Copos de Nieve de Chocolate y Panna Cotta a la Vainilla

Última receta del año. Quería que esta fuese dulce y viniera acompañada de mis mejores deseos para este año 2013 que está apunto de comenzar. Gracias por todos vuestros emails con felicitaciones navideñas. Me hubiese gustado haberos respondido a tod@s pero ando con el tiempo muy ajustado así que aprovecho este pequeño rincón culinario para desearos un muy feliz año nuevo.

Post redactado según el código de confianza C6C (con retribución).

Ya sabéis que adoro el queso. Si hace bien poco os preparaba la crema de calabaza asada con quenelles de queso cocina enmental Président os debía una receta dulce con un producto de la misma casa, nata Président. Una nata de cocina pero con una textura espesa de lo más suave y tentadora. También sabéis que adoro la panna cotta y el chocolate, así que el resultado ha sido este...Un bocado delicioso y bien contundente. Desde que los ví en este blog me enamoré de ellos y adapté la receta a mi manera.

Os recuerdo que Président tiene unos cupones online canjeables en las principales tiendas de alimentación. A través de ellos podéis adquirir sus productos de una forma más económica. Solo tienes que registrarte en su web y posteriormente canjearlos, del 11 de diciembre al 31 de enero de 2013 (ambas fechas incluidas. Para poder obtener estos cupones solo tienes que imprimirlos y presentarlos en el supermercado más cercano donde se hará el correspondiente seguro.

He utilizado un molde de silicona con forma de copo de nieve similar a este.

Ingredientes:

- 200 grms de chocolate fondant.
- 250 grms de nata Président.
- 50 grms de azúcar.
- 3 hojas de gelatina.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

Derretiremos el chocolate al baño maría. Una vez derretido lo verteremos sobre el molde de silicona con forma de copo de nieve, de manera que tenga casi un centímetro de grosor. Meteremos en la nevera y dejaremos que enfríe y solidifique, más o menos una hora. Mientras prepararemos la panna cotta a la vainilla hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos. Calentaremos la nata Président con el azúcar y el extracto de vainilla. Cuando la nata rompa a hervir agregaremos la gelatina hidratada y bien escurrida y removeremos hasta que se disuelva bien. Dejaremos que esta mezcla se enfríe un poco (si no nos derretiría el chocolate). Una vez tibia la nata verteremos sobre el chocolate, más o menos de un centímetro de grosor, en cada cavidad del molde. Dejaremos enfriar en la nevera al menos seis horas para que cuaje la panna cotta. Para consumirlo sacarlo unos treinta minutos antes para que el chocolate se reblandezca un poco.

Feliz noche, espero que tengáis una muy buena entrada de año. Yo, como siempre, lo haré comiéndome dos veces las uvas, en el horario peninsular y en el canario. Yo celebro dos veces la entrada del año nuevo.

Ensalada a Capas con Codorniz Asada

Nunca había comido las codornices asadas, siempre lo he hecho estofadas o guisadas, y me ha gustado mucho el resultado. Las codornices las podemos preparar con un poco más de antelación para consumirlas tibias y no calientes del todo para poder apreciar todos los sabores del aliño. Si nos sobra ensalada y codornices podemos trocear la carne de estas y echarla en la ensalada para el día siguiente.

Receta del segundo reto que me propuse este año 2012 del libro de Nigella " Comida rápida saludable". Me da un poco de pena haberlo terminado porque me han quedado muchas recetas en el tintero. No obstante yo creo que las iré haciendo porque me gusta bastante este libro y creo que merece que haga muchas más recetas del mismo. 

Ahora la pregunta es... ¿seguiré con el reto del libro para el año que viene? Si la respuesta es afirmativa ¿qué libro será el elegido? Es una duda que todavía no he resuelto... ya se verá.

He modificado un poco las cantidades de las codornices, la receta original lleva 12, y de la ensalada (reduciendo su cantidad). Me encanta la ternura de la carne de codorniz. Un bocado delicioso de carne que acompañado con la frescura de la ensalada hacen el matrimonio perfecto.

Ingredientes:

Para las codornices:
- 4 codornices.
Para la ensalada:
- 80 grms de lechuga cortada en tiras de 1cm.
- 40 grms de rabanitos.
- 1/2 pepino.
- 1/2 pimiento rojo.
Para el aliño de ambas:
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- Zumo de 1 limón.
- 1/2 cucharadita de tomillo finamente picado.
- 2 cucharaditas de miel.
- 80 ml de aceite de oliva.

Preparación:

Precalentaremos el horno, con calor arriba y abajo, a 220º. Lo primero de todo será preparar el aliño. Me ha encantado la técnica de Nigella de mezclarlo todo en un bote y agitar. He de reconocer que nunca lo he probado y me ha gustado muchísimo el resultado. En un bote de cristal pondremos la sal, el zumo del limón, el tomillo, la miel y el aceite de oliva. Lo taparemos y lo agitaremos enérgicamente. Colocaremos las codornices (ya limpias) en una bandeja de horno y las regaremos con la mitad del aliño, impregnándolas muy bien y las meteremos en el horno durante 40 minutos. Les daremos la vuelta de vez en cuando y las rociaremos con el caldo de la fuente. Mientras se hacen iremos preparando la ensalada a capas. Para que quede bonita mejor la presentaremos en un recipiente de cristal para que se vea todo el colorido y el capeado de verduras. Iremos colocando diferentes capas de la misma lechuga, piento, pepino, rábanos (jugando un poco con los colores) y a cada capa la iremos rociando con un poco de aliño. Una vez lleno el recipiente de cristal regaremos con lo que nos quede del aliño.

Bacalao con Costra de Chorizo

En casa nos gusta cenar pescado y siempre intento que no sea un plato aburrido. Unos días frito, otros al vapor, al horno... y con diferentes salsas o acompañamientos. Ya sabéis de mi afición a las costras (pollo con costra italiana y la perca cubierta de queso parmesano) y hoy tenemos un bacalao con una costra diferente y tremendamente rica. 

Lo primero que me llamó la atención de esta receta, cuando la ví en la web de Chefnini, fue el contraste de colores de la misma. Pero en cuanto la pruebas te olvidas de los colores y te sumerges en el intenso sabor del chorizo que combina a la perfección con la suavidad del bacalao en su punto. No será la última vez que la prepare.

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao.
- 60 grms de chorizo.
- 25 grms de mantequilla.
- 1 loncha de pan de molde o 4 cucharadas de migas de pan.
- 30 grms de queso parmesano rallado.

Preparación:

Cortaremos en rodajas el chorizo y lo pondremos en el vaso de la batidora junto con la mantequilla (a temperatura ambiente), el pan de molde (cortado en trocitos) y el queso. Trituraremos hasta conseguir una masa homogénea, que la podamos manejar con las manos bien. Colocaremos la mezcla de chorizo, con ayuda de una cuchara, sobre los lomos de bacalao (que por supuesto, estará desalado) y hornearemos (horno previamente calentado) a 200º 15 minutos.