantas gotas de chocolate y nueces por encima. Hornearemos, horno precalentado con calor arriba y abajo, a 165º unos 13 minutos. Una vez hechas dejaremos enfríar por completo sobre una rejilla.

Codornices en Escabeche

Os traigo una receta que os va a encantar. En casa somos mucho de encurtidos, el vinagre nos gusta bastante, pero nunca he hecho nada en escabeche, cosa curiosa... Me he estrenado con estas codornices.

El escabeche es una de las preparaciones clásicas de nuestra cultura gastronómica. En un principio se utilizaba como un método de conservación hoy en día no hemos dejado de utilizarla por su sabor y la textura que nos aporta. Como bien dice Alfonso de "Recetas de rechupete". Estas codornices son perfectas para los días estivales como comida o cena fría.

Sigo a Alfonso desde hace mucho tiempo y seguro que much@s de vosotr@s ya lo conocéis ¿verdad? Pues hoy os vengo a hablar de su último libro "Recetas de táper para el curro" (el cuarto ya) de Larousse. Con cien recetas fabulosas que serán la salvación para esos días que no sabes que llevar al trabajo. Puedes encontrar en el libro tanto recetas que nunca fallan como de cuchara sin olvidarnos de los dulces (en nada voy a preparar alguna que me llamó la atención nada más verla).

Son recetas sin complicaciones, sencillas pero a la vez muy ricas y de andar por casa. Te animo a que te hagas con un ejemplar del libro porque será uno de los de referencia a la hora de co

"Dime lo que llevas en el táper y te diré quién eres". 

Ingredientes:

- 8 codornices.

- 750 ml de agua.

- 150 ml de vino blanco.

- 200 ml de vinagre de vino blanco.

- 10 granos de pimienta negra.

- 1 hoja de laurel.

- 3 o 4 ramitas de tomillo.

- 6 dientes de ajo.

- 2 zanahorias.

- 1/2 puerro.

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Preparación:

En una cazuela grande (tan grande que quepan todas las codornices de manera holgada porque luego la volveremos a emplear para el escabeche) doraremos bien las codornices con tres cucharadas de aceite de oliva. Las reservaremos en una fuente. Lavaremos las zanahorias y el puerro, pelaremos los ajos y la cebolla y, en la misma cazuela en la que hemos dorado las codornices, añadiremos dos cucharadas más de aceite. Incorporaremos la zanahoria y el puerro cortado en rodaja o en cuadrados, la cebolla y los ajos enteros, el laurel y las ramas de tomillo. Sofreiremos las hortalizas 15 minutos, hasta que ser reblandezcan, salaremos y removeremos de vez en cuando. Cuando las hortalizas estén listas agregaremos las codornices, la pimientas, el vinagre, el vino, el agua y un chorrito de aceite de oliva. Esperaremos a que empiece a hervir y dejaremos que cueza unos minutos para evaporar el alcohol. Taparemos y coceremos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de cocción, hasta que las codornices estén tiernas. Dejaremos que enfríen a temperatura ambiente y reservar en la nevera. Sacarlas una hora antes de consumirlas.

Bocaditos de Manzana y Coco

Con este dulce me he desquitado ¡si! He vuelto a pecar con el coco. Me encanta todo lo que lleva este ingrediente. He de confesaros que todos estos bocaditos me los he comido yo sola. No sé si es una ventaja, o un inconveniente, que en casa solo me guste a mi el coco... 

Esta es mi galleta para este mes. Es crujiente pero a la vez jugosa y con una textura maravillosa al encontrarte las hebras del coco en cada mordisco. Verás que sencillo es prepararlos y, lo mejor de todo, no llevan azúcar, así que no tendrás remordimiento si en vez de uno comes tres.

La receta pertenece al libro de Auxy Ordónez de la Editorial Cúpula. Conozco a Auxy ya que fue una de las ganadoras del concurso de Blogueros cocineros de Canal Cocina. Ya sabéis que los ganadores de las diferentes ediciones nos reunimos una vez al año para compartir unas horas juntos y poder ponernos al día. Me alegró muchísimo saber que Auxy sacara libro y nada menos que con Cúpula. Me gustó mucho la idea pero en cuanto tuve el libro en mis manos me gustó mucho más. ¿Postres? ¡Genial! Y ¿además saludables? Me interesa y mucho (soy tremendamente golosa). Auxy nos dice que los dulces son un placer irresistible y que estos pueden ser sanos, postres 100% libres de culpa.  Ella consiguió perder 14 kg sin privarse de comer dulces. No hay que renunciar a los dulces sino a las calorías vacías.

