Canelones de Ensaladilla Rusa

¿Qué plato hay más típico y refrescante para el verano que la ensaladilla rusa? Un clásico en nuestras cocinas y sobretodo en la mía. Si os acordáis en de la receta del reto de pasta de Junio, en la que hice unos canelones de guacamole con salsa de tomate, este mes reivindico la ensaladilla rusa, nuevamente metida dentro de una lámina de pasta de espinaca.

Nos ha encantado esta receta. La mejor manera de comerla es bien fresquita. Me imagino que recetas de ensaladilla rusa habrá miles, cada uno tiene la suya con su toque personal que más guste en casa. En esta receta he utilizado los pimientos asados que os mostraba la semana pasada en recetas básicas. Estos le dan a la ensaladilla un sabor intenso y una suavidad maravillosa.

Ingredientes:

- Placas de canelones de espinaca o de lasagna.
- 600 grms de patatas.
- 200 grms de guisantes.
- 1 pimiento morrón asado grande.
- 3 zanahorias medianas.
- 1/2 cebolleta.
- 1 lata de atún grande.
- Mayonesa al gusto.
- 2 huevos cocidos.

Preparación:

Coceremos en una cazuela, en agua con sal, los guisantes hasta que estén tiernos. Haremos lo mismo con las patatas y las zanahorias, previamente peladas y cortadas en trocitos pequeños y, más o menos, regulares. Una vez cocido todo lo escurriremos del agua y dejaremos que entibie. Mientras picaremos finamente la cebolleta y el pimiento asado. Mezclaremos en un cuenco la cebolleta, el pimiento asado, el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados. Uniremos a esta mezcla las patatas, las zanahorias y los guisantes cuando estén casi fríos. Agregaremos la mayonesa al gusto. Conservaremos en la nevera. Antes de comer coceremos las placas de canelones en abundante agua salada el tiempo que el fabricante nos recomiende. Una vez cocidas las pondremos a escurrir en un paño y dejaremos que enfríen. Rellenaremos los canelones con dos cucharadas de ensaladilla rusa y envolveremos.

Un plato reconstituyente cargado de hidratos con la patata y la pasta, ideal para deportistas, pero ¿con qué bebida podemos acompañarlo? La hidratación es uno de los aspectos fundamentales del rendimiento físico del deportista ya que durante el ejercicio prolongado la sudoración puede superar los dos litros por hora, con importantes pérdidas de líquidos y electrolitos, que es necesario compensar mediante bebidas de reposición que eviten la deshidratación y otros problemas de salud. Esta es la principal recomendación recogida en el último número de la revista científica de la Federación de Medicina Deportiva (FEMEDE) “Archivos de Medicina del deporte”.

Para preservar el balance hídrico y el rendimiento del deportista, y contribuir a retrasar la aparición de fatiga, se debe realizar una provisión adecuada de líquido, energía proveniente de hidratos de carbono, y electrolitos. La reposición de sodio y potasio en el ejercicio prolongado “es esencial para mantener el volumen plasmático y la hidratación”, y que “ingerir hidratos de carbono minimiza el glucógeno perdido por el ejercicio físico intenso”.

Recientemente la revista del Colegio Americano de Medicina Deportiva ha publicado una investigación sobre el efecto de los carbohidratos de las bebidas en el rendimiento físico, tanto en condiciones ambientales frías como cálidas. Sus investigadores comprobaron que sólo las bebidas que contenían un 4% y un 6% de carbohidratos mostraban una mejoría significativa en la capacidad de ejercicio en condiciones ambientales frías, y a partir de los 30ºC, únicamente las bebidas con un 6% de carbohidratos mostraron eficacia en el mantenimiento de la resistencia.

A partir de los 30 minutos de ejercicio resulta necesario compensar la pérdida de líquidos, y tras el esfuerzo físico, debe restablecerse la función fisiológica, cardiovascular, muscular y metabólica reponiendo las pérdidas de líquidos y solutos. Si la deshidratación es superior al 2%, se recomienda beber aún sin tener sed y salar más los alimentos. Por ello, las bebidas para deportistas que contienen sodio e hidratos de carbono, deben consumirse también al finalizar el esfuerzo.

