02 enero 2013

Carrilleras de Cordero Lechal con Buñuelos de Patata y Parmesano y Chutney de Tomate

¡¡Feliz Año Nuevo!! ¿Cómo ha comenzado el 2013? Para empezar el año una receta sencilla pero a la vez laboriosa. La sencillez la encontramos en que la carne no vamos a tener que cocinarla apenas ya que se trata de las carrilleras de cordero lechal de Cascajares, que con solo calentarla al baño maría durante unos minutos está perfecta y lista para comer. 

Lo que si que tenderemos que elaborar serán los buñuelos de patata y parmesano, que vienen de la mano de Bertha, y el chutney de tomate (¡¡delicioso y que puede acompañar mil platos!!) de la mano de la flor de calabacín.
Un plato que no os defraudará. Ya sabéis lo que me gusta el queso y comerlo junto a la carne y esta salsa especiada se me ha antojado la combinación perfecta.
Ingredientes:

- 1 lata de carrilleras de cordero lechal de Cascajares.
Para los buñuelos de patata y parmesano:
- 1 patata mediana.
- 60 grms de mantequilla.
- 60 grms de harina.
- 2 huevos.
- 125 ml de agua.
- 50 grms de parmesano.
- Sal.
- Aceite.
Para el chutney especiado de tomate:
- 1,5 kg de tomates.
- 2 anises estrellados.
- 3 vainas de cardamomo.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 3 clavos.
- 1 vaina de vainilla.
- La ralladura de la piel de un limón.
- Zumo de dos limones.
- 300 gr de azúcar moreno.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Para preparar las carrilleras abriremos la lata y separaremos las piezas sobre una fuente de horno desechando la grasa de pato blanca. Meteremos las carrilleras en el horno (precalentado arriba y abajo a 180º unos 9 minutos).
Para la guarnición prepararemos unos buñuelos de patata y parmesano y para ello coceremos las patatas (con piel) hasta que estén blandas. Calentaremos el agua con la mantequilla, cuando se funda esta apartaremos del fuego y añadiremos la harina, removeremos hasta que consigamos una masa uniforme. Volveremos a colocar al fuego y removeremos hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Apartaremos, nuevamente, del fuego y dejaremos que temple para añadirle los huevos uno a uno, hasta que no se incorpore por completo el primero no añadiremos el segundo; si es necesario nos ayudaremos de las barillas para unirlo todo bien. Finalmente agregaremos el parmesano rallado y la patata cocida, pelada y hecha puré (sin nada de agua). Con ayuda de dos cucharas haremos bolitas que freiremos durante dos minutos por cada lado a fuego medio.
Acompañaremos estos buñuelos con chutney especiado de tomate. Lo preparemos empezando por tostar en una sartén las especias hasta que suelten su aroma, cuando se enfríen reducirlas a polvo con ayuda de un mortero. Reservar. Cortaremos los tomates en trozos grandes y ponerlos en una sartén de fondo grueso fuego medio. Añadir las especias, la vaina de vainilla partida por la mitad (a lo largo), el azúcar, la ralladura de la piel del limón y el zumo. Salpimentaremos. Herviremos a fuego lento, hasta que los tomates de deshagan, y seguir removiendo hasta que se reduzca el chutney y alcance el punto de una mermelada. Dejarlo un par de días antes de consumir. Es un chutney fresco, con un punto dulce, un sabor muy especiado pero bastante equilibrado.

16 comentarios:

Carlos Dube . dijo...

Pues seguro que queda delicioso, nunca he probado las carrilleras de cordero, al menos presentadas así. Un beso!!

María Dolores A. dijo...

Un lujazo de plato, debe de estar exquisito. Desconocía lo de las carrilladas de lata... me ha parecido un punto muy interesante. Besos y feliz año.

wada dijo...

Mmmmm Silvia qué sabrosura de plato! Has conseguido hacerme salivar con un plato de carne jeje..
¡¡Feliz Año guapa!! Mis mejores deseos para tí este año que acaba de comenzar, un beso!

Sonia O.M. dijo...

Muy buena manera de comenzar el año. Tú si que sabes...
un abrazo y que el nuevo año llegue cargado de buenos momentos.

Sonia
www.mylifeofdetails.blogspot.com

Miquel dijo...

Me encantan las carrilleras y esta de cordero no la he probado
Tremenda te ha quedado
Buen año
Beso

fresaypimienta dijo...

Feliz año Silvia! que maravilla de plato, me he enamorado de los buñuelos de patata y parmesano!!!! un besote guapa

Marga dijo...

me han gustado muchísimo esos buñuelos de patata y el chutney, por supuesto también las carrilleras, seguro que te copio las primeras, bssss y Feliz Año

Isabel Morenisa dijo...

Uuummm, estas carrilleras para mi Antoñito.
Le encantan si o si.

Feliz 2013 para ti y los tuyos.
Mimitos para tu peque.

sofiaaurora dijo...

Un plato rico y genialmente presentado, me gusta mucho, y me llevo un platito para degustarlo, besos y Feliz Año Nuevo
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com

Carmen dijo...

Estos platos a mi me encantan, no suelo hacer porque aqui en suiza no encuentro ese tipod e carne y porque uff si que es un pelin laborioso...pero cuando voy a spain mmmm.bs

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Un plato riquísimo y me encanta el queso también. Así que estos buñuelos de patata y parmesano no me los pierdo.
Un beso.

KRIS dijo...

Silvia que plato más estupendo, más festivo y más bien presentado, los buñuelos me han ENCANTADO !!!

Besos y Feliz año

Blanca Granda dijo...

Que plato más delicioso y esos buñuelos....con el hambre que tengo se me hace la boca agua .Un besito Silvia, te deseo un feliz dia de reyes y muchos regalos

El Palacio de Martín dijo...

Que receta tan exquisita, tiene una pinta maravillosa.
Aprovecho para desearte feliz año y que los reyes magos te traigan muchas cosas buenas.
Un besazo

AZUCAR Y SAL dijo...

Me ha encantado todo el conjunto! Feliz año guapa!

Oliver dijo...

Te felicito por tu blog, esta receta se ve genial y tiene una presentación estupenda.
Un saludo y que tengas mucho éxito en todo.
Oliver

 

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