Ensalada César

Los que me conocéis bien sabéis que soy una gran amante de las ensaladas. Este verano vuelvo a la carga con ellas, espero poder compartir con todos vosotros muchas variedades de las mismas. 

Hoy os traigo una clásica y que yo creo que gusta a todo el mundo. La salsa le aporta una personalidad importante a la misma. Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en México llamado Alex Cardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place", de hay su nombre. 

Hacía mucho tiempo que no la preparaba y gracias a que me llegaron unas harinas especiales "Yolanda" me acordé de ella. Quise probar el rebozado del pollo con esta harina tan especial que no necesita de huevo para su rebozado. Nos ha encantado el toque crujiente que ha dejado la costra del pollo. Absolutamente recomendable, además evitamos el engorro de tener que empanar el pollo y utilizar mil cuencos para ello. 

Nosotros en casa la hemos degustado en la cena como plato único y con el que, pese a ser una ensalada, te sacia. 

Ingredientes:

Para la ensalada:

- Una bolsita de lechugas variadas (la que más te guste).

- 70 grms de pan.

- 425 grms de pechuga de pollo (unas 2 pechugas).

- 40 grms de queso parmesano.

- 12 tomates cherry pera.

- 20 grms de queso parmesano.

- Sal.

Para el rebozado:

- 120 grms de harina Yolanda.

- 140 grms de agua.

Para la salsa:

- 1 yema.

- 50 grms de parmesano rallado.

- 5 anchoas.

- 1 y 1/2 cucharaditas de mostaza.

- 10 grms de vinagre.

- Un chorrito de limón.

- 1 cucharadita de salsa de soja.

- 1 diente de ajo pequeño.

- 70 ml de aceite de girasol.

Preparación:

Freiremos el pan que habremos cortado previamente en cuadraditos pequeños y lo reservaremos. Mezclaremos la harina Yolanda con el agua y se formará una masa sin grumos. Cortaremos las pechugas de pollo en tiras finas y no muy largas. Las salaremos y las pasaremos por la mezcla de harina y agua, freiremos. Reservaremos el pollo. Para la salsa, meteremos todos los ingredientes de la misma en el vaso de la batidora, salvo el aceite, y trituraremos. Una vez que tengamos una masa homogénea y bien densa agregaremos lentamente el aceite de girasol para que se vaya ligando en la salsa. Emplataremos poniendo en el plato de presentación la variedad de lechugas en la base, salsearemos un poco estas. Iremos colocando trocitos de pan y tiras del pollo sobre la misma. Dejaremos caer caprichosamente los tomates cherry sobre la ensalada. Salsearemos nuevamente y finalmente espolvorearemos un poco de queso parmesano rallado.

Raviolis Fritos

Plato de pasta rápido, sencillo y a la vez rico. Tres premisas que a pesar de que no congenian si que lo consiguen en esta receta. En 15 minutos tendremos un rico plato muy completo y cargado de energía. La receta es del blog de Silvia, Food and Cook.

Ingredientes:

- 1 paquete de raviolis de pasta fresca, el que más os guste.

- 240 ml de buttermilk.

- Pan rallado.

- Queso parmesano.

- Aceite de oliva.

- Salsa de tomate.

Preparación:

Pondremos en un cuenco el buttermilk y en otro el pan rallado. Mojaremos los raviolis en la buttermilk, escurriremos bien y los pasaremos por el pan rallado y los vamos dejando sobre una bandeja. En una sartén o cazo añadiremos el aceite hasta alcanzar una profundidad de unos 5 cm aproximadamente. Lo calentaremos a fuego medio y cuando esté caliente, iremos añadiendo los raviolis, no agregaremos demasiados a la vez ya que tiene que haber separación entre unos y otros para una correcta fritura. Cuando veamos que adquieren un ligero tono dorado, le daremos la vuelta con mucho cuidado y los doraremos por la otra cara.  Los sacaremos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Lo servimos acompañado de la salsa que más nos guste, yo he elegido mi salsa de tomate casera, y espolvoreamos con un poco de queso parmesano.