Deporte, comida sana e hidratación. Todas las cosas en su justa medida son buenas, hagámoslas con cabeza.

Cestas de Brie con Cerezas

Que abandonadas tengo a las cerezas este verano y mira que me gustan. He de reconocer que no he hecho muchas recetas con ellas, las devoro a puñados según las compro y cuando voy a ponerme a hacer una receta con ellas ya no me quedan suficientes para la receta.

No obstante conservé unas cuantas para esta delicia de entrante que os traigo hoy. La receta es de Neus y tienta nada más verla. Una deliciosa combinación de dulce y salado. Me encanta el contraste de sabores del queso fundido con el crujiente del hojaldre junto con el dulzor de la cereza. Una receta veraniega y de temporada que no os debéis de perder.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre.
- 12 cerezas
- 200 grms de queso brie.
- tabasco (opcional).
Para la mermelada de cerezas:
- 250 grms de cerezas.
- 50 grms de azúcar.

Preparación:

Cortaremos 12 cuadrados de la lámina de hojaldre y los dispondremos en un molde rígido de magdalenas. Sobre cada huevo colocaremos peso para que el hojaldre no crezca en el horno (yo metí una flaneras con unas piedritas dentro). Y hornearemos a 200º (horno precalentado con calor arriba y abajo) durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sobre cada cestita colocaremos tres o cuatro trozos de queso brie y una gotita de tabasco (si hemos decidido agregarlo) y sobre este una cereza deshuesada. Y hornearemos de 7 a 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido. Mientras prepararemos la mermelada de cerezas, deshuesando estas y poníndolas a calentar en un cazo junto con el azúcar durante 15 minutos. Dejaremos que entibie.

*Serviremos las cestitas acompañadas de la mermelada, o confitura, de cerezas.

Os anuncio a las 10 personas ganadoras de las 10 camisetas de Yolado que participaron en el sorteo con una frase ingeniosa de por qué merecían un ejemplar de las mismas y estas son...

Ahora mismo os escribo un mail para que me déis vuestros datos y haceroslas llegar cuanto antes. Gracias a tod@s por participar.

Pimientos Asados

Sigo con las recetas básicas, tras mostraros el azúcar invertido (que nos está viniendo fenomenal este verano para hacer nuestros helados caseros), hoy vengo con una receta salada, pimientos asados.

Los pimientos asados nos dan un juego tremendo en la cocina. Por sí solos son toda una delicia con ese toque dulzón. También los podemos acompañar de anchoas en salazón, queso... infinidad de combinaciones. Ya veréis las recetas tan sumamente ricas que vamos a elaborar con ellos ¿te animas a prepararlos?

Ingredientes:

- Pimiento morrón rojo.
- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Lavaremos muy bien los pimientos, tantos como queramos asar, y les quitaremos el tallo y las pepitas (todas las que  podamos). Los embadurnaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen por su cara externa y los pondremos en una fuente apta para horno. Los meteremos al horno (siempre precalentado, con calor arriba y abajo) a 210º. Los tendremos como una hora y 20 minutos. Cuanto lleven 40 minutos les daremos la vuelta para que se tuesten por ambos lados. Una vez horneados los meteremos en una cazuela y los taparemos, los dejaremos reposar durante 1 hora o 1 hora y media. Pasado este tiempo los pelaremos, veréis que bien sale la piel de esta manera y además no nos quemaremos. Si nos quedó alguna pepita por quitar es el momento de desecharla. Una vez pelados los cortaremos en tiras, en cuadraditos... dependiendo de como los vayamos a utilizar.

