Cupcakes Reno

Con estos cupcakes doy por finalizado, nuevamente, el reto de hacer un muffin, una magdalena o un cupcake al mes. Ya van unos cuantos desde que me lo propuse en 2010, podéis verlos todos aquí. 

Mañana es Nochebuena, hay que ver como pasa el tiempo, parece que aún estamos celebrando las últimas Navidades y nos hemos plantado en los últimos días del 2013 casi sin darnos cuenta.

Nuevamente vuelven a ser unas Navidades especiales, son las segundas que pasamos con Ana y a medida que pasa el tiempo se va dando cuenta más de las cosas. Cada año experimentamos algo nuevo y diferente con ella y eso llena estas fechas de más ilusión y emoción si cabe. Así que estos riquísimos cupcakes especiados con forma de reno no podían ir mejor acompañados que con los chupetes de Suavinex preciosos y que, tanto ellos como yo, os quieren felicitar la Navidad. Espero que paséis mañana una noche fabulosa en compañía de quienes más queráis y la Navidad venga cargadita de cosas buenas. 

Ingredientes:

Para el cuerpo de los cupcakes:

- 180 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 180 grms de azúcar.

- 3 huevos.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 2 cucharadas de leche.

- 3/4 de cucharadita de canela.

- 2 cucharaditas de jengibre en polvo.

- 100 grms de arándanos deshidratados.

- 180 grms de harina.

- 1 cucharadita de levadura química.

- Una pizca de sal.

Para el frosting:

- 100 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 grms de queso de untar.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la decoración:

- Lacasitos.

- Palitos de aperitivo salados.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º. Batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté muy suave y esponjosa. Poco a poco agregaremos los huevos, batiendo constantemente, y la leche. Añadiremos el extracto de vainilla, la canela, el jengibre y la sal. Luego incorporaremos la harina tamizada con la levadura química y la sal. Batiremos todo bien hasta que se unan todos los ingredientes. Es el momento de añadir los arándanos cortados en dos trozos. Verter la mezcla en los moldes para cupcakes y hornear durante 18-20 minutos hasta que crezcan. Se quedarán ligeramente dorados y al insertar un palillo en el centro estarán secos. Fuera del horno dejaremos que enfríen sobre una rejilla. 

Para el frosting mezclaremos todos los ingredientes. Decoraremos los cupcakes con el mismo. Haremos la cara del reno con los lacasitos y los palitos salados.

Mini Tartas de Platano y Canela con Bizcochitos de Frutas

Otro dulce navideño que va a encantar a la familia. Sobretodo a los amantes de la canela. Además jugamos con la ventaja de que lo podemos tener elaborado con antelación y tan solo tenemos que sacarlo de la nevera a la hora de degustarlo.

Os advierto que es bastante contundente y aunque salen cuatro mini tartas perfectamente vale para ocho personas, aunque en la parte de abajo os indique que es para cuatro personas (esto es para los más golosos y glotones).

La fibra y los cereales ricos en fibra de salvado de trigo son alimentos recomendados para una dieta variada y equilibrada. La fibra es un componente esencial en una dieta sana y equilibrada para los múltiples beneficios que aporta al organismo. El desayuno es la comida más importante del día y debe de ser completo incluyendo cereales, lácteos y frutas. Con las distintas variedades de All-Bran tendremos la posibilidad de realizar divertidas y sencillas mezclas que ayudarán a facilitar la incorporación de fibra en tu día a día.

En esta receta he utilizado los bizcochitos de fruta y fibra All-Bran de Kellog´s, una variedad de la multitud que tiene All-Bran. Dorados al horno, con lo bueno del trigo, la avena y suculentos trocitos de frutas. Contiene un 14% de la fibra que necesitas al día. Además vienen en bolsitas individuales para mantener todo su sabor y frescura y ¡¡levarlas a cualquier parte!!

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:

- 4 bizcochitos de fruta y fibra de All-Bran de Kellog´s.

- 25 grms de mantequilla.

