Galletas de Coco y Chocolate Blanco

Ya sabéis que en casa tenemos una relación amor-odio con el coco. Yo lo adoro y, en cambio, mi marido lo aborrece. Aprovecho siempre que tengo visita o que he quedado con alguna amiga para poder hacer elaboraciones cuyo ingrediente principal sea el coco. Le regalo unas cuantas a esa amiga y yo degusto otras tantas que me guardo solo para mi.

Nuevamente os invito a que encendáis el horno pero no será por mucho tiempo. La próxima receta no llevará ningún tipo de calor, ni horno ni fuego. Además será fresquita y muy fácil de elaborar pero eso ya lo descubriréis en el siguiente post. Mientras os dejo con estas deliciosas galletas que han hecho las delicias de un par de tardes de piscina y terraza.

 Ingredientes:

- 125 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 100 grms de azúcar.

- 1 huevo.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

- 80 grms de coco rallado.

- 80 grms de chocolate blanco rallado.

- 250 grms de harina.

- 1 cucharadita de levadura química (7 grms).

- Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclaremos, con ayuda de las varillas, la mantequilla con el azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Añadiremos el extracto de vainilla y el huevo y uniremos todo bien. Es el momento de añadir el coco rallado y el chocolate rallado o troceado. Mezclaremos uniendo todos los ingredientes y finalmente añadiremos la harina, la sal y la levadura, todas ellas tamizadas. Con ayuda de las varillas amasaremos bien la mezcla hasta que quede todo bien integrado. Cogeremos porciones del tamaño de una nuez, las aplastaremos un poco y pondremos sobre la placa de horno (sobre la cual habremos colocado un silpat o papel de horno). Hornearemos a 180º unos 15-20 minutos.

* Las bolsitas en las que las he empaquetado son de Tape Pink, ya sabéis que adoro esta tienda y a su propietaria Anna. No sé si lo sabéis pero está realizando un concurso de recetas de verano. Hasta 20 de Agosto puedes enviar tu receta con algún producto de Tape Pink. La mejor receta se llevará un cheque regalo de 50€ para canjear en su maravillosa tienda.
Estas bolsitas vienen genial para hacer un regalo original y quedar fenomenal. No solo el envoltorio es bonito sino que lo de dentro se come.

Mousse de Yoghourt con Piña y Coco

Os propongo empezar el lunes de una manera muy dulce y pensando en recetas sencillas para el verano. Suenan bien estas dos premisas ¿eh?

Hablando de verano... ya tenemos que empezar a cuidarnos más, si cabe, de cara a lucir palmito en la playa, piscina o lugar de veraneo. Y cuidarnos nos significa renunciar al sabor, todo lo contrario, tenemos que ingeniárnoslas de tal manera que disfrutemos comiendo cosas sanas, nutritivas y a la vez ricas.

El ingrediente estrella de esta receta es el nuevo yoghourt Activia 0% de piña y coco. En casa, Danone, es la marca por excelencia en yoghourtes (los griegos en concreto, para que os voy a mentir... son un pecado y ahora también los de la peque con Mi Primer Danone).  El yoghourt es uno de los alimentos más nutritivos y deliciosos que existen. Sus propiedades, beneficiosas para nuestro organismo, lo han convertido en un producto lácteo fundamental en nuestra alimentación. ¡Con Activia es más fácil cuidarse!

Ya sabéis que en casa soy yo la que adoro el coco, nadie más, así que pensé... ¿qué receta preparo que pueda gustar a todos? Y lo primero que se me vino a la cabeza fue algo fresco, que estuviera presentado en vasitos y que fuera ligero ¡¡una mousse!! Acerté de lleno. Los hice ayer y hoy lunes ya no queda nada en le nevera.

Ingredientes:

- 130 grms de queso de untar.

- 55 grms de azúcar glass.

- 2 yoghourtes Activia 0% de piña y coco.

- 1/2 hoja de gelatina.

- 150 grms de nata de montar.

Para la decoración:

- 2 rodajas de piña (natural o en almíbar).

- 1 cucharadita de coco rallado.

