31 diciembre 2012

Copos de Nieve de Chocolate y Panna Cotta a la Vainilla

Última receta del año. Quería que esta fuese dulce y viniera acompañada de mis mejores deseos para este año 2013 que está apunto de comenzar. Gracias por todos vuestros emails con felicitaciones navideñas. Me hubiese gustado haberos respondido a tod@s pero ando con el tiempo muy ajustado así que aprovecho este pequeño rincón culinario para desearos un muy feliz año nuevo.
Post redactado según el código de confianza C6C (con retribución).
Ya sabéis que adoro el queso. Si hace bien poco os preparaba la crema de calabaza asada con quenelles de queso cocina enmental Président os debía una receta dulce con un producto de la misma casa, nata Président. Una nata de cocina pero con una textura espesa de lo más suave y tentadora. También sabéis que adoro la panna cotta y el chocolate, así que el resultado ha sido este...Un bocado delicioso y bien contundente. Desde que los ví en este blog me enamoré de ellos y adapté la receta a mi manera.

Os recuerdo que Président tiene unos cupones online canjeables en las principales tiendas de alimentación. A través de ellos podéis adquirir sus productos de una forma más económica. Solo tienes que registrarte en su web y posteriormente canjearlos, del 11 de diciembre al 31 de enero de 2013 (ambas fechas incluidas. Para poder obtener estos cupones solo tienes que imprimirlos y presentarlos en el supermercado más cercano donde se hará el correspondiente seguro.

He utilizado un molde de silicona con forma de copo de nieve similar a este.
Ingredientes:

- 200 grms de chocolate fondant.
- 250 grms de nata Président.
- 50 grms de azúcar.
- 3 hojas de gelatina.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

Derretiremos el chocolate al baño maría. Una vez derretido lo verteremos sobre el molde de silicona con forma de copo de nieve, de manera que tenga casi un centímetro de grosor. Meteremos en la nevera y dejaremos que enfríe y solidifique, más o menos una hora. Mientras prepararemos la panna cotta a la vainilla hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos. Calentaremos la nata Président con el azúcar y el extracto de vainilla. Cuando la nata rompa a hervir agregaremos la gelatina hidratada y bien escurrida y removeremos hasta que se disuelva bien. Dejaremos que esta mezcla se enfríe un poco (si no nos derretiría el chocolate). Una vez tibia la nata verteremos sobre el chocolate, más o menos de un centímetro de grosor, en cada cavidad del molde. Dejaremos enfriar en la nevera al menos seis horas para que cuaje la panna cotta. Para consumirlo sacarlo unos treinta minutos antes para que el chocolate se reblandezca un poco.
Feliz noche, espero que tengáis una muy buena entrada de año. Yo, como siempre, lo haré comiéndome dos veces las uvas, en el horario peninsular y en el canario. Yo celebro dos veces la entrada del año nuevo.

28 diciembre 2012

Ensalada a Capas con Codorniz Asada

Nunca había comido las codornices asadas, siempre lo he hecho estofadas o guisadas, y me ha gustado mucho el resultado. Las codornices las podemos preparar con un poco más de antelación para consumirlas tibias y no calientes del todo para poder apreciar todos los sabores del aliño. Si nos sobra ensalada y codornices podemos trocear la carne de estas y echarla en la ensalada para el día siguiente.

Receta del segundo reto que me propuse este año 2012 del libro de Nigella " Comida rápida saludable". Me da un poco de pena haberlo terminado porque me han quedado muchas recetas en el tintero. No obstante yo creo que las iré haciendo porque me gusta bastante este libro y creo que merece que haga muchas más recetas del mismo. 

Ahora la pregunta es... ¿seguiré con el reto del libro para el año que viene? Si la respuesta es afirmativa ¿qué libro será el elegido? Es una duda que todavía no he resuelto... ya se verá.
He modificado un poco las cantidades de las codornices, la receta original lleva 12, y de la ensalada (reduciendo su cantidad). Me encanta la ternura de la carne de codorniz. Un bocado delicioso de carne que acompañado con la frescura de la ensalada hacen el matrimonio perfecto.

Ingredientes:

Para las codornices:
- 4 codornices.
Para la ensalada:
- 80 grms de lechuga cortada en tiras de 1cm.
- 40 grms de rabanitos.
- 1/2 pepino.
- 1/2 pimiento rojo.
Para el aliño de ambas:
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- Zumo de 1 limón.
- 1/2 cucharadita de tomillo finamente picado.
- 2 cucharaditas de miel.
- 80 ml de aceite de oliva.

