Mousse de Chocolate con Frambuesas

Mira que me gustan las mousse y sin son de chocolate más. Adoro su textura suave y esponjosa. Esta que hoy os propongo me gusta aún más, si cabe, ya que no lleva tanta nata. Al incorporar las claras a punto de nieve hace que sea más ligera sin perder esa textura tan agradable.

Es ideal para prepararla ahora en verano. Sin necesidad de tener que encender el horno y pasar calor innecesariamente pero sin renunciar a un dulce casero y delicioso.

La receta es del libro "La cocina rápida de Lorraine Pascale". En él hay recetas muy interesantes y los dulces me han llamado poderosamente la atención. Hay una tarta de chocolate y Maltesers que es espectacular y una tarta de queso y vainilla que ya tengo en pendientes de hacer. 

Os animo a que preparéis esta riquísima mousse porque en menos de 20 minutos la tendréis lista, la podéis hacer con antelación y porque el contraste de sabores es asombroso.

Ingredientes:

- 200 ml de nata de montar con más de un 35% en materia grasa.

- 150 g de chocolate fondant (mínimo de un 70% de cacao).

- 50 g de chocolate con leche.

- 3 huevos medianos.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 50 g de frambuesas frescas.

- 2 cucharaditas de azúcar glass para decorar.

Preparación:

Verter la nata en un cazo a fuego medio y dejar que se caliente. Mientras romperemos el chocolate en trocitos. Cuando la nata empiece a humear retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate. No lo removeremos, dejaremos que se derrita unos 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, separaremos las yemas de la claras. Batiremos las claras hasta que estén a punto de nieve suave. Añadiremos una cucharada de azúcar y batiremos de nuevo hasta que las claras empiecen a estar brillantes. Verter la otra cucharada de azúcar sin dejar de batir y dejar que se incorpore bien a las claras. Proceder igual con la última cucharada de azúcar. Removeremos el chocolate ya derretido en la nata y añadir las yemas mezclandolo todo bien. Cuando las claras estén brillantes y firmes agregar una cucharada de la mezcla de chocolate. Las claras se desleirán un poco y esto hará que sea más fácil el siguiente paso. Poco a poco verter todo el chocolate en las claras y suavemente incorporarlo todo. Hay que mezclar con mucho cuidado para mantener el máximo aire posible en la mousse. Repartir en cuatro vasos o ramequines de 150 ml de capacidad, poner las frambuesas encima y presionar ligeramente. Tapar con film transparente y meter en la nevera 30 minutos. Justo antes de servir decorar la superficie de la mousse con azúcar glass.

Magdalenas de albaricoque y canela

Un capricho para el día de hoy. Digo capricho porque es un dulce delicioso. Son unas de las magdalenas mas ricas que probado (aunque esta mal que yo lo diga...). 

He utilizado una fruta muy veraniega y que dura muy poco en el mercado, los albaricoques. Cuanto mas maduros estén mejor, nos aportarán un toque dulzón a la receta y un sabor increíble. Así damos comienzo a primer día de Agosto por todo lo alto con algo dulce y riquísimo.

También me he lanzado a utilizar las gaseosillas el Tigre. No suelo utilizar este ingrediente en los dulces, siempre tiro de la levadura o del bicarbonato. 

No ha subido mucho, no tienen un copete alto y no las hace visualmente llamativas pero si lo tienen en lo ricas que están. Es una mezcla jugosa, esponjosa, con contrastes de sabores de ácido (por los albaricoques) y el dulzor propio de una magdalena. El queso hace que quede una masa muy suave. En definitiva... las tienes que hacer y darte el capricho como yo he hecho.

¡Ah! y no te he hablado del crujiente. ¡Ay! es maravilloso. Congenia perfectamente con la magdalena, con ese sabor a canela tan fantástico. 

Ingredientes (13 unidades):

- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 110 g de azúcar.

- 300 g de albaricoques (unas 6 unidades).

- 2 huevos.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 150 g de queso de untar.

- 130 g de harina.

- 1 sobre gasificante de El Tigre.

- Una pizca de sal.

- 1/2 cucharadita de canela molida.

Para el crujiente:

- 15 g de mantequilla. 

- 25 g de azúcar.

- 1 cucharadita de canela molida.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadir los huevos uno a uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior este completamente integrado en la masa. Agregar el queso de untar y el extracto de vainilla y batir, no en exceso solo hasta que se mezcle. Es el momento de añadir los ingredientes secos como son la harina, el gasificante, la sal y la canela; todos ellos tamizados. Batir hasta lograr una masa uniforme. Incorporar los albaricoques sin pepita y sin piel y troceados en cachitos pequeños. Repartir en la masa. Verter en las capsulas de magdalenas que habremos colocado dentro de un molde rígido de muffins. Hornear, horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º, 20-25 minutos o hasta que los pinchemos y el palillo salga limpio. Una vez horneadas sacar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frías preparar el crujiente. Mezclar el azúcar y la canela. Derretir la mantequilla, pincelar cada magdalena (lo haremos en tandas de dos) y espolvorear la mezcla de azúcar y canela hasta crear una capa uniforme. 

Smoothie Bowl de Kiwi

Nueva propuesta de merienda saludable y o desayuno vitaminado. Ahora que tenemos un poco más de tiempo libre, gracias a las vacaciones de verano, aprovechamos para hacer cosas que no solemos realizar a lo largo del año por falta de tiempo. Alguna que otra de esas cosas es cocinar ¿verdad?  A los que nos gusta la cocina disfrutamos el verano además de en la playa, piscina, con amigos y demás de tener un poco más de tiempo para investigar, probar y hacer recetas nuevas.

Ya os comenté hace poco tiempo que es hoy por hoy son tendencia los Smoothie Bowls y a mí me parece la excusa perfecta para poder disfrutar de la fruta de temporada mezclada y degustada con cuchara. Además, en mi caso, las niñas prueban sabores y texturas nuevas. Todo son ventajas. 

Para que esta receta salga perfecta las frutas deben de estar maduras, así podemos evitar el tener que añadir un poco de azúcar y no nos resulte muy ácida la mezcla. También os recomiendo que estén en la nevera para que a la hora de degustarla (en el momento justo de terminar de triturarlo) sea aún más apetecible.

Ingredientes:

- 2 kiwis maduros.

- 1/2 manzana golden.

- 75 g de yogur natural griego.

- 1 cucharadita de azúcar (opcional).

Para decorar:

- Trocitos de frutas variadas.

- Semillas, pipas...

Preparación:

Pelar y trocear los kiwis. Hacer los mismo con la manzana. Poner ambos en un vaso de batidora. Añadir el yogur griego y el azúcar (si hemos optado por el) y triturar con ayuda de las cuchillas de la batidora. Servir en un cuenco. Podemos decorarlo con frutas como kiwi, arándanos, grosellas, semillas de chía, pipas de calabaza...