Pastel de Carne y Tortilla

La receta de hoy es un tanto laboriosa pero con lo rica que está merece mucho la pena emplear ese tiempo de elaboración previo. Pese al trabajo que lleva realizarla es muy sencilla de preparar y los resultados son magníficos. Hace muchos años que la hago en casa y, no recuerdo exactamente de donde la saqué, pero he estado investigando por la red y la he encontrado en varios foros de Internet. 

La tortilla de patata en casa siempre la hago sin cebolla, pese a que a mí me encanta, a mi marido no así que si a vosotros os gusta con cebolla no dudéis ni un segundo en prepararla con esta porque quedará muchísimo más jugosa y con ese toque dulce.

Podemos hace mil versiones de este pastel, añadiendo más o menos carne picada o tortilla. También podemos sustituir la capa de queso por unos pimientos verdes fritos o pimientos rojos asados. O podemos añadirle en vez de queso en lonchas queso almogrote, si queremos intensidad en esta capa con el sabor del queso. O hacerla tortilla de patata con chorizo... en fin, como os he comentado, mil y una combinaciones son posibles según nuestros gustos o preferencias.

Ingredientes:

- 3 Patatas medianas-grandes.

- 1/2 Cebolla (si queréis que la tortilla la lleve).

- 4 Huevos

- 500 grms de carne de ternera picada.

- 18-20 tiras de bacon o panceta.

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- 3 cucharadas de pan rallado.

- 1 diente de ajo.

- Un chorrito de vino blanco.

- Sal.

- Aceite.

Preparación:

Primeramente prepararemos la carne picada y para ello la salaremos y agregaremos el ajo picado, el huevo, el pimentón, el vino blanco y el pan rallado. Lo mezclaremos todo muy bien, taparemos con un film transparente y dejaremos que repose en la nevera al menos media hora. Mientras freiremos las patatas (cortadas en finas lonchas, como si fuésemos a preparar una tortilla) en abundante aceite caliente junto con la cebolla (si se la vamos a añadir). Una vez frita escurriremos bien el aceite y lo reservamos. Forraremos un molde plum cake con las tiras de bacon desde la mitad del molde, a lo ancho, hacía afuera dejando la mitad de la tira colgando por fuera (foto ilustrativa sacada de internet). Sobre las lonchas de bacon o panceta colocaremos la carne picada bien extendida, de manera que ocupe un grosor de 1/2 del mismo. Sobre ella pondremos las lonchas de queso. A las patatas fritas le agregaremos los 3 huevos restantes y sazonamos. Verteremos la mezcla de tortilla sobre el queso cubriendo el molde. Iremos cerrando el pastel con el bacon trenzando las lonchas. Meteremos en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo durante  40 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y pasaremos el pastel a otra fuente dándole la vuelta. Esta fuente la volveremos a introducir en el horno y gratinamos al gusto hasta que dore.

Pan de Leche de Almendras

Tenía muchas ganas de hacer mi pan de leche casero. He tardado un tiempo en hacerlo porque andaba buscando una receta que me tentara por su sabor, forma y presentación. He dado con ella cuando me topé con la maravilla de bollitos de pan que preparó Alicia en su blog. ¡Esta es la receta que quería!

Además no he podido escoger leche mejor para hacer este dulce tan riquísimo y tan tierno. La leche de almendras de Alpro, uno de los productos que venían en la Degustabox de este mes. Lo cierto es que he dudado, al ver tanto ingrediente interesante, con qué receta lanzarme pero enseguida me di cuenta que tenía que ser un dulce y además aprovechar esta leche que era una absoluta desconocida para mí.

He decidido hacer un pan de leche con forma de corona porque, como os he dicho más arriba, quería una presentación diferente y original. Ello no obsta para que podamos hacer porciones individuales y nos valgan como panecillos para rellenarlos de embutidos, mermeladas (como la de frambuesa), o sencillamente con mantequilla (riquísima la dulce de fresas), o con la crema de cacao casera... Mil y una opciones con qué acompañarlos.

Esponjoso, tierno, jugoso y super apetecible para la vista y para el paladar. No es complicado hacerlo, tan solo hay que respetar los tiempos de levado y prácticamente se hará solo. Es tan tierno que se desmiga solo. Te aseguro que una vez que lo pruebes no vas a poder parar de comer hasta terminar con el pan entero.

Ingredientes:

- 250 ml de leche de almendras.

- 50 grms de azúcar moreno.

- 70 grms de mantequilla.

- 60 grms de huevo (aproximadamente 2 huevos pequeños).

- 7 grms de levadura liofilizada.

