Minibrochetas de Piña y Queso Burgo de Arias con Salsa de Miel y Hierbabuena

No sé si seguís, o estáis al tanto, del programa Master Chef que dan en TVE1. Se trata de un concurso  de cocina donde los participantes se enfrentarán a diferentes pruebas que les irán proponiendo grandes y reconocidos cocineros, debiendo cocinar solos o en equipo. Cada semana, uno de ellos será eliminado. Son tres los miembros del jurado, implacables hasta el extremo,  los encargados de valorar su trabajo. 

En el programa que emitieron el 7 de Mayo el queso Burgo de Arias fue el ingrediente protagonista (resultó ser el ingrediente obligatorio en una prueba por equipos). Además la grabación tuvo lugar en la ciudad de Burgos. Los ganadores prepararon un postre con el queso fresco Burgo de Arias, jengibre y galleta; tentador ¿eh? 

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Como os comentaba más arriba el ingrediente estrella para el postre fue el queso Burgo de Arias. El postre ganador fue queso Burgo de Arias, jengibre y galleta, del equipo rojo. El otro equipo (el azul) tuvo como postre queso de Burgo de Arias con naranja y jengibre. Indudablemente como presentación y sabor me quedo con el postre ganador, impecable con su contraste de colores. Creo que fue muy acertada la decisión, mayoritaria, de casi todos los comensales que degustaron ambos postres.

Aquí podéis ver la prueba por equipos, la realización de las tres recetas y la votación de los invitados para elegir el equipo ganador.

MasterChef - P5 - Prueba por equipos

• MasterChef - P5 - Prueba por equipos

El queso Burgo de Arias destaca por su versatilidad en la cocina, por su alta capacidad nutritiva, así como por su bajo contenido en grasa en comparación con otros quesos. Congenia fenomenal con ingredientes que tengan carácter y que a su lado lo hagan suave y jugoso.

En casa también comemos muchísimo queso fresco, ya sabéis que somos queseros hasta la médula y nunca nos cansamos de los mismos. En esta receta me he decantado por un queso fresco mini, los Burguitos al natural. Creo que casan de una manera muy adecuada con el dulce de la piña y la vinagreta de hierbabuena.

En la página de Facebook de Burgo de Arias encontrarás muchísimas recetas para saborear el queso fresco y darle mil y una utilidades en la cocina tanto en recetas saladas como dulces.

Hoy receta fácil, sencillísima diría yo, y además se prepara en muy poco tiempo. Para que este fin de semana os decantéis por preparar la tarta de creps con crema de tiramisú (para los que tengan más tiempo) o estas minibrochetas (para los que vayan con más prisas).

Ingredientes:

- 8 quesos Burguitos original.
- 2 rodajas de piña en almíbar.
Para la salsa dulce:
- 1 cucharadita de miel.
- 6 hojas de hierbabuena.
- 1/2 cucharadita de agua.

Preparación:

Cortaremos las rodajas de piña en trozos y los pasaremos por una sartén caliente un minuto por cada lado hasta que cojan color, los sacaremos y reservaremos. En un palito de brocheta pincharemos dos trocitos de piña a la plancha y seguidamente el queso Burguitos Original. Para la salsa majaremos las hojas de hierbabuena en el mortero, agregaremos la miel y el agua, mezclando todo bien hasta que tengamos una salsa ligera. Naparemos nuestras brochetas con la salsa de miel y hierbabuena.

Si queréis disfrutar de todo el programa de Master Chef 5 os lo invito a que lo sigáis desde aquí. Pasaréis un rato de nervios, prisas, lágrimas, emociones... que no os podéis perder. Yo mientras lo veo de nuevo me como un par de estas minibrochetas de piña y queso Burgo de Arias, están deliciosas.

Masterchef - Programa 5

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Tarta de Creps con Crema de Tiramisú

Dos veces son las que ya he preparado esta maravilla de tarta. Una la compartí con mis compañeros de trabajo y gustó tanto que quise volver a maravillarme con su sabor en mi primer día de la madre este domingo pasado. 

Reconozco que es un tanto laboriosa y que lleva bastantes ingredientes pero merece tantísimo la pena su resultado que no os deben de echar para atrás estos dos "pequeños" inconvenientes, por llamarlos de alguna manera.

No me digáis que la presentación no es preciosa y luce como una tarta de pastelería. Además el toque que le da el extracto de almendra amarga es algo espectacular y que, a mi, ha conseguido trasladarme al pasado; a mi infancia.

La receta es de Elena (una de mis compañeras cocineras de Petit-On) aunque yo la he variado un poquito en ingredientes y en alguna que otra cantidad. Además la he decorado con fresas (tan de temporada ahora) y con chocolate Valor, en este caso he escogido uno negro con un 70% de cacao y lo he rallado.

Pensabais que os iba a dejar sin ver el corte de esta riquísima tarta... pues no, aquí lo tenéis.

Ingredientes:

Para las creps:
- 90 grms de mantequilla.
- 750 ml de leche.
- 6 huevos.
- 190 grms de harina.
- 7 cucharaditas de azúcar (80 grms).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita de extracto de almendra amarga.
- Una pizca de sal.
- Aceite vegetal o mantequilla para freir las creps.
Para la crema de tiramisú:
- 250 ml de leche.
- 1 vaina de vainilla.
- 4 yemas de huevo.
- 110 grms de azúcar.

- 55 grms de maicena.

- 1 cucharadita de mantequilla blanda (10 grms).

- 60 grms de queso mascarpone.

- 80 grms de queso crema o de untar.

- 100 grms de queso Philadelphia con Milka.

Para el montaje de la tarta:

- 500 ml de nata para montar.

