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23 noviembre 2016

Tartaletas de Huevos y Crujiente de Jamón

Ya sabéis de mi predilección por los entrantes o picoteo. Hoy os propongo uno de ellos. Unas tartaletas caseras 100% home made, desde la base hasta el relleno. Es muy rico en contraste de texturas y de sabores. Y visualmente quedan con una presentación preciosa.
Para la base de la tartaletas he utilizado unas galletas que me gustan mucho, las galletas B-San sin azúcares calcio densis de Virginias. Se desmigan muy bien y le dan un sabor único. 

Podéis acompañar estas tartaletas una vez hechas con unas virutas de queso curado o un poco de foie.
Ingredientes:

- 100 g de mantequilla.
- 30 g de piñones.
- 40 g de almendras.
- 1 cucharadita de orégano.
- 5 lonchas de jamón serrano.
- 5 huevos de codorniz.
- Unas hojas de rúcula.

Preparación:

Trituraremos las galletas junto con los piñones y las almendras hasta que quede con una textura como arena. Derretiremos la mantequilla y mezclaremos. En unos moldes de tartaletas, bien engrasados (con spray desmoldante o con mantequilla) pondremos la mezcla hecha con galletas y repartiremos por las paredes y por la base de las mismas. Hornearemos (horno precalentado a 180º y con calor arriba y abajo) durante 8 minutos. Sacaremos del horno, con cuidado de no quemarnos, y poner una loncha de jamón y un huevo de codorniz abierto. Hornearemos 3-4 minutos. Una vez fuera del horno pondremos unas hojas de rúcula. Degustar inmediatamente.

27 octubre 2016

Sangre de Vampiro (Falsa Crumble de Frambuesas)

Se acerca peligrosamente el 31 de Octubre y con el la terrorífica noche de Halloween. Poco a poco en España nos vamos empapando de esta fiesta americana y vamos engalanando nuestras casas con calabazas, fantasmas, vampiros, telas de arañas...
En casa no ponemos mucha decoración pero si lo celebramos comiendo. Que gran excusa ser "la fiesta de..." para poder hacer un dulce y poder comérnoslo ¿verdad? Esta vez te traigo un postre de lo más vistoso para Halloween y de lo más rico que hayas probado en mucho tiempo.

Para hacer esta falsa crumble he utilizado las galletas integrales Virginias. La única galleta Integral, fuente de Fibra, baja en Sal, 100% Vegetal, Sésamo y un aporte de Calcio. Sin Azúcares añadidos, Sin Fructosa y Sin Lactosa. He hecho el matrimonio perfecto con la almendra crocanti y la mantequilla para crear una capa crujiente sobre la fruta.
La combinación de sabores y texturas es magnífica. La fruta queda en una capa uniforme al agregarle la gelatina. Si te apetece que quede la fruta sin ese cuerpo puedes prescindir de añadirle la gelatina. 

He llamado esta receta falsa crumble porque no va al horno y el crujiente que va por encima no se prepara como tal para una crumble pero el aspecto es muy similar. Este dulce se come frío y la crumble original se ha de tomar caliente o tibia. 

Prueba a hacerla este 31 de Octubre y verás como sorprendes en casa. Los tuyos te van a comer el cuello a mordiscos.
Ingredientes:

- 250 g de frambuesas.
- 80 g de azúcar.
- 1/2 hoja de gelatina.
Para la crumble:
- 10 g de almendra crocanti.
- 10 g de mantequilla fría cortada en dados.

Preparación:

En un cazo pondremos las frambuesas y el azúcar. Dejaremos que hierva por espacio de 8-10 minutos a fuego medio para que se haga un puré denso. Mientras hidrataremos la media hoja de gelatina. Una vez hecho el puré de frambuesas agregaremos la gelatina hidratada y removeremos bien para que se disuelva. Verteremos en los vasos de presentación y meteremos en la nevera por espacio de 4 horas. Para hacer la crumble desharemos las galletas integrales con las manos, son tan tiernas que se harán trocitos pequeños sin hacer apenas presión. Añadiremos la almendra crocanti a las galletas troceadas toscamente. Finalmente incorporaremos la mantequilla y con la yema de los dedos mezclaremos todos los ingredientes de la crumble. Con ayuda de una cuchara se lo añadiremos a cada vasito.

04 febrero 2016

Angel Food Cake de Caramelo

En casa gustan mucho los dulces, yo soy la culpable de ello. De todos ellos preferimos las tartas de queso, mea culpa también. Damos buena cuenta de bizcochos, magdalenas y galletas. Otro tipo de elaboraciones como que nos cuesta introducirlas pero, poco a poco, yo sigo insistiendo y vamos descubriendo sabores y texturas nuevas. Es lo que nos pasa con el angel food cake.
He querido darle un sabor intenso y muy dulce a este angel food cake y el caramelo me pareció perfecto. He utilizado sirope de caramelo, si no tienes no te preocupes puedes utilizar el caramelo líquido industrial y saldrá igual de rico. También he usado unas galletas riquísimas de Virginias, las galletas caramelizadas Momentos. Tienen un aroma y un sabor a caramelo delicioso.

