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25 enero 2021

Pan Dulce de Chocolate y Avellanas

Un pan dulce para esos desayunos y meriendas en los que quieras sorprender. Es un dulce riquísimo. No tiene complicación, tan solo hay que respetar los tiempos de levado y verás como la masa crece y se convierte en esta maravilla.
He utilizado como relleno la nueva crema de cacao con avellanas de Milka que entra en la caja Degustabox de este mes. ¡¡A mi estas cremas me chiflan!! Una vez que meto la cuchara soy incapaz de parar... Es muy cremosa y tiene un sabor fantástico.

Si quieres conseguir tu primera caja Degustabox a un muy buen precio, tan solo a 8,99€ introduce el código PPJKE al realizar tu pedido.
No vale para hacer este dulce la levadura química de los bizcochos, tiene que ser la de panadería. Yo he usado la de Royal. Si tienes levadura fresca su equivalencia son 15 g. ¡A disfrutar amasando y devorando esta delicia!
También le he añadido un poquito de licor de anís para darle un toque alegre a la masa y le va genial. He utilizado mi anís de siempre, Anís Chinchón.

Ingredientes:

- 300 g de harina de fuerza de Lidl.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 35 g de azúcar.
- 100 g de leche.
- 25 g de anís, Anís Chinchón.
- 1/2 cucharadita de agua de azahar.
- 5 g de levadura royal de panadería, la mía de Royal.
- 1 huevo.
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- Un puñado de avellanas peladas y troceadas toscamente.
- Leche para pincelar.

Preparación:

Yo suelo preparar la masa el día anterior por la tarde noche y la dejo fermentando en la nevera toda la noche. Puedes hacerla el mismo día, sin ningún problema, pero tienes que esperar a que doble el volumen. En un cuenco poner la leche templada y disolver la levadura en ella. Agregar el anís, el agua de azahar, la mantequilla y el huevo y mezclar. Añadir la harina y la sal, mezclar bien hasta obtener una masa lisa, sin grumos y sin que se nos pegue a las manos. Yo he usado la panificadora de Lidl, programa 7, para hacer la masa (me facilita todo el trabajo). Dejar en un sitio tibio, la masa tiene que estar tapada, tiene que doblar su volumen. Una vez tengamos la masa fermentada, desgasificarla amasándola nuevamente. Estirar, con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo. Untar la crema de cacao todo el rectángulo y espolvorear las avellanas. Partir, por la parte más larga, en tres tiras el rectángulo. Poner una encima de otra y cortar cuadrados. De unos 7cm cada uno aproximadamente. Poner de pie en un molde de cake engrasado. Tapar y dejar fermentar hasta que doble de volumen. Pincelar con leche y hornear a 180º unos 40 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio. El horno tiene que estar precalentado y con calor arriba y abajo. Una vez hecho dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

23 junio 2020

Coca de San Juan II

23 de Junio, noche de San Juan, noche mágica. Este año todo es diferente y esta fiesta también lo será. Aunque no haya hogueras si que podemos hacer este dulce típico de esta festividad ¿verdad?

Hace unos cuantos años compartí esta receta de coca de San Juan o Larpeira y es la que solía hacer pero este año Marta compartió esta fabulosa coca y yo no pude resistirme a prepararla. Me encantó su presentación y el que solo tuviera un levado en su elaboración facilitando mucho el tiempo de elaboración de la misma. Ha sido todo un acierto ¡nos ha encantado! 
Con los ingredientes que te pongo en la receta me han salido estas dos cocas. Depende del tamaño de tu molde te saldrá una grande o dos medianas.

Para darle el toque alegre y el sabor inconfundible a esta coca he usado mi anís favorito, Anís Chinchón. Y ha sido el postre 10 de este fin de semana pasado (puse una foto en Stories de Instagram ¿la viste?). Todavía nos queda un poco de la coca para hoy así que esta noche ya tenemos plan.

Que no te asuste todo lo escrito un poco más abajo para su elaboración, no es complicada, tan solo hay que respetar los tiempos y las medidas y te saldrá perfecta ¿te animas a prepararla para esta noche?
Ingredientes:

Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera.
- 100 g de azúcar.
- 4 yemas de huevo.
- 40 gr de maizena o harina de maiz.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 g de mantequilla.
Para la masa:
- 400 gr de harina de fuerza.
- 9 g de levadura fresca de panadería (3 gr si usas de la seca).
- 90 g de leche entera a temperatura ambiente.
- 2 huevos.
- 60 g de mantequilla derretida.
- 50 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.
- la ralladura de 1 limón.
- 6 g de sal.
- 1 huevo para pintar la masa.
- guindas para decorar, o fruta escarchada y azúcar perlado o humedecido en anís para decorar.
Para el almíbar de anís:
- 60 g de agua.
- 60 g de azúcar.
- 60 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.

