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25 enero 2021

Pan Dulce de Chocolate y Avellanas

Un pan dulce para esos desayunos y meriendas en los que quieras sorprender. Es un dulce riquísimo. No tiene complicación, tan solo hay que respetar los tiempos de levado y verás como la masa crece y se convierte en esta maravilla.
He utilizado como relleno la nueva crema de cacao con avellanas de Milka que entra en la caja Degustabox de este mes. ¡¡A mi estas cremas me chiflan!! Una vez que meto la cuchara soy incapaz de parar... Es muy cremosa y tiene un sabor fantástico.

Si quieres conseguir tu primera caja Degustabox a un muy buen precio, tan solo a 8,99€ introduce el código PPJKE al realizar tu pedido.
No vale para hacer este dulce la levadura química de los bizcochos, tiene que ser la de panadería. Yo he usado la de Royal. Si tienes levadura fresca su equivalencia son 15 g. ¡A disfrutar amasando y devorando esta delicia!
También le he añadido un poquito de licor de anís para darle un toque alegre a la masa y le va genial. He utilizado mi anís de siempre, Anís Chinchón.

Ingredientes:

- 300 g de harina de fuerza de Lidl.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 35 g de azúcar.
- 100 g de leche.
- 25 g de anís, Anís Chinchón.
- 1/2 cucharadita de agua de azahar.
- 5 g de levadura royal de panadería, la mía de Royal.
- 1 huevo.
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- Un puñado de avellanas peladas y troceadas toscamente.
- Leche para pincelar.

Preparación:

Yo suelo preparar la masa el día anterior por la tarde noche y la dejo fermentando en la nevera toda la noche. Puedes hacerla el mismo día, sin ningún problema, pero tienes que esperar a que doble el volumen. En un cuenco poner la leche templada y disolver la levadura en ella. Agregar el anís, el agua de azahar, la mantequilla y el huevo y mezclar. Añadir la harina y la sal, mezclar bien hasta obtener una masa lisa, sin grumos y sin que se nos pegue a las manos. Yo he usado la panificadora de Lidl, programa 7, para hacer la masa (me facilita todo el trabajo). Dejar en un sitio tibio, la masa tiene que estar tapada, tiene que doblar su volumen. Una vez tengamos la masa fermentada, desgasificarla amasándola nuevamente. Estirar, con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo. Untar la crema de cacao todo el rectángulo y espolvorear las avellanas. Partir, por la parte más larga, en tres tiras el rectángulo. Poner una encima de otra y cortar cuadrados. De unos 7cm cada uno aproximadamente. Poner de pie en un molde de cake engrasado. Tapar y dejar fermentar hasta que doble de volumen. Pincelar con leche y hornear a 180º unos 40 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio. El horno tiene que estar precalentado y con calor arriba y abajo. Una vez hecho dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

18 enero 2021

Croissants de Mascarpone

Esta receta de croissants de mascarpone es absolutamente deliciosa. No es croissant con muchas capas, tal y como lo conocemos, es más con un bollo. Tiene una miga esponjosa y jugosa.

No es muy dulce. Solo está riquísimo pero también lo puedes partir por la mitad y untar con mantequilla, mermelada... O puedes hacerte unos croissants con relleno salado que resultarán de lo más apetitoso.
La receta es de Isabel, Aliter Dulcia. Me moría de ganas por hacerlos pero las masas levadas me dan bastante pereza. Así que un día compré levadura fresca y me dije que tenía que hacer todas aquellas recetas de masas levadas que tenía pendientes.

Ahora me arrepiento de no haberla hecho antes porque será otra de esas recetas que guardaré para hacer muchas más veces. No la pases por alto porque te va a encantar.
Ingredientes:

- 350 g de harina de fuerza, la mía de Lidl.
- 45 g de azúcar.
- 1 huevo.
- 80 g de queso mascarpone.
- Una pizca de sal.
- 100 g de leche.
- 6 g de levadura fresca.
- 1 huevo batido para pincelar la masa.