Preparación:

Precalentaremos el horno, con calor arriba y abajo, a 220º. Lo primero de todo será preparar el aliño. Me ha encantado la técnica de Nigella de mezclarlo todo en un bote y agitar. He de reconocer que nunca lo he probado y me ha gustado muchísimo el resultado. En un bote de cristal pondremos la sal, el zumo del limón, el tomillo, la miel y el aceite de oliva. Lo taparemos y lo agitaremos enérgicamente. Colocaremos las codornices (ya limpias) en una bandeja de horno y las regaremos con la mitad del aliño, impregnándolas muy bien y las meteremos en el horno durante 40 minutos. Les daremos la vuelta de vez en cuando y las rociaremos con el caldo de la fuente. Mientras se hacen iremos preparando la ensalada a capas. Para que quede bonita mejor la presentaremos en un recipiente de cristal para que se vea todo el colorido y el capeado de verduras. Iremos colocando diferentes capas de la misma lechuga, piento, pepino, rábanos (jugando un poco con los colores) y a cada capa la iremos rociando con un poco de aliño. Una vez lleno el recipiente de cristal regaremos con lo que nos quede del aliño.

26 diciembre 2012

Bacalao con Costra de Chorizo

En casa nos gusta cenar pescado y siempre intento que no sea un plato aburrido. Unos días frito, otros al vapor, al horno... y con diferentes salsas o acompañamientos. Ya sabéis de mi afición a las costras (pollo con costra italiana y la perca cubierta de queso parmesano) y hoy tenemos un bacalao con una costra diferente y tremendamente rica. 
Lo primero que me llamó la atención de esta receta, cuando la ví en la web de Chefnini, fue el contraste de colores de la misma. Pero en cuanto la pruebas te olvidas de los colores y te sumerges en el intenso sabor del chorizo que combina a la perfección con la suavidad del bacalao en su punto. No será la última vez que la prepare.
Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao.
- 60 grms de chorizo.
- 25 grms de mantequilla.
- 1 loncha de pan de molde o 4 cucharadas de migas de pan.
- 30 grms de queso parmesano rallado.

Preparación:

Cortaremos en rodajas el chorizo y lo pondremos en el vaso de la batidora junto con la mantequilla (a temperatura ambiente), el pan de molde (cortado en trocitos) y el queso. Trituraremos hasta conseguir una masa homogénea, que la podamos manejar con las manos bien. Colocaremos la mezcla de chorizo, con ayuda de una cuchara, sobre los lomos de bacalao (que por supuesto, estará desalado) y hornearemos (horno previamente calentado) a 200º 15 minutos.

24 diciembre 2012

Crema de Calabaza Asada con Quenelles de Queso Cocina Président

Os traigo una receta sencilla donde las haya pero de las más ricas que he probado en cremas. Una simple calabaza pasa a ser una delicatessen con unos buenos ingredientes, una buena dosis de cariño y un poco de paciencia en la cocina.
El post que os traigo está redactado según el código de confianza C6C ( con retribución).

La receta, nuevamente, es de Donna Hay (este mes parece ser suyo en mi blog, con esta ya van tres recetas en Diciembre) de su "Cocina Fácil". He variado un poco las cantidades de sus ingredientes para adaptarla más a los gustos de casa y el resultado ha sido de éxito rotundo.
Cuando me propusieron presentaros los quesos cocina de Président en el blog no dudé ni un momento, ya sabéis que adoro el queso como ingrediente culinario en los postres o en platos salados así que fue todo un reto compartir con vosotras alguna receta con alguno de sus variedades, en esta ocasión, como acompañamiento ideal a esta crema asada de calabaza el queso cocina Président de cocina Enmental. Queso que podréis conseguir en vuestro supermercado más cercano de confianza.
Este año Président ha preparado unos cupones online canjeables en las principales tiendas de alimentación, para que todos podamos acceder a sus productos de una forma más económica. Esta plataforma decupones es válida para cualquiera,  (el registro es muy rápido y sencillo). Puedes canjear estos cupones del 11 de diciembre al 31 de enero de 2013 (ambas fechas incluídas). Te invito a beneficiarte de estos cupones de descuento que se encuentran en la página de Cupones President  www.cuponespresident.es. Para obtenerlos sólo tienen que ir allí e imprimirlos, al presentarlos en el supermercado más cercano se hará el descuento seguro.
Ingredientes:

- 1200 grms de calabaza.
- 1 cebolla mediana.
- 250 ml de nata Président.
- 650 ml de caldo de pollo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 cucharada de miel.
- Queso cocina Président Enmental.
Para decorar:
- Semillas de sésamo.
- Costrones o picatostes de pan.

