Tarta de Queso de la Viña I

Ya sabéis que me chiflan las tartas de queso. Creo que es mi postre por excelencia, antes que el chocolate. Me encanta su textura, su sabor, su cremosidad... Se que sois muchos los que también las adoráis y hoy os traigo una muy muy muy rica y super sencilla de preparar. 

Como bien sabéis ahora no tengo mucho tiempo para cocinar. Con dos pequeñiñas en casa, y una de ellas recién nacida, las 24 horas del día no dan para mucho teniendo en cuenta que el sueño está presente muy a menudo en las hora diurnas. No obstante es tan sencilla de preparar esta receta y tiene tan pocos ingredientes que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Si he podido prepararla yo con cero minutos libres al día tu también puedes.

Para acompañar esta maravilla de tarta de queso lo he hecho con una mermelada de excepción, la mermelada Rapsodia de arándanos silvestres de St. Dalfour que entraba en la caja Disfrutabox de este mes. Solo con ver el bote quedé enamorada de la misma pero al abrirlo y probarla supe que iría perfecta para una tarta de queso. Y dicho y hecho. Os puedo asegurar que hacen el matrimonio perfecto.

Ayer fue el cumpleaños de mi madre y aprovechando que está en casa echándonos un cable con las niñas quise darle una sorpresa preparándole una tarta. Mi madre es muy golosa, casi tanto o más que yo, así que cualquier cosa que le preparara sabía que le iba a gustar. 

La tarta que nos proponía Beatriz en su blog fue la elegida, la tenía en lista de pendientes desde que la vi y en cuanto he podido me ha lanzado a hacerla. Ahora solo me queda ir a San Sebastián (que me pilla tan cerquita) para probar la auténtica y poder comparar en sabores. No sé cual estará más rica porque la que hoy os propongo está de quitarse el sombrero.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de queso de untar.

- 250 ml de nata líquida.

- 3 huevos.

- 175 grms de azúcar.

- 1/2 cucharada de harina.

- Mermelada Rapsodia de arándanos silvestres de St. Dalfour, al gusto.

Preparación:

En un cuenco grande y con ayuda de la batidora, batiremos todos los ingredientes salvo la mermelada de arándanos. Posteriormente engrasaremos un molde redondo desmoldable (yo use uno de 20cm). Verteremos la mezcla y hornearemos a 200º durante 50 minutos, horno precalentado con calor arriba y abajo. Comprobaremos que está hecha pinchando con un palito de brocheta y este salga limpio. Nos saldrá del horno bastante hinchado pero perderá volumen a los pocos minutos de haberlo sacado. Dejar reposar en el molde hasta que se enfríe desmoldar y conservar en la nevera. Está mejor de un día para otro. Cuando lo vayamos a servir lo cubriremos con la mermelada de arándanos.

Tercer Aniversario de MDT - Tarta de Chocolate y Queso - Entrevista en Radio Santa María

Tres años de vida en el mundo bloguero cocinero. Tres años cargados de ilusiones, alegrías, satisfacciones, recetas, ingredientes novedosos... Llenos de muchas ganas de aprender y de conocer. Gracias por estar al otro lado de MDT, por vuestros ánimos, comentarios, visitas... Por vuestras recetas, conocimientos, ideas, creaciones... por infinidad de cosas, que me pasaría un largo rato enumerando. 

El tercer año de vida del blog nos trae tres cosas nuevas para el mismo y la primera de ellas van a ser las fotos. Nuevo formato en las mismas, más atractivas y más tentadoras ¿no os lo parece? Novedosa también es la opción de poder ver las recetas en PDF y poder imprimirlas (encontraréis esta opción al final de cada receta, al lado de los comentarios).

Este último año ha sido muy emocionante. Muchos nervios al grabar el programa de Blogueros cocineros y que los chicos de Canal Cocina supieron disumular muy bien en el montaje del programa. Todavía recuerdo, con mucho cariño, esos dos días intensísimos de grabación y lo bien que lo pasamos. 