Preparación:

Primero hacer la crema pastelera para que enfríe. Del medio litro de leche reservar un poco en un cuenco. El resto ponerlo a calentar en un cazo junto al azúcar y la vainilla hasta que hierva. En el cuenco de la leche reservada echar las yemas de huevo y la maizena y remover hasta que se disuelva todo bien. Cuando la leche hierva, añadir un chorrito al cuenco donde tenemos la mezcla (para igualar temperaturas) poner un colador encima del cazo y añadir toda la mezcla del cuenco. Llevar a ebullición sin dejar de remover a fuego medio alto hasta que espese, en ese momento retirar y añadir la mantequilla al cazo hasta que se disuelva por completo. Echarlo en un recipiente hasta que se enfríe por completo. Poner un film transparente encima de manera que toque la masa para evitar que se forme costra. Reservar en la nevera.
Para la elaboración de la masa, poner todos los ingredientes en la amasadora, yo lo hae hecho en la panificadora (del Lidl) en el programa 7. Como dura 15 minutos al minuto 7 la he parado 10 minutos y luego la he vuelto a poner otros 7 minutos. A mano lo puedes hacer igual pero con amasados más largos. Preparar un molde, con papel de hornear que cubra paredes y fondo. Dividimos la masa en porciones de 20 g. Poner todas las bolitas un poco separadas entre sí porque al final triplican de volumen y necesitan espacio. Tapar con un paño o papel film engrasado y dejar levar durante 1 hora y 1/ más o menos o hasta que doble de tamaño. 
Precalentar el horno a 180º . Una vez ha levado la masa, pintar de huevo batido todas las bolitas y poner tiras de crema pastelera entre la unión de las bolitas a todo lo ancho y luego a todo lo largo. Poner la decoración elegida y el azúcar perlado o humedecido. Meter en el horno y hornear durante unos 30 minutos o hasta que veas que toma un bonito dorado. Mientras que se hornea preparar el almíbar porque lo usaremos caliente nada más salga la coca del horno.
Para el almíbar de anís poner todos los ingredientes en un cazo y llevara ebullición durante unos 2 minutos. Nada más salga del horno la coca la impregnamos con una brocha del almíbar de anís. Dejar enfriar por completo y degustar.

09 abril 2015

Masa de Pizza

Hasta hace bien poco tiempo siempre he hecho la misma masa de pizza pero un día Yolanda me abrió los ojos compartiendo en FB una masa de pizza que había que dejar fermentar 48 horas en la nevera. Solo ya por eso me llamó la atención. Seguí indagando en la noticia y vi que la receta era del gran Ibán Yarza y entonces supe que la receta iba a ser infalible. 

Hace más de un año que tengo el libro de Ibán, el cual es increíble, pero con tanta caja de mudanza no lo he desembalado hasta hace muy poco tiempo. Aunque seguí la receta en el vídeo que grabó Ibán con David de Jorge (en Robinfood) las cantidades y proporciones de ingredientes las consulté en el libro. 
Receta nada complicada de hacer y que puedes (debes) elaborar con antelación. Preparas la masa dos o tres días antes y te despreocupas.

Esta es la MASA DE PIZZA por excelencia, es la que definitivamente se queda en casa. Nos ha encantado a todos. Es fina, esponjosa, crujiente, sabrosa... lo tiene todo para ser perfecta. Salen unas tres pizzas medianas bastante majas.

Yo ya la he preparado unas cuantas veces con un relleno de 4 quesos y, la que os presento hoy, la barbacoa (son las que más nos gustan en casa). He hecho el relleno de siempre y  la receta de salsa barbacoa la he triplicado para que saliera bien jugosa.
Ingredientes:

- 525 grms de harina panificable (yo utilicé de fuerza).
- 340 grms de agua.
- 20 grms de aceite de oliva.
- 11 grms de sal.
- 5 grms de levadura fresca de panadero o 1,5 grms de levadura seca de panadería.

