Fideuá de Chipirones

Nosotros solemos preparar la fideuá en fin de semana. No porque sea un plato complicado ni laborioso sino porque nos encanta disfrutarla en familia y recién hecha. ¡Es una maravilla de plato!

Y ya si el caldito que le echas es casero se eleva al cubo lo rica que puede llegar a estar. Al llevar chipirones (la que hoy te propongo) he hecho un fumet de pescado con una señora merluza que me llegó a casa cortesía de DoNorte. La despiezamos y quise aprovecharla entera así que preparé un rico fumet que hizo que esta fideua fuera magnífica. 

Yo también le hecho los tentáculos de los chipirones, le dan un toquecillo muy gustoso. Esto es opcional, a mi personalmente me encantan. 

Ingredientes:

Fumet de pescado:

- La espina central y cabeza de la merluza, la mía de DoNorte.

- 2 zanahorias.

- La parte verde de 3 puerros.

- 2 hojas de laurel.

- 2 litros de agua.

- Sal.

Para la fideuá:

- 300 g de fideo del número 4.

- 300 g de chipirones ya limpios y cortados en aros.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- 1 bote de tomate natural cortado en dados o 1 tomate grande rallado.

- 1/4 cucharadita de pimentón dulce.

- Salsa alioli.

- Sal. 

- 1400 ml del fumet de merluza.

Preparación:

Lo primero será elaborar el fumet y para ello poner todos los ingredientes en una cazuela amplia. El puerro ha de estar limpio y las zanahorias peladas y cortadas en dos. Una vez que rompa a hervir el agua quitar la espuma que se encuentre en la superficie, son las impurezas del pescado y de las verduras. Dejar cocer unos 40 minutos. Colar y reservar.

Para hacer la fideuá rehogar la cebolla picada finamente, cuando esté transparente agregar el ajo muy finamente picado. Añadir un par de cucharadas de aliloli y el tomate, mezclar bien, dejar reducir. Agregar los chipirones y rehogarlos ligeramente, incorporar el pimentón y luego un poco del caldo de merluza y dejar cocer 5 minutos. En otro recipiente echar los fideos y tostarlos ligeramente. Añadir los fideos a la preparación de los chipirones y el resto del fumet. Salar al gusto. Dejar que se evapore todo el caldo. Apagar el fuego, tapar, y dejar reposar unos 2 minutos. Degustar con salsa alioli.

Mini Hamburguesas de Arroz y Verduras

Lunes si, otra vez vuelve a ser lunes. Las semanas pasan volando y en nada nos plantamos en Navidad. Yo creo que el peor día de la semana para casi todo el mundo es el lunes porque vuelves a las rutinas, al trabajo, al poco tiempo libre...

Y por eso yo quiero alegrarte el día y la comida de hoy. Os traigo una receta muy sencilla y a la vez deliciosa. Además podemos añadirle ingredientes al gusto como setas, champiñones, salmón, pollo... Admite infinidad de variantes.

Para la cocción del arroz he utilizado un cubito de caldo de Avecrem, Dúo Legumbres Estofadas. Dúo es una nueva generación de Avecrem con doble capa que contiene la combinación perfecta de ingredientes para dar el toque de color, olor o cremosidad característico que necesitan algunas recetas. Garantizando así un excelente resultado.

El producto se presenta en 4 variedades, para elaborar distintas recetas: Legumbres Estofadas, Guisos de Carne, Paella de Pescado y Salsa de Tomate. Cada una de las variedades aporta una combinación de ingredientes específica, que le da a cada receta ese toque de sabor característico que necesita. Dúo Legumbres Estofadas proporciona más sabor a todos tus platos con una combinación de Cebolla, ajo, zanahoria y pimentón dulce ahumado.

Gracias a Disfrutabox he podido disfrutar de este producto tan novedoso. Estoy deseando utilizar el de guisos de carne, tiene que darle un toque fabuloso a los platos.

Ingredientes:

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 1/2 puerro (la parte blanca).

- 1/2 zanahoria.

- 200 g de arroz.

- 1 huevo.

- 1 pastilla de Dúo Legumbres Estofadas de Avecrem.

- Sal.

- Aceite de oliva.

