Cecina y Guisantes sobre Tosta de Pan de Tomates

Hace tiempo que no os traigo un pan ¿verdad? Pues de hoy no pasa. Además viene enriquecido con manzana y con unos deliciosos tomates secos en aceite extra de oliva de Italian Delicat. Una miga esponjosa y a la vez un poco húmeda que le da un jugosidad interesante al mismo.

Y este pan no viene solo (aunque una se ponga a comer y de, casi, una sentada me lo haya ventilado) sino que  nos va a servir para elaborar una tosta bien rica y con un embutido 100% casero y con origen León. ¿Quién no ha oído hablar de la famosísima y rica cecina de León? Tengo una compañera de trabajo que es de allí y aprovechando que se fue a casa unos días le hice un encargo de cecina y de chorizo. En casa nos hemos puesto las botas y una de las maneras en las que hemos podido disfrutar de la cecina ha sido en esta rica tosta, que tiene una combinación de sabores y colores llamativa y deliciosa.

Primeramente os dejaré la receta de pan, que he elaborado con la panificadora, aunque también os doy la receta para amasarlo a mano y hornearlo en el horno.

Pan de Manzana y Tomate Seco

Ingredientes:

- 500 grms de harina de fuerza.
- 100 ml de leche.
- 160 ml de agua.
- 70 grms de manzana.
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura liofilizada (de panadería).
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 15 grms de semillas de amapola.
- 50 grms de tomates secos en aceite extra de oliva de Italian Delicat.
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal.
- 15 grms de mantequilla.

Preparación:

Si realizamos el pan con panificadora, seleccionaremos el programa de pan normal o pan básico. Introduciremos en la cubeta la leche, el agua, la manzana rallada, la levadura de panadería, el azúcar moreno, la mantequilla a temperatura ambiente y las semillas de amapola. Sobre estos ingredientes añadiremos la harina y la sal y dejaremos que la panificadora haga su función. Una vez que la máquina pite añadiremos los tomates cortados en trocitos.

Si queremos amasar a mano, o no tenemos panificadora. En un cuenco mezclaremos los ingredientes como anteriormente os he indicado, salvo el paso de tomate. Envolveremos la masa en un paño y dejaremos que leve hasta que esta doble su volumen. Añadiremos los tomates troceados, daremos forma a nuestro pan en un recipiente o en la bandeja del horno (siempre sobre un silpat o papel parafinado) y volveremos a envolver en el paño, dejando que vuelva a levar hasta doblar volumen. Finalmente hornearemos a 180º unos 40 minutos o hasta que veamos que el pan está doradito y hecho por dentro.

Para acompañar unas rebanadas de este pan he preparado unas Tostas de cecina, guisantes y nueces.

Ingredientes:

- 2 lonchas hermosas de cecina de León.

- 60 grms de guisantes.

- Una pizca de azúcar.

- 15 grms de nueces.

- Aceite de oliva extra.

Preparación:

Tostaremos ligeramente dos lonchas de pan de tomate. Coceremos los guisantes en abundante agua salada  y una pizca de azúcar, durante el tiempo que recomiende el fabricante, los escurriremos y los mezclaremos con las nueces picadas. Sobre cada rebanada de pan colocaremos una loncha de cecina y la doblaremos, en su interior colocaremos dos cucharadas de la mezcla de guisantes. Finalmente regaremos con un hilo de aceite de oliva.

Galletas todo Corazón y Chocolate a la Taza de Let´s Chocolaat

Por fin a llegado al calendario el día más romántico de todo el año, el 14 de Febrero. Como siempre os digo, ese día puede serlo perfectamente cualquier otro del año y no solo este día tan comercial. 

He pensado celebrarlo merendandonos dos deliciosas tacitas de chocolate a la tazza de Let´s Chocolaat acompañado de unas galletitas de mantequilla, cuya receta tiene como origen la cocina de Su (la de los Webos). Se trata de un chocolate más que delicioso y que está listo para tomar. Es tan sencillo como abrir el brick verter en un taza el chocolate que deseemos beber, calentar y degustar. Me ha sorprendido su sabor, textura (ni muy líquido ni muy empalagoso), sin grumos (muy importante) y su intenso sabor a chocolate.