En el libro "Postres saludables" puedes encontrar helados, dulces sin horno, galletas y barritas, dulces para momentos especiales, bizcochos, tartas, cupcakes y los básicos de siempre. Todo un repertorio donde no te privaras de un capricho goloso sin renunciar a perder tu figura.

Ingredientes:

Para el puré de manzana:

- 3 manzanas.

- 1/2 cucharada de limón.

- 1 cucharadita de azúcar.

Para los bocaditos:

- 180 grms de puré de manzana.

- 100 grms de coco rallado.

- 50 grms de copos de avena.

- Una pizca de sal del Himalaya.

Preparación:

Comenzaremos preparando el puré de manzana y para ello pelaremos y cortaremos las manzanas en lonchas muy finas, las rociaremos con el limón. Las colocaremos en la bandeja de la vaporera y espolvorearemos el azúcar (podemos omitir el azúcar). Las coceremos al vapor unos 12-15 minutos. Una vez cocidas las manzanas las trituraremos  y reservaremos. Para elaborar los bocaditos mezclaremos todos los ingredientes, el puré de manzana, el coco, los copos de avena y la sal hasta que obtengamos una masa pastosa. Distribuiremos esta masa en un molde que habremos engrasado y la aplanaremos para que nos quede uniforme por todos los lados. Hornearemos a 200º, horno precalentado con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos. Una vez horneado dejaremos enfriar sobre una rejilla y cortaremos en cuadrados.

Queso frito con Higos

Otro mes que se nos va y damos comienzo al de Octubre, si es que el tiempo pasa volando... Este mes no quería dejar de publicar mi receta del libro de Sandra Mangas "Las recetas de la felicidad". Se que llevo dos recetas de retraso pero me ha sido imposible llevarlo al día así que espero que antes de que acabe el año poder publicar lo que me queda pendiente.

No puedo por menos deciros que esta receta es de las más sencillas que tiene en el libro y de las más ricas. Combina el dulce con el salado a la perfección y es un entrante de lo más apetecible y vistoso. Yo lo he acompañado de higos y de miel aunque también podemos hacerlo con nueces.

Ingredientes:

- 2 paquetes de Mini Babybel.

- 2 huevos.

- 1 taza de pan rallado.

- Aceite de oliva suave para freír.

Preparación:

Lo primero de todo será quitar la capa de cera que recubre los quesos mini. En un cuenco batiremos los huevos y en un plato pondremos el pan rallado. Pasaremos cada porción de queso por huevo batido y los rebozaremos en el pan rallado (yo he repetido esta operación otra vez más para crear una capa más gruesa de rebozado). Dejaremos reposar el queso 5 minutos en el congelador. En una sartén pondremos un par de dedos de aceite y calentaremos a fuego medio-alto. Cuando esté caliente freiremos los quesos 30 segundos por cada lado. Retiraremos del fuego y los colocaremos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente con unos higos, nueces, miel... lo que más os apetezca.

Tarta Tonta de Queso

Últimamente ando un tanto vagueta para cocinar y para publicar recetas, lo sé. Y también se que el mes pasado no he publicado la receta correspondiente al reto del libro de este año "Las recetas de la felicidad" pero para compensarlo (espero poder cumplir esta pequeña promesa) este mes publicaré dos recetas del mismo y así compensar el hueco que dejé el mes pasado.

Uno de mis dulces preferidos, nunca me cansaré de repetirlo, son las tartas de queso. Intento probar todas las recetas que caen en mis manos. Así que en cuanto vi la receta en el libro de Sandra no lo dudé ni un segundo, tenía que hacerla. Lo cierto es que pensé que sería más complicada de hacer y me sorprendió lo rápido que la terminé, lo sencilla que es su elaboración y el resultado tan fabuloso que tiene. He modificado alguno de los ingredientes de la receta original y ha gustado mucho en casa.

Ingredientes:

Para la base:

- 150 grms de galletas digestive.

- 70 grms de mantequilla.

Para el relleno:

- 200 ml de creme fraîche, nata o yogurt griego (yo utilicé este último).

- 400 grms de leche condensada (yo puse 250 grms de azúcar).

- 600 grms de queso de untar.

- Un paquete de preparado para flan, para 4 raciones.

Para la cobertura:

- Mermelada de moras, fresas, frambuesas, frutos del bosque...