Preparación:

Pondremos a calentar 600 ml de agua y cuando rompa a hervir añadiremos el cubito Dúo Legumbres Estofadas, removeremos bien para que se deshaga y reservaremos. Rehogaremos en un chorrito de aceite los pimientos, el puerro y la zanahoria picados pequeños. Una vez bien pochados añadiremos el arroz y lo rehogaremos un par de minutos. Añadiremos el caldo caliente y dejaremos cocer por espacio de 15 minutos. Una vez pasado el tiempo y absorbido todo el caldo dejaremos que se enfríe un poco. Una vez tibio añadiremos el huevo y mezclaremos bien. En una sartén agregaremos un chorrito de aceite de oliva y cogeremos porciones, con ayuda de una cuchara, del arroz y pondremos a freír durante unos 2-3 minutos por cada lado. Cuidado al dar la vuelta a la hamburguesa porque ya que se nos puede romper. Serviremos acompañado de una ensalada o de unas patatas fritas.

Codornices en Escabeche

Os traigo una receta que os va a encantar. En casa somos mucho de encurtidos, el vinagre nos gusta bastante, pero nunca he hecho nada en escabeche, cosa curiosa... Me he estrenado con estas codornices.

El escabeche es una de las preparaciones clásicas de nuestra cultura gastronómica. En un principio se utilizaba como un método de conservación hoy en día no hemos dejado de utilizarla por su sabor y la textura que nos aporta. Como bien dice Alfonso de "Recetas de rechupete". Estas codornices son perfectas para los días estivales como comida o cena fría.

Sigo a Alfonso desde hace mucho tiempo y seguro que much@s de vosotr@s ya lo conocéis ¿verdad? Pues hoy os vengo a hablar de su último libro "Recetas de táper para el curro" (el cuarto ya) de Larousse. Con cien recetas fabulosas que serán la salvación para esos días que no sabes que llevar al trabajo. Puedes encontrar en el libro tanto recetas que nunca fallan como de cuchara sin olvidarnos de los dulces (en nada voy a preparar alguna que me llamó la atención nada más verla).

Son recetas sin complicaciones, sencillas pero a la vez muy ricas y de andar por casa. Te animo a que te hagas con un ejemplar del libro porque será uno de los de referencia a la hora de co

"Dime lo que llevas en el táper y te diré quién eres". 

Ingredientes:

- 8 codornices.

- 750 ml de agua.

- 150 ml de vino blanco.

- 200 ml de vinagre de vino blanco.

- 10 granos de pimienta negra.

- 1 hoja de laurel.

- 3 o 4 ramitas de tomillo.

- 6 dientes de ajo.

- 2 zanahorias.

- 1/2 puerro.

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Preparación:

En una cazuela grande (tan grande que quepan todas las codornices de manera holgada porque luego la volveremos a emplear para el escabeche) doraremos bien las codornices con tres cucharadas de aceite de oliva. Las reservaremos en una fuente. Lavaremos las zanahorias y el puerro, pelaremos los ajos y la cebolla y, en la misma cazuela en la que hemos dorado las codornices, añadiremos dos cucharadas más de aceite. Incorporaremos la zanahoria y el puerro cortado en rodaja o en cuadrados, la cebolla y los ajos enteros, el laurel y las ramas de tomillo. Sofreiremos las hortalizas 15 minutos, hasta que ser reblandezcan, salaremos y removeremos de vez en cuando. Cuando las hortalizas estén listas agregaremos las codornices, la pimientas, el vinagre, el vino, el agua y un chorrito de aceite de oliva. Esperaremos a que empiece a hervir y dejaremos que cueza unos minutos para evaporar el alcohol. Taparemos y coceremos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de cocción, hasta que las codornices estén tiernas. Dejaremos que enfríen a temperatura ambiente y reservar en la nevera. Sacarlas una hora antes de consumirlas.

Puerros Envueltos Gratinados

Esta receta no es muy fotogénica. Aunque he de deciros que todo lo que no tiene de fotogénica lo tiene de rica. Es una mezcla de sabores magnífica. El toque dulce del puerro se mezcla con el queso y el puntito amargo que le da la mostaza son una combinación deliciosa.

Ya tuve la ocasión de probar la leche Únicla hace tiempo, con la receta del bizcocho de leche caliente, y este vez no me he privado de poder utilizarla para una receta especial como es esta. Gracias la caja Degustabox de este mes he podido disfrutar de esta leche, de Kit Kat, de probar el nuevo Bollycao 0%... Supongo que a estas alturas ya conoces la caja gourmet Degustabox. Si quieres adquirir tu primera caja por 9,99€ en vez de 14,99€ tan solo tienes que introducir el código HWMUV antes de hacer tu compra. Te aseguro que merece muy mucho la pena.