El libro de MDT ha sido el último y gran reconocimiento de lo que comenzó siendo mi "libreta virtual de recetas" y que nuevamente se ha plasmado en papel. Un libro hecho con muchísima ilusión y desde el cariño. Gracias a toda la gente que me ha felicitado por el resultado. En concreto, y vía blog, a Davinia  admirada, querida y gran cocinera, a Amparo por anunciarlo a diestro y siniestro en lateral de su blog, a Margot que siempre tiene una palabra amable para tantos y tantos blogueros cocineros,  a el Costurero por su magnífico reportaje,  a Carolina por acordarse de mi y meterme entre su ropa bonita de niños, a Marianxtu por incluir a MDT, en forma de libro, en su lista de los deseos, a Silvia por hacerse con el libro de MDT y ponerse manos a la obra con alguna de las recetas que aparecen en el mismo.
Con que entusiasmo, nerviosismo, júbilo y entusiasmo he leído todos y cada uno de los emails que he recibido relativos al libro de MDT. Se me queda corto el diccionario y no encuentro palabras suficientes para expresaros todo mi agradecimiento.  

Pero vamos con la receta digna de una gran celebración y  para ello os traigo una tarta especial y de fiesta, porque 3 años lo merecen. Una tarta cargada de sabores y texturas. Un bizcocho de chocolate que junto con la crema de queso y nata se convierte en un bocado sedoso, ligero, delicado, sutil y muy agradable. 

¿Os apetece un trocito para celebrar el cumpleblog? Pues vamos a ello...

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 175 ml de nata de montar.

- 160 grms de chips de chocolate con leche.

- 250 grms de harina.

- 1 cucharadita de levadura química.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 175 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 140 grms de azúcar moreno.

- 2 huevos + 2 yemas.

Para el relleno:

- 200 grms de queso de untar.

- 200 ml de nata de montar.

- 130 grms de azúcar glass.

- Colorante rosa.

Preparación:

Comenzaremos preparando el bizcocho de chocolate y para ello encenderemos el horno a 180º. Prepararemos dos moldes de 18cm y los engrasaremos y enharinaremos. Calentaremos la nata junto con los chips de chocolate y dejaremos que se derritan por completo. Dejaremos que entibie durante 5 minutos. En un cuenco mezclaremos los ingredientes secos, la harina, la sal y la levadura, todas tamizadas. En otro cuenco uniremos y mezclaremos la mantequilla, el azúcar, los huevos y yemas (de uno en uno), la esencia de vainilla. Mezclaremos los ingredientes secos con los húmedos (incluida la nata y el chocolate) hasta que logremos una masa uniforme. Dividiremos la mezcla en dos partes iguales y las hornearemos en los moldes 35 minutos. Una vez horneadas dejaremos que enfríen por completo en una rejilla.

Mientras se enfrian prepararemos el relleno y el frosting. Mezclaremos el queso de untar junto con el azúcar. Una vez bien unido agregaremos la nata bien montada, con movimientos envolventes. 

Montaremos la tarta poniendo sobre una de las planchas de bizcocho y con ayuda de una manga pastelera, que habremos manchado con unas gotitas de colorante rosa, una capa generosa de relleno de queso y nata. Sobre la capa cremosa colocaremos el otro bizcocho y sobre este agregaremos el resto de la crema de queso y nata. 

La tercera novedad de este tercer aniversario será la leyenda que os pondré al final de cada receta para que tengáis una referencia del número de comensales, tiempo de elaboración, un coste orientativo y la dificultad en su realización.

He acompañado esta deliciosa tarta con unas galletitas de mantequilla y fondant rosa que felicitan el tercer año de MDT.

El miércoles pasado, día 23, realicé una entrevista en Radio Santa María (sita en Toledo) en la cual hablé sobre el libro de MDT.  Gracias a Conchi, que se puso en contacto conmigo, por su amabilidad y dulzura. Aún no me acostumbro a hablar en los medios y no estoy muy suelta pero poco a poco voy mejorando, o por lo menos lo intento. Si queréis escuchar la entrevista que me hicieron solo tenéis que pinchar aquí.