- 450 grms de harina de fuerza (yo agregué 25 grms más).

- 8 grms de sal.

Para decorar:

Semillas de sésamo.

Preparación:

Calentaremos la leche de avena con el azúcar moreno y la mantequilla. La temperatura no debería superar los 43°, tendrá que ser una temperatura tibia. Si no disponemos de un termómetro podemos calentar la leche un poco, justo para que apagándola y removiéndola la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. La leche tendría que estar templada, para nada caliente. Es mejor dejarla enfriar un poco si creemos que se ha calentado demasiado. Si metemos el dedo y soportamos bien el calor será la temperatura adecuada. Incorporaremos la levadura y los huevos a la leche de avena y mezclaremos bien. Empezaremos a incorporar la harina y la sal mezcladas y tamizadas y amasaremos hasta obtener una pasta lisa, sin grumos y elástica. La masa se despegará fácilmente del recipiente. Enharinaremos una superficie (una bandeja, por ejemplo) y pondremos, sobre ella, la masa. La cortaremos en trozos de unos 50 grms. Con cada uno de los trozos formaremos bolas introduciendo los bordes de cada una de las bolitas hacia el centro y las dispondremos en el molde de forma que casi se toquen las unas a las otras. Yo he utilizado un molde de 20cm desmoldable. Me ha sobrado masa y he hecho bollos individuales. Cubriremos con film transparente pincelado con un poco de aceite para que cuando suban no se pegue la masa al film y dejaremos reposar hasta que doblen su tamaño. Preclentaremos el horno a 170°, con calor arriba y abajo. Batiremos un huevo con la misma cantidad de leche. Pasaremos por un colador fino y pincelaremos con esta mezcla la superficie de los bollitos con mucho cuidado porque son muy delicados. Espolvorearemos unas cuantas semillas de sésamo. Cubriremos con una tapa o con papel de plata y coceremos en el horno durante unos 20 minutos. Destaparemos y dejaremos cocer otros 5-10 minutos hasta que estén dorados. 

Galletas de Crema de Cacao Casera

Porque menos es más, es una frase que me repito muy a menudo y que confirmo cada vez que la oigo o digo. Y un claro ejemplo de ello son estas maravillosa galletas que un día vi en el blog de Bea y que supe al instante que tenía que hacer. Como tenía en mente hacer mi propia crema de cacao esperé a tenerla para ponerme con ellas y el resultado ha sido maravilloso.

Como bien os decía, menos es más, porque con tan solo cuatro ingredientes podremos crear una verdadera obra de arte para nuestro paladar. Quedaremos como reinas si las queremos regalar y como unas anfitrionas de excepción si tenemos invitados. Que no se diga que es difícil hacer galletas ¿eh? Endulcemos este fin de semana con esta maravilla de galletas porque estoy segura que todos tenemos estos ingredientes en nuestra despensa.

Ingredientes:

- 1 huevo.

- 100 grms azúcar.

- 140 grms harina.

- 250 grms de crema de cacao casera, Nutella o Nocilla.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 175º con calor arriba y abajo. Mezclaremos el azúcar y el huevo. Añadiremos la harina, tamizada, de golpe hasta que quede una mezcla grumosa. Incorporaremos nuestra crema de cacao casera y batiremos hasta que obtengamos una mezcla grumosa. Haremos bolitas de aproximadamente 2,5cm de diámetro y las colocaremos en la bandeja del horno (sobre la cual habremos puesto en silpat o papel de horno) con separación entre ellas ya que crecerán bastante en el horno. Las aplastaremos ligeramente. Hornearemos durante 7-8 minutos. Las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Pan de Halloween - Barmbrack

Este mes se celebra Halloween, más concretamente el día 31. Esta noche es también conocida como Noche de Brujas o Noche de Difuntos, es una fiesta de origen celta que se celebra principalmente en los Estados Unidos y Canadá. Una costumbre que persiste hoy en día en Irlanda (lugar donde también tiene mucho arraigo) es la preparación (o más a menudo hoy en día, la compra) de un pastel de frutas, en el que se coloca un anillo, una moneda y otros detalles de hornear. Esto es similar a la tradición del roscón de reyes en la fiesta de la Epifanía.

Uno de los ingredientes que hace tan especial a este pan son las pasas. Esta vez he utilizado unas deliciosas y que me gustan muchísimo, las pasas sin pepitas de Borges. Pese a que la receta demandaba más cantidad de pasas yo le he puesto los 150 grms que contiene el paquete de Borges porque me parecían muchísimas. 

