Coca de San Juan II

23 de Junio, noche de San Juan, noche mágica. Este año todo es diferente y esta fiesta también lo será. Aunque no haya hogueras si que podemos hacer este dulce típico de esta festividad ¿verdad?

Hace unos cuantos años compartí esta receta de coca de San Juan o Larpeira y es la que solía hacer pero este año Marta compartió esta fabulosa coca y yo no pude resistirme a prepararla. Me encantó su presentación y el que solo tuviera un levado en su elaboración facilitando mucho el tiempo de elaboración de la misma. Ha sido todo un acierto ¡nos ha encantado! 

Con los ingredientes que te pongo en la receta me han salido estas dos cocas. Depende del tamaño de tu molde te saldrá una grande o dos medianas.

Para darle el toque alegre y el sabor inconfundible a esta coca he usado mi anís favorito, Anís Chinchón. Y ha sido el postre 10 de este fin de semana pasado (puse una foto en Stories de Instagram ¿la viste?). Todavía nos queda un poco de la coca para hoy así que esta noche ya tenemos plan.

Que no te asuste todo lo escrito un poco más abajo para su elaboración, no es complicada, tan solo hay que respetar los tiempos y las medidas y te saldrá perfecta ¿te animas a prepararla para esta noche?

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

- 500 ml de leche entera.

- 100 g de azúcar.

- 4 yemas de huevo.

- 40 gr de maizena o harina de maiz.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 40 g de mantequilla.

Para la masa:

- 400 gr de harina de fuerza.

- 9 g de levadura fresca de panadería (3 gr si usas de la seca).

- 90 g de leche entera a temperatura ambiente.

- 2 huevos.

- 60 g de mantequilla derretida.

- 50 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.

- la ralladura de 1 limón.

- 6 g de sal.

- 1 huevo para pintar la masa.

- guindas para decorar, o fruta escarchada y azúcar perlado o humedecido en anís para decorar.

Para el almíbar de anís:

- 60 g de agua.

- 60 g de azúcar.

- 60 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.

Preparación:

Primero hacer la crema pastelera para que enfríe. Del medio litro de leche reservar un poco en un cuenco. El resto ponerlo a calentar en un cazo junto al azúcar y la vainilla hasta que hierva. En el cuenco de la leche reservada echar las yemas de huevo y la maizena y remover hasta que se disuelva todo bien. Cuando la leche hierva, añadir un chorrito al cuenco donde tenemos la mezcla (para igualar temperaturas) poner un colador encima del cazo y añadir toda la mezcla del cuenco. Llevar a ebullición sin dejar de remover a fuego medio alto hasta que espese, en ese momento retirar y añadir la mantequilla al cazo hasta que se disuelva por completo. Echarlo en un recipiente hasta que se enfríe por completo. Poner un film transparente encima de manera que toque la masa para evitar que se forme costra. Reservar en la nevera.

Para la elaboración de la masa, poner todos los ingredientes en la amasadora, yo lo hae hecho en la panificadora (del Lidl) en el programa 7. Como dura 15 minutos al minuto 7 la he parado 10 minutos y luego la he vuelto a poner otros 7 minutos. A mano lo puedes hacer igual pero con amasados más largos. Preparar un molde, con papel de hornear que cubra paredes y fondo. Dividimos la masa en porciones de 20 g. Poner todas las bolitas un poco separadas entre sí porque al final triplican de volumen y necesitan espacio. Tapar con un paño o papel film engrasado y dejar levar durante 1 hora y 1/ más o menos o hasta que doble de tamaño. 

Precalentar el horno a 180º . Una vez ha levado la masa, pintar de huevo batido todas las bolitas y poner tiras de crema pastelera entre la unión de las bolitas a todo lo ancho y luego a todo lo largo. Poner la decoración elegida y el azúcar perlado o humedecido. Meter en el horno y hornear durante unos 30 minutos o hasta que veas que toma un bonito dorado. Mientras que se hornea preparar el almíbar porque lo usaremos caliente nada más salga la coca del horno.

Para el almíbar de anís poner todos los ingredientes en un cazo y llevara ebullición durante unos 2 minutos. Nada más salga del horno la coca la impregnamos con una brocha del almíbar de anís. Dejar enfriar por completo y degustar.