Pese a ser el tercer cumpleblog lo voy a celebrar de manera modesta y no voy a realizar un sorteo, estoy preparando algo especial que os contaré en breve.

Vasitos de Tarta de Queso Salada

Trampantojo puro y duro ¿A que todos habéis pensado que eran unos vasitos de tarta de queso dulce? No vais muy desencaminados, es una tarta de queso pero salada.

En la elaboración he puesto que tardaréis 20 minutos pero creo que me he excedido porque no creo que lleguen a 10. Tardarás más en abrir los botes que en elaborar la receta.

Sé que te va a encantar, a ti gran amante del dulce-salado. La combinación de sabores es riquísima. A las crema de queso le puedes poner especias como romero, tomillo, orégano... yo no se las agregué y aún así estaba muy rico.

El toque dulce de esta receta viene de la mano de los pimientos asados confitados de Ibsa Bierzo. Ya había tenido la oportunidad de haberlos probado y desde el minuto cero me encantaron.

Ibsa Bierzo tiene una gama de productos fantástica y de gran calidad. La fritada de tomate es ESPECTACULAR. 

Ahora me muero de ganas por probar las calabaza caramelizada y de las alcachofas braseadas. Próximamente alguna receta rica con alguna de ellas, prometido.

Ingredientes:

- 8 galletas saladas o pan, yo usé las Quely Naturales.

- 125 g de crema de queso camembert de Lidl.

- Pimientos confitados de Ibsa Bierzo.

Preparación:

Triturar las galletas o el pan con ayuda de un rodillo o de un mortero. Ponerlas en la base de los vasos de presentación. Encima poner una cucharadita generosa de crema de queso cambembert. Y sobre este 1/2 cucharadita de pimientos confitados.

Tarta fresca de Queso, Mango y Melocotón

¡Bienvenido Agosto! El 30 de Julio fue el día Mundial de la tarta de queso y quiero hacerle mi homenaje particular. En IG compartí varias de las tartas de queso que he publicado en el blog y hoy te traigo una nueva. Sencilla y riquísima.

Para la base he utilizado sobaos, me encanta el toque que le aportan, y como decoración he hecho unas figuritas con gelatina. La gelatina no es ni más ni menos que el Smoothie sabor mango-melocotón de Juver que entra en la caja Degustabox de este mes y unas láminas de cola de pescado (gelatina neutra). Qué maravilla de textura tiene el Smoothie, bien densa y de sabor a fruta-fruta. Nos lo hemos acabado en dos meriendas y en esta tarta.

Si te animas a que te sorprendan cada mes con una caja llena de productos novedosos y deliciosos estás de suerte porque tu primera caja Degustabox te va a salir a un precio de risa, tan solo a 8,99€ en lugar de 14,99€, introduciendo el código PPJKE.

Ingredientes:

Para la base:

Sobaos. Los míos eran Serafina.

Para el cuerpo de la tarta:

- 3 hojas de gelatina neutra.

- 175 g de nata de montar con más de un 35% en materia grasa.

- 25 g de Smoothie sabor mango-melocotón de Juver.

- 200 g de queso cremoso de untar.

- 40 g de azúcar.

Para la capa superior:

- 150 g de Smoothie sabor mango-melocotón de Juver.

- 1 y 1/2 hojas de gelatina neutra.

Preparación:

Lo primero será preparar la capa superior de la tarta (esta vez empezamos la casa por el tejado) y para ello hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar el smoothie e incorporar la gelatina escurrida, remover y disolver la gelatina. Verter en el molde de silicona y dejar enfriar durante horas, mínimo, para que se cuaje la gelatina. Yo utilicé el de los cake pops para darle una forma bonita. Si no lo tienes o no te apetece hacerlo le agregas el líquido con la gelatina una vez esta esté hecha y cuajada la tarta. 

