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09 enero 2012

Canelones de Confit de Pato, Foie y Setas - Resultado Sorteo P&T con MDT

Tras la resaca navideña, comidas, cenas y bebidas por doquier volvemos a la normalidad; a nuestra rutina. Os propongo varias recetas que seguro que os van a gustar porque ... ¿qué hacemos con esas sobras o esos ingredientes que nos han quedado de esas recetas navideñas? No queremos repetir receta (en casa nos matarían si ven marisco, confits, patés, turrones...) así que os propongo que los incluyáis en recetas bien diferentes, dándoles vuestro toque personal y particular. Ni se enteraran de que estan comiendo aquello que íbamos a olvidar en la nevera o en la despensa.
Para empezar os propongo un plato de pasta bien rico. Ideal para reponer fuerzas y con un sabor muy agradable. Además os anuncio uno de los retos de este año 2012. Digo retos porque este año me he propuesto dos (espero poder cumplirlos y tener tiempo para poder hacerlo). 

Mi primer reto para 2012 es un plato de pasta como mínimo al mes. El siguiente reto lo veréis próximamente... ¿Os animáis a participar en este reto conmigo? Como ingredientes estrellas para esta receta tenemos dos, uno serán esos muslos de pato confitados que tenemos en la despensa y que son tan socorridos para quedar divinamente en una comida con familia o amigos y otro serán las setas funghi porcini secchi de Italian Delicat. Con tan solo 50 grms de estas intensas y magníficas setas secas han dado un sabor a la pasta increíble. La idea de la receta proviene del blog de Joaquina.
Ingredientes:

- 16 placas de canelones.
- 2 hojas de laurel.
- 2 muslos de pato confitados.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 50 grms de foie.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Sal.
Para la bechamel:
- 50 grms de queso parmesano.
- Una pizca de nuez moscada.
- 30 grms de harina.
- 30 grms de mantequilla.
- 1/2 litro de leche.

Preparación:

Primeramente pondremos a hidratar las setas funghi porcini secchi en abundante agua durante 3 horas para que se hidraten. Pondremos a cocer los canelones en abundante agua salada y las dos hojas de laurel durante el tiempo que nos recomiende el fabricante. Una vez cocidos los escurriremos e iremos colocando en un paño limpio de uno en uno para que este absorba el exceso de agua. Pero mientras se va cociendo la pasta iremos preparando el relleno de estos canelones. Sofreiremos la cebolla, bien picada, posteriormente añadiremos el ajo triturado (nuevamente he vuelto a utilizar mi prensador de ajos de Ikea). Una vez que lleven 3 minutos al fuego agregaremos los tomates cortados en dados y dejaremos que se rehogue todo durante 12 minutos. Pasado este tiempo añadiremos las setas ya hidratadas, picadas y escurridas y los muslos de pato confitados deshuesados y desmenuzados y los rehogaremos. Tras unos 5 minutos de cocción añadiremos el foie, desmenuzado, y dejaremos que se deshaga con el calor durante unos dos-tres minutos. Ya tendremos listo nuestro relleno. Rellenaremos las placas de canelones con la mezcla anterior y los iremos cerrando en forma de cilindro y los colocaremos en una fuente, apta para horno, pintada con aceite (para evitar que se nos peguen). Una vez colocados todos los canelones en la fuente prepararemos la salsa bechamel y para ello derretiremos la mantequilla y añadiremos entonces las setas bien troceadas y las rehogaremos, a fuego bajo, durante 5 minutos. Añadiremos la harina y la tostaremos. Agregaremos la leche y dejaremos que hierva durante dos minutos. Agregaremos 25 grms de queso parmesano rallado y dejaremos que este se funda. Finalmente verteremos la bechamel por los canelones y espolvorearemos el resto del queso parmesano sobre la bechamel. Gratinaremos.
El día 5 a las 00:00 finalizó el sorteo que había realizado con Pelusillas y Trastadas, donde se sorteaban dos bolsitas con forma de taza para guardar las bolsitas de té. Y hoy os traigo el resultado del mismo, aquí podéis comprar la lista de participantes,  y la persona agraciada es... según la web de Sortea2:
Ernesto de Barcelona ha sido el afortunado que va a recibir estas dos lindas bolsitas hechas a mano por Mónica, ¡¡Enhorabuena!! espero que las disfrutes. Aquí podéis consultar la realización del sorteo.