Una manera diferente y muy rica de comer verduras. Estos platos gratinados son muy resultones y sencillos de preparar. Te animo a que te líes 20 minutos en la cocina para dejar a tus comensales con la boca abierta cuando prueben el primer bocado. 

Ingredientes:

- 8 puerros no muy gruesos.

- 8 lonchas de pechuga de pavo.

Para la bechamel:

- 15 grms de mantequilla.

- 15 grms de harina.

- 150 ml de leche.

- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon a la antigüa.

- 20 grms de queso parmesano rallado.

- Una pizca de sal.

Preparación:

Lo primero de todo será limpiar los puerros y para ello les quitaremos toda la parte verde. También cortaremos la cabeza donde van los pelillos del puerro. Los pondremos en una cazuela cubriéndolos de agua y los pondremos a cocer 15-20 minutos (hasta que los pinchemos y estén blandos). Agregaremos sal al agua de cocción. Una vez cocidos los sacaremos y los pondremos sobre papel absorbente. Mientras iremos preparando la bechamel. Derretiremos la mantequilla en una sarten agregaremos la harina y la tostaremos. Agregaremos la leche y la mostaza, sin dejar de remover, iremos haciendo a fuego bajo nuestra bechamel. Agregaremos el queso rallado (reservaremos un poco para el gratinado) y dejaremos que este se funda. Envolveremos cada puerro en una loncha de pechuga de pavo y los iremos colocando sobre el plato de presentación. Verteremos la bechamel por encima y espolvorearemos el queso rallado que hemos reservado. Finalmente gratinaremos en el horno hasta que adquiera el tono que más nos guste. 

Fumet de Pescado

Una receta básica que nos va a venir fenomenal para infinidad de recetas como paellas, sopas, arroces... Es muy sencilla de preparar y es de aprovechamiento ya que una vez limpio el pescado no desecharemos sus desperdicios.

Ingredientes:

- Espinas y cabeza de pescado blanco, merluza, gallo, congrio...

- 2 litros de agua.

- 1 puerro.

- 2 zanahorias.

- 2 hojas de laurel.

- Sal.

Preparación:

Pondremos a hervir todos los ingredientes en una cazuela. Cuanto rompa a hervir empezará a salir una espuma blanquecina, tendremos que ir retirándola con ayuda de una cuchara. Será un proceso que tendremos que ir haciendo poco a poco hasta eliminarla por completo, son las impurezas del pescado y las verduras. Una vez eliminada la espuma lo tendremos cociendo 40 minutos. Pasado este tiempo retiraremos las espinas y verdura y lo colaremos sobre un paño fino de algodón. Dejaremos enfríar por completo. El fumet de pescado no tiene mucha vida de duración así que podemos congelarlo. Cuando lo descongelemos tendremos que levantarlo, es decir, tendremos que hervirlo de nuevo.

Quiche de Salchichas y Calabacín

Hacía años que no preparaba una quiche. En casa no las consumimos mucho y no sé por qué la verdad porque en cuanto la presento en la mesa causa furor y de una sentada nos la comemos entera. Siempre he preparado la espinacas y gambas y esta vez quería elaborar algo diferente.

Pensando en los más pequeños de la casa, ya que hace tanto tiempo que no os propongo una receta para ellos en el blog, he pensado que esta quiche sería la comida perfecta para adultos como para niños. Gusta a todos y eso está más que comprobado en casa.

Podemos sustituir las salchichas por chorizo o salchichón y las salchichas Frankfurt por salchicas caseras .

La mezcla es jugosísima y muy rica. Tengo que animarme a elaborar la pasta brisa en casa porque seguro que la receta gana mucho. De momento os dejo con esta delicia que se prepara en muy poco tiempo que puede solucionarte una comida (acompañada de una ensalada) o una cena tan ricamente.

Ingredientes:

- 1 lámina de pasta brisa.

- 1 paquete de salchichas Frankfurt.

- 2 puerros.

- 1 cebolla.

- 1 calabacín (500 grms).

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

- 200 ml de nata.

- 2 huevos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Preparación:

Sofreiremos la cebolla y los puerros picados finamente durante dos minutos en un una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra . Agregaremos el calabacín cortado en rodajas de 3mm de grosor (lo cocinaremos con piel por lo que habremos lavado previamente el calabacín muy bien), agregaremos las salchichas en rodajas. Dejaremos que se cocine todo durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. En un cuenco batiremos los huevos y agregaremos la nata y la sal. Verteremos la mezcla de la sartén en la mezcla de huevos. Colocaremos la pasta brisa en un molde para quiche de 26cm de diámetro y sobre la misa verteremos la mezcla anterior. Espolvorearemos el queso rallado por encima y hornearemos a 200º (horno precalentado con calor arriba y abajo) durante 30-35 minutos.