Preparación:

Disolveremos la levadura en el agua. Incorporaremos el resto de ingredientes y los mezclaremos en un cuenco con la mano. La dejaremos reposar 15 minutos en el cuenco y la pasaremos a la mesa de trabajo, como la masa es un poco pegajosa podemos añadir un poco más de harina. Plegaremos la masa sobre sí misma como si fuera un tríptico (esto viene perfectamente explicado en el vídeo) y la dejaremos reposar 5 minutos. Dividiremos la masa en tres porciones (aproximadamente de 300 grms cada una). Haremos una pelota con cada porción y las guardaremos en tres recipientes, untados con aceite, herméticos. La masa, con el paso de los días, aumentará de tamaño. Calentaremos el horno a máxima potencia (yo a 300º) y mientras formaremos las pizzas con un diámetro de unos 15cm. Una vez hecha la forma pondremos la masa en una lámina de papel de horno y la dejaremos reposar 15 minutos. Colocaremos con rapidez el relleno que queramos (intentaremos que no esté muy húmedo ya que esto humedecería mucho la masa). Deslizaremos el papel de hornear sobre la base del horno y lo dejaremos unos 3 minutos (yo lo tengo unos 7). Sabremos que está cuando empiece la pizza a dorarse y por debajo de la base se haya puesto un tanto oscura . Este último paso yo no lo hago pero yo os lo cuento por si lo queréis poner en práctica, una vez dorada la pizza la pondremos en una bandeja y la pondremos bajo el grill a máxima potencia durante 2 minutos.
Al dejar la masa de pizza un par de noches reposando en la nevera nos evita el amasado y consigue que la miga de la masa final sea más gelatinosa y un poco más correosa. Es una masa crujiente y poco elástica. Para conseguir una buena pizza es necesario calentar el horno a máxima potencia y depositar la pizza directamente sobre la basa del mismo, así sin más. Esto producirá que el golpe de calor que se la da a la masa adquiera una base crujiente.

No quiero que perdáis detalle de como queda el borde de la misma. Alto, super esponjoso y riquísimo. Te lo comes sin darte cuenta aunque no lleve relleno.
Y este es el corte de la pizza. Podéis ver las enormes pompas o huecos que deja la masa horneada. No me digáis que no es tentadora... También podéis apreciar como queda el papel de hornear.

Se acabó el comprar pizzas ahora todos a hacerlas en casa. Además podemos ponerle el relleno que más nos guste.

15 octubre 2013

Pan de Leche de Almendras

Tenía muchas ganas de hacer mi pan de leche casero. He tardado un tiempo en hacerlo porque andaba buscando una receta que me tentara por su sabor, forma y presentación. He dado con ella cuando me topé con la maravilla de bollitos de pan que preparó Alicia en su blog. ¡Esta es la receta que quería!
Además no he podido escoger leche mejor para hacer este dulce tan riquísimo y tan tierno. La leche de almendras de Alpro, uno de los productos que venían en la Degustabox de este mes. Lo cierto es que he dudado, al ver tanto ingrediente interesante, con qué receta lanzarme pero enseguida me di cuenta que tenía que ser un dulce y además aprovechar esta leche que era una absoluta desconocida para mí.
He decidido hacer un pan de leche con forma de corona porque, como os he dicho más arriba, quería una presentación diferente y original. Ello no obsta para que podamos hacer porciones individuales y nos valgan como panecillos para rellenarlos de embutidos, mermeladas (como la de frambuesa), o sencillamente con mantequilla (riquísima la dulce de fresas), o con la crema de cacao casera... Mil y una opciones con qué acompañarlos.
Esponjoso, tierno, jugoso y super apetecible para la vista y para el paladar. No es complicado hacerlo, tan solo hay que respetar los tiempos de levado y prácticamente se hará solo. Es tan tierno que se desmiga solo. Te aseguro que una vez que lo pruebes no vas a poder parar de comer hasta terminar con el pan entero.
Ingredientes:

- 250 ml de leche de almendras.
- 50 grms de azúcar moreno.
- 70 grms de mantequilla.
- 60 grms de huevo (aproximadamente 2 huevos pequeños).
- 7 grms de levadura liofilizada.
- 450 grms de harina de fuerza (yo agregué 25 grms más).
- 8 grms de sal.
Para decorar:
Semillas de sésamo.