Preparación:

Amasar bien todos los ingredientes, la masa quedará un pelin pegajosa. Meter en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar, que doble el volumen. Una vez que haya levado estirar el rectángulo y hacer triángulos. Enrollar desde la parte más ancha y dejar levar nuevamente. Pintar con huevo batido. Y hornear, horno precalentado con calor arriba y abajo, a 180º durante unos 18-20 minutos o hasta que cojan el color dorado que más nos guste.

14 enero 2021

Rollos de Turrón y Chocolate

Seguro, seguro, seguro que te queda alguna tableta de turrón blando en casa. Busca que fijo hay alguna perdida en el fondo del armario. ¡Bien, la encontraste! Ahora coge papel y lápiz y anota este recetón que es para ponerle un piso donde sea.
La receta es de Bertha y le tenía muchas ganas desde que la publicó. De hecho me reservé una tableta de turrón para hacerla. He utilizado el turrón de de Lidl que es de Alicante y está delicioso. 
Levadura... no tenía levadura fresca en casa pero me acordé de que tenía la levadura seca de panadería de Royal y a por ella que me fui como una poseída. Modifiqué la cantidad de la receta ya que Bertha utiliza levadura fresca. La proporción es 3 veces más de levadura fresca que de seca. Calculé y me puse manos a la obra con la masa.

Con estas masas levadas hay que ser paciente, sobre todo cuando hace frío, porque tardan bastante en doblar volumen. 

Y para el glaseado me he atrevido a darle un toque alegre y muy rico con anís, ya sabéis Anís Chinchón es el que más me gusta. Y acerté de lleno ¡muy muy muy rico!
Ingredientes (12 unidades):

Para la masa:
- 500 g harina de fuerza.
- 70 g mantequilla.
- 70 g azúcar.
- La ralladura 1 naranja.
- 1 huevo.
- 230 g leche.
- 9 g de levadura seca de panadero de Royal 0 25 g levadura fresca.
- Una pizca de sal.
Para el relleno:
- 1 tableta turrón blando, el mío de Lidl.
- 100 nl nata.
- Un puñado generoso de pepitas chocolate.
Para el glaseado:
- 50 ml leche.
- 50 g azúcar.
- Un chorrito de anís Chinchón.

Preparación:

Preparamos el relleno porque lo utilizaremos frío. En un cazo desmenuzar el turrón junto con la nata y calentar hasta obtener una crema. Reservar. Para la masa mezclar el azúcar junto con la ralladura de naranjan para que coja  suaroma. Calentar la leche junto con la mantequilla, calentarlo de tal manera que podamos tocarlo con el dedo y esté ligeramente caliente. Agregar el azúcar con la ralladura y la levadura seca y mezclar todo bien. En el cuenco poner 360 g de harina. Agregar a esta harina la mezcla líquida. Batir con ayuda del gancho de la batidora (también podemos hacerlo a mano). Incorporar el huevo y batir. Incorporar el resto de la harina a cucharadas, queremos una masa que se despegue de las paredes con facilidad, es posible que no se necesite toda la harina. Una vez hecha la masa dejar levar hasta que doble volumen. Desgasificar, estirar dándole forma rectangular y poner la crema de turrón y nata y espolvorear las chispas de chocolate. Enrollar por el lado mas largo y cortar rollos de 3cm. Poner sobre  la bandeja de horno con papel sulfurizado o en un molde engrasado (yo usé un molde de 26 cm y otro ovalado pequeño como de unos 16cm) y dejar levar de nuevo. Una vez ha doblado el volumen pincelar con huevo y meter en el horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 180ºC durante 20 minutos. Mientras se hornea preparamos el glaseado poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejando que hierva 3 minutos. Una vez fuera del horno los rollos pincelarlos con este glaseado. Dejar enfriar por completo.

30 noviembre 2020

Cinnamon Rolls

Mi primera vez, si, si, como lo leéis. La primera vez que hago y que como unos cinnamon rolls y ¡lo que me estaba perdiendo! Qué sabor, qué textura, qué esponjosidad, ¡¡qué maravilla!!