No os he hecho foto del corte porque el bizcocho trae sorpresa, lleva regalitos en el interior. Los más comunes, que se suelen poner en el mismo, son un anillo, una llave, una moneda y un trocito de madera. El anillo simboliza que te casarás, la llave que tendrás una casa nueva o un coche, la moneda que ganarás mucho dinero y el palito de madera que te quedaras para vestir santos. Yo no he puesto tantos pero si alguno por lo que el corte del bizcocho queda descartado para evitar que se puedan ver. He de deciros que es muy jugoso y tierno pese a que esté más de una hora en el horno.

Ingredientes:

- 170 grms de azúcar moreno.

- 150 grms de pasas sin pepitas Borges.

- 40 grms de fruta escarchada variada.

- 450 grms de té negro frío.

- 160 grms de harina.

- 10 grms de levadura química.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 huevo batido.

Preparación:

Pondremos el azúcar, las pasas, la fruta escarchada y el té en un cuenco y lo dejaremos que macere toda la noche. Al día siguiente prepararemos nuestro molde de cake, con capacidad para 450 grms, y lo enmantequillaremos y enharinaremos para evitar que se nos pegue. Precalentaremos el horno, con calor arriba y abajo, a 170º. Tamizaremos la harina, la levadura química y el bicarbonato sódico encima de la mezcla macerada, finalmente añadiremos el huevo batido y mezclaremos bien. Verteremos la masa en el molde y luego meteremos las "sorpresas" a intervalos regulares. Las sorpresas las envolveremos bien en papel aluminio y las hundiremos bien en la masa. Hornearemos el pan 1 y 35 minutos o cuando lo pinchemos y salga el palito limpio. Esperaremos 5 minutos y luego lo desmoldaremos. Dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Bizcocho de Chocolate y Whisky

Una vez pasado el calor y con el cambio de temperatura apetece ir encendiendo hornos para preparar suculentos desayunos y meriendas. Por mi parte que no quede así que os dejo una propuesta bien sencilla, de esas de mezclar todos los ingredientes verter en un molde, hornear y lista para comer.

Me llamó poderosamente la atención este bizcocho de Pam porque llevaba whisky. El whisky no me gusta así que fue todo un reto para mi porque... ¿y si lo probaba y no me gustaba? reto superado tras degustarlo, y testarlo, porque estaba delicioso. 

Un bizcocho húmedo, con sabor potente a cacao y bien tierno ¿se le puede pedir más a un desayuno o merienda?

Preparación:

- 100 grms de harina.

- 100 grms de almendra molida.

- 4 huevos.

- 250 grms de azúcar.

- 100 grms de mantequilla derretida tibia.

- 50 ml de whisky.

- 50 grms de cacao puro el polvo Valor.

- 16 grms de levadura química.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Engrasaremos y enharinamos ligeramente un molde plumcake para bizcocho. Batiremos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y blanca. Mientras seguimos batiendo agregaremos la mantequilla poco a poco y el whisky. Echaremos la sal y la mezcla de cacao en polvo, harina y levadura, todas ellas tamizadas. Uniremos todos los ingredientes hasta que esté bien integrado y la masa sea homogénea. Verteremos la masa en el molde y hornearemos durante unos 35-40 minutos o hasta que el bizcocho esté en su punto, pero ligeramente jugoso, húmedo. Sacaremos el molde del horno y dejaremos que el bizcocho se enfríe dentro del mismo durante cinco minutos antes de desmoldarlo. Colocaremos el bizcocho sobre una rejilla y esperamos a que se enfríe por completo.

Gofres de Chocolate y Canela

Vuelvo a la carga con los gofres. Ya os dije en este post que tenía preparados unos dulces con cacao riquísimos y aquí os los presento. Están haciendo las delicias de nuestras cenas cuando no tenemos muchas ganas de cocinar, no tenemos tiempo o nos apetece algo dulce al momento. He congelado unos cuantos y tan solo los tenemos que sacar y tostar en el tostador, quedan realmente deliciosos.

La masa es muy sencilla de preparar, no harán falta más de 20 minutos para tenerla lista. La mezcla del cacao con la canela me resulta irresistible y ya si le ponemos un sirope de chocolate será el colofón perfecto.

Se nos acaba el mes de Septiembre, cómo pasa el tiempo... Ya apetece encender el horno y disfrutar de comidas calentitas y reconfortantes. Ya tengo mi cocina preparada con recetas que os van a encantar.

Ingredientes:

- 250 grms de harina.

- 175 grms de azúcar.

- 1 cucharadita de levadura química.

- 1 cucharadita de canela en polvo.

- 250 grms de mantequilla sin sal.

- 4 huevos.

- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.

- Una pizca de sal.

- 40 grms de cacao en polvo Valor.