Cubrir un molde desmontable de 16cm con papel de horno en la base y sobre este poner una capa de sobaos. Hidratar las 3 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y agregarlas (escurridas) en el smoothie caliente, remover y dejar entibiar.En un cuenco poner el azúcar y el queso crema, batirlo para que el queso pierda firmeza. Agregar el smoothie con la gelatina y la nata muy fría y montar con ayuda de las varillas de la batidora. Verter sobre los sobaos. Dejar enfriar en la nevera al menos 5 horas. Una vez cuajada decorarla con la gelatina.

Tarta de Creps con Crema de Tiramisú

Dos veces son las que ya he preparado esta maravilla de tarta. Una la compartí con mis compañeros de trabajo y gustó tanto que quise volver a maravillarme con su sabor en mi primer día de la madre este domingo pasado. 

Reconozco que es un tanto laboriosa y que lleva bastantes ingredientes pero merece tantísimo la pena su resultado que no os deben de echar para atrás estos dos "pequeños" inconvenientes, por llamarlos de alguna manera.

No me digáis que la presentación no es preciosa y luce como una tarta de pastelería. Además el toque que le da el extracto de almendra amarga es algo espectacular y que, a mi, ha conseguido trasladarme al pasado; a mi infancia.

La receta es de Elena (una de mis compañeras cocineras de Petit-On) aunque yo la he variado un poquito en ingredientes y en alguna que otra cantidad. Además la he decorado con fresas (tan de temporada ahora) y con chocolate Valor, en este caso he escogido uno negro con un 70% de cacao y lo he rallado.

Pensabais que os iba a dejar sin ver el corte de esta riquísima tarta... pues no, aquí lo tenéis.

Ingredientes:

Para las creps:
- 90 grms de mantequilla.
- 750 ml de leche.
- 6 huevos.
- 190 grms de harina.
- 7 cucharaditas de azúcar (80 grms).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita de extracto de almendra amarga.
- Una pizca de sal.
- Aceite vegetal o mantequilla para freir las creps.
Para la crema de tiramisú:
- 250 ml de leche.
- 1 vaina de vainilla.
- 4 yemas de huevo.
- 110 grms de azúcar.

- 55 grms de maicena.

- 1 cucharadita de mantequilla blanda (10 grms).

- 60 grms de queso mascarpone.

- 80 grms de queso crema o de untar.

- 100 grms de queso Philadelphia con Milka.

Para el montaje de la tarta:

- 500 ml de nata para montar.

- 2 cucharadas de azúcar glass.

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

- Virutas de chocolate Valor Negro 70% sin azúcares(opcional).

- Fresas para decorar (opcional).

Preparación:

Comenzaremos preparando las creps y para ello en una sartén derretiremos la mantequilla a fuego medio hasta que se dore y adquiera un color tostado. Mientras calentaremos la leche en un cazo y dejaremos enfriar unos 10 minutos. En un cuenco grande, mezclaremos los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Incorporaremos la leche poco a poco, luego la mantequilla derretida y los extractos de almendra amarga y de vainilla. Cubriremos y dejaremos reposar en la nevera durante toda la noche. Para preparar las creps, sacaremos la masa de la nevera con antelación para que coja la temperatura ambiente. Calentaremos una sartén antiadherente de 20 cm con una pizca de mantequilla o aceite y una vez que esté caliente, echaremos un chorrito de masa en el centro que luego extenderemos por toda la superficie de la sartén y dejaremos dorar la crep más o menos 1 minuto, hasta que los bordes comiencen a despegarse. Le daremos la vuelta con la ayuda de una espátula y dejaremos dorar otro minuto más. Trasladaremos las creps a un plato cubierto con papel de horno. Proseguiremos de la misma forma hasta que terminemos con la masa (Según la receta original, deberían salir unas 30 creps, a mi me salieron más porque las hice bien finitas).