Preparación:

Pelaremos y despepitaremos la calabaza, la cortaremos en trozos y la colocaremos sobre una fuente apta para horno junto con la cebolla pelada, quitaremos las capas duras y más oscuras de la cebolla. Salaremos y agregaremos un chorrito de aceite de oliva sobre la calabaza y la cebolla. Hornearemos, con calor arriba y abajo y siempre horno precalentado, a 220º durante 1 hora. Una vez cocidas las pondremos en el vaso de la batidora y trituraremos con 250ml de caldo de pollo. Verteremos la densa crema sobre una cazuela y añadiremos el resto del caldo de pollo, la nata Président (la cual tiene una textura increíble), la miel y la sal. Dejaremos que hierva, tendremos que hervir (o levantar) la preparación para que coja más color. Serviremos en el plato y acompañaremos con dos quenelles de queso cocina Président Enmental. El queso se deshará al coger temperatura de la crema y hará de esta un bocado irresistible. Podemos acompañar la crema con unas cuantas semillas de sésamo y unos picatostes de pan frito para darle el toque crujiente perfecto.

Quiero desearos a todos una muy feliz noche en compañía de vuestros seres más queridos y una Navidad muy feliz y muy dulce.

21 diciembre 2012

Lenguado al Horno - Por una Navidad Craft

Un rico, qué digo rico, riquísimo plato de pescado. Hoy os traigo unos rollitos o popietas de lenguado rellenos. Mágica es la sensación de sabores que se conjuga con cada bocado de esta receta.
No me digáis que no se come con los ojos ¿verdad? En casa ya la he hecho unas cuantas veces porque nos has gustado muchísimo. La salsa que queda como cama del pescado es de toma pan y moja.

La receta es de Sergio Fernández y podemos sustituir el lenguado por panga o por perca, supongo que quedará también muy rica.
Ingredientes:

- 4 filetes de lenguado.
- 8 langostinos grandes.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 2 cebollas.
- 1 vaso de vino blanco (150 ml).
- Un chorrito de nata líquida.
- 1 cuña de queso bien curado (yo utilicé el queso Boffard Gran Reserva).
- Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Sofreiremos la cebolla, cortada en juliana (en tiras finas), junto con las puntas de los espárragos. Añadiremos las cabezas de los langostinos y las aplastaremos ligeramente para que salga todo su jugo. Cortaremos los filetes de panga por la mitad a lo largo y la sazonaremos. Colocaremos sobre la mesa de trabajo los filetes con la piel hacia arriba y en la cola de la misma pondremos un trocito rectangular de queso curado, un langostino y una puntita de espárrago del sofrito. Enrrollaremos y pincharemos con una brocheta. Así procederemos con el resto de los filetes formando las popietas. Una vez terminadas todas las pondremos en el sofrito de la sartén y echaremos el vino blanco, dejaremos que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Colocaremos el sofrito y las popietas en una fuente de horno y hornearemos el pescado (siempre el horno precalentado arriba y abajo) durante 15-18 minutos para qu se nos haga bien por dentro. Cuando le queden 5 minutos de horneado le añadiremos el chorrito de nata y removeremos un poco para que se integre bien en el caldo.
Ya por último os invito a que os paséis por el blog de Anna, Fácil y Sencillo, el cual no tiene desperdicio para todas las personas amantes del Craft y de las manualidades. Mil ideas y proyectos inundan sus entradas. Ahora además nos obsequia con un E-Book muy especial para decorar nuestra Navidad.

Pese a que llevo poniendo recetas navideñas, desde hace ya unos cuantos días, en casa la fecha oficial de la misma de su inicio es el día de la lotería. Así que si todavía no has decorado tu casa para la Navidad o queda algún hueco libre para colocar una manulidad home made hecha por tí, este es tu libro. Puedes adquirirlo aquí.

19 diciembre 2012

Wonton Crujiente de Chocolate y Canela

De nuevo otra receta dulce, tras el tronco de Navidad de ayer. Esta receta viene de la mano de Donna Hay, este mes me he visto muchos los capítulos de "La cocina fácil de Donna Hay" y quiero mostraros (poco a poco) algunas de sus recetas estrella. 

