Colaboración en Whole Kitchen Magazine - Mini Tortitas de Maiz con dos Salsas - Melocotones en Almíbar de Rosas

No sé si os pasa a vosotr@s pero yo estoy deseando que llegue determinado día del mes para comprarme mi revista favorita, y si son de cocina mejor (creo que hay más ansia todavía). A mi me pasa, no solo con las revistas de cocina que venden en los kioskos, sino con las que se ven por la red. 

Desde que salió la primera revista de Whole Kitchen (allá por Noviembre de 2010) me enamoré de ella, pero literalmente. No pude evitar leerla y releerla. No solo el contenido era magnífico sino que estaba maquetada y editada con sumo gusto. Publicaciones que se ha ido repitiendo mes a mes con mejores recetas, fotografías, estilismos que embriagan. Parece mentira que pueda haber una revista culinaria con tantos y tan buenos contenidos gastronómicos, recomendaciones de libros, tiendas online, cociner@s bloguer@s fantástic@s... y además gratuita.

Y claro, es de imaginar que viniendo de la mano de Trotamundos y de Beatriz no podía ser menos. Su cocina ya de por si abre el apetito con ver las fotos (antes de leer el nombre de la receta ya salivamos). Fotos y recetas que te dejan, por un instante, sin respiración y pensando "esta la hago seguro". 

Este mes de Julio he sido una de las afortunadas en aparecer en dicha publicación. Nada me ha hecho más feliz que preparar, fotografiar y degustar estas dos recetas que hoy os propongo.

La receta salada es un aperitivo. Con los calores, propios del verano, no apetece mucho meterse en la cocina y menos pasar mucho tiempo en ella. Así que os propongo algo sencillo, rápido y delicioso; unas Mini Tortitas de Maiz con dos Salsas.

Y como receta dulce unos Melocotones en Almíbar de Rosas. Diferentes, originales, exquisitos y listos en muy poco tiempo. Blanditos y frescos, ideales para terminar una comida de manera especial.

Gracias, Bea y Silvia, por darme la oportunidad de formar parte de las páginas de esta revista del mes de Julio. Ha sido todo un placer el verme inmersa en esta gran aventura y ver plasmadas en vuestra revista dos de mis recetas. 

Ahora solo espero que os gusten a vosotr@s, los que me leéis, los que comentáis, los que hacéis mis recetas... 

* Para descargaros la revista de Julio pinchad aquí.

** Para descargaros todas las publicaciones de Whole Kitchen Magazine pinchad aquí.

*** Aprovecho para felicitar a mi amiga Vicky. Hoy es un día especial para ella y para Carlos, el día de su boda. Espero y deseo que seáis muy felices. Sabes que pese a la distancia me acuerdo muchísimo de ti. 

Os muestro las galletas que le he preparado, como sorpresa, para este día tan señalado en su vida. Espero que te gusta el detalle y lo disfrutes muchísimo.

**** Siento no visitar vuestros blogs con la asiduidad que me gustaría pero estoy fuera de casa y solo tengo internet ocasionalmente. 

Y por fin llega la primera firma de libros de MDT. Será este próximo miércoles, día 20, en la librería del Burgo (de la cual ya os hablé aquí), calle Marqués del Albaida nº 7 en Palencia,  a las 20:15 horas. 

A tod@s los que os guste la cocina y viváis cerca os emplazo a que os paséis si queréis pasar un buen rato.

Tarta Mousse de Mango

Ingredientes:

- 1 bote pequeño de leche condensada.
- 1 bote de leche evaporada.
- 2 botes de mango en almíbar.
- 2 sobres de gelatina de limón.
- Un paquete de galletas.
- 70 grms de mantequilla.
- Mermelada de albaricoque.
- 1 hoja de gelatina o cola de pescado.