Ahora Let´s Chocolaat me ha generado una serie de dudas importantes ¿qué me como después de beberme este chocolate a la tazza tan delicioso? Unas Lianas con mil hojas de chocolate ¿del 50% o del 70%? O quizás continúe por sus pequeñas tentaciones en forma de bombón, el relleno de cacao y avellanas, ¡no! mejor el de praliné... Lo que os decía, estoy en un sin vivir.

Si estáis tan indecis@s como yo, no lo dudéis ni un segundo id a su tienda online y comprad todo lo que se os antoje, siempre se lo podéis pedir de regalo a vuestra pareja en este día tan especial. Además todas las compras que realicéis hasta el 1 de Marzo aplicando este código: EwHbsfDAX tendrán un 10% de descuento. ¿Puede haber algo más tentador que un untuoso, brillante y delicioso que un buen chocolate?  

Como acompañamiento a este chocolate a la tazza de Let´s Chocolaat os traigo unas riquísimas e intensas galletas de mantequilla con forma de corazón.

Ingredientes:

- 120 grms de azúcar glass.

- 400 grms harina.

- 240 grms de mantequilla a temperatura ambiente.

- 1 huevo mediano.

Preparación:

Pondremos todos los ingredientes en un cuenco, los mezclaremos y amasaremos hasta formar una bola lisa. Dividiremos esta bola en dos. Entre dos papeles de horno (papel sulfurizado) estiraremos con el rodillo, dándole un grosor a la masa de medio centímetro. Haremos lo mismo con la otra bola. Dejaremos reposar y que enfríe 15 minutos en la nevera. Cortaremos la masa con ayuda de un cortapastas con forma de corazón (yo lo compré en Decake). Iremos poniendo las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o sobre una lámina de silicona o silpat. Precalentaremos el horno a 180º, con calor arriba y abajo, y hornearemos de 10 a 15 minutos, hasta que veamos que las galletitas cogen un bonito color dorado. Una vez fuera del horno las dejaremos en la bandeja unos 5 minutos y luego las pasaremos a una rejilla y dejaremos enfriar por completo.

Podéis seguir todas las actualizaciones y novedades de Let´s Chocolaat en Facebook y en Twitter.

Con esta receta finalizamos el repertorio San Valentinero de 2012, espero que os hayan gustado mis propuestas.

Magdalenas rellenas de Mermelada de Fresas al Balsámico

Sigo con mi reto magdalenero y esta vez con una bien rica y además rellena. Y no con un relleno cualquiera, no, si no con una mermelada riquísima que ya utilicé en otra receta fantástica como fue la cuajada de turrón que tenía ese rico toque final de mermelada de fresas al balsámico de Italian Delicat.

Estas magdalenas son extremadamente esponjosas y tiernas (doy fe que hasta tres días conservan esa frescura y esponjosidad, siento no certificarlo por más días ya que no duraron mucho más tiempo). Y un aporte extra de jugosidad y sabor se lo da la gran mermelada de Fresas al Balsámico que podemos disfrutar de Italian Delicat.

Rosa fue la que me dio la idea de hacer estas magdalenas cuando nos deleitó con su cake de chocolate y mascarpone. Me encantó el molde en el que lo hizo pero yo quería que fuera una porción de dulce más pequeña e individual y el resultado de aplicar su riquísima receta es este que hoy podéis ver aquí.

Ingredientes:

- 200 grms de mascarpone (*Yo le puse la tarrina entera, los 250 grms).

- 200 grms de chocolate con 70% de cacao.

- 100 grms de mantequilla.

- 2 cucharadas de cacao en polvo.

- 100 grms de azúcar.

- 3 huevos.

- 150 grms de harina.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida.

- 1/2 sobre de levadura química (8 grms).

- 12 cucharaditas de mermelada de fresas al balsámico de Italian Delicat.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 160º-170º. En un cuenco mezclaremos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadiremos el mascarpone, los huevos y la vainilla mezclándolo todo bien cada vez que añadamos un nuevo ingrediente. Trocearemos el chocolate y lo derretiremos al baño maría. En otro recipiente mezclaremos la harina y la levadura tamizadas. Verteremos el chocolate derretido en la mezcla del marcaspone. Mezclaremos con la espátula, suavemente, y añadiremos la harina poco a poco sin dejar de remover. Prepararemos un molde rígido para magdalenas y colocaremos las capsulas de papel dentro, rellenamos las capsulas hasta la mitad y en cada una de ellas echaremos una cucharadita de mermelada de fresas al balsámico, terminaremos de rellenas las cápsulas hasta llegar hasta  los 2/3 de las misma. Horneamos 30 minutos. Una vez horneados dejaremos que enfríen por completo en una rejilla.

