Rocas de Coco y Crema de Chocolate

Hoy postre de los que me gustan a mi porque lleva coco y chocolate. El coco me apasiona, me pierde. El contraste de texturas es fantástico ya que la galleta queda durita y juega a la perfección con la jugosidad de la crema de cacao.

También quiero hablaros del ingrediente clave de esta receta que es la crema de cacao Olecao de Oleicolajaen. Se trata de una crema de cacao y avellanas hecha con aceite de oliva virgen extra de variedad Frantoio. No contiene gluten, ni lactosa, ni trazas.

Una vez probada, cucharada tras cucharada, me he tenido que frenar para poder hacer la receta... Esta deliciosa.

Los aceites de oliva virgen de Oleicolajaen alcanzan los mercados nacionales e internacionales mas exigentes pasando por certificados de calidad muy rigurosos. Con una certificación de almazara con producción ecológica.

Ingredientes:

- 85 g de coco rallado.

- 55 g de azúcar.

- 1 clara de huevo.

- Crema de cacao Olecao.

Preparación:

Mezclar el coco rallado junto con el azúcar y la clara hasta obtener una masa. Con las manos mojadas de agua hacer bolas del tamaño de una pelota de pin pong. Sobre la bandeja del horno poner un silpat o papel de horno. Apretar las bolas con el pulgar para hacer un pequeño hueco y colocar sobre el silpat. Hornear a 170º (horno precalentado con calor arriba y abajo) durante 12 minutos. Enfriar sobre una rejilla. Una vez frío añadir media cucharadita de la crema de cacao Olecao sobre la hendidura de cada galleta.

Madeleines de Coco

Hacía ya mucho tiempo que no preparaba estos pequeños bocados que son las madeleines. Me encanta la forma que tienen lo sencillas que son de preparar y lo bonitas que son.

Aprovechando que este mes en la caja Degustabox entraba la leche de coco me animé a preparar un dulce solo para mi. Digo que solo para mi porque en casa soy la única a la que le gusta el coco así que he querido darme un pequeño capricho y si... me las he comido yo sola. Antes de hacer la foto ya habían caído dos, no tengo remedio...

Ingredientes (20 unidades):

- 1 huevo.

- 75 g de azúcar.

- 60 ml de leche de coco.

- 50 ml de aceite de girasol.

- 20 g de coco rallado.

- 1/2 cucharadita de levadura química.

- 120 g de harina.

- Una pizca de sal.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Batiremos el huevo junto con el azúcar hasta doblar su volumen y conseguir una mezcla blanquecina. Añadiremos el aceite y la leche de coco en un hilo para evitar que se nos baje la esponjosidad del huevo y el azúcar. Añadiremos el coco y mezclaremos con ayuda de una espátula con movimientos envolvente. Es el momento de agregar la harina, la levadura y la sal, todas ellas tamizadas, con movimientos envolventes. Verteremos en el molde de madeleines llenando cada cavidad en 2/3. Hornearemos 15 minutos o hasta que las pinchemos y el palillo salga limpio. Una vez fuera del horno dejaremos enfriar sobre rejilla fuera del molde.

Pastas de Coco

Adoro el coco, ya lo sabéis. Perdición total son estas galletas para mí. Son crujientes y con un sabor a coco intenso. En casa nos has gustado mucho y eso que a la única a la que le gusta este sabor es a mí.

La receta es del blog de Rosa y me encantaron desde que las vi. Además llevan muy pocos ingredientes así que no tienes excusa para ponerte manos a la obra con ellas. Se preparan en muy poco tiempo y son una delicia para la merienda (realmente a cualquier hora del día).

Me parecen el detalle perfecto para regalar en una cajita bonita y con un lazo.

Ingredientes:

- 130 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 grms de azúcar glass.

- 1 huevo.

- 130 grms de coco seco rallado.

- 200 grms de harina.