Polos de Chocolate - Un Sorteo muy Refrescante con Yolado

Tras la cuarta calima y con alerta amarilla en las islas ¡qué otra cosa podemos hacer que intentar refrescarnos con un helado!  Lunes que viene con un helado rico, pero de los ricos ricos, y que no necesita heladera (por cierto hoy sale a la venta en península y el jueves aquí en Canarias en el Lidl). 

Silvia tiene uno de los blogs culinarios españoles que son un referente para mi, no solo por sus fabulosas y tentadoras fotos sino por las recetas tan magníficas que tiene, un claro ejemplo es la que os traigo hoy. 

Ingredientes:

- 360 ml de leche.

- 200 ml de nata líquida.

- 100 ml de leche evaporada.
- 120 grms de azúcar.
- 50 grms de cacao en polvo.
- 1/2 cdta de sal.
- 1 vaina de vainilla (puede sustituirse por extracto de vainilla, 1 cucharadita).
- 2 y 1/2 cucharaditas de harina de maíz (maicena).

Preparación:

Comenzaremos disolviendo la maicena en un poco de leche y lo reservamos. Abriremos la vaina de vainilla por la mitad y con la ayuda de un cuchillo retiraremos las semillas de la mismas. Seguidamente pondremos en un cazo todos los ingredientes y lo calentaremos a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir y nos quede una mezcla uniforme, sin grumos y ligeramente espesa. lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, lo volveremos a mover bien y añadiremos la mezcla a los moldes que vayamos a utilizar insertando el palo para los polos y lo congelaremos durante unas 5 horas mínimo antes de tomarlos.

Para comenzar Agosto de la manera más refrescante además del helado os traigo un Sorteo muy fresquito y apetecible. El sorteo consta de 10 camisetas de Yolado. Unas camisetas diseñadas para lucir un tipazo Yolado este verano. 

Camisetas diseñadas tanto para hombre como para mujer de la casa Thinking Mu, una firma catalana que diseña camisetas confeccionadas con algodones 100% ecológicos de la mejor calidad y pensadas para personas con una forma de pensar y vestir diferente a la convencional. Thinking Mu es un estado de ánimo, un fluir positivo de energías. Como cuando caminas descalzo, conectas con la tierra y cargas las pilas. Participa con ellos en la iniciativa 1% for the planet, destinando esa parte de sus ventas a proyectos medioambientales. Yo os doy la oportunidad de haceros con 10 esas camisetas, nada más y nada menos. 

Requisitos para participar en el sorteo (se han de cumplir todos y cada uno obligatoriamente):

- El sorteo será válido solo para territorio español.

- Solo se admitirá un comentario por persona.

- Dejad un comentario en esta entrada poniendo vuestro nombre real y cual es el motivo que te haría ganador de dicha camiseta.

- El sorteo comienza hoy día 6 de Agosto y terminará el día 13 de Agosto a las 00:00 horas.

Los 10 comentarios más divertidos, originales y que mejor argumenten el por qué deben de ganar la camisetas serán las personas agraciadas.  ¡¡Suerte a tod@s!!

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Yogurt de Chocolate

Sigo con mis propuestas para nuestros desayunos veraniegos y esta vez unos yogures de lo más ricos. Nada que ver con los comprados. Eso sí, al llevar dos sobres de cuajada quedan bastante compactos (que no pesados) tendré que probar con solo un sobre de la misma para que queden más líquidos. No nos hace falta la yogurtera para elaborarlos así que no hay excusas para no hacerlos en casa.

La receta es de mi tocaya Silvia y al leer en su entrada que estaban muy buenos me lancé en picado sobre ellos y los hice ese mismo día. Qué razón tenía, son toda una ricura. 

Con 5 ingredientes, que solemos tener en casa, podemos degustar esta maravilla de dulce de un día para otro. Los podemos hacer un día por la tarde, refrigerar toda la noche y al día siguiente estarán perfectos para nuestros desayunos.

Ingredientes:

- 1/2 litro de nata.
- 1/2 litro de leche.
- 100 grms de azúcar.
- 200 grms de Colacao.
- 2 sobres de cuajada.