Que no te asuste la elaboración, lo más importante es que respetes los tiempos de levado (los tiempos en que la masa debe fermentar o crecer) y lo demás es pan comido.
He utilizado como molde la nueva sartén que ha lanzado Bra al mercado. Su nueva colección Market es tan bonita como práctica y ecológica. Me encanta la casa Bra para menaje de cocina. Llevo muchísimos años utilizándola en casa y está como el primer día ¡impecable!

La ventaja de esta sartén es que su mango es extraíble por lo que puedo cocinar en fuego con ella y luego llevármela al horno ¡es perfecta para infinidad de elaboraciones! Hoy ha sido el molde perfecto para mis primeros cinnamon rolls.
Ingredientes:

Para la masa:
- 200 g de harina de fuerza.
- 10 g de levadura fresca de panadero.
- 25 g de agua tibia.
- 50 g de leche tibia.
- 1 cucharadita de ralladura de naranja.
- 25 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 huevos de codorniz.
- Una pizca de sal.
- 25 g de azúcar de coco (o azúcar blanquilla).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla. 
Para el relleno:
- 50 g de mantequilla derretida.
- 50 g de azúcar de coco (o azúcar blanquilla).
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada.
Para pincelar un poco de leche.
Para el glaseado:
- 25 g de azúcar glass.
- 50 g de queso de untar.
- 20 g de leche o agua.

Preparación:

Mezclar el agua, la leche y la mantequilla. Agregar la levadura desmenuzada y mezclar para que se deshaga. Añadir los huevos y batir. Incorporar la ralladura de naranja, el azúcar y la vainilla; mezclar bien. Finalmente agregar la harina y la sal y amasar hasta que obtengamos una masa que no se nos pegue. Depositarla en un cuenco engrasado y dejar que doble su volumen, para ello la taparemos. El relleno lo preparamos mezclando la mantequilla con el azúcar, la canela y la nuez moscada. Una vez haya fermentado la extenderemos haciendo un rectángulo. Extender la crema del relleno, por todo el rectángulo, con ayuda del dorso de una cuchara. El rectángulo lo partiremos por la mitad a lo largo. Cada mitad la partiremos de nuevo por su mitad y cada trozo por la mitad. De manera que vamos a obtener 8 rectángulos finos y muy alargados. Enrollar cada tira de manera que hagamos 8 rollos. Colocarlos sobre la sartén Bra, sin el mango, engrasada. Pincelar con leche cada rollito. Hornear, horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 200º 15 minutos o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla. Preparar el glaseado mezclando los ingredientes y sin que queden grumos. Echarlo sobre los rollitos. 

02 noviembre 2020

Pan de Muerto

Ya sé que llego un poco tarde, solo un día. Me vais a perdonar pero el sábado tuve un arrebato y me puse manos a la obra (masa) y me decidí en preparar una masa levada para preparar un pan de muerto.

Es un dulce típico mexicano, para celebrar la festividad de los santos. Se trata de un brioche con una forma muy particular y un sabor muy nuestro porque lleva el agua de azahar y yo además le he puesto un toque de anís ¡¡fabuloso!! En regiones de España hay postres similares de esas fechas, como los huesos de santo.

El pan consiste en una pequeña esfera en el centro de la parte superior que representa un cráneo y cuatro brazos de huesos que se llaman canillas que representan huesos.
La receta es de mi querida Marta, que borda todo lo que hace, y esta receta no iba a ser menos. Yo le he dado mi toque particular con un chorrito de anís y ha quedado riquísimo. 
Ingredientes:

Para el prefermento:
- 30 g de harina de fuerza, la mía de Lidl.
- 40 g de leche tibia.
- 6 gr de levadura fresca (o 2g de levadura seca de panadero).
Para la masa:
- 220 g de harina de fuerza, yo usé la de Lidl.
- 50 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de agua de azahar.
- Un chorrito de anís Chinchón.
- Ralladura de 1 naranja.
- 80 g de mantequilla fría.
- 1 huevo para pintar.
Ingredientes para decorar:
- 20 g de mantequilla derretida.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de canela molida.