Risotto al Cava de Calabaza y Gambones

Cuantísimo tiempo hacía que no preparaba un risotto y eso que en casa nos encantan. Mezclar el aporte energético que nos da el arroz junto con la melosidad que nos da un risotto y el sabor intenso que otorga el ingrediente estrella del mismo hacen que el arroz se convierta en un plato sublime. De esos de disfrutar de fin de semana, de manera pausada y disfrutando cada bocado del mismo.

Nuevamente me he valido de mi kit de cazuelas BRA (de la colección Efficient) para la elaboración de esta receta. En esta ocasión la cazuela elegida ha sido la de 24cm. Es una maravilla cocinar con un producto como el de BRA. Se que sus cazuelas y sartenes van a acompañarme durante muchos años en mi cocina pese a todo el trote que les voy a dar. 

Una mezcla de mar (por los gambones) y tierra (la calabaza) que no debes dejar de pasar por alto. Merece la pena estar mimando al arroz mientras lo vas haciendo ya que el resultado es espectacular. Dar las gracias a Sonia por esta maravilla de receta (yo he modificado el vino por el cava y le he añadido más caldo de pescado ya que mi arroz demandaba más).

Ingredientes:

- 400 grms pulpa de calabaza.
- 500 grms de arroz arborio.
- 24 gambas.
- 2 puerros.
- 1 cebolleta grande.
- 1 cucharada de queso mascarpone.
- 2 cucharada des queso parmesano, rallado.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Sal y pimienta.
Para el caldo de pescado:
- 3 puerros.
- 2 cebolletas grandes.
- Las cabezas de las gambas.
- 100 ml de cava.
- 2,5 l agua.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Comenzaremos preparando el caldo de pescado y para ello rehogaremos los puerros y las cebolletas. Agregaremos las cabezas de las gambas, removeremos y verteremos el cava. Dejaremos reducir dos minutos y verteremos el agua. Coceremos a fuego medio durante 45 minutos. Salpimentaremos, trituraremos y colaremos el caldo. Lo reservaremos caliente. Para la preparación del risotto, sofreiremos las gambas hasta que cojan color y las reservaremos. Rehogaremos los puerros, la calabaza y la cebolleta en una sartén con la mantequilla. Salaremos y cuando esté hecho, incorporaremos el arroz y sofreiremos un minuto. Añadiremos un cucharón de caldo y dejaremos evaporar, removiendo continuamente. Agregaremos otro cucharón de caldo cuando se haya evaporado y repetir tantas veces como sea necesario. Al final de la cocción agregaremos las gambas, el mascarpone y el parmesano. Salpimentaremos y cocer 5 minutos más. Reposar dos minutos más y servir.

Endibias a la Plancha con Salsa Bagna Cauda

Desde que publiqué la anterior receta de endibias me quedé con la idea de buscar alguna otra porque me gustó ese sabor que tienen tan amargo y quería combinarla con algún otro ingrediente que no fuese dulce, quería otro contraste diferente. La respuesta la hallé en el blog de Carlos a los pocos días de hacerme este propósito. No pude haber escogido mejor porque en casa gustaron y mucho.

He decidido empezar a cuidarme un poco más y desde hoy mismo cumplo con esta máxima. De manera que os traigo esta fabulosa receta donde he introducido entre todos sus ingredientes Flora pro.activ.

Una manera muy sana y diferente de comer verduras y de preocuparnos también por nuestro colesterol y para esto tenemos a Flora pro.activ la cual nos ayuda de una manera muy eficiente.

Flora pro.activ se propone un reto: ¡reducir el colesterol de todo un pueblo! Si, como lo lees. Se han propuesto que en Redueña, un pequeño pueblo al lado de Madrid, se comprometan con su salud y mantengan a raya su colesterol. Ellos aceptaron, y los habitantes que participaron en el Reto pro.activ redujeron de media su colesterol un 7,1% en tan sólo 3 semanas. Pero hay más: el colesterol LDL (el colesterol “malo”) se redujo de media un 13%. 