Preparación:

Reservaremos 100ml de leche y en ella disolveremos los sobres de cuajada. Mientras en una cazuela pondremos a calentar el resto de ingredientes hasta que casi rompa a hervir. Este será el momento en que agreguemos la cuajada disuelta. Removeremos muy bien hasta que, nuevamente, casi rompa a hervir. Serviremos en los vasitos de presentación. Dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente (unas dos horas) y conservaremos en la nevera, al menos unas tres horas para que la cuajada actúe.

Y hoy además una noticia importante y que considero que es necesario que conozcamos. La Agencia Francesa para la Alimentación, el Medio Ambiente y la Seguridad y la Salud Laboral (ANSES) acaba de actualizar su dictamen en el que reafirma la seguridad de los edulcorantes bajos en calorías, incluido el aspartamo, para todos los sectores de la población, especialmente para las mujeres embarazadas. Ello implica que los edulcorantes bajos en calorías pueden ser consumidos con seguridad por las mujeres embarazadas.

Según ha asegurado el presidente de la International Sweeteners Association (ISA) de Francia, Huge Pitre, las pruebas científicas han demostrado que "no existe motivo" para dudar de la seguridad de los edulcorantes. La salud de los consumidores ha sido siempre una prioridad para la ISA, entre cuyos miembros se incluyen fabricantes de alimentos, bebidas y edulcorantes bajos en calorías. Además, los edulcorantes bajos en calorías son beneficiosos porque proporcionan una ayuda verdaderamente indispensable a numerosas personas que desean reducir su consumo de azúcar y su ingesta calórica.

Si para esta receta queremos sustituir el azúcar que lleva por edulcorante tan solo tenemos que mirar la etiqueta del recipiente del edulcorante que utilicemos que es donde nos pone la equivalencia correspondiente.

Mini Hot Dogs con Bastones de Batata Fritos - Batido de Cerezas y Miel

Lunes, comienza la semana, la última semana del mes y el miércoles estrenamos el mes de Agosto ya ¡¡hay que ver como pasa el tiempo!! Para afrontar de una manera positiva este lunes (en el que much@s estaréis de vacaciones) dos recetas, una salada y otra dulce, para que podáis elegir o quedaros con las dos.

El motivo de que hoy os traiga dos recetas es la publicación de la revista Boulevard Magazine en su edición de verano 2012, en la cual he colaborado con estas dos recetas que espero que os gusten.

La primera de ellas puede ser un segundo plato o un aperitivo, dependiendo de la gente que seáis y de la comida que hagáis ese día. Ya sabéis lo que me gusta a mi todo lo mini y este plato no iba a ser menos. Delicioso y con una presentación tan delicada como rica.

Ingredientes:

Para los mini hot dogs:

- 250 grms de harina de fuerza.

- 7 grms de levadura liofilizada o 15 grms de levadura fresca de panadero.

- 140 grms de agua tibia.

- 5 grms de sal (1 cucharadita).

- 10 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 10 grms de aceite de girasol.

- 10 grms de azúcar (2 cucharaditas).

- 4 grms de leche en polvo (podemos prescindir de ella si no tenemos).

- 1 huevo.

Para el relleno:

- Mini salchichas de cocktail.

- Salsa mayonesa.

- Salsa ketchup.

Para los bastones de batata:

- 3 batatas medianas.

- Aceite de oliva suave.

- Sal.