Mientras las trituraba para la elaboración de la receta me he comido unas cuantas, no podía parar de hacerlo y en cada mordisco siempre me decía ¡¡qué ricas son!!
Allá por Marzo de 2012 (hay que ver como pasa el tiempo...) hice mi primer angel food cake. No nos entusiasmó mucho, a mi la primera. Me supo mucho a huevo. Yo creo que esta elaboración o te encanta o no te gusta nada. Pero siempre me quedó esa cosa de que cuando veo uno me tienta muchísimo pero luego pienso en su sabor y me echaba para atrás.

Desde entonces le he querido dar otra oportunidad y hoy era su día ¡¡qué exitazo!! Me han hecho la ola en casa. Con esto os quiero decir que ha gustado mucho. Tanto que voy a animarme a hacer más y desenterrar el hacha de guerra que tenía yo con este dulce.

La esponjosidad del bizcocho con el crujiente del glaseado de la galleta es maravilloso. Te deja un regustillo a caramelo el sirope y la galleta que es imposible que tan solo te tomes un trozo del mismo.
Ingredientes:

- 9 claras de huevo.
- 150 grms de azúcar glass.
- 75 grms de harina.
- 40 ml de sirope de caramelo.
- 1 cucharadita de cremor tártaro.
Para el glaseado:
- Sirope de caramelo.

Preparación:

Verteremos las claras en el cuenco de la batidora y reservamos. Mientras tamizaremos la harina y el azúcar glass por separado. Trituraremos toscamente, con las manos, las galletas (de manera que nos quedarán trozos irregulares) y reservamos. Espumaremos las claras durante 3 minutos, agregaremos el cremor tártaro (tamizado) y seguiremos batiendo 5 minutos hasta que se formen picos y veamos que las claras han cogido cuerpo. Subiremos la velocidad e iremos agregando poco a poco el azúcar y batiremos durante 7 minutos hasta la completa disolución del azúcar en las claras. Agregaremos el sirope (lentamente), la harina y las galletas troceadas y mezclaremos muy suavemente y con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras aunque algo bajaran debido al sirope. Verteremos en el molde de angel food y nivelaremos con ayuda de una espátula. Precalentaremos el horno con calor arriba y abajo a 190º. Hornearemos a la altura media, sobre la rejilla y bajando la temperatura a 180º durante 40 minutos. Una vez horneado lo dejaremos invertido hasta que enfrie por completo. Para desmoldar pasaremos un cuchillo alrededor. Decoraremos con el glaseado vertiendo un chorrito de sirope de caramelo, al gusto, y espolvoreando sobre el mismo las galletas trituradas.

29 enero 2016

Vasitos de Tarta de Queso y Arándanos

A estas alturas ¿quién no conoce mi pasión por las tartas de queso? Son mis debilidad. Las prefiero al chocolate o cualquier otro dulce. Siempre que puedo preparo una diferente para ir eligiendo mi favorita y las que hoy os traigo creo que se queda con una nota muy alta, yo diría que hasta de sobresaliente.

Destaco de este pastel de queso presentado en vasitos (otra de mis debilidades lo de presentar el postre de manera individual) es que todo casero, desde la base pasando por la crema hasta la confitura.
Para la base he utilizado unas galletas riquísimas, además de bonitas, de Hello Kitty sin gluten y sin lactosa elaboradas con maíz, son de Virginias. Estas galletas están especialmente dirigidas a los más pequeños de la casa por su forma y dibujo pero yo creo que son tan irresistibles que no tienen edad para su consumo.
Ya sabéis que las tartas de queso están más ricas de un día para otro así que es mejor que la preparéis la noche anterior para poder disfrutar de ella al día siguiente.
Ingredientes:

Para la base:
- 65 grms de galletas 
- 25 grms de mantequilla derretida.
Para la crema de queso:
- 200 grms de queso de untar.
- 200 grms de yogurt griego.
- 50 grms de azúcar glass.
Para la confitura de arándanos:
- 130 grms de arándanos.
- 50 grms de azúcar.

Preparación:

Comenzaremos preparando la confitura de arándanos para que se vaya enfriando y para ello pondremos en un cazo los arándanos con el azúcar. Cuando se haya fundido (disuelto) el azúcar apagaremos el fuego y reservaremos. Continuaremos preparando la base triturando las galletas, bien con ayuda de las cuchillas de la batidora o bien metiéndolas en una bolsa de plástico y pasando un rodillo varias veces sobre ellas. Una vez hechas migas las mezclaremos con la mantequilla y nos quedará una masa arenosa. Pondremos como base en nuestros vasos de presentación, los meteremos en la nevera para que se vaya endureciendo. Para la crema de queso batiremos todos los ingredientes de la misma y repartiremos esta mezcla sobre la base de galletas de cada vasito. Finalmente verteremos la confitura de arándanos sobre la crema de queso. Conservaremos en nevera.
 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com