Esta es una de ellas, sin duda alguna. Me ha encantado el toque crujiente de la pasta Wonton (que podemos encontrar en tiendas orientales en la sección de congelados) y la melosidad del chocolate, unidos hacen una fusión fabulosa.
Esta es mi primera receta para un proyecto de mamás con niños. Cuando Raquel, de Petit-On, me invitó a participar en esta fabulosa aventura culinaria me encantó la idea pero temí no estar a la altura de mis compañeras blogueras cocineras. Blogueras con unas bitácoras y unas recetas de infarto, de quitarse el sombrero. 
Este mes el ingrediente protagonista en nuestras recetas es la canela, con lo que me gusta a mi esta especia. No habré hecho yo recetas con la ella... Estuve pensando un buen rato que receta preparar, que fuera sencilla, rápida de hacer y rica. Y por fin di con la receta perfecta, donde la combinación del chocolate y la canela toman protagonismo y hacen el matrimonio perfecto.
Además no he utilizado un chocolate cualquiera, no, he utilizado una gran marca de chocolates y, en concreto, chocolate con leche y avellanas de Valor.

Los que me seguís por Facebook ya os anuncié que he recibido de la casa Valor un gran lote de chocolates (más de 6 kg). Pienso hacer muchas más recetas con ellos. Esta vez me he decantado por el chocolate con leche y avellanas porque me apetecía combinar la tentación del chocolate con el cuerpo y fuerza de las avellanas.

Quiero además hacer eco de una noticia que me resulta muy interesante: Cádiz acoge estos días la novena edición del congreso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Expertos nutricionales se han reunido para presentar y analizar los últimos estudios relacionados con la ingesta de alimentos y la hidratación. Junto a su probada seguridad, foros científicos europeos y mundiales analizan en la actualidad el papel de los edulcorantes no calóricos en la salud. Así, el entorno científico está aportando numerosas reflexiones y análisis sobre el papel positivo de los edulcorantes no calóricos para las personas diabéticas, o para aquellas que los utilizan para controlar su peso.

Profesionales de la nutrición que han intervenido en congresos o eventos nacionales de nutrición y dietética determinan como 'incuestionable' la importancia de los edulcorantes bajos en calorías en la dieta diabética, al ofrecer a las personas con esta patología el placer de lo dulce sin sus aspectos negativos, y no tener impacto en la insulina ni en la glucemia. También se están debatiendo y analizando estudios que muestran que los edulcorantes bajos en calorías pueden ayudar en el control de calorías si forman parte de un programa de gestión de peso, al aportar a las comidas y bebidas un sabor agradable con menos o ningún contenido energético. De hecho, según el entorno científico actual, aunque los edulcorantes no calóricos no pueden sustituir la eficacia de una nutrición equilibrada y la actividad física, suponen una opción atractiva para las personas que desean controlar su ingesta de azúcar y calorías, ya que además mejoran el sabor de los alimentos de bajo o ningún contenido energético.
Ingredientes:

- 12 placas de wonton.
- 6 onzas de chocolate.
- 25 grms de mantequilla derretida.
- 1 cucharada de azúcar glass.
- 1 cucharadita de canela molida.

Preparación:

Primeramente pincelaremos los bordes de cada una de las placas de la pasta wonton. En el centro de la misma colocaremos media onza de chocolate, doblaremos por la mitad y presionaremos con los dedos los bordes para sellarlo. Colocaremos los saquitos sobre la una placa de horno y las pincelaremos con mantequilla derretida. Espolvorearemos la mezcla de azúcar glass  y canela tamizadas. Hornearemos, horno precalentado, a 180º unos 8 minutos o hasta que se doren. Degustar en el mismo momento en que las sacamos del horno.

17 diciembre 2012

Tronco de Navidad relleno de Mousse de Turrón

Hacemos un alto en las recetas saladas para meternos con alguna dulce, para que podáis hacerlas en Nochebuena y Navidad y porque este blog se llama como se llama y tengo que hacer mención a lo que más me gusta que es el dulce. Además tan solo queda una semana para el día 24 y debemos organizarnos muy bien esta semana con las compras de comida, si no lo hemos hecho ya, y con los preparativos de la misma.
Me imagino que os acordaréis del tronco de Navidad del año pasado (para los más despistadill@s lo podéis ver aquí). Este año he querido hacer uno muy parecido pero versionado, con otro relleno (delicioso) y con una masa de bizcocho diferente, introduciendo un ingrediente novedoso (o por lo menos para mi en una masa de bizcocho) el azúcar invertido
El relleno de este tronco de Navidad es jugoso, suave, meloso y absolutamente tentador. Y es que el ingrediente principal, y absoluto protagonista, del mismo es el turrón líquido de Pablo Garrigós. No soy mucho de dulces navideños, curioso pero es cierto, pero la cosa cambia si son caseros o si los turrones van incorporados en otro dulce. 

