Curso de Yogurt en el Aula de Cocina del hotel Mencey

A finales del mes de Noviembre del año pasado tuve la gran suerte de poder acudir a un curso donde el protagonista del mismo era el yogurt. El yogurt elegido fue el de la marca de Danone, donde la palma se la llevaron los yogures Activia.

Yo he utilizado estos yogures en la tarta de crema de yoghourt y fresas, el cremoso de vainilla y mango, la mousse de yoghourt con piña y coco y el helado cremoso de yoghourt, miel y frambuesas. Como veis todas las recetas son dulces.

He de decir que me ha gustado mucho trabajar con los mismos y se que algunos son difíciles de conseguir fuera de Canarias, creo que solo hacen aquí unos sabores determinados como el de mango y maracuyá.

Si os preguntaran qué recetas saladas haríais con yogurt ¿cuantas te vendrían a la cabeza? Pregunta difícil ¿verdad? Pues el chef Juan Carlos Clemente Cubas (chef ejecutivo de la cadena Iberostar) la resolvió a la perfección. ¿Cómo os preguntaréis? Ahora mismo os saco de dudas...

Mientras leíais todo esto habéis ido viendo la elaboración de varias de las recetas del curso con yogurt. Además de observar como lo cocinaba pudimos, al final de la clase, degustar todos y cada uno de los platos.

Este es el menú que preparó Juan Carlos Clemente el cual no tiene desperdicio.

Comenzamos con un pastel de manzana con foie con Activia de avena y nueces. Combinación dulce-salada absolutamente deliciosa y con una presentación totalmente diferente a lo que estoy acostumbrada a ver.

¿Sabíais que la manzana, el pepino y el hinojo congenian a la perfección? Pequeños trucos y consejos que el chef nos desveló mientras cocinaba.

Ensalada de hojas y queso de cabra con Activia de mango y maracuyá. Es como un wrap pero con envoltorio vegetal. Mientras elaboraba esta receta, el chef nos dijo cómo podíamos elaborar nuestro propio yogurt griego en casa. Tengo que probarlo y si obtengo un buen resultado no dudéis en que lo compartiré con todos vosotros.

Tataky de atún con wasabi y Activia natura. Nunca había probado el tataky y no me dejó indiferente, me gustó muchísimo. El chef nos dio una receta infalible de chutney de tomate.

Pollo de corral con Activia 0% y especias. El pollo iba acompañado con un arroz basmati que junto con la salsa de yogurt hacían del plato algo exquisito y sublime.

Y finalmente el postre... Espuma de yogurt griego con frutos rojos. Después de ver en vivo y en directo cómo se maneja el sifón me he propuesto darle uso al mío ¿os podéis creer que hace años que lo tengo y no lo he utilizado aún? Y yo perdiéndome recetas tan ricas como esta espuma tan delicada, etérea y vaporosa.

Todo un placer el haber podido asistir a uno de los cursos magistrales que se imparten en el hotel Mencey en la capital de la isla. Hace dos años quise ir a uno impartido por Sesé San Martín pero las plazas volaron, me quedé con las ganas de conocerla y de ver en vivo su técnica de trabajo.

Si queréis estar al tanto de todo lo que se "cuece" en el Aula de cocina del Mencey no dejéis de pasar por su FB o su Web donde estaréis al día de todo lo que allí acontece.

Hamburguesas Vegetales en Pan de Brioche

Se que ahora parece inapropiado poner esta receta ya que lo que hoy os propongo es un picnic con la misma. Aunque también lo podemos comer en casa, no tenemos porque salir a la calle (sobretodo en lugares gélidos) aunque aquí en Tenerife está haciendo unos días de sol impresionantes. ¡¡Cómo voy a echar de menos esta temperatura y esta tierra!! 

Yo me he liado la manta a la cabeza y he preparado esta delicia de picnic. Los ingredientes principales del mismo vienen de la mano de Natursoy. ¡Qué maravilla de productos! Natursoy tiene como lema la alimentación saludable, ecológica, sabrosa y de la máxima calidad. Haciendo converger estos tres elementos y convirtiéndolos en sus pilares fundamentales.