Preparación:

Cubrir la base de un molde desmontable con la mezcla de las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Calentaremos todos los líquidos (leche condensada y evaporada) y luego añadiremos el mango (con el almíbar) y trituraremos con la batidora. Añadir la gelatina cuando este caliente todo y remover para que se disuelva bien.Verter en el molde y enfriar a temperatura ambiente. Nevera. Pasadas unas cuatro horas pondremos a calentar la mermelada de albaricoque y le añadiremos la cola de pescado, previamente hidratada en agua fría. Y lo disolvemos bien en la mermelada. Extender sobre la superficie.

Cupcakes de Piña con cobertura de Crema de Limón

Este mes no me retraso no, hago mi tarea antes de la primera quincena que luego se me va el santo al cielo y voy siempre apurada. El cupcake del mes está relleno de piña y el frosting es una delicada y aromática crema de limón. Me parecen un bocado exquisito y muy sabroso. La receta la he sacado del libro que me compré en Gran Canaria cuando hice el curso de fondant. Tiene unas recetas sensacionales a cada cual más tentadora. Ya he hecho varios del mismo y todos con resultado de sobresaliente. Se trata del libro Muffins y otros pastelitos, de Parragon book.

Ingredientes:

Para la masa de cupcakes:

- 2 rodajas de piña en almíbar.

- 100 grms de mantequilla.

- 85 grms de azúcar.

- 1 huevo.

- 85 grms de harina.

- Una pizca de sal.

- 1 cucharadita del almibar de la piña.

- 1/2 cucharadita de levadura química.

Para la cobertura o frosting:

- 40 grms de mantequilla.

- 100 grms de queso de untar.

- Ralladura de 1 limón.

- 40 grms de azúcar glass.

- 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

Comenzamos preparando la masa de los cupcakes troceando las rodajas de piña. Mezclaremos la mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente) con el azúcar y lo batiremos hasta que obtengamos una mezcla ligera y esponjosa. Añadiremos el huevo batido y mezclaremos. Incorporaremos la harina tamizada y uniremos al resto de ingredientes ya mezclados. Por último añadiremos la piña troceada y el jugo del almíbar. Hornearemos (horno precalentado siempre) a 180º unos 25 minutos. Dejaremos enfriar en rejilla durante al menos dos horas.

Para la cobertura, mezclaremos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el queso de untar, el azúcar y la ralladura del limón hasta lograr una masa uniforme. Incorporaremos gradualmente el zumo de limón sin dejar de remover hasta lograr una mezcla cremosa.

Una vez fríos los cupcakes extenderemos sobre los mismos la cobertura de mantequilla y queso con ayuda de una espátula. Conservar en nevera.

Nuevamente os tengo que pedir vuestra colaboración. En Canal Cocina acaba de comenzar la votación para la mejor receta del año, debido a su primer añito en la web. Cada usuario interesado ha elegido durante el mes de mayo una única receta con la que participar en el concurso de entre todas las que han subido a Canal Cocina. Mi receta es muy de temporada, fresas (¡cómo no!) rellenas de queso. Os invito a que veáis la receta y si os gusta votad. Todas las semanas 1 voto y el plazo para las votaciones dura hasta el 30 de junio. ¡Gracias!

Y ya para terminar deciros que este fin de semana es especial. Se casan dos personas muy queridas, mi hermano y Bertha. Tengo unas ganas locas de verlos y de pasar ese magnífico día con ellos. Compartiendo emociones, buenos ratos, detalles, besos, abrazos, familia... Os deseo todo lo mejor para la nueva vida que vais a comenzar juntos. Que venga repleta solo de cosas buenas y de momentos inolvidables. Los novios entenderán el por qué de la foto...

Delicias de Coco y Crema

Ingredientes:

- Bizcochos de soletilla.
- Crema pastelera.
- Coco rallado.
Almíbar:
- Leche.
- Anis.

Preparación:

Empapar cada bizcocho (por la parte plana) con el almíbar (habremos mezclado previamente ambos ingredientes) y rellenaremos con la crema pastelera.Pondremos el otro bizcocho encima. Cortaremos por la mitad y rebozaremos en coco rallado.

Receta del foro Mundo recetas.