Crema suave de Patata con Langostinos

Comenzamos este lunes después de un fin de semana de mucho frío, lluvia, viento... ¡qué tiempo tan desapacible está haciendo! Para sobrellevarlo un poco mejor una crema caliente con unos ingredientes que seguro que tenemos en casa.

La receta es del libro de Isabel Llano, o más popularmente conocida como Isasaweis. ¿Quién no conoce a Isabel? Yo hace muchos años que leo su blog, más que nada porque soy un tanto desastre en lo que a belleza, cosmética, maquillaje y demás temas relacionados con ese mundo se refiere. Tuve la suerte de conocerla cuando me concedieron el premio al mejor diseño del blog en los premios 20 blogs y luego al ser una de las ganadoras blogueros cocineros de Canal Cocina.

El libro recoge sus 100 recetas favoritas, desde ensaladas nutritivas, pasando por sopas, picoteos informales y recetas de carne y pescado. Cada receta contiene una descripción sencilla, unos ingredientes asequibles y fáciles de conseguir así como sugerencias, trucos, fotos de presentación y posibles acompañamientos para cada plato.

Ingredientes:

- 2 puerros.

- 1 kg de patatas.

- 1 litro de caldo de pollo.

- 500 ml de leche (yo solo le eché 250ml).

- 2 cucharadas de zumo de limón.

- 200 grms de salmón ahumado (yo le eché langostinos).

- Aceite de oliva virgen.

- 1 cucharadita de eneldo seco.

- Sal y pimienta negra.

Preparación:

En una cazuela rehogaremos los puerros en un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos. Añadiremos las patatas peladas y cortadas en dados, removeremos y agregaremos el caldo de pollo. Cuando comience a hervir taparemos y coceremos, a fuego lento, durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Una vez cocidas, apartaremos del fuego y trituraremos con ayuda de la batidora hasta conseguir una crema suave. Incorporaremos la leche, el zumo de limón y el eneldo, removeremos y agregaremos los langostinos (o el salmón) pelados y limpios. Salpimentaremos.

Crema de Zanahorias

Porque en el libro de Sandra "Las recetas de la felicidad" no van a ser todas las recetas dulces, pese a que a mi esto me haría muy feliz... A lo que íbamos (que me pierdo yo sola)... En el encontraremos también recetas saladas la mar de divertidas, originales y ricas.

Quién me iba a decir a mi que me iba a gustar tantísimo una crema con zanahorias. Es la primera vez que hago una crema donde estas son las protagonistas y no ha podido gustar más en casa. Fijo que se convierte en uno de los clasicazos en nuestra mesa porque cuando algo gusta se repite con asiduidad en nuestras comidas de diario. 

La crema se prepara en un pispas, de hecho mientras se cocinaban las zanahorias preparaba otra receta, esta vez dulce, de su libro. Con lo cual ambas las he preparado en menos de media hora, esto si que es optimizar el tiempo.

Los más pequeños de la casa van a disfrutar de lo lindo con la cremosidad y suavidad de esta crema y sin darse cuenta van a estar comiendo lácteos y verduras. Para mi es una receta 10 y que nos viene fenomenal para las cenas.

Ingredientes:

- 25 ml de aceite de oliva virgen extra.

- 2 puerros o 1 cebolla.

- 300 grms de zanahorias.

- 500 ml de caldo de pollo o de verdura.

- 100 grms de queso de untar.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

En una cazuela pocharemos el puerro (o la cebolla) cortado en trozos no muy grandes. Una vez pochado agregaremos la zanahoria cortada en trozos y el caldo, dejaremos que cueza de 20 a 30 minutos, hasta que la zanahoria esté bien cocida. Añadiremos el queso de untar, ya fuera del fuego, y trituraremos hasta que obtengamos una crema muy fina. Salpimentaremos al gusto. 

Crema de Lombarda

En la mesa de Navidad no pueden faltar una cremita reconstituyente y que nos haga entrar en calor con tomar las dos primeras cucharadas. 

La crema que hoy quiero compartir con vosotros es un tanto inusual porque he utilizado la lombarda como ingrediente principal, digo inusual porque esta verdura no la solemos utilizar mucho en cocina. Eso sí, os tiene que gustar la lombarda, no tiene un sabor muy potente pero sabe a ella.