Si no eres de Redueña pero quieres reducir tu colesterol Flora pro.activ te propone unirte al Reto y ganarle la batalla al colesterol.

Reducir el colesterol en 2-3 semanas es posible y se consigue gracias a Flora pro.activ. Su receta con esteroles vegetales permite una reducción de entre un 7-10% del colesterol en 2-3 semanas consumiendo 2 raciones al día de Flora pro.activ, en el marco de una alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable. 

Como yo también quiero tener a mi colesterol controlado he de cuidarme comiendo de una manera sana, pese a que el dulce me pierde también adoro las verduras y la fruta. Combinando todos estos factores y gracias a Flora pro.activ lo tengo mucho más fácil. Que el colesterol no sea más fuerte que nosotros. 

Ingredientes:

- 6 endibias.

- 200 ml de nata al 18%.

- 3 o 4 dientes de ajo muy picados.

- 1 cucharada de Flora pro.activ.

- 12 nueces picadas o majadas (yo utilicé almendras).

- 5 anchoas picadas.

- Sal (por si hay que rectificar) y pimienta (opcional).

- Queso parmesano rallado al gusto.

Preparación:

Partiremos las endibias por la mitad y las dejaremos en agua durante media hora. Picaremos las anchoas y majaremos las nueces en un mortero. Rallaremos un poco queso parmesano y lo reservamos. Dispondremos de una sartén con una cucharada de aceite y echaremos el ajo muy picado y en cuanto rehogue unos segundos, añadimos las nueces (almendras en mi caso) majadas y las anchoas. Agregaremos pues la nata y la pimienta. Y cuando vaya a romper a hervir añadiremos el queso, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos que hierva para apagar el fuego. Vamos ahora con las endibias, las secaremos bien y las untaremos de aceite de oliva. Las pasaremos por una plancha o sartén hasta que doren por ambos lados. Una vez se hayan dorado las endivias, las colocaremos en una bandeja. Y serviremos, naparemos, la salsa por encima. Decoraremos con cebollino.

Post patrocinado.

Tortillas de Trigo rellenas de Jamón, Queso y Pimiento Asado

Hace tiempo que no os traigo una receta para los más pequeños de la casa (la última fue en noviembre del año pasado) y me apetece compartir esta en concreto porque es sencillísima de preparar, solo lleva cuatro ingredientes y puede ser la cena perfecta para los niños de la casa. Receta completa, sana, multicolor y sobretodo deliciosa.

Con una presentación divertida, unas servilletas de colores y unos zumos también podemos crear una merienda para compartir con los amiguitos de nuestros hijos ¿no os parece una buena idea? También puede ser una de las recetas que acompañen un cumpleaños.

Ingredientes:

- 12 tortillas de trigo.
- 2 pimientos rojos asados.
- 125 grms de queso parmesano.
- 20 lonchas de jamón york.

Preparación:

Extenderemos las tortillas de trigo sobre la mesa de trabajo. Sobre cada una colocaremos dos lonchas de jamón york. Sobre este pondremos tiras de pimiento asado y espolvorearemos el queso parmesano rallado. Enrollaremos la tortilla dándole una forma de rulo y envolveremos la misma en papel de aluminio. Hornearemos a 220º, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos.

Carrilleras de Cordero Lechal con Buñuelos de Patata y Parmesano y Chutney de Tomate

¡¡Feliz Año Nuevo!! ¿Cómo ha comenzado el 2013? Para empezar el año una receta sencilla pero a la vez laboriosa. La sencillez la encontramos en que la carne no vamos a tener que cocinarla apenas ya que se trata de las carrilleras de cordero lechal de Cascajares, que con solo calentarla al baño maría durante unos minutos está perfecta y lista para comer. 

Lo que si que tenderemos que elaborar serán los buñuelos de patata y parmesano, que vienen de la mano de Bertha, y el chutney de tomate (¡¡delicioso y que puede acompañar mil platos!!) de la mano de la flor de calabacín.