Preparación:

Comenzaremos preparando la masa del pan de los mini hot dogs y para ello diluiremos la levadura en el agua tibia. Una vez disuelta añadiremos el aceite y la mantequilla. Mezclados todos estos ingredientes agregaremos el azúcar y la leche en polvo. Iremos añadiendo, poco a poco, la harina (tamizada) y la sal hasta que consigamos una masa uniforme y elástica. Pondremos la masa en un bol, con harina y tapado con un paño, y dejaremos que fermente hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente). Una vez fermentada la masa dividiremos la masa en porciones de 35grms y les daremos forma alargada (como de bastón) y las colocaremos sobre la bandeja de horno (en la que habremos colocado un silpat o papel de horno) y dejaremos que doblen su volumen. Una vez fermentados los mini hot dogs los pincelaremos con huevo batido y los hornearemos (con calor arriba y abajo y horno precalentado) a 210º unos 10 minutos o hasta que adquieran el color dorado que más nos guste. Horneados dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla. Los abriremos con ayuda de un cuchillo de sierra y los rellenaremos con las mini salchichas de cocktail fritas y agregaremos mayonesa y ketchup al gusto.

Para los bastones de batata solo tendremos que pelar estas y cortarlas en bastones, igual que si friéramos patatas fritas. Las pondremos a freír en abundante aceite caliente y una vez fritas añadiremos sal al gusto.

Y como receta dulce... un batido, que en época estival apetecen y mucho. Otra gran idea para nuestros desayunos veraniegos que os vengo proponiendo.

Utilizaremos una fruta de temporada que me gusta muchísimo y de la cual no he hecho casi recetas, la cereza. Me encanta su carnosidad, jugosidad, color y sabor; por lo tanto no os podéis perder esta delicia de batido, os va a encantar.

Las pajitas romanticonas ya sabéis... de Tape Pink, son preciosas.

Ingredientes:

- 400 ml de yogurt griego azucarado.
- 220 grms de cerezas.
- Ralladura de medio limón.
- 60 ml de leche.
- 40 grms de azúcar.
- 30 grms de miel.
Para decorar:
100 ml de nata.

Preparación:

Lavaremos muy bien las cerezas y les quitaremos el rabito y la pepita. Meteremos todos los ingredientes, salvo la nata, en un cuenco y trituraremos muy bien, hasta que consigamos una mezcla suave y sin grumos. Verteremos en los vasos de presentación y decoraremos con una cucharada de nata montada.

Si os apetece echar un vistazo a la revista, leerla online, llevarla a la piscina aquí os dejo el enlace para que os la podáis descargar e imprimir.

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Ice Cream Cupcakes

Se acaba el mes de Julio y tenía pendiente mostraros el cupcake de este mes que es especial, además de rico y bonito. El año pasado vi a Bea unos cupcakes preciosos y muy originales en su blog y enseguida los preparé y hoy por fin hoy, después de tantos meses hechos, os los muestro. 

Todavía recuerdo su delicioso sabor y la intensidad de buttercream de vainilla (además de una apasionada de la canela también lo soy de la vainilla). Me encantó prepararlos, decorarlos y degustarlos con mis amigas que me hicieron una visita sorpresa a casa. 

Me parecen ideales para el verano, no porque sean un helado sino por su puesta en escena. No dejéis de prepararlos porque son toda una delicia.

Ingredientes:

Para la masa de los cupcakes:

- 125 grms mantequilla a temperatura ambiente.

- 75 ml leche tibia.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 7 cornetes de barquillo.

- 125 grms azúcar.

- 125 grms harina.

- 2 huevos.

Para el buttercream de vainilla:

- 100 grms mantequilla a temperatura ambiente.

- 60 grms leche a temperatura ambiente.

- 1 cucharadita extracto de vainilla.

- 100 grms azúcar glass (Bea le echó 500 grms pero me pareció muchísimo).

Preparación:

Comenzaremos preparando el cuerpo de los cupcakes. Primeramente en un cuenco mezclaremos la leche y el extracto de vainilla. En otro cuenco mezclaremos la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa. A esta mezcla de la mantequilla le añadiremos los huevos ligeramente batidos y uno a uno y mezclaremos bien. Agregaremos la mitad de la harina y batiremos. Agregaremos la mezcla de la leche y batiremos hasta que este integrada y terminaremos con el resto de la harina. Con esta masa llenaremos 3/4 de la capacidad de los cornetos que tendremos preparados sobre la bandeja de hornear. Tendremos el horno precalentado a 170º, con calor arriba y abajo y los hornearemos (en la altura media) 20-30 minutos o hasta que estén dorados (comprobaremos que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos). Dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Mientras preparamos el buttercream de vainilla. En un cuenco uniremos la mantequilla, la leche, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado y batiremos hasta conseguir una mezcla suave. Ir añadiendo el resto del azúcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Una vez que los cornetos esten completamente fríos les decoraremos con el buttercream de vainilla.