Mousse de Turrón

Ingredientes:

- Una plancha de bizcocho.
Para la Mousse:
- Un paquete de turrón de jijona.
- 2 huevos.
- 1/2 litro de nata de montar.
- 100 ml de leche.
- 1 sobre de gelatina neutra.
- Un chorrito de coñac (yo eché whisky).
- 50 grms de azúcar.
Para el almíbar:
- 70 grms de agua.
- 60 grms de azúcar.

Preparación:

Calentar a fuego lento en una cazuela las yemas, el azúcar, la leche y el chorrito de licor hasta que se deshaga todo bien. Añadir la gelatina y mezclar unos segundos. Ya fuera del fuego añadiremos el turrón desmenuzado hasta que se deshaga (tiene que quedar como una papilla). Dejar templar. Añadir la mezcla a la nata montada y posteriormente a las claras a punto de nieve, todo ello con movimientos envolventes para que no baje. Volcar la mousse sobre la plancha del bizcho que previamentehabremos emborrachado con el almíbar. Reservar en la nevera. La decoraremos cuando haya pasado un tiempo, yo lo hice con almendras y chocolate rallado.

Chinois de Lemon Curd

La primera receta que he elaborado con lemon curd ha sido una chinois. Estoy enamorada de este dulce desde que lo vi por primera vez, hace ya unos cuantos años, y no recuerdo a quien. Eso si, su nombre y su imagen quedaron grabados en mi memoria para hacerlo en cuanto pudiera. Pero es de estas recetas, como me pasó con la crema de queso y yogurt con caramelos violeta, que me enamoraron desde que la vi y luego quedó en el recuerdo. 

Aprovechando el lemon curd he querido rellenarla con este y darle un toque diferente a la clásica chinoise, la cual suele llevar crema pastelera. El resultado ha sido fabuloso. Un toque ácido mezclado con la textura suave y bien dulce de la masa de la chinois ha sido la combinación perfecta para una merienda redonda.

La receta de la masa de la chinois es de Rosa Ardá. Allí podréis ver como queda con crema pastelera. El procedimiento es el mismo lo único que varía es el relleno. 

Todos aquellos amantes del limón este es vuestro dulce, no querréis compartirlo.

Ingredientes:

Para la masa:
- 50 grms de leche.
- 50 grms de mantequilla.
- 50 grms de azúcar.
- 1 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 1 huevo.
- 1 yogurt griego o natural.
- 25 grms de levadura fresca o 13 grms de levadura liofilizada de panadería.
- 1 cucharada de miel.
- 400 grms de harina de fuerza.
- 1 huevo batido para pintar.
Para el relleno:
Lemon curd (unas 8 cucharadas).

Preparación:

Pondremos en un cuenco la leche (tibia), la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar y el extracto de vainilla y mezclaremos todos estos ingredientes. En un vaso aparte mezclaremos la cucharada de miel con la levadura hasta disolverla por completo y lo añadiremos a la mezcla anterior junto con el huevo y el yogurt y lo uniremos todo. Finalmente añadiremos la harina (tamizada) y mezclaremos. Para amasar me he valido de la panificadora y la he puesto en el programa 7 que dura 15 minutos. Es muy importante que la masa no se pegue, por lo que si lo ves necesario añade un poco más de harina y amasa hasta obtener una masa “manejable”. Ahora toca esperar hasta que la masa doble su volumen. El tiempo dependerá de muchos factores, desde la temperatura de vuestra cocina o la época del año, pero calculad alrededor de 1 hora. Volcaremos la masa sobre una superficie enharinada y amasaremos con las manos para quitarle la aire, desgasificar. A continuación la extenderemos con un rodillo hasta formar un rectángulo de  40×30 cm aproximadamente. Extenderemos sobre ella el lemon curd y la enrollaremos como si fuera un brazo de gitano. A continuación cortaremos porciones de unos 3 dedos de grosor y las colocaremos con la crema mirando hacia arriba en un molde desmoldable engrasado con mantequilla. Yo he utilizado uno de 23cm. Lo taparemos con un paño y dejaremos que la masa doble nuevamente su volumen y ocupe por tanto la superficie total del molde. Pintaremos cuidadosamente con huevo batido e introduciremos en el horno, previamente precalentado a 200ºC y con calor arriba y abajo, durante 30-40 minutos. Es importante que estés pendiente porque suele dorarse demasiado deprisa. En ese caso bastará con que tapes la masa con un trozo de papel de aluminio y termines así todo el tiempo de horneado.