25 noviembre 2010

Confit de Pato con Cebollitas Caramelizadas y Mousse de Turrón - Regalos (3ª Parte)

Uno de los platos fuertes y sorpresa de la velada puede ser esta mezlca de sabores tan... ¡genial! No dejará indiferente a nuestros comensales… Nuevamente viene de la mano de Julius . Me tentó según lo vi, tanto la combinación dulce-salado como su presentación. Supe que en casa nos iba a gustar y así fue, no defraudó en absoluto. Vamos que ya formará parte del recetario navideño por años.

Ingredientes:

- 2 confits de pato.
- 1/2 bote de cebolletas en vinagre.
- 2 claras de huevo.
- Un chorrito de salsa de soja.
- 1/2 tableta de turron blando de Jijona.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 4 cucharadas de vino tinto.

Preparación:

En una cazuela calentaremos el azúcar con el vino tinto y dejaremos que caramelice. Echaremos entonces las cebolletas, la soja y dejaremos que reduzca. Mientras quitaremos la grasa del confit y hornearemos a 250º (ya sabéis horno siempre precalentado) unos 20 minutos. Montaremos las claras a punto de nieve. Trituraremos el turrón y lo uniremos a las claras montadas. Presentaremos poniendo al lado del confit la mousse de turrón y las cebollitas caramelizadas. Un dulce-salado que no os debeis de perder.





Otro de los regalos que he recibido este mes es de una bloguera que ya conocéis. Pero mejor os cuento la historia desde el principio. Tras realizar el sorteo de las galletas tenebrosas de Halloween ¿os acordáis? Mónica (de la que ya os hablé aquí y aquí) se quedó un poquito triste al no resultar ganadora de las mismas. Me lié la manta a la cabeza y me puse a hacer unas galletitas navideñas y enviárselas. Y tuvo el gran detalle de enseñarlas en el blog. Fijaros que fotos tan bonitas hizo de las mismas:


Si queréis ver la entrada que preparó pasaros por aquí.

Mónica quedó encantada con sus galletitas y yo con el homenaje tan bonito que me había hecho en su blog. Pero la cosa no acaba aquí. Un día llega la cartera a casa y recibo un bonito sobre con remite de Monica. ¡Cuánta emoción! Un regalo inesperadísimo... Tras leer sus bonitas palabras me dispuse a abrir el contenido de un sobrecito marrón y esto fue lo que me encontré:


Una ilustración preciosa, colorida, diferente, original y que ocupa un lugar muy especial en casa.

Fijaros en el detalle del sobre que me envió, otro que me pienso guardar.


La ilustración venía firmada por la misma Mónica. Cuando seas hipermegafamosa yo alardearé de ser una de las primeras personas que tuvo varias creaciones tuyas.


Ya le comenté a Mónica, vía email, y como vosotr@s bien sabéis adoro las ilustraciones (de hecho mi AIG del año pasado, María José, me regaló unas cuantas) y también os lo comenté en el vídeo de Blogueros Cocineros de Canal Cocina (minuto 20:10) , así que hoy en primicia os enseñaré algunos de los cuadros que lucen en casa pintados por mi.





Estas fotos van para ti Vicky que no paraste de hacer fotos a los cuadros nada más entrar en casa (un beso muy fuerte y grande para ti y para Carlos).

05 enero 2009

Cena de Nochevieja

Con el nuevo año nuevos propósitos, nuevos planes, nuevas metas... dejaré un poco desatendido el blog (muy a mi pesar) para intentar cumplir lo que me he planteado conseguir este año.
Ya de poco vale decir que nos portemos bien que esta noche vienen los Reyes, lo que no hayamos hecho ya de nada vale. Seguro que este año vienen generosos... presentimiento.

Os presento mi cena de Nochevieja. Madre mía todo lo que pudimos comer creo que todavía, a día de hoy, tengo empacho.
Esta es la mesa (faltaban aún cositas por poner).
Estaban las ya clásicas Tostas de queso y pimiento confitado , Conchas marineras , Langostinos al ajillo, tigres.


Coctail de marisco.

Ingredientes:

- 250 grms de langostinos cocidos.
- 1/2 manzana.
- 6 barritas de cangrejo.
- 1 cogollo de lechuga.
- 1 rodaja de piña en almíbar.
Salsa Rosa:
- 3 cucharadas de mayonesa.
- Un chorrito de ketchup.
- Unas gotitas de whisky.