Para la crema de tiramusú, calentaremos la leche en una cazo hasta que se formen pequeñas burbujas. Abriremos la rama de vainilla a lo largo, sacaremos las semillas de su interior con la ayuda de un cuchillo y las echaremos en la leche. Dejaremos reposar 10 minutos. En una cazuela batiremos las yemas con el azúcar hasta que se mezclen bien. Añadiremos gradualmente

la maicena. En un cuenco aparte, batiremos los quesos y la mantequilla hasta que consigamos una mezcla cremosa. Incorporaremos poco a poco la leche templada a la cazuela con la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Pondremos la cazuela a fuego medio y coceremos la crema, sin dejar de remover, hasta que ésta comience a espesar. Cuando adquiera una consistencia parecida a la de la mayonesa, retiraremos del fuego y añadirla al cuenco con la mezcla de quesos. Batiremos todos los ingredientes hasta que la crema obtenga una consistencia suave y homogénea. Cubrir la superficie de la crema directamente con un film plástico y dejar reposar en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche (yo lo hice toda la noche para que cogiera cuerpo).

Finalmente el montaje de la tarta, batiremos la nata con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que quede bien firme. Incorporaremos poquito a poco la nata montada a la crema de tiramisú. Con la ayuda de una espátula distribuiremos por toda la superficie una fina capa de crema sobre una crep, cubriremos con otra crep y así hasta que lleguemos a la última. Terminaremos con un poco de crema por encima. Meteremos en la nevera y dejaremos enfriar durante 2 horas. Sacaremos la tarta de la nevera media hora antes de servirla. Adornaremos con virutas de chocolate y fresas.

Tarta de Queso y Chocolate Blanco

No me canso de las tartas de queso. Y las que no se elaboran con horno me gustan muchísimo más que las horneadas. Además de evitarnos el sofoco de tener que soportar el colorazo que supone encender el horno en verano entran muy bien. Son fresquitas y super apetecibles. 

Tienen además otra ventaja, si le añadimos fruta de temporada, como son las cerezas en este caso, le añadimos un plus a la tarta de queso. Podemos agregarle mermelada de fresas, frambuesa, frutos rojos (si son caseras mejor que mejor) y disfrutamos de un rico cheesecake y de frutas que están ricas, ricas de verdad.

Además este cheesecake tiene otro plus añadido, además de las deliciosas cerezas, el chocolate blanco. Me ha resultado deliciosa la combinación del queso y del chocolate blanco. Os recomiendo hacer la tarta el día anterior a su consumo ya que gana en sabor y textura. 

Esta fue una de las tartas que llevé a la fiesta de fin de curso de Ana y gustó mucho así que métete en la cocina ya y ponte con ella porque tus amigos, familia, vecinos... en cuanto la prueben te van a querer un poquito más si cabe.

Ingredientes:

Para la base:

- 120 g de galletas maría.

- 50 g de mantequilla derretida.

Para el cheesecake:

- 200 g de queso de untar.

- 500 ml de nata de montar.

- 200 ml de leche.

- 115 g de azúcar.

- 2 sobres de cuajada.

- 150 g de chocolate blanco.

Para la confitura de cerezas:

- 350 g de cerezas.

- 60 g de azúcar.

- Un chorrito de zumo de limón.

- 1 lámina de gelatina.

Preparación:

Comenzaremos preparando la base del cheesecake y para ello trituraremos las galletas con un ayuda de la batidora o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Una vez trituradas las mezclaremos con la mantequilla derretida. En un molde desmoldable de 20 cm pondremos papel parafinado en la base y sobre el mismo pondremos las galletas con la mantequilla. Repartiremos uniformemente y alisaremos con el dorso de una cuchara. Meteremos en la nevera para que se vaya endureciendo. Mientras prepararemos el relleno del cheesecake. En la leche pondremos los 2 sobres de cuajada y la disolveremos bien. En una cazuela batiremos el queso de untar, el chocolate blanco, la nata y el azúcar y dejaremos que hierva; en este momento incorporaremos la leche con la cuajada y dejaremos que vuelva a hervir. No dejaremos de remover para evitar que se nos pegue. Notaremos como va espesando la mezcla. Cuando rompa a hervir verteremos sobre la base de galleta. Dejaremos que enfríe a temperatura ambiente, taparemos con film transparente y meteremos en la nevera para que enfríe y se solidifique la cuajada. Dejaremos en la nevera, al menos 8 horas. Una vez pasado este tiempo elaboraremos la confitra de cerezas y para ello quitaremos el rabito y la pepita de las cerezas. Hidrataremos la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos. En una cazuela pondremos las cerezas, el azúcar y el limón, cuando rompa a hervir dejaremos que cueza 20 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 20 minutos agregaremos la gelatina escurrida y dejaremos que se disuelva. Dejaremos que temple y verteremos sobre el cheesecake. Una vez frío volveremos a conservar en la nevera hasta su consumo.