Preparación:

La noche antes de hacer la masa preparar el prefermento. Juntar todos los ingredientes en un bol y taparlo con film. Llevar al frigorífico hasta el día siguiente. Deberá duplicar más o menos su tamaño. Al día siguiente, sacar 1 hora antes de utilizar para que tome temperatura ambiente.
Para hacer la masa poner en un cuenco el prefermento y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y comenzar a amasar una vez integrado todo. A medio amasado integrar la mantequilla y continuar amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Puedes hacerlo a mano o en la amasadora con el gancho, yo lo hice en la panificadora de Lidl en el programa 7. Una vez amasado, poner la masa en un cuenco engrasado y dejar que doble su volumen. Cuidado de no sobre-fermentar la masa, al presionar debe recuperar la forma lentamente, si lo hace muy rápido le falta fermentación y si por el contrario no recupera la forma es que la masa está sobre-fermentada; esto influye en la formación de la miga y la estructura de la masa. Una vez fermentado, desgasificar la masa y sacar de la bola tres porciones, dos de 30 g y una de 15 g. Tendremos la masa junto con una pequeña porción y dos un poco más grandes.  Poner un poco de harina en la mesa y bolear la porción pequeña. Con los otros dos trozos más grandes, hacer los huesos. Los estiramos con harina en forma de churro hundiendo los dedos en la masa. En un bandeja de horno con papel de hornear, o sobre un silpat, poner la masa en forma de bola y encima los dos huesos en forma de cruz y la bolita pequeña encima de la unión. Tapar y dejar que duplique su volumen. Precalentar el horno a 175° calor arriba y abajo.  Una vez fermentado, pintar de huevo batido y hornear durante unos 30 minutos o hasta que esté bien dorado. Sacar y dejamos enfriar por completo. Solo nos queda decorar y para ello juntar el azúcar y la canela derretir la mantequilla y pintar el pan y espolvorear el azúcar y la canela.

23 junio 2020

Coca de San Juan II

23 de Junio, noche de San Juan, noche mágica. Este año todo es diferente y esta fiesta también lo será. Aunque no haya hogueras si que podemos hacer este dulce típico de esta festividad ¿verdad?

Hace unos cuantos años compartí esta receta de coca de San Juan o Larpeira y es la que solía hacer pero este año Marta compartió esta fabulosa coca y yo no pude resistirme a prepararla. Me encantó su presentación y el que solo tuviera un levado en su elaboración facilitando mucho el tiempo de elaboración de la misma. Ha sido todo un acierto ¡nos ha encantado! 
Con los ingredientes que te pongo en la receta me han salido estas dos cocas. Depende del tamaño de tu molde te saldrá una grande o dos medianas.

Para darle el toque alegre y el sabor inconfundible a esta coca he usado mi anís favorito, Anís Chinchón. Y ha sido el postre 10 de este fin de semana pasado (puse una foto en Stories de Instagram ¿la viste?). Todavía nos queda un poco de la coca para hoy así que esta noche ya tenemos plan.

Que no te asuste todo lo escrito un poco más abajo para su elaboración, no es complicada, tan solo hay que respetar los tiempos y las medidas y te saldrá perfecta ¿te animas a prepararla para esta noche?
Ingredientes:

Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera.
- 100 g de azúcar.
- 4 yemas de huevo.
- 40 gr de maizena o harina de maiz.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 g de mantequilla.
Para la masa:
- 400 gr de harina de fuerza.
- 9 g de levadura fresca de panadería (3 gr si usas de la seca).
- 90 g de leche entera a temperatura ambiente.
- 2 huevos.
- 60 g de mantequilla derretida.
- 50 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.
- la ralladura de 1 limón.
- 6 g de sal.
- 1 huevo para pintar la masa.
- guindas para decorar, o fruta escarchada y azúcar perlado o humedecido en anís para decorar.
Para el almíbar de anís:
- 60 g de agua.
- 60 g de azúcar.
- 60 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.