Preparación:

En un cuenco mezclaremos la mantequilla previamente fundida y fría junto con los huevos. Luego incorporaremos el azúcar y el extracto de vainilla. Finalmente añadiremos los ingredientes secos la harina, la levadura, la canela en polvo, el caco y la sal, todos ellos tamixados. Uniremos todo bien hasta que consigamos una mezcla lisa y uniforme. Verteremos dos cucharadas, bien colmadas, de la mezcla sobre cada cavidad de la gofrera y los tendremos unos tres minutos (todo dependerá del tostado que le queramos dar). Sacaremos, dejaremos entibiar y degustaremos enseguida.

Bollitos de Pasas - "Rock Cakes"

¡Qué receta tan rica os traigo hoy! Unas Rock Cakes o rocas dulces. Son caprichosas en su forma, irregulares y hasta un tanto feas pero es lo que hace atractivo este dulce, la elegancia de la imperfección. Son unas galletas que se desmenuzan enseguida con dulzores diferentes en cada bocado, en definitiva, toda una delicia.

Esta es la receta del mes de Septiembre del reto del libro de Marian Keyes "Salvada por los pasteles". Según ella comenta estas rocas dulces han experimentado un cambio de imagen radical y son todo un éxito en las fiestas de cumpleaños de los niños gracias a que Harry Poter le encantan.

En casa han volado, literalmente. Yo pensé que al llevar la fruta escarchada no iban a gustar mucho pero ha sido todo lo contrario. Son super jugosas, tiernas y con un contraste de sabores dulces muy interesante. Pequeños bocados de placer en tan solo una galleta. 

Es mejor comerlas tibias, pasados unos minutos después de sacadas del horno. Y ya si las acompañamos de nuestra bebida caliente favorita café, cacao, chocolate, te... hacemos una merienda redonda.

Ingredientes:

- 225 grms de harina.

- 8 grms de levadura química (medio sobre).

- 115 grms de mantequilla fría.

- 115 grms de pasas sultanas o ciruelas pasas cortadas en trocitos.

- 50 grms de fruta escarchada.

- 75 grms de azúcar.

- 1 huevo batido.

- 3 cucharadas de leche.

Para decorar:

3 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Tamizaremos la harina junto con la levadura química y desmenuzaremos sobre ellas la mantequilla cortada en dados. Nos ayudaremos de las yemas de los dedos y tendremos que obtener una masa similar a las migas de pan. Añadiremos las pasas, la fruta escarchada, el azúcar y el huevo batido, mezclándolo todo bien hasta que quede una masa consistente. Agregaremos la leche, cucharada a cucharada, para ver si necesita toda esa cantidad de leche o no. Para darles forma cogeremos dos cucharas, una para recoger la masa y otra para descargarla sobre el silpat o papel de horno que habremos puesto sobre la bandeja del horno. Iremos colocando montoncitos del tamaños de una pelota de golf sobre la bandeja del horno y dejando espacio entre una y otra (crecerán un poco en el horno). Sobre cada montoncito espolvorearemos un poco de azúcar moreno y las hornearemos 15-20  minutos hasta que se hayan dorado. Degustarlas tibias.

Galletas de Mantequilla y Chocolate

Me encantan las galletas de mantequilla, siento debilidad por ellas. Es inevitable el no comerme un par de ellas cuando las tengo delante. La receta que siempre uso es la de Cris que me va a las mil maravillas y que además no lleva huevo. Siempre doblo cantidades para tener una masa bien grande y que me cunda a la hora de hornearlas y comerlas.

Para el primer cumpleaños de Ana quise hacer unas galletas de mantequilla decoradas con fondant pero no quería utilizar la misma receta de siempre (¡ojo! que me encanta). Así que decidí sustituir un poco de harina por cacao en polvo y transformar mis galletas de mantequilla de siempre en unas de mantequilla con chocolate.

He de reconocer que la masa se trabaja un poco peor que con la masa base de las galletas de mantequilla y se quiebra con más facilidad a la hora de estirarla. Pero el sabor ha merecido mucho la pena, he conseguido un intenso sabor a chocolate en unas galletas de mantequilla, dos grandes sabores que me apasionan. Además la textura es más esponjosa que las de siempre. En definitiva, que nos han encantado, a mi y a todos los invitados al cumpleaños de Ana.

Si no quieres complicarte decorándolas con fondant puedes hacerlas tal cual y no añadirles nada más, están deliciosas de todas la maneras

Ingredientes:

- 300 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 grms de azúcar glass.

- 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.

- 460 grms de harina.

- 40 grms de cacao en polvo Valor.

