Croquetas de Rilletes

Después de tanto dulce un entrante muy rico. El picoteo que tantísimo me gusta y si es de calidad mejor que mejor. Sabéis de sobra lo que me gustan los Rilletes ¿verdad? Tras probarlos por primera vez con los Conos rellenos de rillettes con espuma de manzana, supe que estos tenían mil y una posibilidades. De hecho una de las recetas estrella de estas Navidades fue el Timbal de arroz, rilletes y pimientos confitados. Pues bien, esta vez me he atrevido con unas croquetas. Me encanta este tierno, tibio y suculento bocado. 

Para todos aquellos que no hayan probado los Rilletes os invito a que lo hagáis, os enganchará como a mí y a los míos. He de confesaros que estas Navidades cuando estuve en casa arrasé con un montón de productos de Selectos de Castilla y entre ellos los Rilletes. Además son de la tierra... Próximamente más recetas con las cositas que compré de Selectos de Castilla.

Ingredientes:

- 1/2 cebolla.

- 80 grms de pimiento rojo.

- 80 grms de zanahoria.

- 20 grms de escarola.

- 110 grms de rilletes.

- 4 cucharas de harina.

- 200 grms de leche.

- 5 cucharadas de pan rallado.

- 3 cucharadas de sésamo tostado.

- Sal.

- Aceite.

- 2 huevos.

Preparación:

Rehogaremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que se ablanden. Posteriormente agregaremos la escarola y los rilletes, mezclando todo bien. Añadiremos la harina y la tostaremos, uniremos la leche y dejaremos cocer hasta que espese, salaremos. Dejaremos que enfríe. Una vez sólida la masa haremos croquetas con porciones de la misma. En un plato juntaremos el pan rallado con el sésamo. Rebozaremos cada croqueta por la mezcla de pan rallado, por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado. Procederemos a freírlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina absorvente.

Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza Ana. Porque es su tercer aniversario y porque me encanta su cocina, sana, rica y divertida. Tenéis de plazo hasta el 15 de Marzo para presentar una receta que contenga una de estas verduras, berenjena, pimiento, tomate o calabacín.