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10 enero 2011

Solomillo con salsa de Mostaza y Perejil

Uno de los platos de los que he disfrutado muchísimo, y eso que yo no soy mucho de carne, es con este delicioso solomillo junto con el acompañamiento de la salsa y esas patatitas con el toque de huevo. La textura blandita de la carne, para nosotros más bien poco hecha, con la frescura de la salsa hace un compendio de sabores espectacular. Y entre bocado y bocado de este suculento manjar patatita con salsa de huevos fritos al canto. Esta receta de las patatas viene del blog de Lore "Cocinándotelo". En cuanto vi la entrada de las mismas supe que tenía que acompañar un plato de carne y cuando preparé estos solomillos vi que estas eran el acompañamiento perfecto de los mismos.

Ingredientes:

- 4 filetes de solomillo de ternera.
Para la salsa de los solomillos:
- 20 grms de perejil.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 2 anchoas.
- Un chorro de aceite.
- Una cucharada de mayonesa.
Para las patatas:
- Aceite de girasol.
- Perejil picado.
- 3 huevos.
- 2 patatas.
- Sal.

Preparación:

Comenzaremos con la preparación de la salsa de los solomillos, triturando las hojas de perejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas. Agregaremos la mostaza, el aceite (al gusto, dependiendo de la textura de salsa que queramos) y la mayonesa y lo uniremos hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente haremos los filetes a la plancha (al gusto) y acompañaremos con la salsa y una buena ración de patatas fritas.
Para las patatas, comenzaremos preparando la salsa. Para ello, freiremos los huevos, de uno en uno, en una sarten con abundante aceite caliente y los vamos poniendo en el vaso de la batidora. Una vez fritos, les ponemos una pizca de sal y los trituraremos hasta obtener una salsa cremosa. Finalmente freiremos las patatas en abundante aceite caliente y una vez bien fritas naparemos con la salsa de huevos fritos.

Toda una delicia de plato.





12 mayo 2010

Solomillo Relleno a las Hierbas con Salsa de Paté

Sigo dándole mil y un usos a las especias de Ariosto y esta vez toca el turno a la carne. Qué sabor tan rico le da, qué grandes amigos hacen las mismas con la carne. Plato de domingo o para cuando tengamos invitados porque vamos a quedar fenomenal. Haceros con una buena barra de pan porque os untareis toda la salsa.

Ingredientes:

Para la carne:
- 1 solomillo de cerdo.
- 1 lata pequeña de melocotón en almíbar.
- Especias Ariosto para carne.
Para la salsa:
- 2 cucharaditas de queso almogrote o de un queso curado fuerte rallado.
- 50 ml de nata líquida.
- 100 ml de leche.
- 80 grms de pate.
- 1 puerro.
- Aceite de oliva.
- Un chorrito de vino blanco.

Preparación:

Comenzamos preparando la carne. Yo corté el solomillo en varios trozos de tamaño grandes, creando así porciones individuales. Abriremos el solomillo por la mitad en forma de libro (cortar sin llegar al extremo final). En el centro del mismo colocaremos el melocotón en almíbar, escurrido, cortado en juliana (en tiras finas) y espolovorearemos una pizca de las especias de Ariosto especial para carne al horno. Cerraremos con ayuda de hilo de bramante y volveremos a espolvorear otra pizca de las mismas especias. Hornear (en horno precalentado) a 180º unos 40 minutos. A los 20 minutos daremos la vuelta a la carne para que se haga igual por ambas partes.
Para la salsa, sofreiremos el puerro, que habremos cortado finamente, en un chorrito de aceite y agregaremos el vino blanco (dejaremos que evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos). Posteriormente añadiremos el queso almogrote hasta que se deshaga y el pate. Ya por último agregaremos la nata y la leche y dejaremos cocer durante 5 minutos removiendo para que se incorporen bien todos los ingredientes.
Una vez horneada la carne la serviremos acompañada de la estupenda salsa de pate.




 

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