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27 junio 2016

Codornices en Escabeche

Os traigo una receta que os va a encantar. En casa somos mucho de encurtidos, el vinagre nos gusta bastante, pero nunca he hecho nada en escabeche, cosa curiosa... Me he estrenado con estas codornices.

El escabeche es una de las preparaciones clásicas de nuestra cultura gastronómica. En un principio se utilizaba como un método de conservación hoy en día no hemos dejado de utilizarla por su sabor y la textura que nos aporta. Como bien dice Alfonso de "Recetas de rechupete". Estas codornices son perfectas para los días estivales como comida o cena fría.
Sigo a Alfonso desde hace mucho tiempo y seguro que much@s de vosotr@s ya lo conocéis ¿verdad? Pues hoy os vengo a hablar de su último libro "Recetas de táper para el curro" (el cuarto ya) de Larousse. Con cien recetas fabulosas que serán la salvación para esos días que no sabes que llevar al trabajo. Puedes encontrar en el libro tanto recetas que nunca fallan como de cuchara sin olvidarnos de los dulces (en nada voy a preparar alguna que me llamó la atención nada más verla).

Son recetas sin complicaciones, sencillas pero a la vez muy ricas y de andar por casa. Te animo a que te hagas con un ejemplar del libro porque será uno de los de referencia a la hora de co

"Dime lo que llevas en el táper y te diré quién eres". 
Ingredientes:

- 8 codornices.
- 750 ml de agua.
- 150 ml de vino blanco.
- 200 ml de vinagre de vino blanco.
- 10 granos de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- 3 o 4 ramitas de tomillo.
- 6 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1/2 puerro.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:

En una cazuela grande (tan grande que quepan todas las codornices de manera holgada porque luego la volveremos a emplear para el escabeche) doraremos bien las codornices con tres cucharadas de aceite de oliva. Las reservaremos en una fuente. Lavaremos las zanahorias y el puerro, pelaremos los ajos y la cebolla y, en la misma cazuela en la que hemos dorado las codornices, añadiremos dos cucharadas más de aceite. Incorporaremos la zanahoria y el puerro cortado en rodaja o en cuadrados, la cebolla y los ajos enteros, el laurel y las ramas de tomillo. Sofreiremos las hortalizas 15 minutos, hasta que ser reblandezcan, salaremos y removeremos de vez en cuando. Cuando las hortalizas estén listas agregaremos las codornices, la pimientas, el vinagre, el vino, el agua y un chorrito de aceite de oliva. Esperaremos a que empiece a hervir y dejaremos que cueza unos minutos para evaporar el alcohol. Taparemos y coceremos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de cocción, hasta que las codornices estén tiernas. Dejaremos que enfríen a temperatura ambiente y reservar en la nevera. Sacarlas una hora antes de consumirlas.

28 diciembre 2012

Ensalada a Capas con Codorniz Asada

Nunca había comido las codornices asadas, siempre lo he hecho estofadas o guisadas, y me ha gustado mucho el resultado. Las codornices las podemos preparar con un poco más de antelación para consumirlas tibias y no calientes del todo para poder apreciar todos los sabores del aliño. Si nos sobra ensalada y codornices podemos trocear la carne de estas y echarla en la ensalada para el día siguiente.

Receta del segundo reto que me propuse este año 2012 del libro de Nigella " Comida rápida saludable". Me da un poco de pena haberlo terminado porque me han quedado muchas recetas en el tintero. No obstante yo creo que las iré haciendo porque me gusta bastante este libro y creo que merece que haga muchas más recetas del mismo. 

Ahora la pregunta es... ¿seguiré con el reto del libro para el año que viene? Si la respuesta es afirmativa ¿qué libro será el elegido? Es una duda que todavía no he resuelto... ya se verá.
He modificado un poco las cantidades de las codornices, la receta original lleva 12, y de la ensalada (reduciendo su cantidad). Me encanta la ternura de la carne de codorniz. Un bocado delicioso de carne que acompañado con la frescura de la ensalada hacen el matrimonio perfecto.

Ingredientes:

Para las codornices:
- 4 codornices.
Para la ensalada:
- 80 grms de lechuga cortada en tiras de 1cm.
- 40 grms de rabanitos.
- 1/2 pepino.
- 1/2 pimiento rojo.
Para el aliño de ambas:
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- Zumo de 1 limón.
- 1/2 cucharadita de tomillo finamente picado.
- 2 cucharaditas de miel.
- 80 ml de aceite de oliva.

Preparación:

Precalentaremos el horno, con calor arriba y abajo, a 220º. Lo primero de todo será preparar el aliño. Me ha encantado la técnica de Nigella de mezclarlo todo en un bote y agitar. He de reconocer que nunca lo he probado y me ha gustado muchísimo el resultado. En un bote de cristal pondremos la sal, el zumo del limón, el tomillo, la miel y el aceite de oliva. Lo taparemos y lo agitaremos enérgicamente. Colocaremos las codornices (ya limpias) en una bandeja de horno y las regaremos con la mitad del aliño, impregnándolas muy bien y las meteremos en el horno durante 40 minutos. Les daremos la vuelta de vez en cuando y las rociaremos con el caldo de la fuente. Mientras se hacen iremos preparando la ensalada a capas. Para que quede bonita mejor la presentaremos en un recipiente de cristal para que se vea todo el colorido y el capeado de verduras. Iremos colocando diferentes capas de la misma lechuga, piento, pepino, rábanos (jugando un poco con los colores) y a cada capa la iremos rociando con un poco de aliño. Una vez lleno el recipiente de cristal regaremos con lo que nos quede del aliño.

11 abril 2008

Codornices Lacadas

Ingredientes:

- 4 codornices.
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 4 cucharadas de miel.
- 1 manzana grande verde (yo hice dos).
- 1 cucharada de margarina.
- 2 dientes de ajo.

Preparación:


Mezclaremos la soja con la miel. En una fuente de horno pondremos las codornices con medio ajo dentro de cada una, las embadurnamos bien con la salsa y las dejaremos marinando unas dos horas (dándoles la vuelta cada media hora). Las meteremos al horno a 200º unos 40 minutos. Diez minutos antes de terminar las daremos la vuelta y las rociamos con la salsa. En otro recipiente, asaremos a la vez, la manzana cortada en cuatro trozos (con piel pero sin pepitas) y con un poquito de margarina por encima.



 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com