Preparación:

Calentaremos la leche de avena con el azúcar moreno y la mantequilla. La temperatura no debería superar los 43°, tendrá que ser una temperatura tibia. Si no disponemos de un termómetro podemos calentar la leche un poco, justo para que apagándola y removiéndola la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. La leche tendría que estar templada, para nada caliente. Es mejor dejarla enfriar un poco si creemos que se ha calentado demasiado. Si metemos el dedo y soportamos bien el calor será la temperatura adecuada. Incorporaremos la levadura y los huevos a la leche de avena y mezclaremos bien. Empezaremos a incorporar la harina y la sal mezcladas y tamizadas y amasaremos hasta obtener una pasta lisa, sin grumos y elástica. La masa se despegará fácilmente del recipiente. Enharinaremos una superficie (una bandeja, por ejemplo) y pondremos, sobre ella, la masa. La cortaremos en trozos de unos 50 grms. Con cada uno de los trozos formaremos bolas introduciendo los bordes de cada una de las bolitas hacia el centro y las dispondremos en el molde de forma que casi se toquen las unas a las otras. Yo he utilizado un molde de 20cm desmoldable. Me ha sobrado masa y he hecho bollos individuales. Cubriremos con film transparente pincelado con un poco de aceite para que cuando suban no se pegue la masa al film y dejaremos reposar hasta que doblen su tamaño. Preclentaremos el horno a 170°, con calor arriba y abajo. Batiremos un huevo con la misma cantidad de leche. Pasaremos por un colador fino y pincelaremos con esta mezcla la superficie de los bollitos con mucho cuidado porque son muy delicados. Espolvorearemos unas cuantas semillas de sésamo. Cubriremos con una tapa o con papel de plata y coceremos en el horno durante unos 20 minutos. Destaparemos y dejaremos cocer otros 5-10 minutos hasta que estén dorados. 

30 julio 2012

Mini Hot Dogs con Bastones de Batata Fritos - Batido de Cerezas y Miel

Lunes, comienza la semana, la última semana del mes y el miércoles estrenamos el mes de Agosto ya ¡¡hay que ver como pasa el tiempo!! Para afrontar de una manera positiva este lunes (en el que much@s estaréis de vacaciones) dos recetas, una salada y otra dulce, para que podáis elegir o quedaros con las dos.

El motivo de que hoy os traiga dos recetas es la publicación de la revista Boulevard Magazine en su edición de verano 2012, en la cual he colaborado con estas dos recetas que espero que os gusten.
La primera de ellas puede ser un segundo plato o un aperitivo, dependiendo de la gente que seáis y de la comida que hagáis ese día. Ya sabéis lo que me gusta a mi todo lo mini y este plato no iba a ser menos. Delicioso y con una presentación tan delicada como rica.
Ingredientes:

Para los mini hot dogs:
- 250 grms de harina de fuerza.
- 7 grms de levadura liofilizada o 15 grms de levadura fresca de panadero.
- 140 grms de agua tibia.
- 5 grms de sal (1 cucharadita).
- 10 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 grms de aceite de girasol.
- 10 grms de azúcar (2 cucharaditas).
- 4 grms de leche en polvo (podemos prescindir de ella si no tenemos).
- 1 huevo.
Para el relleno:
- Mini salchichas de cocktail.
- Salsa mayonesa.
- Salsa ketchup.
Para los bastones de batata:
- 3 batatas medianas.
- Aceite de oliva suave.
- Sal.

Preparación:

Comenzaremos preparando la masa del pan de los mini hot dogs y para ello diluiremos la levadura en el agua tibia. Una vez disuelta añadiremos el aceite y la mantequilla. Mezclados todos estos ingredientes agregaremos el azúcar y la leche en polvo. Iremos añadiendo, poco a poco, la harina (tamizada) y la sal hasta que consigamos una masa uniforme y elástica. Pondremos la masa en un bol, con harina y tapado con un paño, y dejaremos que fermente hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente). Una vez fermentada la masa dividiremos la masa en porciones de 35grms y les daremos forma alargada (como de bastón) y las colocaremos sobre la bandeja de horno (en la que habremos colocado un silpat o papel de horno) y dejaremos que doblen su volumen. Una vez fermentados los mini hot dogs los pincelaremos con huevo batido y los hornearemos (con calor arriba y abajo y horno precalentado) a 210º unos 10 minutos o hasta que adquieran el color dorado que más nos guste. Horneados dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla. Los abriremos con ayuda de un cuchillo de sierra y los rellenaremos con las mini salchichas de cocktail fritas y agregaremos mayonesa y ketchup al gusto.
Para los bastones de batata solo tendremos que pelar estas y cortarlas en bastones, igual que si friéramos patatas fritas. Las pondremos a freír en abundante aceite caliente y una vez fritas añadiremos sal al gusto.
Y como receta dulce... un batido, que en época estival apetecen y mucho. Otra gran idea para nuestros desayunos veraniegos que os vengo proponiendo.
Utilizaremos una fruta de temporada que me gusta muchísimo y de la cual no he hecho casi recetas, la cereza. Me encanta su carnosidad, jugosidad, color y sabor; por lo tanto no os podéis perder esta delicia de batido, os va a encantar.

