Bocados de Calabaza Especiada

Ya verás lo que te van a gustar estos bocaditos de calabaza. Son puro vicio, va a ser empezar con uno y no poder parar. Palabrita.

Al hacer el puré de calabaza escurre bien el agua y deja que enfríe. El toque que le da el anís y la nuez moscada es muy sutil pero le aporta un sabor y aroma riquísimo.

Para aportar mas esponjosidad a estos bocaditos le he incorporado a la masa dos sobres dobles de gaseosillas el Tigre. Hace poco tiempo que las he descubierto y me encantan. Esta vez he usado las que entran en la caja Degustabox del mes de Diciembre.

Si quieres adquirir tu primera caja Degustabox al increíble precio de 7,95€ tan solo tienes que introducir el código 1038 al realizar el pedido. Las demás cajas tendrán un precio de 14,99€. 

Puedes ser un estupendo regalo navideño. No te complicas y seguro que aciertas.

Ingredientes:

- 150 g de puré de calabaza.

- 125 g de azúcar.

- 1 huevo.

- 2 sobres dobles de gaseosa el Tigre.

- 35 ml de aceite de girasol.

- 1/2 anis estrellado molido.

- 1/2 cucharadita de nuez moscada.

- 300 g de harina.

- Una pizca de sal.

- Aceite de girasol para freír.

- Azúcar para rebozar.

Preparación:

Batir el huevo con el azúcar hasta que doble el volumen y blanquee. Añadir el aceite y luego el puré de calabaza. Finalmente incorporar la harina, el anís estrellado, la nuez moscada, los sobres de gaseosa y la sal y mezclar bien. En un cazo hondo poner abundante aceite y calentar. Freír cucharaditas de la mezcla a fuego medio para que se hagan por dentro. Darles la vuelta para que se doren por ambos lados. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Rebozar en azúcar.

Bundt Cake de Anis

Ya se ha instalado el frío en casa y no apetece otra cosa que estar en casa bien calentito y disfrutar de algo dulce y buena compañía ¿verdad? Os propongo una merienda deliciosa para hoy y un rico desayuno para los días sucesivos, un bundt cake.

La receta se la vi a Bea y me cautivó desde el minuto cero. Ya sabéis que no me gusta el té bebido pero como uno de los ingredientes de un dulce me vuelve loca. En este caso no he utilizado te pero si una especie con un aroma embriagador, el anís estrellado. Al ver que este iba infusionado en la mantequilla me imaginé el saborazo que le iba a dar el bundt. Y me puse manos a la obra...

Es un bundt denso, con cuerpo, potente y con un sabor maravilloso a anís. Me ha gustado mucho la idea de infusionarlo en la mantequilla, seguro que repito esta técnica en más de una ocasión.

En este caso he vuelto a utilizar mi molde Crown, me encanta su sobriedad y elegancia. Puedes adquirir este o infinidad de moldes bundt en la tienda de La Repostería de Miguel. 

Ingredientes:

- 225 g de harina.

- 6 huevos (yo utilicé 7 huevos). 

- 3 yemas de huevo (yo no se las puse).

- 300 g de azúcar.

- 250 g de mantequilla.

- 8 estrellas de anís.

- 1 cucharada de levadura química.

- Una pizca de sal.

Preparación:

En un cazo derretiremos la matequilla a fuego suave y añadiremos las estrellas de anís llevándolo a ebullición para que infusione (yo lo tuve 30 minutos). En un cuenco pondremos los huevos con el azúcar y batiremos. Seguidamente añadiremos la mantequilla (colada) que nos dará el sabor especial de este bizcocho. Finalmente incorporaremos la levadura y la harina en tres veces y tamizadas, batiendo cada vez, hasta que quede totalmente incorporada y tengamos una masa homogénea. Agregaremos la sal y vertemos en el molde bundt engrasado. Hornearemos a 200º con calor arriba y abajo durante 50-60 minutos o hasta que lo pinchemos con un palito de brocheta y este salga limpio. Una vez horneado dejaremos reposar 10 minutos y desmoldaremos dejando enfríar el bundt por completo sobre una rejilla.

Carrilleras de Cordero Lechal con Buñuelos de Patata y Parmesano y Chutney de Tomate

¡¡Feliz Año Nuevo!! ¿Cómo ha comenzado el 2013? Para empezar el año una receta sencilla pero a la vez laboriosa. La sencillez la encontramos en que la carne no vamos a tener que cocinarla apenas ya que se trata de las carrilleras de cordero lechal de Cascajares, que con solo calentarla al baño maría durante unos minutos está perfecta y lista para comer. 

Lo que si que tenderemos que elaborar serán los buñuelos de patata y parmesano, que vienen de la mano de Bertha, y el chutney de tomate (¡¡delicioso y que puede acompañar mil platos!!) de la mano de la flor de calabacín.

Un plato que no os defraudará. Ya sabéis lo que me gusta el queso y comerlo junto a la carne y esta salsa especiada se me ha antojado la combinación perfecta.

Ingredientes:

- 1 lata de carrilleras de cordero lechal de Cascajares.
Para los buñuelos de patata y parmesano:
- 1 patata mediana.
- 60 grms de mantequilla.
- 60 grms de harina.
- 2 huevos.
- 125 ml de agua.
- 50 grms de parmesano.
- Sal.
- Aceite.
Para el chutney especiado de tomate:
- 1,5 kg de tomates.
- 2 anises estrellados.
- 3 vainas de cardamomo.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 3 clavos.
- 1 vaina de vainilla.
- La ralladura de la piel de un limón.
- Zumo de dos limones.
- 300 gr de azúcar moreno.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Para preparar las carrilleras abriremos la lata y separaremos las piezas sobre una fuente de horno desechando la grasa de pato blanca. Meteremos las carrilleras en el horno (precalentado arriba y abajo a 180º unos 9 minutos).

Para la guarnición prepararemos unos buñuelos de patata y parmesano y para ello coceremos las patatas (con piel) hasta que estén blandas. Calentaremos el agua con la mantequilla, cuando se funda esta apartaremos del fuego y añadiremos la harina, removeremos hasta que consigamos una masa uniforme. Volveremos a colocar al fuego y removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Apartaremos, nuevamente, del fuego y dejaremos que temple para añadirle los huevos uno a uno, hasta que no se incorpore por completo el primero no añadiremos el segundo; si es necesario nos ayudaremos de las barillas para unirlo todo bien. Finalmente agregaremos el parmesano rallado y la patata cocida, pelada y hecha puré (sin nada de agua). Con ayuda de dos cucharas haremos bolitas que freiremos durante dos minutos por cada lado a fuego medio.

Acompañaremos estos buñuelos con chutney especiado de tomate. Lo preparemos empezando por tostar en una sartén las especias hasta que suelten su aroma, cuando se enfríen reducirlas a polvo con ayuda de un mortero. Reservar. Cortaremos los tomates en trozos grandes y ponerlos en una sartén de fondo grueso fuego medio. Añadir las especias, la vaina de vainilla partida por la mitad (a lo largo), el azúcar, la ralladura de la piel del limón y el zumo. Salpimentaremos. Herviremos a fuego lento, hasta que los tomates de deshagan, y seguir removiendo hasta que se reduzca el chutney y alcance el punto de una mermelada. Dejarlo un par de días antes de consumir. Es un chutney fresco, con un punto dulce, un sabor muy especiado pero bastante equilibrado.