Aquí podéis apreciar el interior de la magdalena con su relleno de mermelada y su color tostado dado por el chocolate y el cacao. Magnífico bocado.

Rabo de Toro con Patatas y Zanahorias Torneadas

Hacía años que no comía rabo de toro. Solo lo he hecho una vez en mi vida y fue allá por el 2008, en Madrid, con una gran amiga madrileña que conocía un restaurante donde lo preparaban a las mil maravillas. Yo en ningún momento fui reacia a comerlo, aunque he de confesar que cierto respeto si que me daba, sin embargo pensé: si nunca lo has probado no sabes si te gusta o no. Qué decision más acertada el probarlo. Quedé encantada con su jugosidad, la melosidad de la salsa y el sabor tan rico de la carne.

Rica carne que he acompañado con un vino magnífico, el vino Santa Cristina 10 de Italian Delicat, con un perfume intenso de fruta fresca y notas florales que al final se caracteriza por la dulzura del tanino y el persistente sabor afrutado.

 

En cuanto mi amiga Begoña encontró una carnicería donde lo vendían no dudé en encargárselo para poder prepararlo yo en casa y así compartirlo con los míos, que nunca lo habían probado y, hartos de escuchar que quedé encantada cuando lo probé, querían comprobar que era cierto al nivel en el que colocaba esta maravillosa carne. Acerté de lleno preparando la receta de Su aunque preparé otra guarnición.

Ingredientes:

- 2 rabos de toro cortados en trozos.
- 2 cebollas.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de harina.
- 1/2 copa de brandy.
- 1 vaso de agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 6 granos de pimienta blanca.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.

Preparación:

Lavaremos bien el rabo y lo secaremos con papel de cocina. Lo salpimentaremos. Pondremos en la olla a presión con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y freiremos los ajos. Añadiremos la cebolla picada. Cuando esta esté dorada, añadiremos el tomate cortado en trocitos pequeños y los freiremos. En una sartén doraremos el rabo con un poco de aceite hasta que se dore por todos los sitios igual. Una vez dorado, lo introduciremos en la olla, junto a la hoja de laurel. En el aceite sobrante de freír el rabo, añadiremos la cucharada de harina, la rehogaremos y agregaremos el brandy y un vaso de agua. A continuación, meteremos todo en la olla. Lo pondremos a cocer a fuego medio 25 minutos. Abriremos la olla y la mantendremos diez minutos en el fuego, reduciendo un poco la salsa. La carne tiene que quedar tiernísima. Sacaremos el rabo, y la salsa la paseremos por un pasapurés dos veces, tiene que quedar muy fina.

Mientras se cuece el rabo de toro tornearemos las patatas y las zanahorias. Coceremos ambas en dos recipientes individuales. Pondremos en uno de ellos agua con sal y coceremos las patatas partiendo de agua fría durante 8 minutos, contando el tiempo desde que empiece a hervir. Las zanahorias las coceremos partiendo de agua hirviendo y salada durante 10 minutos. Una vez cocidas ambas las sacaremos del agua y las reservaremos.

Salmón con Vinagreta de Naranja y Ensalada de Aguacate

Mi propuesta San Valentinera de pescado es tan rica que la cenaría al menos una vez a la semana, lo cual sería una decisión muy sana y acertada. En cuanto vi la receta en el blog de Carlos supe que me encantaría, tal y como me pasó cuando preparé su receta de acelgas con bacon (esta receta me ha venido genial para el invierno pasado y el actual).

Me gusta mucho el blog de Carlos, no solo por su paso a paso tan ilustrativo y tan bien fotografiado sino por las magníficas recetas con las que nos deleita y por esos paseos que me pego con sus recomendaciones gastronómicas de restaurantes y bares. Todo un placer encontrarte entradas donde nos habla de cosas muy curiosas, gastronómicamente hablando., y me emociono cuando presenta productos de mi tierra como en esta entrada, esta otra o esta otra.