Preparación:

En un cuenco mezclaremos la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una crema. Añadiremos el huevo y mezclaremos hasta integrarlo perfectamente. Incorporaremos el coco y batiremos hasta que se integre bien. Añadiremos la harina tamizada. Amasaremos hasta que todo quede bien mezclado. Dejaremos enfriar la masa en el frigorífico durante media hora. Cogeremos pequeñas porciones de la masa y les daremos forma de palitos que iremos colocando sobre una base de silicona. Poner la lámina de silicona sobre una placa y hornear en horno precalentado a 170º durante 15-20 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Bundt Cake de Chocolate Blanco y Coco - White Chocolate and Coconut Bundt Cake

Un nuevo bundt cake que en casa ha encantado. Una receta infalible del blog de Bea con las que siempre aciertas. Pese a que lleva coco y en casa no entusiasma este sabor, salvo a mi, ha gustado mucho esta mezcla de sabores. El chocolate blanco y el coco hacen una pareja perfecta y han hecho que nuestras mañanas sean mucho más dulces.

Nuevamente he utilizado el molde Bundt Squared Pan que compré en la tienda de Miguel, la Repostería de Miguel. No me canso de mirarlo y remiralo y cada vez me gusta más. Su forma cuadrada me parece muy original, que tenga tanta hendidura y sea tan estriado hace que el bizcocho quede con una forma preciosa. Le he espolvoreado un poco de azúcar glass una vez frío para que se aprecie mejor su dibujo y queda precioso.

Este tipo de bizcochos ya van apeteciendo y mucho. También encender el horno y que la cocina se caldee con su calor y con el olor que va despidiendo el bundt mientras se va horneando. 

Ingredientes:

- 125 grms de chocolate blanco.

- 125 ml de agua caliente.

- 200 grms de azúcar.

- 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 6 huevos.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 125 ml de buttermilk.

- 350 grms de harina.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- Una pizca de sal.

- 75 grms de coco rallado.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 175º con calor arriba y abajo. Engrasaremos nuestro molde bundt, yo lo hice con el spray especial para desmoldado. Si no tenemos buttermilk lo podemos hacer casero agregando a 125 ml de leche unas gotas de lilmón o de vinagre blanco y dejándolo reposar 15 minutos. En un cuenco pondremos el agua caliente y agregaremos el chocolate blanco cortado en trozos para que se derrita. Removeremos de vez en cuando para facilitar que se funda bien. Batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una masa blanquecina y esponjosa. Incorporaremos el extracto de vainilla. Agregaremos los huevos, uno a uno, no incorporaremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado en la mezcla. Mezclaremos el chocolate derretido con el buttermilk. Uniremos la harina, el bicarbonato y la sal y las tamizaremos. A la mezcla de mantequilla le agregaremos la harina en tres veces, alternándola conla mezcla de agua y buttermilk y batiendo hasta que se incorpore. Con ayuda de una lengua o espátula incorporaremos el coco. Volcaremos la mezcla en el molde Bundt engrasado que tenemos preparado asegurándonos con una espátula que la masa entra en todas las hendiduras y que no tiene aire. Alisaremos la superficie y golpearemos el molde varias veces contra la mesa de trabajo para asegurarnos de que la masa se mete en todos los rincones del molde. Hornearemos entre 55-60 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia. Sacaremos del horno y dejaremos reposar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos y dejaremos enfriar totalmente sobre la rejilla.

Bocaditos de Manzana y Coco

Con este dulce me he desquitado ¡si! He vuelto a pecar con el coco. Me encanta todo lo que lleva este ingrediente. He de confesaros que todos estos bocaditos me los he comido yo sola. No sé si es una ventaja, o un inconveniente, que en casa solo me guste a mi el coco... 

Esta es mi galleta para este mes. Es crujiente pero a la vez jugosa y con una textura maravillosa al encontrarte las hebras del coco en cada mordisco. Verás que sencillo es prepararlos y, lo mejor de todo, no llevan azúcar, así que no tendrás remordimiento si en vez de uno comes tres.

