Ensalada César

Los que me conocéis bien sabéis que soy una gran amante de las ensaladas. Este verano vuelvo a la carga con ellas, espero poder compartir con todos vosotros muchas variedades de las mismas. 

Hoy os traigo una clásica y que yo creo que gusta a todo el mundo. La salsa le aporta una personalidad importante a la misma. Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada. La más conocida y comúnmente aceptada es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en México llamado Alex Cardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place", de hay su nombre. 

Hacía mucho tiempo que no la preparaba y gracias a que me llegaron unas harinas especiales "Yolanda" me acordé de ella. Quise probar el rebozado del pollo con esta harina tan especial que no necesita de huevo para su rebozado. Nos ha encantado el toque crujiente que ha dejado la costra del pollo. Absolutamente recomendable, además evitamos el engorro de tener que empanar el pollo y utilizar mil cuencos para ello. 

Nosotros en casa la hemos degustado en la cena como plato único y con el que, pese a ser una ensalada, te sacia. 

Ingredientes:

Para la ensalada:

- Una bolsita de lechugas variadas (la que más te guste).

- 70 grms de pan.

- 425 grms de pechuga de pollo (unas 2 pechugas).

- 40 grms de queso parmesano.

- 12 tomates cherry pera.

- 20 grms de queso parmesano.

- Sal.

Para el rebozado:

- 120 grms de harina Yolanda.

- 140 grms de agua.

Para la salsa:

- 1 yema.

- 50 grms de parmesano rallado.

- 5 anchoas.

- 1 y 1/2 cucharaditas de mostaza.

- 10 grms de vinagre.

- Un chorrito de limón.

- 1 cucharadita de salsa de soja.

- 1 diente de ajo pequeño.

- 70 ml de aceite de girasol.

Preparación:

Freiremos el pan que habremos cortado previamente en cuadraditos pequeños y lo reservaremos. Mezclaremos la harina Yolanda con el agua y se formará una masa sin grumos. Cortaremos las pechugas de pollo en tiras finas y no muy largas. Las salaremos y las pasaremos por la mezcla de harina y agua, freiremos. Reservaremos el pollo. Para la salsa, meteremos todos los ingredientes de la misma en el vaso de la batidora, salvo el aceite, y trituraremos. Una vez que tengamos una masa homogénea y bien densa agregaremos lentamente el aceite de girasol para que se vaya ligando en la salsa. Emplataremos poniendo en el plato de presentación la variedad de lechugas en la base, salsearemos un poco estas. Iremos colocando trocitos de pan y tiras del pollo sobre la misma. Dejaremos caer caprichosamente los tomates cherry sobre la ensalada. Salsearemos nuevamente y finalmente espolvorearemos un poco de queso parmesano rallado.

Magdalenas de Naranja y Chocolate Blanco

Viernes, que bien suena ¿verdad? Os propongo unas magdalenas especiales porque formaron parte del menú dulce de un día muy importante en mi vida y en el de mi hija, su bautizo.

Además de una tarta que elaboré junto a otra bloguera de excepción, Bertha, y de la cual ya os hablaré en otro post; quise agasajar a los invitados con estas magdalenas por si alguno se quedaba con ganas de más dulce tras degustar una porción de tarta. También os enseñaré, en otro post, las galletas que regalé a los invitados y el packaging de las mismas.

La receta la he rescatado del blog de Manu (que me encanta este chico y su cocina gatuna). Os prometo que el día del bautizo me quedaron más bonitas que estas que he elaborado por segunda vez. Subieron hasta límites insospechados pero estas de hoy estaban más perezosas, será por el calor, pero no subieron ni la mitad que las primeras.

También me he atrevido, esta segunda vez que las he hecho, a rallar el chocolate blanco ya que la primera vez que las hice la onza de chocolate blanco se me fue al fondo.

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 250 grms de azúcar o edulcorante.

- Ralladura de 2 naranjas o 1 cucharadita de extracto de naranja.

- 270 grms de harina.

- 10 grms de levadura química.

- Una pizca de sal.

- 125 grms de aceite de girasol.

- 125 grms de mantequilla derretida.

- 12 onzas de chocolate blanco ralladas.

- Azúcar para espolvorear.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 250º. En un cuenco mezclaremos los huevos junto con el azúcar. Añadiremos la ralladura de las naranjas o el extracto (en mi caso este último). Es el momento de agregar las grasas, es decir, el aceite de girasol y la mantequilla derretida. Finalmente añadiremos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal. Una vez bien mezclado todo incorporaremos el chocolate blanco rallado, en la receta original iba una onza dentro de cada magdalena pero a mi esta se me iba siempre al fondo tras el horneado. Llenaremos las cápsulas de papel 2/3 de su capacidad, cápsulas que habremos puesto en el molde rígido para magdalenas. Espolvorearemos un poco de azúcar sobre cada magdalena. Hornearemos a 180º unos 20-25 minutos o hasta que las pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Patatas Rellenas de Salmorejo Don Simón con Huevo de Codorniz

Con estas altísimas temperaturas que tenemos tan solo apetecen comer cosas fresquitas y que no impliquen mucho tiempo en la cocina ¿verdad? Hoy os propongo un entrante absolutamente delicioso. El mayor tiempo en la elaboración del mismo se lo llevarán el cocer las patatas.

Una vez las tengamos cocidas tan solo tenemos que dejarlas enfriar  y cortar por la mitad.

Para que no se nos muevan a la hora de emplatar cortaremos un poco de la base de cada mitad de patata.

Con un sacabocados o con una cucharita de postre vaciaremos cada una de las mitades de patata.

Rellenaremos los huecos de las mismas con Salmorejo Don Simón.

Finalmente freiremos unos huevos de codorniz y los colocaremos sobre las patatas.

Estos son los Ingredientes:

- 4 patatas pequeñas.
- 1 brick de Salmorejo Don Simón.
- 8 huevos de codorniz.
- Aceite de oliva.
- Sal.