* Si quieres darle brillo (yo no lo hice) puedes mezclar 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua y con el almíbar pintar la superficie. Si la mermelada estuviera muy espesa puedes calentar en el microondas 20 segundos la mezcla. Otra opción para darle brillo puedes pintarla con azúcar invertido, miel diluida en agua o cualquier otro almíbar que se os ocurra.

Solomillo Relleno a las Hierbas con Salsa de Paté

Sigo dándole mil y un usos a las especias de Ariosto y esta vez toca el turno a la carne. Qué sabor tan rico le da, qué grandes amigos hacen las mismas con la carne. Plato de domingo o para cuando tengamos invitados porque vamos a quedar fenomenal. Haceros con una buena barra de pan porque os untareis toda la salsa.

Ingredientes:

Para la carne:

- 1 solomillo de cerdo.

- 1 lata pequeña de melocotón en almíbar.

- Especias Ariosto para carne.

Para la salsa:

- 2 cucharaditas de queso almogrote o de un queso curado fuerte rallado.

- 50 ml de nata líquida.

- 100 ml de leche.

- 80 grms de pate.

- 1 puerro.

- Aceite de oliva.

- Un chorrito de vino blanco.

Preparación:

Comenzamos preparando la carne. Yo corté el solomillo en varios trozos de tamaño grandes, creando así porciones individuales. Abriremos el solomillo por la mitad en forma de libro (cortar sin llegar al extremo final). En el centro del mismo colocaremos el melocotón en almíbar, escurrido, cortado en juliana (en tiras finas) y espolovorearemos una pizca de las especias de Ariosto especial para carne al horno. Cerraremos con ayuda de hilo de bramante y volveremos a espolvorear otra pizca de las mismas especias. Hornear (en horno precalentado) a 180º unos 40 minutos. A los 20 minutos daremos la vuelta a la carne para que se haga igual por ambas partes.

Para la salsa, sofreiremos el puerro, que habremos cortado finamente, en un chorrito de aceite y agregaremos el vino blanco (dejaremos que evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos). Posteriormente añadiremos el queso almogrote hasta que se deshaga y el pate. Ya por último agregaremos la nata y la leche y dejaremos cocer durante 5 minutos removiendo para que se incorporen bien todos los ingredientes.

Una vez horneada la carne la serviremos acompañada de la estupenda salsa de pate.

Melocotones Rellenos

Ingredientes:

- 1 lata de melocotón en almíbar.
- 1 huevo cocido.
- 1 lata de atún.
- Mayonesa, al gusto.

Preparación:

Escurrir los melocotones del almíbar.En un bol mezclar el huevo picado, la lata de atún y la mayonesa. Rellenar las mitades de los melocotones.Es un contraste dulce salado delicioso.

Bundt Cake de Coco y Piña

Un bundt cake super exótico y veraniego con estos ingredientes ¿verdad? Me niego a creer que el buen tiempo nos haya dejado tan pronto y tan rápido así que me he animado a prepararlo para que vuelva el verano. El calor es siempre bien recibido. 

Desde que lo vi en el blog de Bertha quise hacerlo. El coco me pierde y junto a la piña me parece el matrimonio perfecto. Es muy jugoso y el encontrarte de vez en cuando un trocito de piña lo hace una delicatessen.

