Mostrando las entradas para la consulta almíbar ordenadas por relevancia. Ordenar por fecha Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas para la consulta almíbar ordenadas por relevancia. Ordenar por fecha Mostrar todas las entradas

20 mayo 2013

Almíbar Ligero

El almíbar que hoy os muestro es un almíbar que se usa para humedecer, emborrachar o calar bases y discos de bizcocho para tartas y que así al comerlos no nos resulten tan secos. La manera de aplicarlo es con  un pulverizador o pintar el almíbar sobre el bizcocho con una brocha. Es mejor aplicarlo cuando esté tibio.

El almíbar o jarabe es una mezcla de agua y azúcar que se cuece y que en función de su densidad tendrá un nombre u otro: sirope (100º), de hebra floja o fina (103º), hebra gruesa o fuerte (104º), perla (105º), gran perla (110º), bola blanda o floja (110º-115º), bola dura o fuerte (116º-119º), escarchado (122º-126º), quebradizo (129º-132º) y punto de caramelo (150º-180º). Todo depende de la densidad que se alcance en el cocinado del mismo. El nuestro será de hebra floja.
Podemos aromatizar nuestro almíbar con licores, especias... Si vamos a agregarle un licor (como es en este caso) una vez apartado del fuego el almíbar le añadiremos un chorrito de licor al gusto, en mi caso ron (debido al dulce que iba a elaborar con el). Si queremos incorparale aroma a naranja o limón le añadiremos al principio con el agua fría la piel de naranja o de limón a gusto. Para darle un sabor a vainilla o canela pondremos sus ramas (la de vainilla abierta) al principio de la cocción y dejando que enfríe con la rama dentro. 
Ingredientes:

- 250 grms de agua.
- 250 grms de azúcar.
- 25 grms de ron.

Preparación:

Pondremos en un cazo el agua junto con el azúcar y dejaremos que hierva 10 minutos. Una vez pasado este tiempo lo retiraremos del fuego y le añadiremos el ron, el licor que más nos guste, o el más apropiado para la elaboración que empleemos en el.

23 junio 2012

Coca de San Juan con Crema Pastelera

Noche de San Juan, noche mágica, la noche más corta del año. Este año me he liado la manta a la cabeza y me he decidido preparar una coca para esta noche de hogueras y para  festejar la llegada del solsticio de verano. 

Tras ver la receta de Cris (receta que pone, receta que me gusta, que siempre intento hacer y que nunca falla ¡¡siempre sale!! y bien rica) no lo dudé ni un instante, esa era la coca que quería hacer y comer esta noche de fuego.
Es una receta bastante laboriosa pero el resultado merece la pena, solo con lo bonita que queda se come con los ojos. Si os pido paciencia si vais a hacerla, respetad los tiempos de levado y seguid los pasos a pies juntillas y no tiene porque fallar nada.

Para decorar la primera que veis he utilizado un azúcar especial, un azúcar bolado que Loreto me regaló hace poco tiempo y con el cual he quedado encantada.
Ingredientes:

Para la coca:
- 170 grms de leche tibia.
- 50 grms de levadura fresca.
- 120 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 200 grms de huevos (unos 4 huevos aproximadamente).
- 70 grms de licor de anís.
- 80 grms de azúcar.
- Ralladura de 2 limones.
- 800 grms de harina de fuerza.(yo utilicé uno 730 grms).
- 1 y 1/2 cucharadita de sal.
Para la crema pastelera express de 1/2 litro (adaptarla a 750 ml):
- 500 ml de leche.
- 100 grms de azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 grms de maizena.
- 4 huevos.
- Una pizca de sal.
Para el almíbar:
- 125 grms de agua.
- 125 grms de azúcar
- 125 grms de anís.
Y para decorar:
- 1 huevo.
- Un poco de azúcar humedecido con unas gotas de anís o de agua o azúcar bolado.
- Guindas o fruta escarchada.

Preparación:

Comenzaremos preparando la masa. Yo, al igual que Cris, la preparé el día anterior. Desharemos la levadura en la leche tibia y mezclaremos bien hasta que la levadura se integre por completo. Volcaremos esta mezcla en la cubeta de la panificadora. A continuación añadiremos el resto de los ingredientes y seleccionaremos el programa que solo amasa (el nº7 en mi panificadora) con una duración de 15 minutos. Pasado este tiempo comprobaremos la masa para ajustarla de harina, y pondremos el programa de nuevo. En total se amasará uns 30 minutos. Retiraremos la masa de la cubeta (aún es ligeramente pegajosa, pero no debemos añadir más harina). Untaremos de aceite un cuenco grande y colocaremos la masa dentro. Humedeceremos un paño limpio de cocina, taparemos la masa con el y la meteremos en la nevera. Al día siguiente sacaremos la masa de la nevera, para que tome temperatura ambiente y la tendremos así unas dos o tres horas.