He elegido esta receta porque la misma contiene dos frutas que están de plena temporada y con un sabor espectacular, la naranja y el aguacate y además en una receta salada, el dulce-salado me pierde por completo. Con estos dos grandes ingredientes y con el salmón salvaje (Carlos explica en su entrada dónde conseguirlo) haremos las delicias de la persona que más queremos y a la que sorprenderemos este próximo 14 de Febrero.

Ingredientes:

- 1 lomo de salmón salvaje.

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 1 aguacate grande.

- 1 naranja grande.

- 4 ramitas de cilantro fresco.

- Una pizca de chile en polvo.

- 1/2 limón.

- Sal y pimienta.

Preparación:

Primeramente salpimentaremos el salmón y lo cortaremos en dos trozos, uno por persona. Pondremos en una sartén amplia una cucharada de aceite de oliva e impregnaremos toda la superficie con la misma. Rallaremos la piel de la naranja. Sobre una sarten pondremos la naranja, que habremos partido en dos, y por la parte del corte hasta que dore. La sacaremos y exprimiremos. Echaremos su zumo, más un poquito de zumo de limón, en la sartén donde las hemos dorado y dejaremos consumir el zumo a fuego medio hasta que espese un poco. Lo verteremos en un cuenco al cual le añadiremos poco a poco 2 cucharadas de aceite de oliva mientras emulsionamos. Salpimentamos y reservamos. Partiremos el aguacate le sacaremos la carne de entre la piel con una cuchara sopera y lo cortaremos en cubos. Lo regaremos con unas gotitas de zumo de limón, para evitar que se oxide. Le agregaremos una cucharada de aceite de oliva. Para la vinagreta uniremos la reducción del zumo de naranja y limón con el chile, la sal y la pimienta. Picamos el cilantro y también se lo agregaremos. Una cucharadita de esta vinagreta se la añadiremos el aguacate cortado.

Sobre la sartén dónde hemos hecho la reducción del zumo, pondremos los lomos del salmón sin nada de aceite, y los tendremos unos tres minutos por cada lado a fuego medio-bajo. Emplataremos haciendo una cama con el aguacate aliñado y sobre el mismo pondremos el salmón, verteremos la vinagreta por encima junto con un poco de ralladura de naranja.

Paté de Bacalao Ahumado

Segunda receta del reto del libro de Nigella Lawson "Comida rápida saludable". Esta vez se trata de un entrante. En su libro casi todas las recetas son sencillísimas de preparar y muy tentadoras, tanto dulces como saladas. Cada vez que echo un ojo para ver que receta preparo para el mes siguiente se me van acumulando y si por mi fuera las haría todas.

He pensado que este entrante viene fenomenal para tomarlo con un vino blanco bien fresquito mientras disfrutamos con nuestra pareja viendo fotos de algún viaje o algún vídeo de algunas vacaciones juntos o haciendo planes para el futuro ¿por qué no?

Nigella lo preparó con trucha ahumada pero, como yo no la encontré en el mercado, pensé que con bacalao ahumado tampoco quedaría mal y no me equivoqué. En tan solo 5 minutos tenía esta delicia untada en los panes tostados.

Ingredientes:

- 125 grms de bacalao ahumado o trucha ahumada.
- 50 grms de queso de untar.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra.
* Opcional: 1 cucharada de salsa de rábano picante.
- Unas rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Pondremos todos los ingredientes, excepto el pan, en el vaso de la batidora y los trituraremos hasta que quede una pasta cremosa. Untaremos las rebanadas de pan tostado con el paté. Si lo queremos preparar con antelación lo meteremos en un cuenco, lo cubriremos con papel film y lo conservaremos en la nevera.

Tortilla de Bacalao y Pimiento Verde

Mi segunda propuesta San Valentinera viene de la mano de Yolanda, de Cocido de Sopa. Es toda una gozada visitar su cocina cargada de cositas ricas, tanto dulces como saladas. He tenido la gran suerte de poderla conocer en persona, en el encuentro bloguero gracias a Bonduelle y he de decir que me pareció más encantadora de lo que yo ya me imaginaba. Super atenta, minuciosa en su trabajo, culta, elegante, guapa y con unas manos que ya las quisiera yo para mi.