La receta proviene del blog de Su (Webos fritos). Ella hizo una decoración muy bonita con nata. Yo quise hacerla más corriente, aunque sí que freí unos trocitos de pan para acompañar a esta magnífica crema.

No me digáis que no os resulta llamativo el color de la crema. Una receta diferente y bien rica para estos días de fiesta, que además podemos tener preparada con antelación.

Ingredientes:

- 1/2 lombarda.

- 1 puerro.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 500 ml de caldo de pollo.

- Sal.

Para adornar:

Pan de molde.

Un corta pastas con forma de estrella.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavaremos muy bien el puerro y lo cortaremos en trozos. Pondremos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla exprés. Cuando esté caliente, echaremos el puerro. Dejaremos que se poche durante 5 minutos. Añadiremos la lombarda troceada, lavada y escurrida. Le daremos unas vueltas en la olla. Añadiremos el caldo de pollo. Dejaremos cocer 8 minutos en la olla exprés desde que la válvula suba. Una vez cocida la lombarda retiraremos en un vaso un poco de caldo y reservaremos. Es mejor que vayamos probando cómo nos queda la textura de más espeso a más claro, según nos guste. Lo trituraremos hasta lograr una crema, y  la pasaremos por un chino, o un colador, para que quede muy fina. Rectifcaremos de sal y el punto de espesor. 

Para el adorno de pan cogeremos una rebanada de pan de molde y cortaremos unos adornos con un cortapastas de motivo navideño. Pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír el pan de molde. Dejaremos escurrir en papel de cocina. Emplataremos sirviendo la crema de lombarda bien caliente y la acompañaremos con unos cuantos costrones de pan frito.

Risotto al Cava de Calabaza y Gambones

Cuantísimo tiempo hacía que no preparaba un risotto y eso que en casa nos encantan. Mezclar el aporte energético que nos da el arroz junto con la melosidad que nos da un risotto y el sabor intenso que otorga el ingrediente estrella del mismo hacen que el arroz se convierta en un plato sublime. De esos de disfrutar de fin de semana, de manera pausada y disfrutando cada bocado del mismo.

Nuevamente me he valido de mi kit de cazuelas BRA (de la colección Efficient) para la elaboración de esta receta. En esta ocasión la cazuela elegida ha sido la de 24cm. Es una maravilla cocinar con un producto como el de BRA. Se que sus cazuelas y sartenes van a acompañarme durante muchos años en mi cocina pese a todo el trote que les voy a dar. 

Una mezcla de mar (por los gambones) y tierra (la calabaza) que no debes dejar de pasar por alto. Merece la pena estar mimando al arroz mientras lo vas haciendo ya que el resultado es espectacular. Dar las gracias a Sonia por esta maravilla de receta (yo he modificado el vino por el cava y le he añadido más caldo de pescado ya que mi arroz demandaba más).

Ingredientes:

- 400 grms pulpa de calabaza.
- 500 grms de arroz arborio.
- 24 gambas.
- 2 puerros.
- 1 cebolleta grande.
- 1 cucharada de queso mascarpone.
- 2 cucharada des queso parmesano, rallado.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Sal y pimienta.
Para el caldo de pescado:
- 3 puerros.
- 2 cebolletas grandes.
- Las cabezas de las gambas.
- 100 ml de cava.
- 2,5 l agua.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Comenzaremos preparando el caldo de pescado y para ello rehogaremos los puerros y las cebolletas. Agregaremos las cabezas de las gambas, removeremos y verteremos el cava. Dejaremos reducir dos minutos y verteremos el agua. Coceremos a fuego medio durante 45 minutos. Salpimentaremos, trituraremos y colaremos el caldo. Lo reservaremos caliente. Para la preparación del risotto, sofreiremos las gambas hasta que cojan color y las reservaremos. Rehogaremos los puerros, la calabaza y la cebolleta en una sartén con la mantequilla. Salaremos y cuando esté hecho, incorporaremos el arroz y sofreiremos un minuto. Añadiremos un cucharón de caldo y dejaremos evaporar, removiendo continuamente. Agregaremos otro cucharón de caldo cuando se haya evaporado y repetir tantas veces como sea necesario. Al final de la cocción agregaremos las gambas, el mascarpone y el parmesano. Salpimentaremos y cocer 5 minutos más. Reposar dos minutos más y servir.