Cupcakes de Tiramisú

El mes de Agosto es un mes de vacaciones para casi todo el mundo y, si me permitís decirlo, también para la cocina. Debido a las elevadas temperatura que nos asolan y a tantísima ola de calor no apetece nada cocinar (mucho menos encender el horno) y solo nos apetece comer cosas fresquitas. Así que ando un tanto a contrarreloj con mis retos (tan solo he publicado el de la pasta). 

Y como es lunes y Agosto empieza a decirnos adiós os propongo algo dulce, aunque tengamos que encender el horno, el resultado merecerá mucho la pena; no os arrepentiréis. 

La receta proviene de la revista Wholekitchen de la mano de Ivana. Sencillamente ricos y espectaculares. Un tiramisú en versión individual, ya sabéis lo que me gusta, así que a disfrutar de los últimos días de vacaciones devorando esta delicia dulce.

Ingredientes:

Para el cuerpo de los cupcakes:
- 300 grms de harina.
- 3/4 de cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 250 grms de leche.
- 1 vaina de vainilla.
- 65 grms de mantequilla.
- 3 huevos.
- 3 yemas.
- 270 grms de azúcar.
- Cacao en polvo para decorar.
Para el sirope de café:
- 80 ml de café.
- 4 cucharaditas de Marsala, Jerez...
Para el frosting de mascarpone:
- 200 ml de nata de montar.
- 200 grms de mascarpone.
- 75 grms de azúcar glass.

Preparación:

Precalentaremos el horno, con calor arriba y abajo, a 170º. En un cuenco tamizaremos la harina, la levadura y la sal. En un cazo pondremos la leche junto con la vaina de vainila, a la que habremos hecho un corte para que salgan las semillas, y lo pondremos a fuego medio apartándolo cuando rompa a hervir. En este momento añadiremos la mantequilla, mezclaremos y dejaremos enfriar 15 minutos. Pasado este tiempo retiraremos la vainilla y lo colaremos. Pondremos al baño maría el azúcar y cuando el recipiente esté un poco caliente agregaremos los huevos y las yemas, batiremos con unas barillas hasta que la mezcla esté tibia. Retiraremos del fuego y, con ayuda de las barillas de la batidora, seguiremos batiendo hasta que la mezcla coja un color amarillo pálido y se vea esponjosa. Añadiremos esta mezcla a la de la harina y la de la leche, lo haremos poco a poco, alternando hasta que consigamos una masa uniforme. Repartiremos la misma en los papelillos para cupcakes llegando hasta las 3/4 partes del los mismos. Hornearemos de 20 a 25 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Dejaremos enfriar en una rejilla hasta que enfríen por completo. Mientras prepararemos el sirope de café. Mezclaremos el licor con el cafe y el azúcar. Pincharemos los cupcakes con un palillo y con un pincel iremos mojando los cupcakes con este sirope. Para el frosting de mascarpone pondremos en un cuendo la nata y la montaremos. En otro cuenco mezclaremos en queso mascarpone y el azúcar hasta que quede este bien integrado. Uniremos ambas mezclas con movimientos envolventes. Decoraremos los cupcakes con ayuda de una manga pastelera. Decoraremos con un poco de cacao en polvo espolvoreado.