07 mayo 2010

Pavlova de Chocolate

Fresas y más fresas inundan mi nevera, cocina y platos. Dan tantísimo juego que soy incapaz de resistirme a no hacer mil una combinaciones con ellas. Prometo no poner muchas más recetas de fresas...
Pavlova, siempre rondaba por mi cabeza la idea de prepararla pero que el merengue quedara bien era lo que me daba miedo. Mis dudas se disiparon cuando vi la pavlova de chocolate de Alegna. Esa, esa era la que yo quería probar. Quería que fuera mi estreno en esto del merengue grande. Qué emoción cuando salió del horno. Estaba tal y como Alegna la describe en su blog, durita por fuera pero tierna y jugosa por dentro. Y ese toque de sabor de chocolate mezclado con la nata y las fresas... No os digo nada más para que lo descubráis vosotros mismos una vez que la preparéis.

Ingredientes:

- 6 claras de huevo.
- 300 grms de azúcar.
- 3 cucharadas colmadas de cacao en polvo.
- 50 grms de chocolate con leche.
- 200 ml de nata.
- 300 grms de fresas.

Preparación:

Montar las claras de huevo con la ayudad de una batidora. Sin parar la maquina echar el azúcar cucharada a cucharada hasta que se incorpore bien en las claras montadas. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme. Tamizar el cacao en polvo para dentro del bol donde está el merengue juntamente con el chocolate con leche picado en pequeños trocitos, o rallado, y con una espátula mezclarlos con cuidado al merengue con movimientos suaves hasta que esté todo bien incorporado. Disponer el merengue de chocolate encima de papel de hornear (yo dividí la masa en dos porque aquello era enorme) y en horno precalentado a 150º hornearemos durante aproximadamente unos 45 minutos. Dejaremos enfriar completamente. Montaremos la nata y la esparciremos por encima de la base de merengue de chocolate y dispondremos por encima las fresas lavadas, secas y laminadas.
Es normal que al colocar la nata sobre el merengue la base se quiebre o resquebraje. Queda preciosa ¿verdad?




04 mayo 2010

Doña Charo - Dulces Gomeros Artesanales

Lo cierto es que Tenerife no goza de muy buena repostería, a mi parecer. Pero siempre encuentras algún lugar entrañable que desmitifica mi opinión y en este caso es en la capital de la isla, Santa Cruz de Tenerife donde lo encontré. Doña Charo es uno de esos sitios. Es entrar en ese local tan chiquitito y acogedor que parece que estas en el comedor de casa. El servicio es entrañable. Es entrar y maravillarte del espectáculo de dulces que tienen en su expositor. No sabes por cual decantarte, son todos una tentación... He probado ya tantos y todos tan ricos que siempre que me paso por allí tengo dudas. Para los que no lo conozcáis o vengáis a Tenerife de vacaciones os diré que se encuentra justo enfrente del Teatro Guimerá, no tiene pérdida, en la Plaza isla de la madera, 4 (Tlf: 605 487 281).



Doña Charo, entrañable, cariñosa, amable, trabajadora... tendría mil calificativos buenos para ella. Pese a sus 79 años, todos los días madruga para que podamos disfrutar de unos maravillosos dulces gomeros (dulces típicos de la isla de la Gomera). No piensa en descansar ni un momento y mucho menos en jubilarse.
No dudó ni un instante en dejarme pasar a la cocina para que la viera y siguió amasando y preparando sus dulces.
No paraba de hablar y hablar sin dejar de moverse de un lado a otro y amasar, enharinar, moldear, cortar, decorar... ¡Qué vitalidad!

El resultado de lo que allí preparaba mientras hablaba, lo tenéis en esta foto. Una galleta cisne buenísima, la cual nos regaló.

Sus dulces siempre acompañados con el mítico leche y leche (es un café con leche cortado con leche condensada) que siempre añoro cuando voy a la península. Café acompañado de otra pastita de almendra.

Begoña (mi infatigable amiga gastronómica) se decidió por esta deliciosa Tarta de Calabaza.

Y yo por la mítica y tan conocida Tarta Reina.

Charo, muchísimas gracias por toda tu dedicación. Por hacer que nuestras sobremesas sean más agradables con tus dulces y por ser como eres, una Señora.



02 mayo 2010

Crumble de Fresas

Que sensación tan extraña el comer las fresas calientes pero ¡qué rico!. Me sorprendió muchísimo su sabor y lo que conserva el calor el crumble. Fué el primero que hice y del que quedé gratamente encantada. Hace más de un año que la preparé (se nota en las fotos ¿verdad?) y siempre espero a que llegue la temporada de fresas para disfrutar de su sabor. Me imagino que también se podrá hacer con fresas congeladas, tengo que probarlo.
Alegna es la autora de esta excepcional receta y de otras que también he preparado y han resultado soberbias como el Confit de Pato con Manzana Caramelizada y el Vinagre de Fresas. Todavía tengo pendientes de publicar muchas más recetas de Alegna, y es que meterte en su blog es una perdición, lo quieres hacer y comer todo.

Receta dedicada a mi madre, para todas las madres. Porque hoy es su día, aunque debería ser los 365 días del año. Por toda tu dedicación, cariño, preocupación, afecto, voluntad, predisposición, ternura, comprensión... por todo esto y mucho más. Para ti mamá.

Ingredientes:

- 200 grms de harina.
- 100 grms de mantequilla.
- 75 grms de azúcar.
- 1/2 kg de fresas.
- 2 cucharadas de azúcar glass.
- 1 paquete azúcar vainillada.
- 1 pizca de canela.

Preparación:

Lavar las fresas y quitarles el rabito y las hojas. Cortarlas por la mitad y ponerlas en un bol. Añadir el azúcar glass, el azúcar vainillado y la canela y mezclar todo. Disponer esta mezcla de fresas en la fuente donde se va a hornear el crumble. Pondremos la harina, la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar en un bol y mezclaremos con la punta de los dedos hasta quedar una masa granulada, más bien arenosa. Disponer esta masa por encima de las fresas y hornear en horno precalentado a 200º durante 20 minutos, hasta que este dorada.




Dos cositas antes de iros a la cocina a preparar esta delicia:
- Os recomiendo pasar por el blog de Bertha donde tiene estupendísimas recetas y además está de sorteo ya que cumple un añito en la blogosfera. Animaros a participar porque los premios están genial. ¡Qué manos tienes para todo Berthi!
- Directo al paladar nos da un paseo por la gastronomía en la red y por allí andamos, junto a blogs de gran prestigio como el de Bea(gracias Bea por comentármelo), Kako, María Lunarillos; entre otros. Gracias por la mención y por el cariñoso comentario.
 

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