Sabayón de Café y Baileys

Espectacular, es el adjetivo que le pondría a este dulce. El sabor dulce del caramelo mezclado con el del café hace de esta receta un postre de los que crean historia, de los que te van a mandar repetir una y otra vez. El resultado es una crema espumosa que puede tomarse sola (como os propongo hoy), como relleno de tartas o bañando frutas frescas.

Con las claras que te sobren de este dulce puedes preparar unas merengue cookies que son toda una delicia.

He usado Nescafe Azera Espresso Intenso que entra en la caja Disfrutabox de este mes. Es una deliciosa mezcla del mejor café soluble con un café tostado finamente molido. Tiene un sabor y un aroma intenso, con cuerpo y con una deliciosa capa de crema.

El sabayón es una crema de origen italiano. En un principio se elaboraba con yemas crudas pero para hacerla mas segura y rica se paso a elaborar este dulce al baño maría. Entre sus ingredientes se encuentra el vino Marsala pero hoy en día puedes encontrar variantes a la receta original como el que hoy te traigo. Se puede servir caliente o frío.

Ingredientes:

- 4 yemas.

- 50 ml de agua.

- 50 ml de baileys.

- 2 cucharadas de Nescafe Azera Espresso Intenso.

- 60 g de azúcar.

Preparación:

Echar todos los ingredientes en un cuenco de cristal. En una cazuela pondremos agua a calentar y cuando rompa a hervir pondremos el cuenco de cristal y bajaremos la temperatura del fuego para que no se nos cuajen muy rápido las yemas. Batiremos con ayuda de unas varillas eléctricas 15 minutos hasta que se forme una crema que doble volumen y que tenga una textura similar a las claras a punto de nieve. Pasados los 15 minutos retirar del fuego y seguir batiendo otros 5 minutos para que la crema enfríe. Verter en los vasos de presentación y conservar en la nevera. Consumir como mucho 5 horas después de haberlo hecho.

Bizcocho de Yemas

No sé si os pasado alguna vez pero a mí me echan un poco para atrás aquellos dulces que requieren tantas claras, tantas yemas... porque luego pienso ¿qué hago con la otra parte que me sobra? Pues hoy te traigo la solución a esas yemas que rondan por la nevera que son esas que siempre me sobran a mi.

La receta original es de Bertha y me pareció tan buena idea aprovechar las yemas así que no fuera en natillas o tocinillo de cielo que me puse manos a la obra en cuanto anduve con yemas de sobra. Qué resultado más rico por favor. Un señor bizcocho en toda regla.

Ingredientes:

- 6 yemas.

- 250 g de harina.

- 230 g de azúcar.

- 200 ml de leche.

- 150 g de mantequilla.

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

- 16 gr de levadura.

- Una pizca de sal.

Para decorar:

- Azúcar glass.

Preparación:

Derretiremos la mantequilla y la reservaremos. Batiremos las yemas junto con el azúcar, la mitad de la leche y el extracto de vainilla. En un cuenco tamizaremos la harina, la levadura y la sal. A esta mezcla de ingredientes secos le agregaremos la masa anterior junto con el resto de la leche y la mantequilla derretida. Añadiremos la mezcla de las yemas y batiremos bien. Verteremos en el molde deseado previamente engrasado. Hornearemos a 190º, con horno precalentado con calor arriba y abajo, durante 30-40 minutos o hasta que lo pinchemos con un palillo y este salga limpio. Una vez horneado dejaremos enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y decorar con azúcar glass espolvoreado.

Mousse de Chocolate con Cerveza Negra - Sorteo Libro " Los Postres de los Famosos"

Qué dulce tan rico os propongo hoy. No solo es toda una delicia sino que además es bonito, de esos que presentas y tus invitados te miran como diciendo... esto lo has comprado ¿no? Y antes de que hagan la pregunta tu dirás... es casero, lo he hecho esta mañana. Y entonces sabrás que has triunfado antes de probarlo. Y cuando hagan esto último te harán la ola y querrán ir muchas más veces a tu casa a comer aunque solo sea por el postre.