Hoy os presento una receta sencilla pero a la vez deliciosa. No he querido trabajar mucho los productos de Natursoy, quería probarlos tal cual nos los presentan. Además he combinado el dulce con el salado, que tanto nos gusta en casa y el éxito ha sido rotundo.

Una cena de lo más interesante y preparada en menos de 20 minutos ¿no es genial? A la hamburguesa le podemos acompañar con lo más nos guste... ketchup, queso, tomate natural, pepinillo... hay mil variantes y opciones. Yo, como bien os dicho un poco más arriba, no le he añadido muchos complementos porque quería disfrutar al máximo del producto.

Ingredientes:

- 2 fibra burguer de pasas y espinacas de Natursoy.
- 2 fibra burguer de pimiento asado y curry de Natursoy.
- Lechuga iceberg.
- Mayonesa.
- Pan brioche de kamut de Natursoy.
Para acompañar: Chips de maiz de Natursoy.

Preparación:

Haremos las hamburguesas a la plancha, unos dos minutos por cada lado. Mientras tostaremos las rebanadas del pan brioche de kamut (¿podéis creer si os digo que huele y tiene un toque a Roscón de Reyes?). Untaremos las rebanadas de pan con un poco de mayonesa. Colocaremos la hamburguesa sobre una rebanada de pan. Sobre ella colocaremos un poco de lechuga iceberg cortada finamente y cubriremos con otra rebanada de pan brioche de kamut. Yo acompañé estas riquísima hamburguesas con chips de maiz pero Natursoy también tiene unas patatas fritas con piel que quitan el sentido.

Master Class con Alberto Chicote y My Cook

Los que me seguis por Facebook ya sabéis un poquito de lo que os voy a hablar hoy en el post. Hace unos meses Mycook de Taurus organizó un concurso “Se te va a ir la olla” relacionado con la cocina. El mismo consistía en enviar una foto o un vídeo con tu ida de olla. Yo tengo varias (ejem...) y una de ellas es la cocina y cómo no yo tenía que participar mostrando parte de mi locura en una foto. Al pie de mi foto constaba lo siguiente: "Se me va la olla con algunas de mis herramientas de cocina, me emociono ya con los preparativos y me vuelvo loca de atar cuando las pruebo. Quiero usar y probar todos los útiles de cocina habidos y por haber, preparar muchas recetas y probar infinitos platos. Mi gran locura “la gastronomía”.

El premio para cada uno de los ganadores era la participación conjunta en una clase de cocina con la Mycook de Taurus que impartirá el chef Alberto Chicote. 

Gracias, mil gracias, a todos los que votaron por mi foto. Porque mi locura se volvió a un más loca cuando supe que era una de las ganadoras del concurso. Iba a conocer a Chicote ¡¡uno de los chefs más de moda y en auge actualmente!! Mycook de Taurus, ha sido uno de los principales protagonistas del talent culinario Top Chef de Antena 3, presentado por Alberto Chicote que ha conseguido ser líder de audiencia. Dos grandes protagonistas y yo iba a estar allí para conocer a ambos.

¿Qué deciros de Chicote? Que es extremadamente agradable, amable, cercano, super profesional y que tiene más paciencia que un santo. Aguantó como un jabato a que le hicieran mil y una fotos y otras tantas entrevistas. 

Aquí os presento a mis otras dos compañeras ganadoras que asistieron al evento, Merche y María (chicas me encantó conoceros); con las cuales congenie a la perfección desde el minuto cero. Y como no foto de rigor que nos teníamos que hacer con el chef Chicote.

Alberto Chicote nos enseñó el funcionamiento de Mycook preparando un menú completo, desde los entrantes al postre. Os presento los platos que allí preparó en un abrir y cerrar de ojos. Y no solo los preparó en un suspiro sino que además estaban todos exquisitos.

Comenzó con unas gyozas tostadas de oreja de cerdo con salsa ligeramente punzante.

Continuó con un arroz ahumado de chipirones, ibérico e hinojo.

Y el postre, un bizcocho de chocolate y aceite de oliva virgen extra.