Las pajitas romanticonas ya sabéis... de Tape Pink, son preciosas.
Ingredientes:

- 400 ml de yogurt griego azucarado.
- 220 grms de cerezas.
- Ralladura de medio limón.
- 60 ml de leche.
- 40 grms de azúcar.
- 30 grms de miel.
Para decorar:
100 ml de nata.

Preparación:

Lavaremos muy bien las cerezas y les quitaremos el rabito y la pepita. Meteremos todos los ingredientes, salvo la nata, en un cuenco y trituraremos muy bien, hasta que consigamos una mezcla suave y sin grumos. Verteremos en los vasos de presentación y decoraremos con una cucharada de nata montada.
Si os apetece echar un vistazo a la revista, leerla online, llevarla a la piscina aquí os dejo el enlace para que os la podáis descargar e imprimir.


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17 abril 2012

Mini Bocadillos de Pavo y Queso

Se acerca el buen tiempo y es momento de ir pensando en escapadas al monte, barbacoas, pequeñas excursiones con los amigos, con los peques de la casa, con nuestras parejas... La entrada de hoy es toda una recomendación para una merienda en el jardín, para un cumpleaños, para un picnik improvisado; en definitiva, multitud de posibilidades. Yo me atrevería a decir que hasta para una cena informal, con unos cuantos encurtidos, unos taquitos de queso y unas rodajitas de chorizo y quedaremos como reyes.
Lo más laborioso de la receta será elaborar los panecillos. La receta, en realidad, es de medias noches y viene de la mano de Su (la de los Webos). Ya sabéis que me encanta mezclar el dulce con el salado y el contraste de sabores del dulzor de los panecillos con el salado del relleno ha hecho las delicias de todos los que lo que han comido, tanto mayores como pequeños.
La calidad de la dieta influye enormemente sobre nuestra salud. Esto ocurre en todas las edades. Llevar un estilo de vida saludable, una alimentación equilibrada y un ejercicio adecuado, siempre es beneficioso. Ello no implica ingerir mucha comida ya que no es tan importante la cantidad como la calidad. En nuestro país, la alimentación saludable y equilibrada es tradicionalmente la denominada “Dieta mediterránea” que se presenta con tantas y numerosas variantes como regiones y puntos cardinales. La dieta mediterránea se basa en el consumo preferente de cereales (pan, pasta), hortalizas y frutas, pescados, aceite de oliva, legumbres secas y algunos otros productos: jamón, quesos... 

Una buena nutrición y una alimentación saludable ayudan a que los niños crezcan de manera adecuada. Involucrar a los niños en el proceso de elaboración de las comidas es muy importante ya que al haber participado en el van a disfrutar comiéndoselo, si no lo habéis probado hasta ahora dejad que os ayuden a hacer la masa de los panecillos y a colocar las lonchas de queso y pavo; veréis que no dejarán ni las migas.

Hoy os presento el relleno perfecto para estos mini panecillos dulces, pechuga de pavo y queso gouda. El pavo es el líder en la carne magra, contiene la mitad de las grasas saturadas que se encuentran en la carne roja y ofrece un sabor tan rico que a la mayoría de los niños no les desagrada. Los niños necesitan de proteínas, y el pavo puede ofrecérselas. Además, contiene zinc, que mejora  su sistema inmunológico. Una receta muy jugosa y super apetecible para cualquier persona ¿nos animamos a meter las manos en la masa?
Ingredientes:

- 170 grms de leche.
- 75 grms de azúcar.
- 120 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 40 grms de levadura prensada fresca de panadería.
- 4 huevos.
- 650 grms de harina de fuerza (la receta original 550).
- 1 cucharadita de sal (10 grms).
Para la decoración:
- 1 huevo.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1/2 cucharadita de orégano
Para el relleno:
- Pechuga de pavo el Pozo.
- Queso gouda en lonchas.