Preparación:

Primero hacer la crema pastelera para que enfríe. Del medio litro de leche reservar un poco en un cuenco. El resto ponerlo a calentar en un cazo junto al azúcar y la vainilla hasta que hierva. En el cuenco de la leche reservada echar las yemas de huevo y la maizena y remover hasta que se disuelva todo bien. Cuando la leche hierva, añadir un chorrito al cuenco donde tenemos la mezcla (para igualar temperaturas) poner un colador encima del cazo y añadir toda la mezcla del cuenco. Llevar a ebullición sin dejar de remover a fuego medio alto hasta que espese, en ese momento retirar y añadir la mantequilla al cazo hasta que se disuelva por completo. Echarlo en un recipiente hasta que se enfríe por completo. Poner un film transparente encima de manera que toque la masa para evitar que se forme costra. Reservar en la nevera.
Para la elaboración de la masa, poner todos los ingredientes en la amasadora, yo lo hae hecho en la panificadora (del Lidl) en el programa 7. Como dura 15 minutos al minuto 7 la he parado 10 minutos y luego la he vuelto a poner otros 7 minutos. A mano lo puedes hacer igual pero con amasados más largos. Preparar un molde, con papel de hornear que cubra paredes y fondo. Dividimos la masa en porciones de 20 g. Poner todas las bolitas un poco separadas entre sí porque al final triplican de volumen y necesitan espacio. Tapar con un paño o papel film engrasado y dejar levar durante 1 hora y 1/ más o menos o hasta que doble de tamaño. 
Precalentar el horno a 180º . Una vez ha levado la masa, pintar de huevo batido todas las bolitas y poner tiras de crema pastelera entre la unión de las bolitas a todo lo ancho y luego a todo lo largo. Poner la decoración elegida y el azúcar perlado o humedecido. Meter en el horno y hornear durante unos 30 minutos o hasta que veas que toma un bonito dorado. Mientras que se hornea preparar el almíbar porque lo usaremos caliente nada más salga la coca del horno.
Para el almíbar de anís poner todos los ingredientes en un cazo y llevara ebullición durante unos 2 minutos. Nada más salga del horno la coca la impregnamos con una brocha del almíbar de anís. Dejar enfriar por completo y degustar.

19 octubre 2015

Brioche con Pasas de Chocolate

Hacía mucho tiempo que no elaboraba una receta de brioche. Esta vez he aromatizado la masa con un poco de agua de azahar y lo he rellenado con unas pasas cubiertas con chocolate que me entraron en una caja Degustabox. Una combinación mágica de sabores.
Lo he adornado con azúcar perlado que me regaló Loreto y que guardo como oro en paño. Si no tienes este azúcar puedes humedecer, con agua o con agua de azahar, un poco de azúcar y luego espolvorearlo por encima, como hacemos con el roscón de reyes.
Una masa esponjosa y muy tierna que ha hecho de nuestros desayunos el bocado perfecto. Si lo hacéis no dejéis pasar mucho tiempo para comerlo ya que la masa se enrancia y pierde elasticidad.
Ingredientes:

- 45 grms de leche.
- 45 grms de mantequilla.
- 10 grms de agua de azahar.
- 1 huevo.
- 20 grms de azúcar.
- 9 grms de levadura fresca de panadero.
- 225 grms de harina de fuerza.
- Una pizca de sal.
Para decorar:
- 1 huevo batido.
- Azúcar perlado.

Preparación:

En un cuenco pondremos la leche y la mantequilla y lo pondremos unos 20-25 segundo en el microondas para que la mantequilla se deshaga. Agregaremos la levadura desmenuzada y mezclaremos. Añadiremos el agua de azahar, el huevo y el azúcar, mezclaremos todo muy bien con ayuda de las varillas. Finalmente incorporaremos la harina y la sal y amasaremos hasta obtener una masa lisa, homogénea y manejable. Dejaremos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Una vez levada la masa volveremos a amasar e incorporaremos las pasas con chocolate haremos bolitas que iremos colocando en nuestro molde previamente engrasado. Lo taparemos con papel film untado con aceite (la parte grasa hacia abajo) y dejaremos que leve hasta que doble su volumen. Hornearemos, horno precalentado con calor arriba y abajo, a 180º durante 20 minutos.