La receta pertenece al libro de Auxy Ordónez de la Editorial Cúpula. Conozco a Auxy ya que fue una de las ganadoras del concurso de Blogueros cocineros de Canal Cocina. Ya sabéis que los ganadores de las diferentes ediciones nos reunimos una vez al año para compartir unas horas juntos y poder ponernos al día. Me alegró muchísimo saber que Auxy sacara libro y nada menos que con Cúpula. Me gustó mucho la idea pero en cuanto tuve el libro en mis manos me gustó mucho más. ¿Postres? ¡Genial! Y ¿además saludables? Me interesa y mucho (soy tremendamente golosa). Auxy nos dice que los dulces son un placer irresistible y que estos pueden ser sanos, postres 100% libres de culpa.  Ella consiguió perder 14 kg sin privarse de comer dulces. No hay que renunciar a los dulces sino a las calorías vacías.

En el libro "Postres saludables" puedes encontrar helados, dulces sin horno, galletas y barritas, dulces para momentos especiales, bizcochos, tartas, cupcakes y los básicos de siempre. Todo un repertorio donde no te privaras de un capricho goloso sin renunciar a perder tu figura.

Ingredientes:

Para el puré de manzana:

- 3 manzanas.

- 1/2 cucharada de limón.

- 1 cucharadita de azúcar.

Para los bocaditos:

- 180 grms de puré de manzana.

- 100 grms de coco rallado.

- 50 grms de copos de avena.

- Una pizca de sal del Himalaya.

Preparación:

Comenzaremos preparando el puré de manzana y para ello pelaremos y cortaremos las manzanas en lonchas muy finas, las rociaremos con el limón. Las colocaremos en la bandeja de la vaporera y espolvorearemos el azúcar (podemos omitir el azúcar). Las coceremos al vapor unos 12-15 minutos. Una vez cocidas las manzanas las trituraremos  y reservaremos. Para elaborar los bocaditos mezclaremos todos los ingredientes, el puré de manzana, el coco, los copos de avena y la sal hasta que obtengamos una masa pastosa. Distribuiremos esta masa en un molde que habremos engrasado y la aplanaremos para que nos quede uniforme por todos los lados. Hornearemos a 200º, horno precalentado con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos. Una vez horneado dejaremos enfriar sobre una rejilla y cortaremos en cuadrados.

Bundt Cake de Coco y Piña

Un bundt cake super exótico y veraniego con estos ingredientes ¿verdad? Me niego a creer que el buen tiempo nos haya dejado tan pronto y tan rápido así que me he animado a prepararlo para que vuelva el verano. El calor es siempre bien recibido. 

Desde que lo vi en el blog de Bertha quise hacerlo. El coco me pierde y junto a la piña me parece el matrimonio perfecto. Es muy jugoso y el encontrarte de vez en cuando un trocito de piña lo hace una delicatessen.

He utilizado el molde Bundt Squared Pan que he comprado en la tienda de la Repostería de Miguel. En Agosto tenía una oferta en la tienda terriblemente tentadora e irresistible. Este molde junto con el Kugelhopf se vinieron para casa. Lo he estrenado con un bundt cake espectacular, estoy deseando hornear unos cuantos más este invierno con esta forma cuadrada tan bonita y original. El molde Kugelhopf no se queda atrás me parece muy señorial y elegante, ya lo he estrenado también pero para esta receta tendréis que esperar unos días.

Ingredientes:

Para el bundt cake:

- 175 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 250 grms de azúcar.

- 4 huevos.

- 250 grms de harina.

- 200 ml de leche de coco.

- 60 grms de coco rallado.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 cucharadita de levadura química.

- Una pizca de sal.

- 150 grms de piña en almíbar.

Para el glaseado:

- 50 grms de azúcar glass.

- 1 cucharada de leche de coco.

- 1 cucharada del almíbar de la piña.

Preparación:

Comenzaremos preparando el bundt cake y para ell tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro cuenco batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se integren bien y adquiera un color blanquecino. Posteriormente añadiremos los huevos uno a uno. Incorporaremos el extracto de vainilla y el coco rallado. De forma alterna incorporaremos a la mezcla de los huevos la harina y la leche de coco hasta terminar con todos los ingredientes unidos. Finalmente añadiremos la piña escurrida y cortada en trozos pequeños, con ayuda de una espátula lo mezclaremos bien. Verteremos en nuestro molde bien engrasado. Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo y a la hora de meterlo en el horno bajaremos la temperatura a 170º, lo tendremos por espacio de 60 minutos o hasta que lo pinchemos con un palito de brocheta y este salga limpio. Una vez fuera del horno dejaremos que enfriar el bundt durante 10 minutos y desmoldamos. Dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío el bizcocho prepararemos el glaseado y para ello mezclaremos todos los ingredientes, vertiendo el resultado sobre el bundt. 