Un plato que no os defraudará. Ya sabéis lo que me gusta el queso y comerlo junto a la carne y esta salsa especiada se me ha antojado la combinación perfecta.

Ingredientes:

- 1 lata de carrilleras de cordero lechal de Cascajares.
Para los buñuelos de patata y parmesano:
- 1 patata mediana.
- 60 grms de mantequilla.
- 60 grms de harina.
- 2 huevos.
- 125 ml de agua.
- 50 grms de parmesano.
- Sal.
- Aceite.
Para el chutney especiado de tomate:
- 1,5 kg de tomates.
- 2 anises estrellados.
- 3 vainas de cardamomo.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 3 clavos.
- 1 vaina de vainilla.
- La ralladura de la piel de un limón.
- Zumo de dos limones.
- 300 gr de azúcar moreno.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Para preparar las carrilleras abriremos la lata y separaremos las piezas sobre una fuente de horno desechando la grasa de pato blanca. Meteremos las carrilleras en el horno (precalentado arriba y abajo a 180º unos 9 minutos).

Para la guarnición prepararemos unos buñuelos de patata y parmesano y para ello coceremos las patatas (con piel) hasta que estén blandas. Calentaremos el agua con la mantequilla, cuando se funda esta apartaremos del fuego y añadiremos la harina, removeremos hasta que consigamos una masa uniforme. Volveremos a colocar al fuego y removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Apartaremos, nuevamente, del fuego y dejaremos que temple para añadirle los huevos uno a uno, hasta que no se incorpore por completo el primero no añadiremos el segundo; si es necesario nos ayudaremos de las barillas para unirlo todo bien. Finalmente agregaremos el parmesano rallado y la patata cocida, pelada y hecha puré (sin nada de agua). Con ayuda de dos cucharas haremos bolitas que freiremos durante dos minutos por cada lado a fuego medio.

Acompañaremos estos buñuelos con chutney especiado de tomate. Lo preparemos empezando por tostar en una sartén las especias hasta que suelten su aroma, cuando se enfríen reducirlas a polvo con ayuda de un mortero. Reservar. Cortaremos los tomates en trozos grandes y ponerlos en una sartén de fondo grueso fuego medio. Añadir las especias, la vaina de vainilla partida por la mitad (a lo largo), el azúcar, la ralladura de la piel del limón y el zumo. Salpimentaremos. Herviremos a fuego lento, hasta que los tomates de deshagan, y seguir removiendo hasta que se reduzca el chutney y alcance el punto de una mermelada. Dejarlo un par de días antes de consumir. Es un chutney fresco, con un punto dulce, un sabor muy especiado pero bastante equilibrado.

Bacalao con Costra de Chorizo

En casa nos gusta cenar pescado y siempre intento que no sea un plato aburrido. Unos días frito, otros al vapor, al horno... y con diferentes salsas o acompañamientos. Ya sabéis de mi afición a las costras (pollo con costra italiana y la perca cubierta de queso parmesano) y hoy tenemos un bacalao con una costra diferente y tremendamente rica. 

Lo primero que me llamó la atención de esta receta, cuando la ví en la web de Chefnini, fue el contraste de colores de la misma. Pero en cuanto la pruebas te olvidas de los colores y te sumerges en el intenso sabor del chorizo que combina a la perfección con la suavidad del bacalao en su punto. No será la última vez que la prepare.

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao.
- 60 grms de chorizo.
- 25 grms de mantequilla.
- 1 loncha de pan de molde o 4 cucharadas de migas de pan.
- 30 grms de queso parmesano rallado.

Preparación:

Cortaremos en rodajas el chorizo y lo pondremos en el vaso de la batidora junto con la mantequilla (a temperatura ambiente), el pan de molde (cortado en trocitos) y el queso. Trituraremos hasta conseguir una masa homogénea, que la podamos manejar con las manos bien. Colocaremos la mezcla de chorizo, con ayuda de una cuchara, sobre los lomos de bacalao (que por supuesto, estará desalado) y hornearemos (horno previamente calentado) a 200º 15 minutos.