- 2 cucharadas de azúcar glass.

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

- Virutas de chocolate Valor Negro 70% sin azúcares(opcional).

- Fresas para decorar (opcional).

Preparación:

Comenzaremos preparando las creps y para ello en una sartén derretiremos la mantequilla a fuego medio hasta que se dore y adquiera un color tostado. Mientras calentaremos la leche en un cazo y dejaremos enfriar unos 10 minutos. En un cuenco grande, mezclaremos los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Incorporaremos la leche poco a poco, luego la mantequilla derretida y los extractos de almendra amarga y de vainilla. Cubriremos y dejaremos reposar en la nevera durante toda la noche. Para preparar las creps, sacaremos la masa de la nevera con antelación para que coja la temperatura ambiente. Calentaremos una sartén antiadherente de 20 cm con una pizca de mantequilla o aceite y una vez que esté caliente, echaremos un chorrito de masa en el centro que luego extenderemos por toda la superficie de la sartén y dejaremos dorar la crep más o menos 1 minuto, hasta que los bordes comiencen a despegarse. Le daremos la vuelta con la ayuda de una espátula y dejaremos dorar otro minuto más. Trasladaremos las creps a un plato cubierto con papel de horno. Proseguiremos de la misma forma hasta que terminemos con la masa (Según la receta original, deberían salir unas 30 creps, a mi me salieron más porque las hice bien finitas).

Para la crema de tiramusú, calentaremos la leche en una cazo hasta que se formen pequeñas burbujas. Abriremos la rama de vainilla a lo largo, sacaremos las semillas de su interior con la ayuda de un cuchillo y las echaremos en la leche. Dejaremos reposar 10 minutos. En una cazuela batiremos las yemas con el azúcar hasta que se mezclen bien. Añadiremos gradualmente

la maicena. En un cuenco aparte, batiremos los quesos y la mantequilla hasta que consigamos una mezcla cremosa. Incorporaremos poco a poco la leche templada a la cazuela con la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Pondremos la cazuela a fuego medio y coceremos la crema, sin dejar de remover, hasta que ésta comience a espesar. Cuando adquiera una consistencia parecida a la de la mayonesa, retiraremos del fuego y añadirla al cuenco con la mezcla de quesos. Batiremos todos los ingredientes hasta que la crema obtenga una consistencia suave y homogénea. Cubrir la superficie de la crema directamente con un film plástico y dejar reposar en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche (yo lo hice toda la noche para que cogiera cuerpo).

Finalmente el montaje de la tarta, batiremos la nata con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que quede bien firme. Incorporaremos poquito a poco la nata montada a la crema de tiramisú. Con la ayuda de una espátula distribuiremos por toda la superficie una fina capa de crema sobre una crep, cubriremos con otra crep y así hasta que lleguemos a la última. Terminaremos con un poco de crema por encima. Meteremos en la nevera y dejaremos enfriar durante 2 horas. Sacaremos la tarta de la nevera media hora antes de servirla. Adornaremos con virutas de chocolate y fresas.

Riñón al Jerez

Esta receta se la dedico a mi madre por varias razones. Primero porque siempre nos inculcó el comer bien, sano, variado y siempre que se pudiera casero. Segundo porque los productos de casquería los cocina de una manera espectacular, tanto que en mi familia los adoramos. Y tercero, pero no menos importante, porque este fin de semana se celebra el día de la madre y quiero que ella se sienta orgullosa de mi al hacer una receta de su cosecha.

Probadlo antes de decir que no (eso también es una frase de madre y la cual tiene toda la razón). Os sorprenderá su sabor, no dejaréis ni la salsita que lo acompaña. Eso si, luego no me culpéis de acabaros la barra de pan vosotros solos.

Además he tenido la gran suerte de estrenar mi nueva olla express, la cual no es una olla express  cualquiera, sino que cuento con una aliada en la cocina de verdadero lujo. El set Efficient Express "todo en uno" de BRA me resulta un indispensable en toda casa. El mismo contiene una cacerola de 4 Litros en aluminio fundido y una olla de 7 litros de acero Inoxidable 18/10. Con ambos cuerpos de puede cocinar a presión con la misma tapa. Esta tapa a presión tiene dos niveles de funcionamiento para preparar todo tipo de guisos en tiempo récord  además la misma incluye reloj (temporizador) avisador y tiene un triple sistema de seguridad. Y no solo eso sino que además el set trae una tapa de vidrio templado para que pueda ser utilizada como una olla convencional e incluye el libro recetario de Martín Berasategui con ideas sanas y actuales para la cocina a presión. 

Ingredientes:

- 2 kgs de riñón de ternera o de cerdo.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cayena.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Un chorro generoso de brandy de jerez.

Preparación:

Primeramente limpiaremos el riñón y para ellos lo iremos cortando el láminas y desecharemos las partes blancas del mismo (como unas telillas). Rehogaremos estas lascas o láminas del riñón en una sartén, irá soltando un líquido que iremos tirando según vaya saliendo. Probablemente lo tendremos que hacer varias veces de una misma sartén. Una vez que deje de soltar líquido lo escurriremos y reservaremos. En la cazuela de la olla BRA pocharemos la cebolla, el ajo y la cayena picados. una vez tiernos agregaremos la harina y la rehogaremos, acto seguido (y fuera del fuego) añadiremos el pimentón, el cual también rehogaremos. Es el momento de añadir el brandy de jerez y dejaremos evaporar el alcohol durante un minuto. Añadiremos un poco de agua. Es el momento de incorporar el riñón a la cazuela y cubrir con agua. Salaremos. Lo coceremos en la olla express durante 7 minutos.

Muchísimas felicidades a todas la madres del mundo.