Tarta Mousse de Queso

Esta es una de las tartas de queso más ricas que he probado. Esta mal que yo lo diga pero está deliciosa. Reconozco que soy una gran catadora de estas tartas, he probado muchas muchas muchas y esta es sin duda una de mis preferidas.

Su textura a mousse es delicada, suave, esponjosa... un deleite. A la hora de desmoldar hay que tener mucho cuidado porque se nos puede romper debido a la textura de la mousse. No es que no tenga cuerpo si no que al mínimo roce se quedará marcado.

Una opción muy interesante sería hacerla en vasitos, así no hay peligro de se nos desmorone o se nos rompa. La presentación puede ser muy bonita y así tendremos nuestra ración individual. Me encantan los postres en vasitos.

Yo he cubierto esta tarta de queso con mermelada de moras que hizo el año pasado Bertha y que nos regaló unos cuantos botes (los guardo como oro en paño). Puedes hacerla casera desde ya mismo, estamos en plena temporada de moras así que cálzate tus botas de montaña y a patear el monte. 

Puedes ponerle mermelada de fresas, frambuesas o frutos rojos. Cualquiera de ellas le va muy bien. Contrasta genial con el sabor dulce y suave del queso.

He utilizado un molde de 18cm y me ha sobrado un poco de la mousse de queso para un par de vasitos. Así que si utilizas un molde de 20cm te quedará perfecta.

Ingredientes:

Para la base:

- 70 g de galletas maría (12 unidades).

- 35 g de mantequilla.

Para la mousse de cheesecake:

- 200 g de queso de untar.

- 1/2 cucharadita de extracto de vanilla.

- 125 ml de leche entera.

- 75 g de azúcar.

- 5 hojas de gelatina o cola de pescado.

- 400 ml de nata de montar.

Para la cobertura:

Mermelada de mora, frambuesas, fresas o frutos rojos.

Preparación:

Hidrataremos la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Haremos la base de la tarta triturando las galletas (bien con la batidora o bien con un rodillo y estas metidas en una bolsa con zip). Mezclaremos las galletas con la mantequilla derretida y extenderemos sobre la base del molde (en la que habremos puesto un papel sulfurizado). Reservaremos en nevera. En una cazuela pondremos a hervir la leche junto con el azúcar, el extracto de vainilla y el queso de untar. Cuando hierva agregaremos la gelatina hidratada y escurrida. Dejaremos que enfríe un poco. Montaremos la nata y se la iremos agregando a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Verteremos sobre la base de galleta y dejaremos que repose en la nevera al menos 5 horas, mejor de un día para otro. Una vez haya tomado cuerpo desmoldaremos y pondremos mermelada sobre la tarta.

Tarta de Mandarinas y Queso - Encuentro

Hoy nos vamos a dar un capricho, como no nos hemos ido de vacaciones haremos una fiesta culinaria en casa con esta riquísima tarta. Adoro el queso tanto en salado como en dulce. Esta tarta me parece el desquite por lo de no viajar. Es la segunda vez que la preparo y creo que no será la última. La receta viene de la cocina de Alicia.

Ingredientes:

Para la base:

- 100 grms de azúcar.

- 100 grms de mantequilla.

- 1 huevo.

- 180 grms de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

Para el relleno:

- 500 grms de queso quark (queso batido).

--1/2 paquete de puding de vainilla .

- Un chorrito de licor al gusto (ron, en mi caso).

- 2 huevos.

- 120 grms de aceite girasol.

- 120 grms de leche.

- 100 grms gramos de azúcar.

- 2 botes de mandarinas en almíbar.