09 abril 2015

Masa de Pizza

Hasta hace bien poco tiempo siempre he hecho la misma masa de pizza pero un día Yolanda me abrió los ojos compartiendo en FB una masa de pizza que había que dejar fermentar 48 horas en la nevera. Solo ya por eso me llamó la atención. Seguí indagando en la noticia y vi que la receta era del gran Ibán Yarza y entonces supe que la receta iba a ser infalible. 

Hace más de un año que tengo el libro de Ibán, el cual es increíble, pero con tanta caja de mudanza no lo he desembalado hasta hace muy poco tiempo. Aunque seguí la receta en el vídeo que grabó Ibán con David de Jorge (en Robinfood) las cantidades y proporciones de ingredientes las consulté en el libro. 
Receta nada complicada de hacer y que puedes (debes) elaborar con antelación. Preparas la masa dos o tres días antes y te despreocupas.

Esta es la MASA DE PIZZA por excelencia, es la que definitivamente se queda en casa. Nos ha encantado a todos. Es fina, esponjosa, crujiente, sabrosa... lo tiene todo para ser perfecta. Salen unas tres pizzas medianas bastante majas.

Yo ya la he preparado unas cuantas veces con un relleno de 4 quesos y, la que os presento hoy, la barbacoa (son las que más nos gustan en casa). He hecho el relleno de siempre y  la receta de salsa barbacoa la he triplicado para que saliera bien jugosa.
Ingredientes:

- 525 grms de harina panificable (yo utilicé de fuerza).
- 340 grms de agua.
- 20 grms de aceite de oliva.
- 11 grms de sal.
- 5 grms de levadura fresca de panadero o 1,5 grms de levadura seca de panadería.

Preparación:

Disolveremos la levadura en el agua. Incorporaremos el resto de ingredientes y los mezclaremos en un cuenco con la mano. La dejaremos reposar 15 minutos en el cuenco y la pasaremos a la mesa de trabajo, como la masa es un poco pegajosa podemos añadir un poco más de harina. Plegaremos la masa sobre sí misma como si fuera un tríptico (esto viene perfectamente explicado en el vídeo) y la dejaremos reposar 5 minutos. Dividiremos la masa en tres porciones (aproximadamente de 300 grms cada una). Haremos una pelota con cada porción y las guardaremos en tres recipientes, untados con aceite, herméticos. La masa, con el paso de los días, aumentará de tamaño. Calentaremos el horno a máxima potencia (yo a 300º) y mientras formaremos las pizzas con un diámetro de unos 15cm. Una vez hecha la forma pondremos la masa en una lámina de papel de horno y la dejaremos reposar 15 minutos. Colocaremos con rapidez el relleno que queramos (intentaremos que no esté muy húmedo ya que esto humedecería mucho la masa). Deslizaremos el papel de hornear sobre la base del horno y lo dejaremos unos 3 minutos (yo lo tengo unos 7). Sabremos que está cuando empiece la pizza a dorarse y por debajo de la base se haya puesto un tanto oscura . Este último paso yo no lo hago pero yo os lo cuento por si lo queréis poner en práctica, una vez dorada la pizza la pondremos en una bandeja y la pondremos bajo el grill a máxima potencia durante 2 minutos.
Al dejar la masa de pizza un par de noches reposando en la nevera nos evita el amasado y consigue que la miga de la masa final sea más gelatinosa y un poco más correosa. Es una masa crujiente y poco elástica. Para conseguir una buena pizza es necesario calentar el horno a máxima potencia y depositar la pizza directamente sobre la basa del mismo, así sin más. Esto producirá que el golpe de calor que se la da a la masa adquiera una base crujiente.