Para la crema de plátano y canela:

- 3 plátanos pequeños.

- 15 grms de mantequilla.

- 200 ml de nata.

- 60 grms de agua.

- 125 grms de leche.

- 6 hojas de gelatina.

- 2 cucharadas de azúcar (15 grms aproximadamente).

- Canela en rama y en polvo.

Preparación:

Primeramente prepararemos la base de bizcocho y para ello desmigaremos los bizcochitos de fruta y fibra de All-Bran de Kellog´s. Derretiremos la mantequilla y la uniremos con los bizcochitos desmigados hasta que quede bien integrada. Con ayuda de un aro de emplatar y de cuatro tiras de acetato haremos cilindros del diámetro del aro de emplatar (de unos 10cm) con el acetato y uniremos sus extremos con un poco de cinta adhesiva. Repartiremos la mezcla de bizcochitos y mantequilla en la base de cada uno de los aros de acetato, apretaremos ligeramente con ayuda del dorso de una cuchara, y meteremos en la nevera al menos 30 minutos. Mientras iremos preparando la crema de plátano y canela. Cotaremos los plátanos en rodajas y los pondremos en un cazo junto con el azúcar, la mantequilla y una rama de canela. Agregaremos el agua y dejaremos que cueza, a fuego medio bajo, durante 15 minutos. Hidrataremos la gelatina en agua fría durante 15 minutos. Trituraremos la crema de plátano y canela (habremos quitado previamente la rama de canela) junto con la leche y la nata y herviremos. En este momento añadiremos la gelatina hidratada y bien escurrida. Removeremos muy bien hasta la completa disolución de la gelatina. Rellenaremos cada aro de acetato con la crema. Dejaremos en la nevera un mínimo de 6 horas hasta que la gelatina haga que la crema coja cuerpo.

Mejillones con Arroz a la Cerveza

Me gustan muchísimo los mejillones, de hecho podéis encontrar varias recetas en el blog con los mismos. Me parecen un molusco delicioso, barato y muy socorrido para fechas tan señaladas como la Navidad.

De lo que se trata es de comer bien sin dejarnos la cartera en la cesta de la compra así que mi propuesta nos viene como anillo al dedo. Receta rica, sencilla y económica.

El olorcillo que dejaron los mejillones mientras se estaban cociendo era espectacular. El arroz cogió todo el sabor de la cerveza y de los mejillones. Hay que tener un poquito de cuidado con el caldo de cocción de los mejillones ya que tira a salado, por eso le he añadido un poco de agua a la hora de cocer el arroz.

Ingredientes:

Para los mejillones:

- 1 kg de mejillones.

- 1/2 limón.

- 2 hojas de laurel.

- 250 ml de cerveza.

Para el arroz:

- 1/2 cebolla.

- 1 diente de ajo.

- 150 grms de arroz largo.

- 300 ml del caldo de cocción de los mejillones.

- 100 ml de agua.

Preparación:

Primeramente haremos los mejillones y para ello los limpiaremos muy bien de todo tipo de impurezas y barbas. Los pondremos en una cazuela y agregaremos un chorrito del medio limón y luego lo introduciremos entero, el laurel y la cerveza. Pondremos al fuego. Cuando rompa a hervir dejaremos un par de minutos hasta que veamos que se abren todos los mejillones. Colaremos el caldo de cocción de los mejillones. Para hacer el arroz en una cazuela rehogaremos la cebolla y el ajo bien picados. Una vez rehogados añadiremos el arroz y lo removeremos durante 2 minutos. Agregaremos el caldo de cocción de los mejillones y el agua y lo coceremos durante el tiempo que nos indique el fabricante del arroz (yo lo tuve unos 12 minutos). Agregaremos casi todos los mejillones, dejaremos unos cuantos con su cáscara para decorar el plato. Removeremos bien. Emplataremos poniendo como base el arroz y sobre el mismo pondremos unos cuantos mejillones con su cáscara.