- 2 hojas de gelatina.

Preparación:

Para la base de la tarta batiremos el azúcar con la mantequilla (esta la tendremos a temperatura ambiente) hasta conseguir una crema suave. Después agregaremos el huevo y mezclaremos. Por último añadiremos la harina y la levadura (ambas tamizadas), mezclando todo muy bien para que se integren todos los ingredientes. Sacaremos la masa (si es necesario con las manos untadas en aceite) y la pasaremos a un molde que tendremos engrasado con mantequilla. Quedará una masa pegajosa, pero se puede manejar bien.

Antes de preparar el relleno, poner a escurrir las mandarinas y reservar el almíbar para luego hacer una gelatina con ella.

El relleno lo haremos mezclando el queso quark,el pudding de vainilla, el licor, los dos huevos, el aceite, las mandarinas picadas (reservaremos unas cuantas para la decoración), la leche y el azúcar, hasta que veamos todo bien integrado y lo vertemos encima de la base de la tarta que teniamos preparada. Tendremos el horno precalentado a 150º y la hornearemos durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Una vez horneada y fría, con mucho cuidado iremos colocando los gajos de mandarina sobre la tarta. Para hacer la gelatina hidrataremos las dos hojas en agua bien fría y calentaremos la mitad de un vaso del almíbar de la mandarina. Disolveremos la gelatina hidratada en el almibar caliente y pincelaremos la tarta. Conservar en nevera hasta que la gelatina se solidifique. Para mi gusto, mejor comerla a temperatura ambiente.

Primer encuentro de 2010. Conocí a Loreto, una de las mejores blogueras del concurso que organizó Canal Cocina en 2009. Emocionada, nerviosa pero con muchísimas ganas de verla en persona. Y por fin llegó el día y la hora. Pude compartir con ella y con Adal un fantástico día veraniego. Comimos a la orilla del mar, donde nos hicimos la foto donde queda constancia de todo lo que os estoy contando.

Fue un encuentro muy entrañable. Pese a su juventud, Loreto es una gran amante de la cocina. Basta ver su blog para darse cuenta de ello con sus fantásticas recetas. Metida en mil proyectos, incluida una carrera dificilísima, y aún saca tiempo para hacer un estupendo curso de cocina en Barcelona. Qué envidia me diste cuando me contaste las cosas que en el preparáis, cómo las organizáis y las preciosas fotos de sus platos.

Además de todo esto tuvo un detallazo enorme. Me regaló una preciosa cartera con forma de cupcake (no voy yo a fardar de cartera ni nada) y una estupenda mermelada de higos con aroma de clavo y canela, que aún no he probado y que reservo para una ocasión especial.

Mil gracias Loreto por sacar tiempo y poder vernos. Espero que disfrutes estos días de tu isla y de tu gente.

Pastel de Queso y Chocolate "Agujero Negro"

Este año sigo con uno de los retos que me propuse en el 2012, el reto del libro. Te recuerdo en qué consiste el mismo por si acabas de descubrir este reto o no te acuerdas muy bien de que va el mismo. El año pasado me propuse elegir uno de los, tantísimos, libros de cocina que tengo y hacer una receta al mes del mismo. El libro seleccionado fue uno de Nigella "Comida rápida saludable". Si te apetece podemos compartir libro o reto, anímate y haz que esos libros de cocina, que tanto te gustan, no queden en el olvido tras el paso del tiempo.

Este año el libro elegido es el Marian Keyes ¿por qué? Porque es una de mis últimas adquisiciones, porque me sorprendió que publicara un libro de recetas tras su exitosas novelas y porque la cocina puede ser una "medicina" bien sana ya que ella lo escribió para salir de una depresión en la que estaba inmersa. Un día decidió prepararle un pastel a una amiga y gracias a esto descubrió que las horas dedicadas a la repostería hacía que todo fuera más soportable. 