Trufas de Coco y Limón

Receta fácil y sencilla donde las haya. Estas son las que realmente me gustan a mi, elaboraciones sin complicaciones pero que estén tremendamente ricas.

Paseando por Facebook me topé con la receta de Rebeca, Desireé y Diana (las chicas de Lost in Cupcakes). Me llamó poderosamente la atención que esta receta llevara dos ingredientes que en casa gustan mucho como son el coco y el limón y me pareció ideal la combinación. He de reconocer que su fotografía también me cautivó. Así que me fui de cabeza a ver de que se trataba.

Leyendo su post comentaban que no tenían pensado publicar semejante manjar porque les resultaba demasiado sencillo. Pero chicas ¡¡si esto es de escaparate y de darle un 10 a la receta!! 

Creo que con todo esto ya os he convencido para hacer esta delicia de trufas ¿no? Es una receta que puede hacer cualquiera, hasta los niños ya que no lleva fuego ni utilizaremos utensilios peligrosos. Venga a hacer trufas toda la familia ¡¡ya!!

Ingredientes:

- 8 cucharadas de leche condensada.

- 100 grms de coco rallado + 40 grms más para la decoración.

- Ralladura de 1 limón.

Preparación:

Pondremos en un cuenco la leche condensada y 100 grms de coco rallado junto con la ralladura de limón y mezclaremos bien hasta que tengamos una pasta homogénea y consistente. Taparemos y dejaremos enfriar media hora en la nevera para que sea más fácil trabajar con ella. Pasado este tiempo haremos bolitas del tamaño de una nuez. Pondremos el coco rallado restante en un plato y rebozaremos las trufas en él generosamente, hasta que estén bien cubiertas. Conservaremos en la nevera en un recipiente hermético hasta el momento de consumir.

Magdalenas de Coco y Vainilla

Magdalenas de esas que me gustan mucho, mucho, mucho. Llevan coco y eso las hace de mis preferidas y además tienen una textura delicada y muy jugosa. Estos desayunos mañaneros están siendo un auténtico lujo para mi. 

Después de pasar unos días de vacaciones ya me apetecía cocinar, sobretodo cosas dulces. Y lo primero que he hecho nada más volver a casa han sido estas magdalenas. Las cuales no tienen ninguna complicación pero vienen cargadas de un intenso sabor.

Que no os de pereza encender el horno en este verano tan raro que estamos teniendo. Aprovechad para cocinar y sorprended a vuestra familia y amigos, seguro que os aparecerán más de una vez por casa así como por sorpresa.

Estos van a ser nuestros primero San Fermines, espero disfrutar mucho de esta fiesta. De momento me voy de tapeo acompañado de una fresca cervecita (0,0) y ya os iré contando como va yendo.

Ingredientes:

- 2 huevos.

- 150 grms de azúcar blanco.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 125 ml de nata líquida.

- 150 g de harina.

- 9 grms de levadura química.

- Una pizca de sal.

- 15 ml de aceite de girasol.

- 190 grms de coco rallado.

- Azúcar glass para decorar.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Tamizaremos en un cuenco la harina, la sal y la levadura. En otro cuenco batiremos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (hasta que cambien ligeramente de color) y hayan doblado su volumen. Añadiremos , el extracto de vainilla, la nata y el aceite de girasol en un hilo para que no se nos baje el volumen de los huevos y mezclaremos bien con movimientos envolventes. Agregaremos la mezcla de la harina y batiremos poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Echaremos el coco y mezclaremos delicadamente. Verteremos en nuestros papeles para magdalenas, llenándolos unas 2/3 partes. Hornearemos unos 25 minutos. Una vez horneados los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de Fresas y Coco

Los que me conocéis y seguís el blog sabéis, más que de sobra, que me pierden las fresas por completo. Y ahora es cuando empieza su temporada ¡¡bien!! Os voy a bombardear con recetas cuyo ingrediente principal sea esta fruta carnosa, de color rojo intenso, ligeras, cargadas de vitamina C y con un toque ácido.