Crema de Lombarda

En la mesa de Navidad no pueden faltar una cremita reconstituyente y que nos haga entrar en calor con tomar las dos primeras cucharadas. 

La crema que hoy quiero compartir con vosotros es un tanto inusual porque he utilizado la lombarda como ingrediente principal, digo inusual porque esta verdura no la solemos utilizar mucho en cocina. Eso sí, os tiene que gustar la lombarda, no tiene un sabor muy potente pero sabe a ella.

La receta proviene del blog de Su (Webos fritos). Ella hizo una decoración muy bonita con nata. Yo quise hacerla más corriente, aunque sí que freí unos trocitos de pan para acompañar a esta magnífica crema.

No me digáis que no os resulta llamativo el color de la crema. Una receta diferente y bien rica para estos días de fiesta, que además podemos tener preparada con antelación.

Ingredientes:

- 1/2 lombarda.

- 1 puerro.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 500 ml de caldo de pollo.

- Sal.

Para adornar:

Pan de molde.

Un corta pastas con forma de estrella.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavaremos muy bien el puerro y lo cortaremos en trozos. Pondremos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla exprés. Cuando esté caliente, echaremos el puerro. Dejaremos que se poche durante 5 minutos. Añadiremos la lombarda troceada, lavada y escurrida. Le daremos unas vueltas en la olla. Añadiremos el caldo de pollo. Dejaremos cocer 8 minutos en la olla exprés desde que la válvula suba. Una vez cocida la lombarda retiraremos en un vaso un poco de caldo y reservaremos. Es mejor que vayamos probando cómo nos queda la textura de más espeso a más claro, según nos guste. Lo trituraremos hasta lograr una crema, y  la pasaremos por un chino, o un colador, para que quede muy fina. Rectifcaremos de sal y el punto de espesor. 

Para el adorno de pan cogeremos una rebanada de pan de molde y cortaremos unos adornos con un cortapastas de motivo navideño. Pondremos a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír el pan de molde. Dejaremos escurrir en papel de cocina. Emplataremos sirviendo la crema de lombarda bien caliente y la acompañaremos con unos cuantos costrones de pan frito.

Pudding de Pimientos del Piquillo y Gambones

Un entrante de lo más rico y apetecible. Con un sabor a pimientos del piquillo que se suaviza gracias a la leche evaporada. Encontrate, en el corazón del mismo, con unos gambones hacen de este pudding una receta ideal para estas Navidades.

No soy yo muy amiga del baño maría, no me suelen salir las elaboraciones que utilizan esta técnica pero con esta receta me arriesgué y acerté de pleno. La inspiración de la misma la encontré en la revista Telva de hace ya un tiempo.

Creo que su color lo dice todo, un naranja intenso que pide que nos lo comamos sin más dilación. Nuevamente otra receta que podéis tener preparada con antelación. Seguro que tenéis todos los ingredientes por casa, no dejéis de preparar esta delicia navideña.

Tened cuidado al desmoldarlo, es mejor hacerlo en frío ya que sino se nos desmoronará aunque también lo podéis comer directamente de la fuente. Yo lo he tomado a temperatura ambiente y cortado en trocitos.

Con este temporal que estamos teniendo en Canarias tan solo apetece quedarse en casita y disfrutar de este tiempo libre que nos da la lluvia y yo he aprovechado para ponerme con estos juegos online de cocina, entre hornada y hornada de magdalenas, bizcochos y pudding me lo paso en grande.

Ingredientes:

- 1 lata de pimientos del piquillo.
- 18 gambones grandes.
- 4 huevos.
- 200 ml del leche evaporada.
- Una pizca de sal.