Preparación:

Pondremos la leche, el azúcar y la mantequilla en un cuenco. Mezclaremos estos ingredientes durante un par de minutos. Agregaremos la levadura desmigada y los huevos, mezclaremos. Incorporaremos la mitad de la harina e iremos amasando dentro del cuenco. Añadiremos la sal y el resto de la harina y empezaremos a amasar poniendo la masa en la encimera. Al principio estará un poco pegajosa, pero amasando y golpeando la masa contra la encimera durante 5 minutos observaremos que se va poniendo elástica y manejable. Dejaremos reposar la masa 1 hora dentro de un cuenco tapado con un paño. Retiraremos la masa le daremos forma de cilindro e iremos cortando pequeñas porciones de unos 50 grms. Colocaremos un papel de hornear, o un silpat, sobre una bandeja de horno. Haceremos unas bolitas y las aplastaremos un poco, dejaremos un poco de separación entre unas y otras ya que creceran casi el doble. Dejaremos reposar 1 hora en un lugar templado sin corrientes de aire. Precalentaremos el horno, calor arriba y abajo, a 250º. Batiremos el huevo y pincelaremos con cuidado la superficie de las medias noches. Espolvorearemos ambas especias. Bajaremos el horno a 220º y hornearemos unos 5-6 minutos. Abriremos el horno y les daremos la vuelta y las dejarmos un minuto más. Sacaremos a una rejilla hasta que enfríen por completo.
Una vez fríos los abriremos por la mitad y los rellenaremos con el pavo y el queso.

27 febrero 2012

Panquemado

Hace ya tiempo que preparé este dulce tan típico de la Comunidad Valenciana. Es como si fuera un brioche aunque también existen recetas donde también incluyen dentro de sus ingredientes la patata. Es una receta que no tiene complicación pero en la que si que hay que respetar los tiempos de levado, ya que son importantes para que el resultado sea el óptimo. Es un dulce donde su interior es blanco y el exterior de color oscuro, como si estuviera un poco quemado, de ahí que reciba este nombre.

Al hornearlo y al probarlo me he transportado a mi infancia. Me ha recordado sabores que hacía muchísimo tiempo que no saboreaba. Me recuerdan a esos bollos de antaño, cuando pasaba por una pastelería y despedía ese olor mágico que te transportaba a su interior sin quererlo y te lo tenías que comprar irremediablemente.
Se trata de un dulce bastante típico en la Semana Santa y si os dais cuenta la tenemos ya a la vuelta de la esquina. Así que con esta receta se puede decir que estamos anticipando ya recetas para esta festividad. La receta la he tomado prestada de Piescu y el panquemado ha quedado fantástico así que os invito a que lo preparéis en casa y hagáis de vuestros desayunos toda una manera deliciosa de comenzar el día.
Ingredientes:

- 2 huevos.
- 40 grms de aceite.
- 65 grms de azúcar.
- 40 grms de leche.
- 250 grms de harina.
- Ralladura de 1 limón.
- 20 grms de levadura fresca o 10 grms de levadura liofilizada o de panadería.
- Un chorrito de anís (opcional).
Para la decoración:
- 1 clara de huevo.
- Azúcar granillo.
- Unas gotas de agua.

Preparación:

Disolveremos la levadura en la leche tibia. Posteriormente mezclaremos los huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y el anís. Amasaremos agregando poco a poco la harina a esta mezcla finalmente añadiremos la leche tibia con la levadura. Dejaremos levar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y tapado con un paño. Volveremos a amasar, nuevamente, para desgasificar y formar los panquemaos o haremos uno solo, como fue mi opción. Yo lo coloqué en un molde de plumcake con capacidad para 1 litro, pese a que el original suela tener un capuchón de yema de huevo encima. Dejaremos levar unos 20 minutos y lo pintaremos con clara de huevo batida. Espolvorear con el azúcar que habremos humedecido con unas gotas de agua (tal y como hicimos para el roscón) y hornearemos aproximadamente 40 minutos en horno precalentado a 170º hasta que se vea dorado.

05 enero 2012

Roscón de Reyes Home Made - Regala Disney para Reyes

Hoy es un día mágico, mejor dicho, una noche mágica. Noche donde nuestros Reyes Magos de Oriente depositarán en todas y cada una de las casas los ansiados regalos. ¿Hemos sido buenos en el 2011? Si la respuesta es afirmativa (que seguro que así será) descubriremos mañana por la mañana que todo lo que habíamos pedido en nuestra carta a sus Majestades se ha cumplido y volveremos a ser niños de nuevo, ilusionados, emocionados y con ganas de emplear, usar o jugar con lo que nos han traído.