En este libro delicioso "Salvada por los pasteles", Marian Keyes nos ofrece más de ochenta recetas de pasteles, pastas, postres y galletas, ochenta maneras de hornear la felicidad. No nos encontramos ante un recetario común. La autora va mezclando ingredientes, mientras cuenta lo mal que le salió esa receta, o como le gusta añadirle un poco más de azúcar y menos de mantequilla, pequeños trucos o curiosidades de determinados ingredientes.

Cada una de las recetas es sencilla, adaptada a las que no hayan cocinado nunca y los ingredientes no son, para nada, complicados. Es suficiente tener harina, azúcar, huevos, levadura y mucha paciencia para conseguir algo sencillo pero irresistible para todas aquellas personas golosas.

Tiene varias recetas de tartas de queso, a cada cual más tentadora. No sé si las haré todas pero muchas de ellas si. Y aquí va mi primera receta del libro y la primera tarta de queso del mismo.

Para hacer esta tarta he vuelto a usar, nuevamente, dos chocolates de Valor. Para la base he usado este chocolate puro sin azúcares y para el relleno uno negro con un 70% de cacao, también sin azúcares. Me encanta el sabor tan intenso de estos chocolates, le dan más fuerza que otros que he probado. 

Marian lo explica muy bien en su prólogo, previo a las tartas o pasteles de queso, lo importante de los mismos en su textura; y estoy totalmente de acuerdo con ella en esto. Los de horno tienen que ser lo bastante densos y los de nevera deben de ser suaves y cremosos. Eso si, un pastel de queso no es una recompensa instantánea porque, no es que lleve mucho trabajo elaborarlos, pero si largos periodos de espera mientras se obra la magia del mismo. Es conveniente, muy mucho, respetar los tiempos de reposo (en todas sus fases) para que la tarta conserve su propia identidad.

Ingredientes:

Para la base:

- 100 grms de chocolate negro (70% de cacao), yo he utilizado un chocolate de Valor Puro sin azúcares .

- 50 grms de mantequilla.

- 200 grms de galletas Digestive.

Para el relleno:

- 200 grms de chocolate negro (70% de cacao), yo he utilizado un chocolate Negro de Valor 70% sin azúcares.

- 200 grms de queso mascarpone.

- 200 grms de queso de untar (que no sea light, si no entero).

- 50 grms de azúcar moreno.

- 2 huevos.

- Una pizca de sal.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.

- 150 ml de nata de montar.

Preparación:

Comenzaremos con la base del pastel y para ellos untaremos un molde desmoldable de 23cm de diámetro con un poco de mantequilla y luego espolvorearemos un poco de harina (o podemos poner sobre la mantequilla un trozo de papel de horno). Fundiremos el chocolate al baño maría junto con la mantequilla. Trituraremos las galletas hasta hacerlas polvo y mezclaremos estos tres ingredientes hasta que se unan bien. Verteremos en el molde y extenderemos en la base aplanando con ayuda del dorso de una cuchara. Formaremos un pequeño bordillo en todo el contorno. Meteremos en la nevera durante al menos una hora (yo lo tuve tres) o 20 minutos en el congelador.

Para hacer el relleno, precalentaremos el horno a 170º. Derretiremos el chocolate al baño maría y dejaremos que vaya enfriando. En un cuenco mezclaremos los dos quesos junto con el azúcar, los huevos, la vainilla, la sal y la pimienta negra. Debemos de asegurarnos que no dejamos ningún grumo. Verteremos la nata y seguiremos mezclando. Finalmente añadiremos el chocolate derretido. Verteremos la mezcla del relleno sobre la base, bien fría, y hornearemos 40-45 minutos, con calor arriba y abajo. Después, sin abrir la puerta, apagaremos el horno y dejaremos el pastel dentro durante al menos 2 horas, mejor si lo dejamos hasta el día siguiente. Mientras el pastel se horneaba habrá subido pero ahora volverá a bajar poco a poco. Cuando lo saques del horno te sorprenderá todo lo que pesa. Aún no estará listo para comer, deberemos meterlo en la nevera durante, al menos, 6 horas, a ser posible (también) al día siguiente. Pasados estos tiempos de reposo desmoldaremos y liberaremos esta delicia de chocolate.