Preparación:

En un cuenco pondremos los pimientos del piquillo junto con la leche evaporada y los huevos y lo trituraremos con ayuda de la batidora, agregaremos la sal. Pelaremos los gambones desechando las cabezas y sus carcasas. Rellenaremos un molde de cake o un cuenco apto para horno, que sea antiadherente o que esté forrado con papel de aluminio. Rellenaremos el molde hasta la mitad y lo honearemos al baño maría (el agua del baño maría debe de estar caliente) a 170º, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Pasado este tiempo lo sacaremos y lo cubriremos con 15 gambones y lo rellenaremos con el resto de la mezcla. Introduciremos de nuevo en el horno y lo tendremos 35-40 minutos o hasta que lo pinchemos y salga limpio el palito.

Empanadas de Queso y Mermelada

Hoy os traigo otra propuesta de entrante para estas fiestas navideñas. De nuevo un pica-pica y de los que me gustan mucho, mucho, mucho porque además de ser una tapa mezcla (con lo que me gusta a mí) el dulce con el salado.

Además lo tendremos listo en menos de veinte minutos y utilizaremos ingredientes que, fijo, tienes en casa. Puedes utilizar el queso que más te guste, eso sí, que funda bien; al igual que el sabor de la mermelada. Yo en este caso he utilizado una de frambuesa.

Las empanadas las he decorado con motivos navideños, un arbolito de navidad y una estrella. Me parece que quedan muy bonitas estas empanadas a la hora de presentarlas ya que el hojaldre crece de una manera muy caprichosa dentro del horno. Hacen que cada empanada sea diferente.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre fresca.

- 100 grms de queso brie.

- Mermelada de frambuesa.

- 1 yema batida.

- Un chorrito de agua.

Preparación:

Cortaremos el hojaldre con ayuda de un cortapastas circular (del tamaño de unos 7cm de diámetro). Reservaremos la mitad de los círculos para que nos hagan de tapa. Sobre los círculos base pondremos un trocito de queso brie y una cucharadita de mermelada. En un cuenco mezclaremos la yema con un chorrito de agua. Pincelaremos los bordes del círculo base con la yema diluida en agua. Y cubriremos con el círculo que hace de tapa. Pincelaremos nuevamente toda la empanada con la yema. Con los recortes de la masa de hojaldre cortaremos los motivos navideños (ayudándonos de los cortadores) y los pondremos sobre cada empanada, estos también los pincelaremos con la yema. Hornearemos, horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Los degustaremos al momento.

Gingerbread Men #Littlecooking Navideño

Estas Navidades serán las segundas que pasamos con nuestra pequeña Ana. Las primeras fueron especiales pero estas lo son más por varios motivos. Adoro estas fechas y la celebración de la fiesta de Navidad. Os invito a que prepararéis y devoréis unas deliciosas galletas, las gingerbread men. Estas galletas triunfaran estas Navidades en vuestras casas , os lo aseguro.

Si queréis ver la receta tan solo os tenéis que pasar por el Club de las Madres felices, allí os lo cuento todo.

Y ante todo "Sonríe, es Navidad", nos lo dicen hasta los chupetes de Suavinex.

Tosta de Patatas Fritas, Gulas y Huevo

Empieza Diciembre, un mes que me encanta, adoro las Navidades. Y esta es la primera receta que os propongo para estas fechas que ya están a la vuelta de la esquina. 

Se trata de un aperitivo, un entrante, de lo más facilón y resultón. En menos de 15 minutos lo tendrás listo.

Nuevamente me he vuelto a servir de uno de los productos que contenía mi caja Degustabox del mes pasado, las patatas de Vicente Vidal marinas ¡¡qué ricas estaban!! Crujientes a más no poder, aún después de haber montado la tapa, haberla fotografiado seguían estando igual de crujientes que las de la bolsa.

Si queréis haceros con vuetra cajita Degustbox a un precio de tan solo de 9,99€, en vez de 14,99€ con gastos de envío incluidos; os dejo este código: "dulce999", para que cuando hagáis vuestro pedido se os aplique el descuento.

He de confesaros que mientras estaba montando este entrante, y sin poderlo evitar, me comí la mitad de la bolsa de patatas fritas. Hacía tantísimo tiempo que no comía patatas fritas envasadas que ya ni me acuerdo. Estas me han gustado especialmente porque son extremadamente crujientes.