Preparación:

Prepararemos lo primero de todo la base de la tarta. Para ello trituraremos las galletas con ayuda de un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo hasta que consigamos un polvo fino. Derretiremos la mantequilla y mezclaremos esta con las galletas. Cubriremos la base de un molde desmoldable de 20cm con papel de horno y distribuiremos encima la masa de galleta presionando bien y meteremos en la nevera mientras vamos preparando el relleno. Para preparar el relleno pondremos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y removeremos con energía hasta que se haya disuelto el preparado de flan y no haya grumos. Subiremos el fuego y seguiremos removiendo hasta que la crema hierva. Retiraremos del fuego y verteremos sobre la base de galleta. Meteremos en la nevera un mínimo de 4 horas. Esta tarta queda más rica de un día para otro. Finalmente, cuando la vayamos a servir, pondremos sobre el relleno la mermelada que más nos guste.

Espuma de Fresas

Fue la primera receta que vi nada más abrir el libro de Sandra "Las recetas de la felicidad". Me llamó tantísimo la atención el color, lo rápida que era de elaborar y la textura que hasta que no la preparé en casa no paré.

Confieso abiertamente que hice el doble de cantidad, en casa somos muy golosos, y además no me equivoqué en absoluto ya que los vasitos volaron. Se te queda un regustillo al final de cada cucharada que es imposible parar de comer. En plena Semana Santa os propongo este dulce de lo más facilón y rico.

Tengo que probar a elaborarla con más sabores de gelatina porque nos ha encantado su textura y sabor. Yo no le añadí colorante pero es una opción si quieres dar más viveza al color del dulce. ¿Te animas a preparar esta delicia en la que tan solo vas a emplear unos 20 minutos? La nevera hará el resto del trabajo.

Ingredientes:

- 200 ml de agua.

- 1 sobre de gelatina de fresa (85gms).

- 350 ml de nata de montar.

- 4 cucharadas de azúcar (50 grms).

Preparación:

Primeramente pondremos a hervir el agua en una cazuela. Cuando hierva añadiremos la gelatina y removeremos hasta que se disuelva por completo. Dejaremos enfriar un poco (yo lo tuve  1 hora a temperatura ambiente) hasta que empiece a coger un poco de cuerpo y vaya perdiendo el calor. Montaremos la nata junto con el azúcar. Batiremos la gelatina hasta que esté espumosa (este paso me lo salté... ups) y añadiremos la nata montada a la gelatina, mezclándolo con cuidado para evitar que la nata se nos baje, para ello nos ayudaremos de una espátula o una lengua. Repartiremos la mezcla en los vasitos de presentación y dejaremos enfriar en la nevera mínimo una hora. 

Petits de Chocolate

¡¡Cómo me gustan los postres servidos en vasitos!! Esas mini dosis de placer que sabes que son solo tuyas y que no las tienes que compartir. No me llaméis egoísta por esto que acabo de deciros porque son vasitos muy pequeños de los que os hablo y como sale bastante cantidad hay para todo el mundo. 

Esta vez me he servido de los petit que toma Ana, mi pequeñina, para servir esta maravilla de dulce que nos presenta Sandra en su libro "Las recetas de la felicidad". Me encanta reciclar y esta vez veis uno de mi "pequeño" síndrome de diógenes.

Estos petits están deliciosos porque además llevan un chocolate de excepción, chocolate Lindt con más de un 70% en cacao. Un chocolate que nos viene fenomenal en repostería porque funde muy bien y por su intenso sabor.

Salen unos 10 petits así que si creéis que os vais a quedar cortos doblad cantidades. Os van a encantar así que yo lo haría. Si al final os animáis pero no queréis que salga tanta cantidad pero os apetece tomaros otros con sabor a fresa aquí tenéis la receta. Ahora que estamos en temporada de fresas podéis ir combinando los de chocolate y los de fresa.

Ingredientes:

- 200 ml de nata de montar (con más de un 35% en materia grasa).

- 100 grms de azúcar.

- 100 grms de chocolate Lindt con más de un 70% en cacao.

- 200 grms de queso de untar.

- 1 cucharada de cacao puro en polvo.

Preparación:

En una cazuela calentaremos la nata con el azúcar, removeremos de vez en cuando para la completa disolución del azúcar. Cuando hierva, retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate troceado. Dejaremos que repose unos minutos y removeremos hasta que consigamos una crema homogénea. Añadiremos el cacao puro tamizado y el queso cremoso. Removeremos hasta que no queden grumos y obtengamos una crema lisa. Repartiremos la mezcla en vasitos y los meteremos en la nevera hasta que cuajen, unas dos horas.