Si queréis preparar la receta, tal y como yo la he hecho, podéis haceros con el turrón líquido y con el chocolate , que he utilizado para su cobertura, (chocolate con leche y caramelo al crujiente de caramelo de amaretti) en la tienda online de Montexcelencia.
Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 3 huevos.
- 70 grms de azúcar.
- 25 grms de azúcar invertido.
- 90 grms de harina.
- Una pizca de sal.
- 1 cucharada de agua caliente.
Para el relleno:
- 200 ml de nata para montar.
- 125 grms de turrón líquido.
Para el glaseado de chocolate:
- 115 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 grms de azúcar glass.
Para la decoración:
- Azúcar glass.

Preparación:

Comenzaremos preparando el bizcocho, para ello encenderemos el horno a 200º, con calor arriba y abajo. Batiremos los huevos con los azúcares, invertido (podemos sustituir en bizcochos y magdalenas de un 10% a un 20% del azúcar que la receta lleve por azúcar invertido) y el normal, con ayuda de las varillas de la batidora, a velocidad muy alta; hasta que la mezcla esté pálida y muy esponjosa. Tamizaremos la harina y la sal y se las agregaremos poco a poco mientras lo mezclamos todo bien. Uniremos todo muy bien hasta que consigamos una mezcla con una textura uniforme. Agregaremos, finalmente, el agua. Verteremos la preparación en la bandeja del horno, sobre la que habremos colocado papel sulfurizado (papel para horno) y lo extenderemos hasta formar un rectángulo de 33*23 cm. Hornearemos 10-12 minutos. Desmoldaremos el bizcocho sobre una lámina de papel sulfurizado, espolvoreada de azúcar, y puesta sobre un paño de cocina húmedo. Recortaremos los bordes crujientes y enrollaremos el bizcocho dejando el papel por dentro, dejándolo enfriar sobre una rejilla, al menos una hora.

Para el relleno, montaremos la nata y mezclaremos esta con el turrón líquido con movimientos envolventes para que la nata no se nos baje, conservaremos esta mezcla en la neverar unos 30 minutos para que coja cuerpo.

Para preparar el glaseado de chocolate, dejaremos derretir el chocolate en un cuenco refractario colocado sobre un cazo con agua caliente, sin que hierva y sin que el cuenco toque la misma. Removeremos hasta que la textura sea uniforme. Batiremos la mantequilla hasta que quede esponjosa. Ya por último, uniremos a esta mezcla el chocolate. Batiremos hasta que la mezcla esté ligera y homogénea.

Para el montaje del tronco, desenrollaremos el bizcocho, retiraremos el papel y extenderemos la nata montada por encima del mismo. Enrollaremos y lo colocaremos sobre una tabla. Cortaremos una gruesa rebanada al bies y la uniremos a un lado con un poco del glaseado. Cortaremos una loncha fina y la colocaremos, de igual manera, sobre el bizcocho. Extenderemos el glaseado restante por encima de todo el pastel y marcaremos la superficie con un tenedor para que parezca la corteza de un árbol. Decoraremos espolvoreando azúcar glass. Conservar en nevera.

14 diciembre 2012

Mejillones a la Crema con Arroz Salvaje

Receta sencilla y fácil donde las haya y pese a que se vea muy simplona es tan, tan, tan rica que me parece ideal para estos días de fiesta. Además no es nada elevada de precio, lo cual se agradece tal y como están las cosas hoy en día. Porque comer bien, rico y sano no tiene porque ser caro.
La receta es de la web de Telva y en cuanto la vi en su revista me encantó (ahora ya no sé donde tengo el recorte de la receta). En casa nos rechupeteamos todos los dedos comiéndola.
Ingredientes:

- 2 kg de mejillones.
- 1 rama de perejil.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla picada.
- 1 dl y 1/2 de vino blanco.
- 1 cucharada de harina.
- 2 dl de nata líquida.
- 1 dl de caldo de pescado.
- Hebras de azafrán.
- Sal
- Pimienta
Arroz salvaje:
- 3 tazas de arroz salvaje.

Preparación:

Lavar y quitar las barbas de los mejillones. Colocarlos en una cazuela con el perejil, el diente de ajo y la mitad del vino blanco. Taparlo y cocerlo 5 minutos, hasta que los mejillones se abran. Dejarlo enfriar y retirar la carne de los mejillones reservando el caldo que han soltado. Colarlo. Pelar y picar la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, incorporar el resto de vino blanco. Evaporar el alcohol y añadir la harina. Rehogarlo unos minutos e incorporar el caldo, el agua de los mejillones, la nata y el azafrán. Salpimentarlo y hervirlo 5 minutos. Añadir los mejillones, darles un hervor y apagar el fuego. Arroz: cocerlo como indica el fabricante. Escurrirlo. Servir los mejillones con el arroz.
 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com