Gracias a Mycook de Taurus por la fantástica organización del evento, por la atención personalizada tan espléndida, por buscar el lugar perfecto para la master class (Kitchen Club de la calle General Pardiñas fue el magnífico escenario para la misma) y por permitirnos soñar por unas horas que somos grandes chefs codeándonos con uno de los más grandes.

Si queréis ver más fotos, tan solo os tenéis que pasar por el álbum que ha creado Taurus del evento. Os dejo también con el vídeo que grabaron. En el podéis ver lo bien que lo pasamos y todo lo que disfrutamos en la cocina, con el robot Mycook y con Chicote.

Cupcakes de Chocolate rellenos de Mermelada de Frambuesa

¿Os he dicho que me encantan las magdalenas, muffins o cupcakes? Creo que se nota, aunque sea solo un poco, porque con este ya llevo cinco años aventurandome en esta iniciativa que comenzó en el 2010 y que cada año me gusta más, mi reto magdalenero.

Hay tantas variedades, sabores, colores y formas en este tipo de delicias dulces individuales que creo que podría estar muchos más años haciendo este tipo de maravillosas elaboraciones.

Esta escandalosamente deliciosa receta la encontré en un blog que he descubierto hace muy poco tiempo, Lost in cupcakes. ¿Os habéis dado cuenta de los tantísimos blogs de cocina que hay? ¿y lo buenos que son? ¿y esas fotografías que dan ganas de morder la pantalla y rechupetearla? Pues este blog es uno de ellos. 

Me quedé prendada de estas masa chocolateada con un relleno sublime y un topping que combinaba a la perfección. ¿Puede haber algo más rico que chocolate y frambuesa juntos?

Ingredientes:

Para el cuerpo de los cupcakes:
- 115 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 120 grms de azúcar.
- 2 huevos.
- 150 grms de harina.
- 25 grms de cacao puro en polvo Valor.
- 1 cucharadita de levadura.
- 140 ml de leche.
- 50 grms de chips de chocolate.
- Mermelada de frambuesa.
Para el buttercream de chocolate:
- 150 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 grms de azúcar glass.
- 50 grms de chocolate con más de un 70% Valor.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Tamizaremos la harina junto con la levadura y el cacao puro y los reservamos en un bol. En otro cuenco batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. A esta mezcla iremos añadiendo los huevos uno a uno, teniendo especial cuidado en no añadir el siguiente hasta que el primero no esté integrado completamente. Añadiremos la mitad de la harina y batiremos a velocidad baja. Cuando esté integrada, añadiremos la mitad de la leche y seguiremos batiendo. Repetiremos el proceso con lo que nos queda de harina y de leche. Finalmente, añadiremos los chips de chocolate. Llenaremos las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornearemos 20 minutos, o hasta que al pincharlas con un palito este salga limpio. Cuando tengamos las magdalenas horneadas, las sacaremos del horno y las dejamos 10 minutos en el molde. Las pasaremos a una rejilla para que enfríen completamente. Mientras las magdalenas se enfrían, trituramos la mermelada de frambuesa y la colamos para que no tengamos ninguna pepita. Finalmente, una vez que las magdalenas hayan enfriado, hacemos un pequeño agujero en el centro y las rellenaremos con la mermelada de frambuesa. 

Para hacer el buttercream de chocolate derretiremos el chocolate en el microondas o al baño maría y lo dejaremos templar. A continuación, tamizaremos el azúcar glass y lo batiremos junto con la mantequilla hasta que veamos que la mezcla ha aclarado. Añadiremos el chocolate, que previamente hemos derretido, y batiremos hasta que el buttercream coja la consistencia deseada. Finalmente, decoraremos nuestros cupcakes con el buttercream.

Madeleines de Chocolate y Arándanos

Estamos ya a mitad de semana, venga que no queda nada para que llegue ese ansiado fin de semana que tanto anhelamos. Para sobrellevar un poco mejor este par de días que quedan hasta el bendito viernes os dejo con otro dulce. Es de esos dulces que son de pecado porque es empezar a comer y no poder parar. 

