¿Sabéis lo que es esaú? No, no vengo yo ahora a descubrir ningún término culinario nuevo. Esaú es una crema de lentejas y arroz. Yo he decido hacerla a mi manera y solo lleva lentejas. La cocina admite mil y una variantes, todo es probar y quedarnos con lo que más nos guste.
Estos platos de cuchara apetecen muchísimo en esta época y en casa gustan una barbaridad, por eso intento hacer variaciones de las recetas clásicas dándoles mi toque personal. Es el acompañamiento perfecto para esta crema calentita de lentejas, con alto contenido proteico. El crujiente del pan es ya el colofón final del plato.
Para la crema de lentejas o esaú:
- 200 grms de lentejas.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- Aceite.
- 1/2 cucharadita de pimentón.
- Aceite.
- Sal.
Para el puré de patatas:
- 900 grms de patatas.
- 2 litros de agua.
- 1 cucharada de sal.
- 55 grms de mantequilla.
- 85 ml de leche.
Para decorar:
40 grms de pan duro.
Preparación:
Comenzaremos preparando las lentejas, para ello las pondremos a remojo (en agua fría) durante tres horas. En una cazuela rehogaremos la cebolla y el puerro, una vez transparentes estos añadiremos las lentejas escurridas, las daremos unas vueltas y añadiremos el pimentón que rehogaremos. Cubriremos con agua, salaremos, y dejaremos cocer durante 1 hora o hasta que veamos que están blanditas. Las reservamos. Mientras se hacen nuestras lentejas iremos preparando el puré de patatas. Pondremos el agua a calentar a fuego fuerte. Mientras tanto lavaremos bien las patatas y les dejaremos la piel. Cuando el agua esté hirviendo añadiremos las patatas y la sal. Bajaremos el fuego un poco (con que se mantenga el hervor es suficiente) y dejaremos que se cuezan hasta que estén blandas (entre 20 y 40 minutos dependiendo del tamaño de la patata). Sacaremos las patatas del agua de cocción y cuando estén templadas les quitaremos la piel y las pasaremos por el pasapurés o, si no tenemos, las aplastaremos con un tenedor. Finalmente añadiremos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la leche y mezclaremos bien hasta conseguir un puré homogéneo y sin grumos. Para el montaje del plato, trituraremos las lentejas con la batidora y lo pondremos en la base del plato, cuenco o vaso donde lo vayamos a servir. Sobre la crema, y con ayuda de una manga pastelera, colocaremos el puré de patatas. Coronaremos con un poco de pan rallado y ligeramente tostado en una sartén a fuego muy suave.
Hoy quiero hablaros de una web donde puedes encontrar infinidad de cursos, cursos en México, que no se limitan a esta zona geográfica si no que también hay en España. Pero os quiero hablar en concreto de cocina porque en la misma podéis encontrar cursos de enología, de repostería, de fondant e incluso cursos gourmet para esta Navidad. Toda una oferta amplísima y de la cual no puedes elegir solo un curso, los querrás hacer todos.