Conchas de Bacalao Gratinadas

Esta receta es de las que me gustan a mi porque son melosas y muy jugosas y además el gratinado del queso junto con la bechamel hacen la pareja perfecta para un gratinado excepcional y bien crujiente. Otro entrante con sabor a mar delicioso.

La receta es de Dolorss. Hace muchos años que sigo su blog, de hecho ya he hecho unas cuantas de sus recetas y son todas magníficas y esta no iba a ser menos. 

Como bien dice Dolorss un trocito de bacalao cunde mucho y además es un entrante bastante contundente. No podéis dejar de probarlo.

Ingredientes:

- 400 grms de bacalao desalado.
- 10 langostinos o gambones.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 20grms de queso parmesano rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la bechamel:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadas colmadas de harina.
- 250 ml de leche.
- Nuez moscada.

Preparación:

En una sartén, con un poco de aceite, saltearemos el bacalao bien escurrido, secado y desmigado durante un par de minutos. Reservaremos. Pelaremos y trocearemos los langostinos y los saltearemos en la misma sartén que hemos utilizado pare el bacalao. Reservaremos. Ahora nos pondremos con la bechamel, para ello pondremos una sartén al fuego con el aceite, agregaremos las cabezas de los langostinos y las salteremos durante un par de minutos aplastándolas ligeramente para que salga su jugo. Añadiremos la harina y removeremos bien para que esta se tueste. Iremos añadiendo la leche a temperatura ambiente, poco a poco, y con unas varillas iremos removiendo continuamente. Cuando adquiera la textura deseada le añadiremos la nuez moscada y el perejil picado. Uniremos el bacalao con los langostinos y rellenaremos las conchas. Cubriremos con la bechamel y espolvorearemos el queso rallado. Gratinaremos hasta que coja elcolor deseado.

Macarrones con Setas y Bacon

Comenzamos el mes de Diciembre pensando ya en las Navidades ¿verdad? Antes de daros mis propuestas culinarias para este año vamos con un de las recetas de los retos, en concreto el de la pasta. Unos macarrones que no os dejaran indiferentes, ricos hasta decir basta y querer repetir.

Aprovechando las setas de cultivo que tenemos en casa he hecho un plato combinando varios ingredientes cuyo resultado es meloso y con un sabor intenso. Rápido, sencillo y contundente plato. ¿Quién dice que no a un rico plato de pasta?

Y con este plato se termina uno de los retos que me propuse para esta 2012, 12 meses-12 platos de pasta. Podéis ver todas las propuestas aquí. 

Ingredientes:

- 6 lonchas de bacon.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 puerro.
- 260 grms de setas de cultivo.
- 350 grms de macarrones.
- 15 ramitas de cebollino.
- 100 ml de nata líquida.
- 25 grms de parmesano.
- Agua y sal.
- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Pondremos a cocer los macarrones en abundante agua salada durante el tiempo que nos indique el fabricante. Mientras prepararemos la salsa de estos macarrones cortando el bacon en tres partes a lo ancho. De cada una de las porciones haremos tiras, de tal manera que nos quedaran tiras de 5x1 cm. Las rehogaremos en un chorrito de aceite durante 3-5 minutos. Una vez rehogadas las sacaremos a un plato y las reservaremos. En esa misma sartén agregaremos un poco más de aceite y rehogaremos la cebolla y el puerro, ambos picados. Una vez rehogados añadiremos las setas cortadas en tiras y las tendremos al fuego unos 15 minutos o hasta que veamos que se han hecho. En este momento agregaremos el cebollino bien picado, reservaremos un par de ramitas para espolvorear al final, y la nata. Lo rehogaremos un par de minutos. Añadiremos el queso parmesano y dejaremos que se derrita bien y se mezcle con toda la salsa. Salaremos. Una vez cocidos los macarrones agregaremos la salsa y mezclaremos bien.