La receta proviene de un libro que hace muy poco tiempo ha salido al mercado. Se trata del libro "Los postres de los famosos". Dos autores lo firman, José María Íñigo, el cual fue el encargado de contactar con 50 personas famosas dentro del mundo de la música, la cocina, el cine, la televisión, la radio o el deporte; a los que les preguntaba cuál era su postre favorito, que es en lo que consiste este gran libro recopilatorio de recetas dulces. Y por otro lado Ingrid González, una profesional de la repostería y que participó en el programa “Deja sitio para el postre“. Ella es la encargada de realizar todos los postres elegidos por los famosos. Además nos da unos cuantos consejos y trucos para que nos salgan a la perfección. Elena Arzak prologa este libro y afirma que la repostería está viva y que los matices pueden cambiar una receta clásica, y también se puede integrar lo más tradicional con la modernidad más innovadora.

Este libro no podía faltar en mi estantería de libros de cocina. Tratándose de dulces tenía que ser mío y además así curiosear qué les gusta a los famosos de España.

Yo he elegido un postre que venera Laura Valenzuela y combina a la perfección el chocolate y la cerveza, dándole un sabor y un toque muy especial esta última. He modificado un poco la receta original, os lo explico en la receta más abajo. La próxima vez que lo haga (porque habrá próxima vez) echaré menos azúcar en la mousse, me resultó demasiado dulce.

Si el libro te ha tentado tanto, o más, que a mi te invito a que participes en el sorteo de un ejemplar. Los requisitos para participar en el sorteo de un libro " Los Postres de los Famosos" son los siguientes (es necesario cumplir todos y cada uno de los mismos sino tu comentario para la participación no será válido):

- Solo se podrá enviar un comentario por persona.

- Es necesario que pongas tu nombre (no me vale el nick) y tu correo electrónico (para poder escribirte y darte la sorpresa de que eres la persona ganadora).

- Válido para el territorio español.

- Dime cuál es tu postre o dulce favorito.

- El sorteo comienza hoy 23 de Febrero y termina el día 2 de Marzo a las 00:00 horas.

Tened paciencia porque igual tardo unos días en moderar los comentarios, ando sin mucho tiempo, así que evitad mandar más de un comentario.

Listado de participantes en el sorteo.

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate negro con cerveza negra:

- 300 ml de cerveza negra.

- 250 grms de chocolate fondant con más de un 70% de cacao.

- 200 grms de azúcar.

- 8 yemas de huevo.

- 400 ml de nata.

Para la espuma:

- 400 ml de nata de montar.

- 1 cucharadita de azúcar glass (este ingrediente se lo puse yo, no venía en la receta original).

- 33 ml de cerveza negra.

Preparación:

Para elaborar la mousse de chocolate negro con cerveza negra verteremos la cerveza en un cazo, evitando que salga espuma y para ello la deslizaremos por el borde del cazo. Agregaremos la nata y calentaremos a fuego medio, sin dejar de remover con unas varillas. Incorporaremos el chocolate troceado. Dejaremos que cueza sin parar de remover hasta que el chocolate se haya integrado completamente y la mezcla adquiera una textura sedosa. En un cuenco mezclaremos las yemas con el azúcar. Retiraremos el cazo del fuego y agregaremos la mezcla sobre las yemas, sin dejar de remover para que estas no se cuajen. Devolveremos la mezcla al cazo y la pondremos al fuego hasta que espese. Dejaremos enfríar un poco y rellenaremos nuestros vasos de presentación dejando un espacio para luego añadir la espuma. Taparemos con papel film dejándolo en contacto con la mousse (yo hice esto con unos sí y con otros no, quedaron mucho mejor los que no les puse el papel film) y dejaremos que cuaje durante al menos una hora y media. Conservaremos en nevera. Para la espuma calentaremos la cerveza hasta que se reduzca (yo no tardé ni 5 minutos, según el libro 20). Montaremos la nata e incorporaremos la cerveza reducida y mezclaremos con suavidad con ayuda de una espátula. En el momento de servir sacaremos los vasitos de la nevera y retiraremos el film (si se lo hemos puesto). Pondremos la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada. Pondremos una capa de nata en la copa emulando la cerveza de la espuma.