Estos días he estado pensando que quizá los Reyes Magos no sean de salado y si de dulce (aunque yo creo que les gustan ambos sabores) y como ya les he preparado su cremita de batata con virutas de jamón y huevo poché quizá les apetezca un trocito de dulce y que mejor opción que su roscón. Y ni corta ni perezosa, pero si con mucho miedo (ya que esta vez era la tercera que intentaba hacerlo y me daba pavor el volver a fracasar...) me puse manos a la obra y el resultado ha sido más que fantástico. Estoy muy orgullosa de como han quedado, y hablo en plural, ya que me han salido dos roscones bien hermosos. Uno lo he rellenado de crema pastelera (a mi marido le encanta) y otro de nata (este es el que me gusta más a mi). 
He de dar las gracias a Cris porque la receta la he sacado de su blog y me ha facilitado muchísimo las cosas con el paso a  paso y el haberlo amasado en la panificadora.
Como bien os comentaba, esta noche es mágica para todos, grandes y sobretodo para los más pequeños. ¿Qué mejor opción que presentar nuestro fantástico, jugoso, esponjoso y delicioso roscón que en la vajilla que Disney nos ofrece. ¿Has pensado alguna vez comer con Micky, Minnie, Goofy, Pluto, Donald, Daisy, Tio Gilito, Juanito…..? Ahora, gracias a Planeta de Agostini y Disney, es posible, pues te presentan un simpático servicio de mesa para disfrutar en familia, además de un útil y variado recetario con todos los secretos para tener éxito en la mesa. 

Los Reyes Magos van a alucinar cuando vean su porción de roscón en estos fantásticos platos, eso si Goofy deja algo del roscón porque mirad como mira nuestro roscón y va con su tenedor preparado para comérselo el entero.

La originalidad de esta vajilla radica en un simpático juego de superposiciones: los motivos decorativos de los platos han sido creados de manera que, al superponer al bajoplato el plato llano, y el de postre las parejas de personajes Disney presentan tres posturas y expresiones distintas. Con las diferentes entregas, los más pequeños de la casa, irán formando una magnífica vajilla compuesta por preciosos platos de porcelana y originales complementos para llevar a la mesa todo el encanto de Mickey, Minnie, Goofy, Donald... 
Además, si te suscribes, recibirás también un fascículo con todos los pasos para aprender fácilmente a preparar los más diversos y deliciosos platos ¡para todos los gustos, edades y bolsillos! Un montón de sencillas recetas al alcance de todos, para servir cada día platos nuevos y apetitosos. Desde los más sencillos, sin dejar a un lado la creatividad, hasta las propuestas más ligeras para los que desean cuidar la línea, así como también las recetas exóticas para los amantes de las tradiciones culinarias de países lejanos y sugerencias para los más pequeños. Además, en cada fascículo encontrarás una receta  ilustrada paso a paso para facilitar su realización.

Ingredientes:

Para prefermento o masa de arranque:
- 50 grms de harina.
- 8 grms de levadura liofilizada (de panadería).
- 10 grms de azúcar.
- 30 grms de leche tibia o a temperatura ambiente.
Para la masa del roscón:
- 3 huevos.
- 70 grms de mantequilla derretida.
- Ralladura de 1/2 limón.
- Ralladura de 1/2 naranja.
- 10 grms de esencia de azahar.
- 40 grms de leche tibia o a temperatura ambiente.
- 20 grms de zumo de naranja.
- 80 grms de azúcar.
- 400 grms de harina de fuerza + 50 grms a mayores.
- 4 grms de sal.
- La masa del prefermento o masa de arranque.
Para el relleno:
De nata:
- 300 ml de nata líquida para montar.
- 1 y 1/2 cucharadas de azúcar glass.
De crema pastelera:
- 1/2 litro de azúcar.
- 40 grms de maizena.
- 10 grms de harina.
- La corteza de 1/2 limón.
- Una ramita de canela.
- 2 yemas de huevos grandes.