Estas madeleines son todo un vicio. Además llevan dos ingredientes que me encantan, el chocolate y los arándanos. Combinan y congenian a la perfección. Estas tardando en prepararlos para la merienda de esta tarde. 

Y como no solo de dulce vivimos en casa vengo a hablaros de una tienda gourmet especial, diferente y que en casa gusta mucho. Se trata de la tienda PorPrincipio. Porprincipio es la tienda online con la gama más completa de alimentos, vinos y licores españoles, con certificado de origen y la mejor relación calidad/precio. Cabe destacar que no son una “tienda gourmet” donde sólo se venden exquisiteces a un precio elevado. En ellos encontrarás un supermercado donde comprar la mayoría de tus productos del día a día. 

Desde Porprincipio se comprometen con los productos que eligen, además de apoyar a los pequeños productores para que la tradición siga pasando de padres a hijos. Todos cuentan con un “sello de origen/calidad oficial” (reconocido por la Unión Europea o las Comunidades Autónomas). Asimismo, catan y “votan democráticamente” todos los productos antes de que entren a formar parte de su oferta. Si deseas realizar un pedido, el proceso es rápido y sencillo. Éste llegará en un período de 24-48horas, perfectamente embalado y listo para ser consumido. ¿A qué estás esperando para realizar tu compra?

Ingredientes:

- 2 huevos.
- 65 grms de azúcar.
- 65 grms de arándanos deshidratados.
- 100 grms de mantequilla.
- 60 grms de chocolate fondant (con más de un 70% de cacao).
- 95 grms de harina.
- 8 grms de levadura.
- Una pizca de sal.

Preparación:

Hidrataremos los arándanos en agua caliente durante 30 minutos. Mientras derretiremos, al baño maría o en el mircroondas, el chocolate troceado junto con la mantequilla. Os cuento mi truco para derretirlo en el microondas (siempre he sido una negada para derretirlo en el micro hasta ahora), lo pongo en la función descongelar, lo voy sacando cada minuto y lo remuevo. Tardará más o menos tiempo dependiendo de la cantidad de chocolate. Una vez derretidos ambos dejaremos que entibie. Batiremos enérgicamente los huevos con el azúcar, con ayuda de las varillas, hasta que doblen volumen queden esponjosos y con un color blanquecino. Agregaremos el chocolate derretido a la mezcla de huevos. Añadiremos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal (todos ellos tamizados). Hidratados los arándanos los escurriremos y los secaremos con papel de cocina y los incorporaremos a la masa. No la trabajaremos mucho, solo mezclaremos para que estos se repartan por toda la mezcla. Verteremos en el molde de madeleines, no lo llenaremos mucho ya que crecerán en el horno. Precalentaremos el horno a 180º, con calor arriba y abajo, y las hornearemos durante 18- 20 minutos. Dejaremos que enfríen por completo en una rejilla.

Terrones de Azúcar

Si quieres quedar muy, pero que muy bien, con una amiga que no pierde detalle cuando entra en tu casa o con esa vecina que siempre que puede curiosea lo que estas cocinando esta es tu receta.

Y con esto os presento el libro para el reto que he escogido este año. Se trata de "Las recetas de la felicidad" de Sandra Mangas. ¿Quién no conoce a Sandra y a su magnífico blog culinario? Sandra tuvo el enorme detalle de regalarnos un libro a todos los asistentes a la última cena de blogueros cocineros que Canal Cocina celebró en Noviembre del año pasado. Así que en ese mismo instante decidí que su libro sería el elegido para mi reto de este año.

Quizá yo no sea muy diestra con el manejo del azúcar mojado pero me costó bastante, por no decir mucho, la elaboración de los terrones con forma de gingerbread. Puede que haya sido porque tiene muchos recovecos o porque no humedecí bastante el azúcar... No obstante me salieron algunos que son los que os muestro. 

Puedes utilizarlos para endulzar ese café de media tarde o ese té de entre horas. Te dará pena usar esos terrones que tan bonitos te han quedado.

Ingredientes:

- 220 grms de azúcar.

- 1 cucharada de agua.

- 3 gotas de colorante líquido.