Preparación:

Pondremos a hidratar la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos. Mezclaremos el queso de untar con el azúcar glass. A esta mezcla añadiremos los yoghourtes Activia 0% de piña y coco, reservando dos cucharaditas de uno de ellos. Esas dos cucharaditas las calentaremos y agregaremos la gelatina hidratada y bien escurrida. Uniremos todo muy bien para que se integren los ingredientes. Finalmente montaremos la nata y la incorporaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Verteremos en los vasos de presentación y dejaremos reposar en la nevera durante unas 5 horas. Para decorar pondremos unos trocitos de las rodajas de la piña y espolvorearemos coco rallado.

Tostadas Francesas con Coco

En nada nos plantamos en el 14 de Febrero. Si, hoy a 28 de Enero, os vengo a proponer la primera receta para este San Valentín 2013. Parece un poco pronto pero no lo es tanto ya que si lo miramos bien, quedan poco más de quince días para esta fecha.

Quiero celebrarlo en casa y con cositas hechas por mi, sobretodo en la mesa. Y qué mejor manera que empezar a celebrar este día junto a tu pareja con un buen desayuno. Yo os propongo unas ricas, jugosas y tiernas tostadas francesas que son idea del blog de Breakfast Lover. Un blog super tentador para todos los que nos gusta desayunar en condiciones, sin prisas y bonito. 

Sorprendamos a nuestra pareja desde bien temprano, levantándonos un poco antes de lo normal y preparemos ese desayuno especial porque si. He de confesaros que mi marido todos los días me prepara el desayuno y es una cosa que me encanta, espero que no pierda esa costumbre nunca. Así que el día 14 me toca sorprenderlo a mi preparándole una sorpresa igual o similar a esta (ya sabéis que el coco no es de sus ingredientes predilectos).

Ingredientes:

- 4 rebanadas gruesas de pan de molde o pan rústico.
- 4 huevos.
- 12 cucharadas de leche.
- 5 cucharadas de azúcar.
- Coco rallado.

Preparación:

En un recipiente batiremos los huevos junto la leche y el azúcar. Una vez bien mezclado mojaremos las rebanadas dejando que absorba durante 30 segundos por cada cara de la tostada, y las rebozaremos en el coco rallado. Precalentaremos el horno a 250º, con calor arriba y abajo, y pondremos las tostadas en una fuente engrasada o encima de una base antiadherente (silpat o papel de horno) y dejaremos que se doren durante 5 min por cada lado o hasta que veamos que cogen ese color.

Trufas de Avena y Cacao

El ingrediente estrella del mes de Enero, para la receta de Petit-On es la avena, elegido por Elena. Me gusta que haya escogido este porque no suelo trabajar mucho con ella y he tenido que investigar un poco para ver cómo trabajarla. 

La primera idea que se me vino a la cabeza fue hacer una crumble pero me dije... esto está ya muy visto y tampoco tiene mucho misterio espolvorear unos pocos copos de avena por encima y hornear (sin menospreciar estas crumbles ¡eh! que me encantan). Así que navegando por la red me topé con la receta de Nidia y en cuanto la vi supe que la tenía que hacer. Además lleva un ingrediente que me encanta, el coco. Sin abusar del mismo, ya que en casa solo me gusta a mi, pero le da el toque perfecto para tener ese saborcillo al mismo que tanto me gusta. 

Los más pequeños de la casa nos pueden ayudar a elaborar la masa  y a hacer las bolitas o trufas, se lo pasarán genial. Y también pueden rebozarlas en el coco (este lo podemos teñir y que así luzcan de colores, a los peques les encantará).

Toda una bomba de energía en pequeñas porciones dulces irresistibles. En casa no han durado ni dos días, mucho me temo que se van a convertir en un habitual. Se conservan en nevera así que duran unos cuantos días de manera perfecta, yo creo que están hasta más ricas porque se han unido más todos los sabores. ¿Te animas este fin de semana prepararlas en familia?

Ingredientes (30 unidades):

- 75 grms de mantequilla.

- 115 grms de azúcar.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 140 grms de copos de avena.

- 2 cucharaditas de cacao en polvo.

- Coco para rebozar.

Preparación:

Mezclaremos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que consigamos una mezcla uniforme y de color pálido. Posteriormente añadiremos los copos de avena y el cacao en polvo y uniremos muy bien todos los ingredientes. Dejaremos reposar la masa al menos tres horas en la nevera para que se endurezca. Una vez fría y con cuerpo haremos bolitas de un tamaño inferior al de una nuez y las rebozaremos en coco rallado. Conservar en nevera.