He utilizado el molde Bundt Squared Pan que he comprado en la tienda de la Repostería de Miguel. En Agosto tenía una oferta en la tienda terriblemente tentadora e irresistible. Este molde junto con el Kugelhopf se vinieron para casa. Lo he estrenado con un bundt cake espectacular, estoy deseando hornear unos cuantos más este invierno con esta forma cuadrada tan bonita y original. El molde Kugelhopf no se queda atrás me parece muy señorial y elegante, ya lo he estrenado también pero para esta receta tendréis que esperar unos días.

Ingredientes:

Para el bundt cake:

- 175 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 250 grms de azúcar.

- 4 huevos.

- 250 grms de harina.

- 200 ml de leche de coco.

- 60 grms de coco rallado.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 cucharadita de levadura química.

- Una pizca de sal.

- 150 grms de piña en almíbar.

Para el glaseado:

- 50 grms de azúcar glass.

- 1 cucharada de leche de coco.

- 1 cucharada del almíbar de la piña.

Preparación:

Comenzaremos preparando el bundt cake y para ell tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro cuenco batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se integren bien y adquiera un color blanquecino. Posteriormente añadiremos los huevos uno a uno. Incorporaremos el extracto de vainilla y el coco rallado. De forma alterna incorporaremos a la mezcla de los huevos la harina y la leche de coco hasta terminar con todos los ingredientes unidos. Finalmente añadiremos la piña escurrida y cortada en trozos pequeños, con ayuda de una espátula lo mezclaremos bien. Verteremos en nuestro molde bien engrasado. Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo y a la hora de meterlo en el horno bajaremos la temperatura a 170º, lo tendremos por espacio de 60 minutos o hasta que lo pinchemos con un palito de brocheta y este salga limpio. Una vez fuera del horno dejaremos que enfriar el bundt durante 10 minutos y desmoldamos. Dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío el bizcocho prepararemos el glaseado y para ello mezclaremos todos los ingredientes, vertiendo el resultado sobre el bundt. 

Helado de Nectarina y Fresas - Picadora 1,2,3 Moulinex

Os aviso de que la entrada de hoy va a ser bastante larga. Contiene información muy refrescante y novedosa y no solo porque os traiga el helado (para niños y los no tantos), que ya os anuncié hace tiempo aquí, sino porque me he valido de una poderosa máquina para poder hacerlo. Lo primero de todo, la receta.

Para el helado de nectarina

Ingredientes:

- 1 kg de nectarinas, sin hueso y sin piel.

- 125 ml de zumo de naranja.

- 300 grms de azúcar.

- 300 ml de agua.

Preparación:

Haremos un almíbar con el agua y el azúcar poniéndolos al fuego en una cazuela durante 10 minutos. Dejaremos que enfríe durante 30 minutos. Mientras haremos un puré, con ayuda de La Picadora 1,2,3 de Moulinex, con las nectarinas. A este puré le añadiremos el almíbar y lo mezclaremos bien.

Para el helado de fresas

Ingredientes:

- 200 grms de fresas.

- 20 grms de azúcar.

- Zumo de 1 limón.

Preparación:

Trituraremos todo en la batidora y reservamos.

* Además necesitaremos unos palitos de helado.

Rellenaremos los moldes de helado alternando capas de uno y de otro ingrediente,yo he utilizado los de Ikea. Para que nos queden diferentes capas en los helados rellenaremos el envase del helado con una capa del helado que queramos y meteremos en el congelador por periodo de 45 minutos. Posteriormente añadiremos otra capa de otro sabor y dejaremos que enfríe otros 45 minutos. Y así sucesivamente hasta completar el envase del helado. Finalmente clavaremos el palito que hará que podamos coger el helado.

Moulinex no deja de sorprenderme y parece que hasta me lee el pensamiento. Veréis, este verano es el verano de helados. Si, curiosamente el año pasado me dió por hacer mermeladas (no es he ensañado casi ninguna pero hice bastantes) y este año toca el tema helados.