No quiero que perdáis detalle de como queda el borde de la misma. Alto, super esponjoso y riquísimo. Te lo comes sin darte cuenta aunque no lleve relleno.
Y este es el corte de la pizza. Podéis ver las enormes pompas o huecos que deja la masa horneada. No me digáis que no es tentadora... También podéis apreciar como queda el papel de hornear.

Se acabó el comprar pizzas ahora todos a hacerlas en casa. Además podemos ponerle el relleno que más nos guste.

05 enero 2015

Roscón de Reyes II

No podía faltar este año el roscón de Reyes casero en casa. Lo cierto es que nunca sé cuando prepararlo para poder comerlo reciente el 6 de Enero así que suelo hacerlo con dos días de antelación y así que llegué para el día de Reyes aunque no esté como recién hecho.

He de reconocer que la receta es un tanto laboriosa y que requiere de bastante tiempo de espera, no tanto de elaboración. Es fundamental respetar los tiempos de levado para que el roscón salga perfecto y esponjoso.
En la caja Disfrutabox de este mes venían dos productos que me gustan muchísimo, la harina de fuerza Harimsa y el agua de azahar de Vahine. Nunca faltan ninguno de estos dos ingredientes en mi despensa. Así que pillé la indirecta nada más abrir la caja, que por cierto, este mes estaba dedicada a la Navidad y me han encantado sus productos (en breve veréis otra receta con un ingrediente clásico de toda la vida pero que va a dar a la receta un toque diferente). Lo dicho en cuanto vi estos dos productos supe que los utilizaría para hacer el roscón de este año.
Busqué varias recetas por internet pero o eran muy complicadas o llevaban siglos elaborarlas así que me fuí a lo seguro a un blog donde sus recetas nunca fallan y el tiempo de preparación me era viable, el de Webos fritos. Sin duda alguna he acertado de pleno, de hecho es uno de los roscones que he comido que más me han gustado.

Espero que los Reyes Magos sean muy generosos con todos vosotros y os traigan muchos regalos. Mañana será un día especial para niños y grandes. No dejéis de disfrutar con los más pequeños jugando con ellos y regalando a los mayores todo lo que se merecen, mucho amor y felicidad.

Y todo ello acompañado de una manera muy dulce con este roscón ¿te animas a preparalo? Ponte manos a la obra que aún estás a tiempo.
Ingredientes:

Para el azúcar glass aromatizado:
- 120 grms de azúcar glass.
- La ralladura de 1/2 limón.
- La piel de 1/2 naranja.
Para la masa de arranque:
- 70 grms de leche.
- 10 grms de levadura fresca de panadería.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 130 grms de harina de fuerza Harimsa.
Para la masa:
- 60 g de leche.
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 huevos.
- 20 g de levadura fresca de panadería.
- 25 g de agua de azahar Vahine.
- 450 g de harina de fuerza Harimsa.
- Una pizca de sal.
- Los 120 grms de azúcar glass que habremos aromatizado con el limón y la naranja.
Para la decoración:
- 1 huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar Vahine.
- Fruta confitada.
Para el relleno:
De crema pastelera:
- 1 litro de crema pastelera express.
De nata:
- 500 ml de nata de montar.
- 50 grms de azúcar glass.
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro.

Preparación:

Comenzaremos preparando la masa de arranque y para ello templaremos la leche y desharemos la levadura en ella. Mezclaremos con el resto de los ingredientes y formaremos una bola. Pondremos en un cuenco agua templada y meteremos en el mismo la bola de masa madre. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal. Para la masa principal mezclaremos la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación. Tamizaremos la harina en un cuenco, añadiremos los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y la leche con la levadura. Mezclaremos todo con ayuda de una batidora con ganchos para amasar y, si no, a mano. Pondremos la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue y comenzaremos a amasar con las manos aceitadas. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejaremos que aumente su tamaño (yo la metí en la nevera toda la noche). Una vez que la masa ha duplicado su volumen, la dividiremos en dos y daremos forma de bola. Dejaremos reposar las bolas cinco minutos. A continuación les daremos la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocaremos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear o un silpat.  Dejaremos reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas. Pintaremos con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornaremos con azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar y frutas confitadas. Precalentaremos el horno a 200°, calor arriba y abajo. Hornearemos entre 15 y 18 minutos, y bajaremos la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción. Dejaremos reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto. Para el relleno he hecho uno de crema pastelera y otro de nata (para esta última lo he batido todo junto con ayuda de una batidora de barillas).