Para decorar: 

Fondant de colores. 

Preparación:

Lo primero será poner la mantequilla en un cuenco y la batiremos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una crema muy fina, entonces iremos añadiendo el azúcar glass a cucharadas sin dejar de batir. Una vez esté toda la azúcar integrada nos habrá cambiado ligeramente de color y será una pasta cremosa y firme. Añadiremos en este momento el extracto de vainilla y batiremos de nuevo para integrarlo. Es el momento de añadir el cacao, la harina y la sal (todos ellos tamizados), los agregaremos en tres o cuatro veces hasta que consigamos una masa firme, lisa y uniforme. Haremos una bola con la masa resultante y la colocaremos sobre un papel de horno, partiremos la bola en cuatro partes iguales y pondremos cada porción sobre un papel de horno, sobre la bola pondremos otro papel de horno y extenderemos con un rodillo dándole un grosor a la masa de 6cm. Dejaremos reposar 3 horas en la nevera, sacaremos cada porción de masa y ya estará lista para cortar las galletas con el cortador que hayamos elegido. Utilizaremos los cortadores de tal manera que aprovechemos la lámina de masa de la mejor manera. Con los recortes que nos sobre, podremos amasar de nuevo y volver a cortar aunque esté paso lo haremos máximos 2 veces ya que después de eso la textura de la galleta ya no quedará igual después de hornearla. Las metemos en el horno, sobre un silpat o papel de horno, que habremos precalentado a 170º (calor arriba y abajo) y las Hornearemos 12-15 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de las galletas. Al sacarlas del horno, las colocaremos sobre una rejilla y las dejaremos enfriar por completo. Una vez frías las decoraremos con fondant. 

Si os fijáis en el detalle en cada puntito del barco he escrito el nombre de Ana y el número de años que cumple,1.

Cupcakes Laimon Fresh Merengados

Después de mostraros la tarta que hice para el primer cumpleaños de mi pequeña Ana os traigo los riquísimos cupcakes que acompañaron a la misma. Hacía muchísimo tiempo que no preparaba cupcakes, he estado más centrada en la magdalenas y los muffins y no recordaba lo jugosos que eran con su topping superior. Ricos sería quedarme corta, fueron todo un exitazo en la fiesta.

Para su elaboración me he valido de uno de los productos que vienen en la caja Degustabox de este mes. En concreto de Laimon fresh, bebida refrescante de lima, limón y menta con ingredientes 100% naturales. Como todavía colean un poco los calores del verano quise darles un sabor tropical y refrescante con esta bebida con sabor a lima y menta. 

Como bien os comentaba arriba el topping tan cremoso de merengue combinaba a la perfección con el sabor refrescante del cuerpo del cupcake. Además me han salido 14 cupcakes y me reservé un par de ellos para el desayuno del día siguiente, no pude resistirme. La inspiración de esta receta la encontré en el blog de Bea.

Así es como quedaron decorados los cupcakes con su banderita marinera que fue la temática de la fiesta.

Ingredientes:

Para el cuerpo de los cupcakes:

- 110 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 2 huevos.

- 150 grms de azúcar moreno.

- 75 grms de azúcar.

- 80 ml de leche.

- 65 ml de Laimon Fresh.

- 275 grms de harina.

- 1/2 cucharita de levadura química.

- 1 cucharita de extracto de limón.

Para el merengue:

- 3 claras de huevo.

- 135 grms de azúcar.

- 1/2 cucharadita de cremor tártaro.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. En un cuenco batiremos la mantequilla con los azúcares e iremos añadiendo los huevos uno a uno mezclandolos hasta que esté todo bien integrado. Añadiremos el extracto de limón. Es el momento de añadir la leche y el Laimon Fresh. Agregaremos la harina junto con la levadura, ambas tamizadas. Uniremos muy bien todos los ingredientes. Verteremos la masa en las cápsulas para cupcakes hasta cubrir las 3/4 partes de las mismas. Hornearemos durante 20-25 minutos. Una vez horneados dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla. Una vez fríos haremos el merengue de los cupcakes. Para ello pondremos una cazuela al fuego con agua a temperatura media, vamos a usarla para el baño maría. Mezclaremos en un cuenco, apto para el calor, las claras con el azúcar. No dejaremos de remover las claras con el azúcar para evitar que se cuajen. Cuando tengamos los cristales de azúcar disueltos apartaremos del fuego. Echaremos las claras en un bol frío, junto con el cremor tártaro, y batiremos hasta que quede a punto de nieve. Decoraremos nuestros cupcakes al gusto. Finalmente quemaremos levemente la superficie con un soplete de cocina.