Preparación:

Comenzaremos preparando el prefermento o masa de arranque y para ello colocamos en un recipiente la harina con el azúcar. Disolveremos en la leche tibia la levadura liofilizada. Mezclaremos todo y taparemos con film o un paño de cocina y dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante una hora (yo lo tuve casi dos hasta que dobló el volumen). Ahora nos pondremos con la masa del roscón, batiremos los huevos ligeramente y les añadiremos las ralladuras del limón y la naranja, la mantequilla derretida, la esencia de azahar, el zumo de naranja y la leche tibia. Volcamos todo en la cubeta de la panificadora... Si no tenéis panificadora tendréis que a amasar a mano todos los ingredientes. A continuación añadiremos el azúcar, el prefermento o masa de arranque, 400 grms de harina y la sal. Seleccionaremos el programa que solo amasa y que dura 15 minutos (para las que no tengáis panificadora y vais a amasar a mano, colocáreis la harina en forma de volcán y en el agujero del centro ponéis el prefermento y vais amasando a medida que vais echando el batido de los huevos con las esencias y demás. Tendréis que amasar hasta tenerlo todo integrado). Una cosa súper importante, solo pondremos 400 grms de harina, reservamos 50 grms por si hiciesen falta. Transcurrido el tiempo comprobamos la masa y si la masa está lisa y brillante es que está lista sino deberemos de añadir un poquito más de harina (yo le agregué 25 grms más hasta que quedó una masa uniforme, homogénea y que no se me pegaba en los dedos). Una vez tengamos la masa lista, prepararemos un recipiente y lo untaremos de aceite. Colocaremos la masa dentro, la taparemos bien con papel film y con un paño de cocina y la dejamos levar. Yo la dejé levando unas 4 horas hasta que la masa se convirtió en el doble de como la metí en el recipiente). Una vez la masa ha levado, la retiraremos del recipiente y la volcaremos sobre la mesa de trabajo. Podemos hacer un solo roscón con toda la masa o dos, yo opté por lo segundo ya que quería dos rellenos diferentes. Formaremos dos bolas, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro iremos remetiendo la masa hasta forma una bola luego le daremos la vuelta y la giraremos unas cuantas veces con las dos manos para que nos quede una bola bonita. Una vez hecha la bola, formaremos el roscón y es tan fácil como importante por que dependiendo de lo bien que lo hagamos aquí, nos quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Metemos los dedos por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarraremos la masa y la sujetamos con la mano, levantándola en el aire mientras la vamos girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esto lo haremos despacito y con calma. Tenemos que dejar un agujero central bastante grande por que luego con el levado se cerrará . Colocaremos el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Taparemos con un paño y dejamos levar de nuevo, yo lo dejé 2 horas levando. Una vez levado el roscón, lo pintaremos con huevo batido, le pondremos un poco de azúcar humedecido (un poco de azúcar con unas gotas de agua removeremos y lo tendremos listo) y por último unas frutas confitadas troceadas. Llevaremos el roscón al horno, siempre precalentado, a 170ºC y lo tendremos 30 minutos más o menos, dependiendo del tamaño del roscón.

Para el relleno utilizaremos el que más nos guste, solo el roscón es delicioso de por sí pero a mi me gusta acompañarlo o bien con nata o bien con crema pastelera. El roscón que va relleno de nata es sencillísimo de preparar. Tan solo tendremos que montar la nata con el azúcar glass (con los trucos que ya os dí hace tiempo), cortar el roscón longitudinalemte, quitarle la capa de arriba y con ayuda de una manga pastelera, con boquilla ancha y lisa lo rellenaremos; finalmente colocaremos la tapa. Para la crema pastelera pondremos a hervir la leche con la canela y la corteza del limón y dejaremos que hierva 5 minutos. Colaremos esta leche perfumada, para eliminar la corteza y la canela. En otro cuenco mezclaremos las yemas con el azucar y la harina y la maizena tamizadas. Una vez colada la leche la volveremos a colocar en el fuego y agregaremos la mezcla de las yemas y harina. Mezclaremos sin dejar de remover hasta que la masa empiece a borbotear. Verteremos la crema en una fuente y dejaremos enfriar. Removeremos de vez en cuando para que no se cree un costra. Una vez fría procederemos a rellenar el roscón igual que con la nata.

Creo que Goofy no nos va a dejar nada del roscón, ni tan siquiera esta pequeña porción. 
Aquí os dejo con el vídeo de la Vajilla de Disney, para que veáis todas las combinaciones que tienen todos los platos y el  juego que da, a la hora de comer, a los más peques de la casa. 

Con esta receta damos por finalizadas las recetas navideñas de 2011. Pese a que no hayan sido muchas, espero que os hayan gustado. 

 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com