06 junio 2014

Bollycaos

¿A quién no le suena a gloria esta palabra? Bollycao bollito dulce, mullidito, apetecible a cualquier hora... pues esta es mi propuesta para endulzaros el fin de semana. 

No son nada complicados de preparar pero si hay que esperar los tiempos de levado y de reposo para que la masa esponje y podamos disfrutar de este tierno bollo. 
Además de la receta hoy también os traigo una fiel compañero que me he echado en la cocina. El robot de cocina "Assistent de Electrolux". Me ha facilitado muchísimo el trabajo en la elaboración del amasado de esta receta. Además de trabajar a las mil maravillas, ya que tiene un motor de 1000W capaz de realizar todas las tareas difíciles como amasar y batir, incorpora un gancho para amasar en forma de espiral, un batidor de varillas, un batidor plano y una práctica tapa anti salpicaduras y cuenta con 10 velocidades. Pero además, se pueden incorporar otros accesorios adicionales como un set de pasta, de ensalada y una picadora de carne. Super completa en accesorios. Y... ¿Qué me decís de su diseño? No me digáis que no es preciosa.
El robot de cocina que sueñas tener en tu cocina porque no solo la adorna (hay tres colores disponibles negro, rojo y blanco) sino por la enorme funcionalidad que tiene. Ideal para principiantes en la cocina como para los auténticos cocinillas. 

Dispone de dos boles con  capacidad de 4,8 litros y 2,9 litros. Incorpora, además, un sistema de iluminación LED de luz blanca enfocado directamente al bol, que permite percibir todos los matices de la mezcla mientras se realiza la preparación.

"Cocino como soy porque disfruto cocinando" este es mi lema y el de Assistent de Electrolux.
Yo he quedado contentísima después de probarla. Es pesada, lo cual indica que en el amasado no se va a mover mucho, es bastante estable. Posee un cable de 1m de longitud, lo cual facilita mucho el colocarla un tanto separada del enchufe que a veces resulta complicado con tanto material como necesitamos en la cocina.

La de recetas ricas que pienso preparar con mi nuevo robot de cocina.
Ingredientes:

- 150 grms de harina de fuerza.
- 225 grms de harina de trigo.
- 35 grms de azúcar.
- 50 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de sal.
- 200 ml de leche tibia.
- 40 grms de levadura prensada de panadería.
- 200 grms de chocolate fondant.


Preparación:

En el bol grande de nuestra amasadora Assistent de Electrolux mezclaremos las harinas, tamizadas, junto con la sal, el azúcar y la leche. Amasaremos lentamente, a velocidad 2 durante un par de minutos. Agregaremos la mantequilla e incorporaremos la levadura desmenuzada. Amasaremos durante 6 minutos a a velocidad 4. Veremos que nos queda una masa lisa y sin grumos. Dejaremos levar esta masa en el mismo bol y tapada con un paño hasta que doble su volumen. Una vez levada la dividiremos en 8 porciones de 85 grms cada una y haremos rectángulos, con ayuda de un rodillo, con cada porción. En el centro pondremos 25 grms de chocolate, enrollaremos y meteremos las puntas hacia adentro. Dejaremos nuevamente levar hasta que doblen su volumen. Precalentaremos nuestro horno a 220º, con calor arriba y abajo, y hornearemos 10 minutos o hasta que se doren. Fuera del horno los pondremos sobre una rejilla y los consumiremos una vez esperados 15 minutos.
 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com