Ya tenemos persona ganadora del libro. Sorteo realizado el 03/03/2015 en la web de Sortea2 y la persona afortunada es...

¡¡ Bertha !! Enhorabuena. Ahora mismo me pongo en contacto contigo para hacerme llegar tu dirección y puedas disfrutar de esta maravilla de libro cuanto antes.

Bomba de Chocolate

Esta receta os dejará un muy buen sabor de boca de viernes. Chocolate por doquier y además con una presentación un tanto curiosa. Lo mejor de todo es que no hace ningún molde especial para poder hacerla. Con una simple ensaladera le daremos esta atractiva forma y luego la decoraremos con azúcar glass y creerán que es comprada. 

Receta que proviene de un delicioso blog del que ya he sacado alguna que otra receta, como los Muffins de cereza y almendra. No me canso de releer sus historias y de admirar sus significativas fotos. La receta original de Sonia la podéis encontrar aquí.

Ingredientes:

- 300 grms de chocolate negro(fondant).

- 90 grms de mantequilla.

- 3 yemas.

- 40 grms de azúcar glass.

- 350 ml de nata para montar.

Para decorar:

- Cacao.

- Azúcar glass.

Preparación:

Fundiremos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Añadiremos el azúcar glas a las yemas y lo batiremos hasta que la mezcla resulte de color claro. Una vez que el chocolate se haya enfriado, añadiremos la mezcla de yemas y azúcar y batiremos bien. Echaremos la nata montada en la mezcla resultante y mezclamos con cuidado hasta incorporar todo bien. Recubriremos por dentro un bol grande (de unos 22 cm de diámetro) con film transparente. Lo alisaremos lo mejor posible, para que no queden arrugas. Vertemos la crema obtenida y dejamos que se enfríe completamente en la nevera, mínimo 4 horas. Sacaremos de la nevera y volcaremos la bomba sobre el plato, retiraremos el film transparente y espolvoreamos el cacao y el azúcar glass.

Crema de Queso en Cama de Chocolate

Con esta fantástica y riquísima receta voy participar en el concurso que está realizando Pepkitchen y gracias al cual todos los participantes podemos optar a una fondue eléctrica de chocolate de Caprichos de cocina.

De qué se trata el concurso: en participar con una receta de tarta de chocolate. Qué gran protagonista el chocolate en nuestros dulces ¿verdad? Según ví esta receta en el blog de Elena supe de inmediato que me iba a encantar y así ha sido. Le he añadido alguna variante pero el grueso de la receta le corresponde a ella. La elaboración es sencillísima pero peor de todo, es el tiempo que debemos dejar pasar para que todo el conjunto se compacte y el resultado sea sensacional, sabroso, inmejorable y supremo.

Ingredientes:

Para la cama de chocolate:

- 200 grms de chocolate fondant.

- 125 grms de mantequilla.

- 2 claras.

- 2 yemas.

- 25 grms de azúcar vainillado (3 sobrecitos).

- 1/4 cucharadita de jenjibre.

- 1/4 cucharadita de canela.

- 4 vueltas de molinillo de 4 pimientas (negra, blanca, verde y rosa).

Para la crema de quesos:

- 100 grms de azúcar glass.

- 250 grms de queso mascarpone.

- 200 grms de queso de untar.

Preparación:

Previamente prepararemos nuestros moldes de acetato. Los míos serían de un tamaño aproximado de 7 cm de diámetro y 6 cm de altura.

Comenzamos con la elaboración de la cama de chocolate. Montaremos las claras a punto de nieve bien fuerte, con ayuda del azucar vainillado. Fundiremos el chocolate con la mantequilla. Uniremos a estos las yemas, las especies (jenjibre, canela y pimientas) y finalmente las claras montadas.

Para la crema de quesos, batiremos ambos quesos con el azúcar glass; de manera que obtengamos una crema densa. Llenaremos los moldes de acetato, un poco menos de la mitad, con la cama de chocolate y encima colocaremos la crema de quesos. Dejaremos enfriar en la nevera al menos 4 horas antes de su consumo. Serviremos retirando el acetato y espolvoreando un poco de cacao puro en polvo.

Otra opción de presentación sería en copa. Espolvoreando virutas de chocolate y con neulas.