Masa de arranque:
- 50 grms de harina de fuerza.
- 100 ml de leche tibia.
- 1 sobre de levadura de panadero.
Resto de la masa:
- 500 grms de harina de fuerza.
- 1 cucharada de miel.
- 2 cucharadas de agua de azahar.
- 120 grms de azúcar glass.
- Piel de 1/2 naranja y de 1/2 limón.
- 1 copita de ron.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 25 grms de manteca.
- 125 grms de mantequilla.
- 1 cucharadita de sal.
- 100 ml de leche tibia.
Preparación:
Comenzaremos con la masa de arranque: mezclamos todos los ingredientes y lo tapamos con film transparente. Dejaremos que leve durante 30 minutos en un sitio caliente. Por otro lado mezclaremos las pieles de naranja y de limón, la miel, el ron, el azahar, la leche y el azúcar y lo ponemos a calentar (37º). Posteriormente añadiremos la manteca y la mantequilla (que las tendremos a temperatura ambiente). Luego añadiremos los huevos y las yemas, de uno en uno. Mezclarlo todo muy bien. Añadir la masa de arranque. Posteriormente añadiremos la harina y la sal e iremos amasando, hasta conseguir una masa homogénea. Dejar levar durante 1 hora, aunque todo depende de la temperatura del ambiente, que doble el volumen. Volveremos a amasar y golpear la masa, dejaremos levar otra hora, más o menos. Volver a amasar y dejaremos reposar en el silpat unos 15 minutos. Darle forma de roscón y lo pintaremos con huevo, dejar levar otra hora, lo decoramos y volveremos a pintar con huevo. Horno 180º (previamente lo habremos calentado a 200º) unos 30 minutos.