Preparación:

Para hacer los terrones de color blanco pondremos en un cuenco el azúcar con el agua y removeremos bien hasta que quede bien mezclado. Introduciremos el azúcar humedecido en los moldes que hayamos elegido (que sea de silicona y flexibles). Apretaremos bien el azúcar para que no queden huecos vacíos y retiraremos el exceso con un pincel. Sobre la mesa de trabajo pondremos una lámina de papel de horno y sobre la misma giraremos el molde con un movimiento rápido y desmoldamos inmediatamente los terrones. Los dejaremos sin mover durante al menos 1 hora para que sequen. 

*Si queremos hacer los terrones de colores usaremos un poquito menos de agua y agregaremos el colorante que más nos guste.

Galletas de Mantequilla y Naranja con Pétalos de Rosa

Comenzado ya el 2014 quiero contaros que este año, nuevamente, voy a seguir con mis tres retos, el del libro (en breve sabréis cual ha sido el elegido por este año), el de la magdalena y el de las galletas. Y este post va dedicado a estas últimas, las galletas. 

Me encanta desayunar con bizcochos, magdalenas y galletas caseras. Normalmente gozamos de este gran placer en casa casi todos los días, raro es el día que no consumimos algo elaborado en casa. Y es que como lo casero y home made no hay nada. 

Me encanta la caja Degustabox y este mes más todavía. Ya os enseñé hace bien poco una receta fabulosa, vistosa y muy rica, la crema de calabaza con queso y pétalos de rosa. Probados los pétalos de rosa en esta receta he de confesaros que me han dejado totalmente prendada. Me gusta su aroma, la intensidad de su sabor y su color.

Para todos los amantes de la mantequilla que sepáis que estas galletas os van a encantar. No saben a penas a rosas, de hecho la próxima vez que las prepare (pienso hacerlas tantas veces como el bote de pétalos de rosa me lo permita) echaré una cucharadita más de las mismas. Me he inspirado en una receta que encontré en internet, la cocina con vistas, aunque la he modificado a mi gusto.

Ingredientes:

- 310 grms de harina de todo uso.

- 100 grms de azúcar glass.

- Una pizca de sal.

- 175 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

- 1 huevo.

- 2 cucharaditas de agua de rosas.

- 2-3 cucharaditas de pétalos de rosas.

- Ralladura de 1/2 naranja.

Preparación:

En un cuenco tamizaremos la harina, la sal y el azúcar. Añadiremos la mantequilla y lo mezclamos bien con los dedos, empezaremos con una mezcla como si fuera pan rallado y acabaremos con una masa compacta, a la que añadiremos el huevo, el agua de rosas y la ralladura de la naranja. Añadiremos los pétalos de rosa y procuraremos que queden bien distribuidos por toda la masa. Envolveremos la masa en film transparente y dejaremos que repose en la nevera (mínimo un par de horas). Una vez refrigeradas cogeremos porciones del tamaño de una nuez y les daremos forma redonda. Las colocaremos sobre papel de hornear o sobre un silpat. Las aplastaremos ligeramente, dejándolas en la nevera mientras se precalienta el horno a 170º, con calor arriba y abajo. Las hornearemos unos 10-12 minutos. Finalmente las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Bundt Cake de Jengibre y Canela

Tras las Navidades aún me queda algún regustillo a jengibre, canela, melaza, especias varias... Y he decidido quitarme este pequeño antojo hasta que vuelvan las siguientes Navidades con este Bundt cake. Otro fin de semana dulce donde no tenéis excusa para no prepararlo, venga id encendiendo hornos.

¿Qué es un Bundt? Se trata de un bizcocho horneado en un molde especial, generalmente con un dibujo estriado, con una chimenea central que hace que la cocción sea perfecta y que tiene forma de anillo. Estos moldes suelen ser de aluminio y la marca más conocida que los fabrica es Nordic Ware. Los moldes para Bundt cake son de aluminio y son pesado. Tienen unas formas estriadas que hacen unos dibujos preciosos en los bizcochos. 