Galletas de Chocolate y Coco

Estas galletas no os las podéis perder por nada del mundo. Igual no soy muy objetiva ya que al llevar coco, el cual me encanta, son toda una debilidad para mi. Me gusta mucho encontrarme con la rugosidad de su textura en la boca y al mezclarla con el sabor del chocolate se convierten en todo un bocado delicatessen. 

Le han gustado hasta a mi marido y eso que aborrece el coco... Así que manos a la obra y a desayunar rico estas mañanas de invierno que bien apetece algo casero nada más despertarse. Gracias a Alicia por publicar esta maravilla de receta en su blog.

Y ya van tres, si, el tercer reto superado en este 2012 y que comencé en el 2011 con 12 meses-12 galletas. Para ver todo el recopilatorio de las mismas podéis clikcar aquí. 

Las pajitas, ya sabéis... son de Tape Pink.

Ingredientes:

- 150 grms de harina.

- 120 grms de coco deshidratado y rallado.

- 100 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 50 grms de azúcar blanquilla.

- 50 grms de azúcar moreno.

- 100 grms de gotas de chocolate.

- 1 cucharadita de levadura en polvo.

- 1 cucharada de extracto de vainilla.

- 1 huevo.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

En un cuenco mezclaremos la mantequilla con el azúcar blanquilla y el azúcar moreno y batiremos hasta formar una crema pálida y espumosa. Añadiremos el huevo y el extracto de vainilla y seguiremos batiendo hasta que estén bien incorporados. Incorporaremos la harina, la sal y la levadura (todas ellas tamizadas) y mezclaremos. Finalmente añadiremos el coco y las gotas de chocolate mezclando todos los ingredientes. Cubriremos con papel film y dejaremos reposar en la nevera durante unos 10-15 minutos. Calentaremos el horno a 180º y forraremos una placa de horno con papel de horno o un silpat. Formaremos bolitas con la masa, del tamaño de una nuez, y las dispondremos en la bandeja del horno unas separadas de las otras ya que en el horno tenderán a ensanchar. Hornearemos durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar por completo en una rejilla.

Coco Cookies

¡¡Me encanta el coco!! pese a que cuando era pequeña cogiera un empacho de preocupar y lo aborreciera durante una buena temporada, etapa que ya he superado; aunque intento tomarlo en pequeñas dosis... En casa solo me gusta a mi el coco y he de medir muy mucho cuando realizar una elaboración con el mismo sino quiero volver a empacharme de nuevo... pero con estas galletas me doy un pequeño capricho y así me desquito.

La receta proviene de un blog fantástico, el de Esther. Con una fotografía muy cuidada y unas recetas tan tentadoras y suculentas como las fotos hacen intuir. Es entrar en su rincón y notar que la magia fluye en la cocina y se transmite a través de la red. Si no conocéis su blog (cosa que dudo) os invito a que paséis por el y descubráis por vosotr@s mism@s lo que os estoy contando.

Ingredientes:

- 250 grms de coco rallado.
- 3 huevos (tamaño L).
- 250 grms de azúcar.

Preparación:

Mezclaremos los huevos con el azúcar, yo utilicé las barillas de la batidora y estuve 5 minutos batiéndolo para que quedara una mezcla con bastante volumen. Posteriormente agregaremos el coco rallado y uniremos todos los ingredientes muy bien. Quedará una masa bastante pegajosa. Cogeremos porciones de la mezcla con ayuda de dos cucharitas y las colocaremos en la placa de horno, sobre la que habremos colocado un silpat o papel de horno. Que las porciones de masa queden separadas unas de otras ya que crecen, se expanden, un poco en el horno. Hornearemos, horno precalentado a 200º y con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Una vez horneadas dejaremos que enfríen 5 minutos sobre la bandeja y las pasaremos a una rejilla para que enfríen por completo.

Qué mejor manera de compartir unas deliciosas galletas con tus amigas, familiares, vecinas... que haciendo paquetitos individuales y teniendo un detalle con ellas. Estos fueron los  míos.