Me he ayudado de la Picadora 1,2,3 de Moulinex. ¡Qué inventazo! y ¡Qué bien trabaja! Con un acabado en rojo metálico (pertenece a la colección Rojo Rubí de Moulinex). Si ya desde el año pasado disfruté de mi Ralladora Fresh Express, desde ya no voy a parar de disfrutar de mi nueva picadora preparando mil y una recetas (incluye en la cajita un fantástico recetario). Y no solo eso sino que además es muy sencilla de limpiar (todas las piezas son aptas para el lavavajillas). 

Os anuncio otra nueva sección del blog, cuanta novedad en tan poco tiempo, es la seccion DIY (Do It Yourself = Hazlo tu mismo). Donde os mostraré diferentes maneras de poder cocinar, presentar platos, empaquetar... que sean caseras. Donde nos divertiremos haciendo manualidades (¡qué me encantan!) y lo pasaremos fenomenal, una manera divertida y diferente de participar en la cocina. Aquí no hay edades, se pueden apuntar todos.

Pues bien, mi propuesta para hoy es que sino tenemos los moldes de helado (yo utilicé los de Ikea, como bien os dije un poco más arriba) no pasa nada. No debemos privarnos de esta delicia de helado porque no dispongamos de este molde. Nos podemos valer de los envases de yogurt. En este caso si queremos hacer diferentes capas de helado, alternando diferentes purés de frutas, echaremos una primera capa del puré deseado y lo tendremos un poco más de tiempo en el congelador que en los moldes pequeños, en este caso 1 hora y 15 minutos (ya que el recipiente es más grande y tardará  más en congelar). Posteriormente añadiremos el siguiente puré de frutas y esperaremos el mismo tiempo. Y así sucesivamente. Finalmente clavaremos el palito del helado para luego poder desmoldarlo.

** Los palitos de helado se pueden conseguir en tiendas especializadas de cocina y en farmacias.

Veis lo bonitos que quedan... ¿quién dice que son caseros? Parecen comprados.

Toda una dulce tentación para niños y adultos. Y lo mejor de todo es que los podemos de hacer de mil y un sabores, de kiwi, de sandía, de melón... ¡¡ Que no nos dan juego las frutas estivales !! Este verano serán pocas las veces que compre un helado, prefiero los caseros, con intenso sabor a fruta y refrescantes 100%.

Gracias a Moulinex por ofrecerme la oportunidad de poder probar en primicia este nuevo producto de la colección Rojo Rubí, esta maravillosa Picadora 1,2,3 que tan solo presionar su tapa lo tritura todo en un abrir y cerrar de ojos. No podríais haber acertado mejor que un electrodoméstico más útil y necesario en la cocina.

Aquí os dejo el vídeo presentación de la Picadora 1,2,3 de Moulinex. Es verlo y querer entrar en la cocina para hacer ese riquísimo guacamole. ¡Ah! Por cierto, no os he comentado que además de la picadora, los de Moulinex la han acompañado de un mini recetario ¿se le puede pedir más a un electrodoméstico?

Melocotones Rellenos

Entrante, muy muy muy rico, fácil donde los haya y que se prepara en 5 minutos. Te puede salvar estas Navidades porque no tiene ninguna complicación y está delicioso. Otra mezcla dulce-salada de esas que me gustan tanto.

Para el relleno de los melocotones he utilizado el Pintxo a la Donostiarra de Aguinamar pero sino lo tienes te explico en los ingredientes cómo puedes sustituirlo.

Y como top ten de esta receta unos filetes de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva del Consorcio que están de miedo. 

Como ves un entrante rápido, sencillo, bonito y riquísimo.

Ingredientes:

- 8 medios melocotones en almíbar.

- Pintxo a la Donostiarra de Aguinamar. En su defecto 4 barritas de surimi (cangrejo, txaka...) desmenuzadas en tiras finas y 2 cucharadas de mayonesa ligera.

- 8 filetes de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva del Consorcio.

- Cebollino.

Preparación:

Escurrir los melocotones de su almíbar. Rellenar con la mezcla de surimi y coronar con una anchoa. Espolvorear cebollino picado.