No es la primera vez que hago una receta de Yolanda. Os podéis dar un paseo por la receta que os propuse de ella, la crema de mandarinas, la cual no he vuelto a repetir pero que no voy a tardar en hacer ya que ahora están en su plena temporada. 

Esta tortilla me parece super completa, rica, jugosa y nutritiva. Además la he acompañado con los Linguette con sésamo de Italian Delicat que le aportan un sabor tostado magnífico.

Desde el 1860 la empresa Piamontesa Vecchio Mulino se dedica a producir los mejores productos de horno. Tres generaciones de panaderos de una numerosa familia implicados todos en la producción del famoso grissini. Tradición y cuidado de la materia prima son las bases de este cuidado producto que está muy lejos de cualquier producto industrial. Y ahora podemos disfrutar de esta delicia crujiente de la mano de Italian Delicat.

Receta sencilla, rápida y perfecta para nuestra comida o cena romántica.

Ingredientes:

- 400 grms de bacalao salado.
- 5 huevos.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva virgen extra
- sal (al gusto).

Preparación:

En el momento de ponernos a hacer la tortilla, escurriremos el bacalao, lo despojaremos de espinas, le quitaremos la piel y lo desmigaremos en tiras finas y no muy largas; lo reservamos. Picaremos el pimiento verde y la cebolla en brunoise fina. En una sartén mediana pondremos un par de cucharadas de aceite a calentar para pochar las verduras a fuego medio-bajo, salaremos, removiendo con frecuencia para que no se doren. Cuando la cebolla esté transparente, retiraremos las verduras a un plato y reservaremos. Mientras se va pochando la verdura, batiremos los huevos, incorporaremos el bacalao, mezclaremos bien y salaremos con moderación. Una vez pochada la verdura, la volcamos sobre la mezcla de los huevos y el bacalao y removeremos. En la misma sartén pondremos un poco más de aceite, si fuera necesario, y cuando esté bien caliente verteremos los huevos. Dejaremos dorar a fuego fuerte durante un minuto y bajaremos el fuego a potencia media para que la tortilla se vaya haciendo lentamente. Una vez dorada una cara, voltearemos la tortilla para que se dore por el otro lado y la dejaremos hacer despacio. La tortilla tiene que quedar jugosa por dentro.

Esparragos rellenos de Foie

Si a las a las recetas navideñas no llegué a tiempo (me hubiese gustado poneros más pero se echó la fecha encima) para San Valentín no va a ocurrir lo mismo. Lo tengo todo organizado. Veréis lo bien que vais a quedar con vuestra pareja y como la vais a sorprender con una deliciosa comida o cena.

Os voy a dar diferentes propuestas para esa comida-cena de 14 de Febrero. Porque puede ser todo lo romántica y llena de detalles que queramos y nos dejará con muy buen sabor de boca.

Cada vez me estoy aficionando más y más a las tiendas online de productos gourmet. Tienes tanta variedad de productos y tan buenos que los querría todos en mi despensa y nevera. Es lo que me ocurrió cuando me metí en la Tienda Gourmet SeleQto. Productos de los que podemos disponer a tan solo un clic y con los cuales podemos elaborar recetas tan deliciosas, gourmet y delicatessen como la que hoy os traigo y que da el pistoletazo de salida a las recetas de San Valentin 2012.

Como bien sabéis, el picoteo me chifla, así que habrá tres propuestas de entrantes, a elegir la que más os guste. Como comienzo a este menú San Valentinero os propongo estos, más que ricos, espárragos rellenos de foie. Todo un maravilloso y delicado bocado. Además más sencilla no puede ser.

Ingredientes:

- 6 espárragos gordotes.

- 1 lata de Foie de pato de Seleqto .

- Harina.

- Pan rallado.

- 2 huevos.

- Aceite de oliva.

Preparación:

Abriremos los espárragos, con ayuda de una puntilla, por un extremo y sin llegar al final del mismo; es decir, que quede abierto como un libro. Rellenaremos con foie desmenuzado y cerraremos el espárrago. Rebozaremos en harina, huevo y pan rallado. Podemos volverlos a pasar por huevo y pan rallado si queremos que el rebozado quede más crujiente. Freiremos en abundante aceite de oliva. Podemos acompañar con una bechamel ligerita, mayonesa... lo que más nos guste.