Cocaditos con Barquillo

Despedimos el año con un dulce, esta vez de manos de las monjitas de Canal Cocina y su programa Bocaditos de cielo. Excelente dulce, sabe a pecado celestial.

Ingredientes:

- 250 grms de coco.
- 250 grms de azúcar.
- 3 huevos.
- Barquillos u obleas.

Preparación:

Echamos el coco en un recipiente, se remueve intentando evitar los grumos. Se le añade el azúcar removiéndolo continuamente. En el centro de la masa se hace un huequecito y se le añaden los huevos. Dejar todos los ingredientes bien mezclados. Se cubre y se deja de 1 a 2 horas de reposoen la nevera. Se ponen unas galletas de barquillo en la bandeja del horno y con una manga pastelera con boquilla rizada se le pone una bolita en cada una de ellas (yo fuí incapaz de hacerlo con la manga así que opte por hacer bolitas con las manos). Se mete al horno a 200º de 5-7 minutos (yo lo tuve casi 15 minutos).

Delicias de Coco y Crema

Ingredientes:

- Bizcochos de soletilla.
- Crema pastelera.
- Coco rallado.
Almíbar:
- Leche.
- Anis.

Preparación:

Empapar cada bizcocho (por la parte plana) con el almíbar (habremos mezclado previamente ambos ingredientes) y rellenaremos con la crema pastelera.Pondremos el otro bizcocho encima. Cortaremos por la mitad y rebozaremos en coco rallado.

Receta del foro Mundo recetas.

Coquitos

Ingredientes:

- 200 grms de coco rallado.
- 150 grms de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 yema.

Preparación:

Mezclaremos el coco con el azúcar. Agregar de uno en uno los huevos y por último la yema. Formar pequeñas bolas y aplastarlas. Colocarlas en la placa de horno, previamente habremos puesto papel de horno, una lámina de silicona o bien en una fuente enmantequillada. Horno a 200º de 15 a 20 minutos.

Bizcocho de Coco y Chocolate

Ingredientes:

- 200 grms de harina.
- 80 grms de coco rallado.
- 125 grms de chocolate fondant.
- 25 grms de mantequilla.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado.
- 4 huevos.
- 1 sobre de levadura.
- 100 grms de aceite de girasol.
- 180 grms de azúcar.
- 50 grms de leche.
- Una pizca de sal.

Preparación:

Fundir el chocolate con la mantequilla. Separar la yemas de las claras. Montaremos las yemas con el azúcar y luego añadiremos el aceite, la leche, el azúcar avainillado, la harina y la levadura (ambas tamizadas). Montaremos las claras a punto de nieve y con una pizca de sal. Separaremos esta masa en dos bols. En uno añadiremos el chocolate fundido con la mantequilla y al otro el coco rallado.Verteremos la masa de chocolate en un molde (engrasado y enharinado) y lo meteremos en la nevera unos cinco o diez minutos. Luego le añadiremos la masa de coco. Yo le puse por encima virutas de chocolate.Horno 180º unos 45 minutos. Desmoldar en frio.

Receta sacada del blog de Alicia.

Pim´s o Jaffa Cakes

Ingredientes:

Un plancha de bizcocho con:
- 4 huevos.
- 120 grs de azucar.
- 120 grs de harina.

Mermelada al gusto (yo los he hecho de fresa).
Chocolate negro fundido.


Preparación:

Una vez hecho la plancha de bizcocho (lo he tenido a 180º de 25 a 30 minutos) recortar con un cortapastas. Poner encima una cucharada de mermelada y cubrir con el chocolate fundido, (decorar con coco rallado, fideos de chocolate...). Dejar un rato en la nevera para que endurezca del chocolate.

Receta sacada del blog de una gran profesional y maestra Alicia.

Trufas de coco, zanahoria y patata

Ingredientes:

- 500 grms de zanahoria.
- 500 grms de coco rallado.
- 500 grms de patata.
- 500 grms de azúcar.
Podemos poner la mitad de todo porque sale muchísima cantidad.

Preparación:

Cocer la patata y la zanahoria y pasarlas por el pasapurés (bien escurridas). Añadiremos el azúcar y casi todo el coco, reservaremos un poco para rebozar las trufas.Coger porciones de la mezcla y hacer bolitas, rebozar en el coco rallado.