*Podemos decorarlos con sprinkles de colores al gusto.

Sino encontráis estos conos planos por debajo siempre queda el plan B, utilizar moldecitos de papel.

Smoothie de Melón, Pera y Canela

Una nueva propuesta para nuestros desayunos veraniegos, para que disfrutemos de ellos en estas vacaciones y comencemos el día con la mayor energía y de la manera más dulce y rica. Esta vez se trata de una bebida, un smoothie. ¿Qué no sabes lo que es un smoothie? Se trata de una bebida cremosa, no alcohólica, preparada a base de trozos y zumos de fruta mezclados con productos lácteos, hielo o helado. Suele tener una consistencia algo densa, espesa. La tradición de tomarlos proviene de los países tropicales de América Latina y luego se trasladó a EEUU donde tuvo una gran acogida.

Aclarado lo que es un smoothie deciros que se pueden preparar de mil y un sabores, dependiendo de la fruta de temporada y añadiendo las especias que más te gusten y que casen con los demás ingredientes que componen el smoothie. Yo, que soy una apasionada de la canela, no podía dejar de agregársela a esta delicia de smoothie de plátano y melón. Os animo a que lo probéis bien fresquito, fijo que os encanta y no podéis dejar de hacerlo este verano. Además se prepara en un abrir y cerrar de ojos, vamos que cuando te hayas dado cuenta ya lo estás degustando.

* No sé si hace falta que lo diga... las pajitas son de Tape Pink y estoy enamorada de ellas.

Ingredientes:

- 1 pera (150 grms).
- 200 grms de melón.
- 60 grms de yogurt griego.
- 1/4 cucharadita de canela molida.
- 50 grms de leche fría.

Preparación:

Meteremos todo en el vaso de la batidora y trituraremos muy bien. Serviremos bien frío y sobre el smoothie espolvorearemos un poco de canela molida.

Helado de Albaricoque y Chocolate Blanco

Seguimos con un intenso calor así que continuo con propuestas fresquitas y bien refrescantes para este verano. Además tenemos que darle salida a ese azúcar invertido que hemos hecho, darle uso a la fantástica y útil heladera (una de las mejores compras que he realizado últimamente) y a consumir frutas de temporada de mil y una maneras en dulces, en salados, en helados... 

Las frutas de hueso están en plena temporada. Ya utilicé unas cuantas en el cake de frutas de verano y esta vez me decanto por el albaricoque combinado con el dulzor de chocolate blanco. No os podéis perder esta delicia de helado.

Ingredientes:

- 370 grms de albaricoques.

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 100 grms de azúcar moreno.

- 2 cucharadas de azúcar invertido o miel o sirope Kar.

- 50 grms de chocolate blanco.

- 1 yogurt griego.

- 120 grms de nata líquida.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

Lavar bien los albaricoques quitarles la pepita y trocearlos. Meter en un cuenco los albaricoques, el zumo de limón, el azúcar invertido, el azúcar moreno, el yogurt griego, la nata y el extracto de vainilla. Unir todos estos ingredientes muy bien y dejar esta mezcla 4 horas en la nevera. Una vez pasado este tiempo pondremos en funcionamiento la heladera y cuando lleve 25 minutos funcionando agregar el chocolate blanco troceado. Verter en un molde y meter en el congelador.

* Si no tenemos heladera mezclaremos todos los ingredientes y verteremos en un molde. Meteremos el molde en el congelador removiendo cada 45 minutos durante 3 horas.