Tarta de Zanahoria con glaseado de Queso y Limón

Una tarta que os recomiendo al 100%. La jugosidad y consistencia de la zanahoria mezclada con la untuosidad del queso y el toque del limón aportan la frescura necesaria para hacer de este dulce todo un regalo para los sentidos. Esta delicia proviene del libro "Tartas, bizcochos y pasteles caseros" de Susaeta. Os avanzo que habrá más recetas de esta joya de libro, no tiene desperdicio.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 250 ml de aceite de girasol.

- 250 grms de azucar moreno.

- 3 huevos.

- 350 grms de zanahoria rallada.

- 120 grms de nueces troceadas.

- 375 grms de harina.

- 1/2 cucharadita de levadura.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- 2 cucharaditas de sazonador de tres especias (jengibre, canela, nuez moscada).

Para el glaseado:

- 30 grms de mantequilla.

- 180 grms de queso crema de untar.

- 1 cucharadita de ralladura de limon.

- 80 grms de azucar glass.

Preparación:

Para hacer el bizcocho batiremos el aceite, el azúcar y los huevos en un cuenco hasta alcanzar un a masa espesa y cremosa. A esta mezcla le incorporaremos la zanahoria, las nueces y despues la harina, levadura, bicarbonato y especias tamizados. Verteremos la mezcla en un molde redondo de 22 cm enmantequillado y enharinado. Hornearemos (en horno precalentado) a 190º 1 hora y 15 minutos. Una vez fuera del horno lo dejaremos reposar 5 minutos, desmoldaremos y dejaremos enfriar por completo en una rejilla.

Cubriremos el bizcocho con el glaseado, el cual prepararemos trabajando la mantequilla (a temperatura ambiente), el queso, la ralladura y el azúcar hasta alcanzar una mezcla homogenea.

*Podemos decorar la tarta con fondant que simule unas zanahorias, tal y como os comenté en la Tarta de Zanahorias.