La receta de este bizcocho es de Elena y es la primera que preparo con fresas este 2014. Espero no aburriros, o ser muy repetitiva con este ingrediente, pero es que siento debilidad por ellas. Cuando estuve embarazada me puse morada a comerlas, era verlas e irseme los ojos tras ellas.

Podéis ver todas las recetas que he preparado con fresas aquí. Encontraréis recetas muy variopintas... desde helados, batidos, cremas hasta panna cottas e infinidad de ellas más; sin olvidarme de mi preferidas las bizcogalletas.

Además en este dulce he mezclado dos ingredientes que me apasionan, las fresas y el coco. No he abusado mucho del coco (en casa no es de lo que más llame la atención) así que tan solo lo he utilizado espolvoreado en el molde, antes de echar la mezcla, y al servir.

Esta vez no os he dejado con foto del corte, la encontraréis más abajo, después de leer los ingredientes y la elaboración de la receta. Y si, resultan tan rica y tan jugosa como parece en la foto. Arriba esos desayunos y meriendas caseras.

Ingredientes:

- 2 huevos.
- 150 grms de azúcar.
- 200 grms de harina.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- Una pizca de sal.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 350 grms de fresas.
- Un poco de coco rallado.

Preparación:

Precalentaremos el horno, con calor arriba y abajo, a 180º. Prepararemos el molde que vayamos a utilizar, yo he usado mi flanera grande (visualicé la forma que iba a quedar el bizcocho y me gustó) pincelándolo con una grasa (mantequilla o aceite) y espolvoreando harina o bien pulverizando un spray desmoldable (yo siempre utilizo esta última opción porque es mucho más cómoda y limpia). En un cuenco batiremos los huevos junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que doblen el volumen y adquieran un color blanquecino. En otro cuenco mezclaremos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal. Uniremos ambas mezclas con movimientos envolventes para que no pierda volumen ni aire la masa. Verteremos en el molde. Lavaremos muy bien las fresas (reservaremos unas cuantas para la decoración), le quitaremos el pedúnculo y las cortaremos en trozos no muy pequeños. Iremos introduciendo las fresas en la masa empujándolas un poco hacía el fondo. Hornearemos 50 minutos hasta que pinchemos el bizcocho y el palillo salga limpio. Dejaremos que el bizcocho enfríe sobre una rejilla. Finalmente espolvorearemos un poco de coco rallado sobre el mismo y decoraremos con fresas.

Bizcochitos de Coco

Mi adorado coco, tan odiado y tan querido en casa. Esta vez el gustazo me lo he dado yo preparando esta maravilla de bizcochitos o magdalenas con los que topé en el blog de Nina´s Kitchen y de los que me prendé.

A pesar de llevar coco en casa han gustado mucho aunque he de reconocer que la mayor parte de los mismos me los he comido yo, era inevitable, para una de las pocas veces que trabajo con el coco soy incapaz de reprimirme cuando tengo una receta hecha con el mismo.

He vuelto a utilizar un producto excepcional, de calidad y con una frescura y un sabor inigualable. El coco rallado de Borges. Que olor despedía cuando abrí la cajita que lo contenía... Casi me lo como a cucharadas.

No solo preparé la versión magdalena sino que también reservé un poco de la masa para hacer madeleines. Si tenemos invitados en casa estás quedan ideales como un dulce de bocado y son muy agradecidas.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 170 grms de azúcar.

- 1 yogurt natural.

- 150 grms de harina.

- 1/3 de sobre de levadura química (10 grms aproximadamente).

- 100 ml de aceite de girasol.

- 100 grms de coco rallado.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Batiremos los huevos junto con el azúcar en un cuenco.  Agregaremos el yogurt, mezclaremos y añadiremos la harina y la levadura química, ambas tamizadas.  Uniremos todo muy bien.  Incorporaremos el aceite poco a poco sin dejar de remover. Removeremos hasta conseguir una mezcla lisa y sin grumos. Añadiremos el coco, batiremos la mezcla y verteremos el contenido en los moldes de papel. Hornearemos unos 40-45 minutos.