Preparación:

Pelaremos los langostinos (reservando unos cuantos para la decoración). Cortaremos los langostinos, la manzana, el cangrejo, la lechuga y la piña muy finamente y lo mezclaremos. Haremos la salsa y uniremos a la mezcla anterior. Rellenaremos la copa y decoraremos. Conservar en la nevera.



Tartaletas de queso, salmón y nueces.
Ingredientes:

- 100 grms de queso de untar.
- 30 grms de nueces peladas.
- 2 lonchas de salmón ahumado.
- Tartaletas.

Preparación:

Picar finamente las nueces y el salmón. Unir el queso con las nueces y el salmón picados. Rellenar las tartaletas. Conservar en la nevera.





Confit de Pato con manzana caramelizada.

Gracias a Alegna por su fantástica receta. Hace tiempo que tenía la lata de confit en la despensa y según vi la receta en su blog supe que le daría muy buen uso. Estaba delicioso.

Ingredientes:

- 2 confit de pato (en la lata vienen 2).
- 1 manzana (yo usé reineta).
- 1 paquete de patatas parisinas (yo de las normales).
- Mantequilla.
- Azúcar.

Preparación:

Abrir la lata, sacar los confits y retirar toda la grasa que trae pegado y reservar ambas cosas. Poner los confits en una fuente de hornear y llevarlos al horno en potencia máxima(250º) durante 15 minutos. Mientras derretir una pequeña parte de la grasa reservada en una sartén y saltear las patatitas (que yo he cocido previamente en dados) en esta grasa. En otra sartén poner un poco de mantequilla y dejarla derretir. Pelar la manzana, sacarle el corazón, cortarla en dados (yo la corte en gajos) y saltearlos en la mantequilla derretida. Cuando estén ya cocidas añadir un poco de azúcar, dejar que se derrita y que se caramelicen las manzanas. Servir el confit de pato con las patatas salteadas en la grasa y las manzanas caramelizadas.




Lomo con Mostaza y Azúcar.
He de agradecer esta receta a LolitaLoba del foro de mundorecetas. Sale una carne realmente jugosa y deliciosa.
Ingredientes:

- 4 Cucharadas de manteca de cerdo.
- 1 cinta de lomo de cerdo de 1 kg.
- Azúcar moreno.
- Mostaza (dulce).
- 1 Bote de mermelada de arándanos.
- Sal y pimienta.

Preparación:

En un molde de plumcake poner en su base las cuatro cucharadas de manteca de cerdo. Salpimentaremos la carne y la introduciremos en el molde. Extender por encima una capa de la mostaza y encima de esta otra capa de azúcar moreno. Meter al horno, ojo horno frío, no hay que precalentarlo; a 200 º entre 60 y 75 minutos. Una vez hecha la carne verter la salsa que ha soltado la carne en un bol y mezclarla con la mermelada de arándanos. Acompañar los filetes de lomo con la salsa.



Naranjas Navideñas:
Receta de mi gran admirado Julius (Canal cocina, programa 22 minutos). Vi la receta el mismo día 31 y supe que ese iba a ser mi postre para ese día.
Ingredientes:

- Una naranja grande.
- Una cucharada de maicena .
- Una cucharada de azúcar (le puse azúcar glass).
- Un bote de cerezas confitadas (yo no le puse).
- Una tarrina de queso mascarpone (yo le puse queso de untar unos 100 grms).
- Unas hojas de menta (para decorar).
- Un chorrito de Cointreau (no se lo puse).

Preparación:

Partir la naranja por la mitad y exprimir el zumo sin deteriorar la cáscara. Añadir al zumo el azúcar, la maicena y unas gotas de agua. Poner en un cazo a fuego lento para que vaya espesando. Cuando esta crema ya está fría, añadir un poco de mascarpone (o queso de untar) y mezclar con cuidado. Añadir el licor (opcional). Rellenar las naranjas con esta mezcla y decorar. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.



Piruletas de Plátano y Chocolate.

Ingredientes:

- 1 plátano.
- 50 grms de chocolate de fundir.
- Palitos de brocheta.

Preparación:

Fundir el chocolate al baño maría. Mientras pelaremos el pátano y lo cortaremos en rodajas no muy finas y lo pinchamos con las brochetas.Una vez derretido el chocolate bañar el plátano en el mismo. Dejar enfriar en la nevera.



 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com