Espero que os haya tentado mi primera propuesta navideña para este año. Recetas para no complicarnos en estos días o tenerlas preparadas con antelación.

Ingredientes:

- 4 lonchas de pan de molde.

- Patatas fritas Vicente Vidal Marinas mediterráneas.

- 4 huevos de codorniz.

- Aceite de oliva.

- 200 grms de gulas.

- Aceite de oliva.

- 1/2 cayena.

- 1 diente de ajo.
- Sal maldon.

Preparación:

Tostaremos el pan de molde por ambas caras y cortaremos un círculo, con ayuda de un cortapastas, esta será la base de nuestro entrante. Rehogaremos en un poco de aceite de oliva el ajo picado finamente junto con la cayena. Una vez rehogado añadiremos las gulas y las tendremos al calor un par de minutos, removiéndolas de vez en cuando. Mientras haremos a la plancha los huevos de codorniz. Montaremos la tapa poniendo sobre el pan las patatas fritas, sobre ellas las gulas y coronaremos con el huevo de codorniz. Coronaremos con un poco de sal maldon.

Sushi de Salmón Ahumado y Boquerones

Es la primera vez que hago sushi en casa, sin contar con aquella vez que hice aquel sushi dulce que tanta impresión causó y que gustó muchísimo. 

Lo tuve fácil a la hora de elegir el arroz para el sushi, SUNDãRI era la marca elegida. Hace ya tiempo que le había echado el ojo en el super pero no me atrevía a prepararlo hasta que me dije ¿por qué no? No tiene que ser tan complicado. Y efectivamente no me equivoqué. Super sencillo de hacer y ¡¡qué rico!! Aún no me he lanzado con el pescado fresco en crudo pero todo se andará. Fui a lo seguro al salmón ahumado y boquerones en vinagre. Eso sí... Es importante que  el arroz esté en el punto exacto de cocción. Es la clave para un sushi de éxito.

Este ha sido mi #MomentoSundãriSushi y quiero que lo hagáis y lo probéis para que me digáis si os ha gustado tanto como a mi. Podéis hacer variedades en cuanto al pescado y a las salsas. 

Ingredientes:

- 250 grms de arroz SUNDãRI Sushi.

- 275 ml de agua.

- 100 ml de vinagre de arroz.

- 1 cucharada de azúcar.

- 1 cucharadita de sal.

- Semillas de sésamo.

- Salmón ahumado.

- Boquerones en vinagre.

- Salsa de soja para acompañar.

Preparación:

Lavaremos el arroz en un cuenco, cambiando el agua varias veces, incluso hasta 6 veces (hasta que esta salga limpia). De esta manera eliminaremos el exceso de almidón que lleva el arroz. Coceremos el  arroz en el agua en una cazuela tapada, durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a hervir, en este momento pondremos a cocer el arroz a fuego muy bajo. Una vez cocido lo dejaremos reposar otros 15 minutos con la cazuela tapada, es fundamental no destaparla en ningún momento durante la cocción y su reposo. Mientras reposa el arroz, calentaremos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Dejaremos que esto enfríe y reservaremos. Extenderemos el arroz cocido sobre una bandeja amplia. Con ayuda de una cuchara marcaremos surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo. Y vamos echando el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. cortaremos el pescado en tiras finas y alargadas. Extenderemos el arroz en una capa fina sobre un trozo, generoso, de film transparente (previamente pincelado con un poquito de aceite para evitar que se nos pegue el arroz al mismo). Pondremos el pescado en un extremo del arroz, y enrollaremos ayudándonos del papel film. Cubriremos el rollo con film transparente y dejaremos reposar en frío unas tres horas, para que se unan bien los ingredientes. A la hora de servir cortaremos el rollo con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiándolo bien entre corte y corte. El grosor de cada rodaja será de 1,5cm. Una vez cortado el sushi lo rebozaremos en semillas de sésamo. Acompañaremos el sushi con salsa de soja.