Bizcocho de Espresso y Avellanas

Este mes vengo con el reto del libro bien prontito. El mes pasado casi se me echa el tiempo encima y me quedo sin publicar la delicia de mousse de chocolate sencilla, así que este mes me he propuesto realizar la receta cuando antes. 

A este bizcocho de espresso y avellanas le había echado el ojo hace tiempo pero como a mi marido no le gusta nada el café descarté la posibilidad de elaborarlo para comerlo en casa y esperé a empezar a trabajar para que mis compañeras de trabajo lo devoraran. No me equivoqué, gustó y mucho.

La receta original del libro de Marian Keyes "Salvada por los pasteles" lleva nueces pero cuando vi que en mi despensa no tenía este fruto seco no me amilané y decidí cambiar estas por avellanas, todo un acierto. No obstante no descarto, para nada, la opción de volver a hacerlo con nueces y elegir cual me gusta más. 

Sencillo de elaborar y con un resultado fabuloso. Me resulta ideal para una celebración o para una reunión de amigos ¿te animas con él?

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 50 grms de mantequilla.
- 80 grms de leche.
- 1 taza de café espresso frío.
- 2 huevos.
- 190 grms de azúcar.
- 100 grms de aceite de girasol.
- 100 grms de avellanas troceadas toscamente.
- 250 grms de harina.
- 11 grms de levadura.
Para la cobertura:
- 100 grms de mantequilla.
- 200 grms de azúcar glass.
- 1 cucharada de café instantáneo espresso disuelto en una cucharada de agua hirviendo, ya frío.
- 25 grms de avellanas para decorar.

Preparación:

Comenzaremos preparando el bizcocho y para ello precalentaremos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. En un cazo derretiremos la mantequilla y agregaremos la leche y el espresso. En otro cuenco batiremos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, luego añadiremos la mezcla de la mantequilla y el aceite de girasol. Agregaremos las avellanas cortadas a la mezcla y finalmente incorporaremos la harina y la levadura tamizadas. Repartiremos la masa en un molde desomoldable (previamente enmantequillado y enharinado) de 20cm. Hornearemos 40-45 minutos. Una vez horneado dejaremos que enfríe por completo sobre una rejilla,  desmoldaremos y lo partiremos por la mitad de manera que nos queden dos láminas de bizcocho. Para la elaboración de la cobertura batiremos la mantequilla junto con el azúcar glass y el café instantáneo. Utilizaremos la mitad de la cobertura como relleno del bizcocho y extenderemos el resto sobre el bizcocho superior. Decoraremos con unas avellanas trituradas.