Las especias le otorgan a este Bundt cake todo el sabor navideño al máximo esplendor. Decir delicioso es quedarme corta, su bocado es supremo. Porque en Reyes no solo debemos de comer roscones (que también ¿eh?) sino probar cosas y sabores diferentes.

Este Bundt cake acompañado de un chocolate caliente puede hacernos la tarde muy, pero que muy feliz ¿lo probamos? La receta la he sacado del magnífico blog de Manu.

Ingredientes:

- 410 grms de harina.

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química.

- Una pizca de sal.

- 250 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 300 grms de azúcar.

- 4 huevos.

- 240 ml de leche o buttermilk.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.

- 2 cucharaditas de canela en polvo.

Preparación:

En un cuenco pondremos la mantequilla y la batiremos con la ayuda de una batidora de varillas hasta que se quede suave durante un par de minutos. Luego añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla esponjosa, que se habrá blanqueado y doblado su volumen. Agregaremos los huevos uno a uno, no incorporaremos el siguiente hasta que no se haya incorporado del todo el anterior. Precalentaremos el horno a 200º, con calor arriba y abajo. Mezclaremos la harina con las especias, jengibre y canela, la sal y la levadura química en un recipiente aparte y las iremos incorporando a la mezcla anterior, poco a poco y siempre mezclando. Por último añadiremos el buttermilk (sino tenemos buttermilk mezclaremos en 240 ml de leche un chorrito de vinagre blanco) agregarlo poco a poco y batiendo después de cada incorporación. Prepararemos el molde de bundt con mantequilla, aceite o spray desmoldante y a continuación, verteremos la mezcla dentro. Llevaremos al horno y bajaremos la temperatura a 170º y lo horneamos entre 35-40 minutos, el palillo es una técnica infalible para saber si está o no hecho. Una vez horneado dejaremos templar durante 10 minutos y lo desmoldaremos. Lo pondremos sobre una rejilla para se enfríe del todo.

Crema de Calabaza con Queso y Pétalos de Rosa

Tras todos los excesos que cometemos de comida durante las fiestas navideñas, mira que siempre nos proponemos no pasarnos y controlarnos pero que no hay manera oye. Lo dicho tras estos excesos os traigo una cremita bien rica, sana y sencillísima de preparar.

¿Por cierto? ¿Qué tal han ido esos regalos de Reyes? Seguro que fenomenal y con mucho regalito hand made ¿si? Últimamente adoro todo lo casero, todo aquel que dedica parte de su tiempo para hacer algo que realmente le gusta y que sabe hacer me parece que tiene un valor incalculable.

Como novedad he incorporado a la crema los pétalos de rosa, sin exceso, tan solo una pizca para cada comensal. Le aportan un toque, un crujiente y frescor inigualable.

La cajita de pétalos de rosa la podéis incontrar en la última caja de Degustabox. Si queréis conseguirla por un precio más económico al realizar el pedido tan solo tenéis que teclear el código "gourmetB999" y la caja os saldrá por 9,99€ en vez de 14,99€  (gastos de envío incluidos). Un pequeño capricho que nos podemos dar si los Reyes Magos de Oriente no han sido muy generosos este año.

Ingredientes:

- 1 cebolla.

- 1 patata mediana (200 grms aproximadamente).

- 1.200 grms de calabaza.

- 1 zanahoria mediana.

- 800 ml de agua.

- Aceita de oliva.

- Sal.

- 200 grms de queso de untar.

- Pétalos de rosas.

Preparación:

Picaremos la cebolla en cuadrados y la rehogaremos durante dos minutos en el aceite de oliva. Luego agregaremos la zanahoria , también pelada y cortada en trozos no muy grandes, y la rehogaremos unos cinco minutos. Agregaremos la calabaza y la patata, ambas sin piel y troceadas. Añadiremos el agua y dejaremos cocer unos 15-20 minutos o hasta que toda la verdura esté blanda. Salaremos. Retiraremos la mitad del caldo de cocción e incorporaremos 175 grms del queso de untar y trituraremos. Emplataremos y sobre cada plato, taza o tazón pondremos una quenelle de queso de untar. Finalmente espolvorearemos los pétalos de rosas.