Mientras prepararemos la crema pastelera (yo la preparé también la noche anterior para que cogiera más cuerpo). Batiremos todos los ingredientes y pondremos al fuego sin parar de remover hasta hervir y espesar, unos 20-25 minutos. Retiraremos y dejaremos enfríar. Como yo la preparé el día anterior, una vez fría la tapé con papel film tocando la crema, para que no se creara una costra.

Para la elaboración del almíbar, juntaremos todos los ingredientes para hacerlo ( si no os gusta el anís prescindís de el o lo cambiáis por un chorro de brandy, pero el almíbar ponérselo que le da un toque genial) Dejo hervir todo el conjunto 8 minutos. El resultado es una mezcla un poco más espesa que el agua pero que espesará aún más al enfriar. 

Una vez la masa a temperatura ambiente formaremos las cocas. Pesaremos la masayla separamos en tres partes. Formaremos una bola con cada una de las partes y estiraremos con ayuda del rodillo o de la palma de la mano, a medida que le voy dando forma redonda. La masa tenderá a encogerse por lo que la dejaremos reposar unos 10 minutos para que se relaje. Pasado este tiempo continuaremos  y formaremos las tres cocas, yo hice dos y luego mini cocas. Es recomendable que la masa no la dejemos muy gruesa pues luego aumenta al levar y en el horno aumentará aún más. Colocaremos cada coca encima de un papel sulfurizado o silpat, y este a su vez, encima de una bandeja de horn. Haremos cortes profundos sobre la misma. Los cortes a vuestro gusto, cuadrados o formando rombos. Dejaremos levar las cocas de nuevo y para ello en cada esquina de la bandeja colocaremos un vaso pequeño boca abajo y encima de los vasos pongo un paño de cocina limpio totalmente humedecido, si pongo el paño directamente sobre la coca el peso del mismo, le impedirá subir, de esto modo el paño no toca la masa, con lo que crecerá a sus anchas y con la humedad, no se resecará su corteza. Precalentaremos el horno a 180º y mientras pintaremos la coca con huevo batido, lo que le dará un bonito color dorado al salir del horno y en cada cuadrado coloco un poquito del azúcar humedecido o azúcar bolado. Rellenaremos el surco dejado por los cortes con la crema pastelera, que la heabremos metido en una manga con una boquilla rizada. Finalmente pondremos la fruta escarchada o las guindas en el centro de cada montoncito de azúcar. Introduciremos la coca en el horno, (antes retiraremos el paño y los vasos) y horearemos unos 20 minutos. Retiraremos del horno y prepararemos la siguiente, así sucesivamente hasta hacerlas todas. A medida que van saliendo del horno, las pinto con ayuda de un pincel con el almíbar. Dejaremos enfriar.

Para los que no tengáis panificadora, el procedimiento es exactamente el mismo, tan solo cambia el amasado que lo tendréis que hacer vosotros. Colocáis la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán, junto con el azúcar y la sal, en el centro vais añadiendo el resto de los ingredientes al mismo tiempo que iréis amasando hasta tenerlo todo incorporado. Seguís amasando hasta obtener una bola de masa elástica. A partir de aquí, la receta continua igual que en el caso anterior.
La coca que veis más arriba la decoré con azúcar humedecido con agua y tras sacarla del horno y pincelarla con el almíbar la decoré con  bolitas de galleta y chocolate.

Y la foto que veis más abajo (si, os habéis dado cuenta de que llevo el colgante de Printzesa, ¡¡es precioso!!) hice mini cocas decoradas unas con frutas escarchadas y otras con las bolitas de galleta y chocolate y sin crema pastelera ninguna de ellas. Porque tiene que haber cocas para todo tipo de gustos.

Ahora solo nos queda disfrutar de la noche y pedir nuestro deseo.

20 junio 2014

Triple Lemon Cake

Desayunos de auténtico lujo es el que he tenido estas pasadas mañanas a primera hora de la día. He disfrutado como hacía tiempo de un bizcocho esponjoso, tierno, ligero, aromático y delicioso. 

Si en casa yo soy fan del coco mi marido lo es del limón. Quise sorprenderlo desde primera hora de la mañana con este rico cake que como bien dice su nombre, Triple Lemon Cake, lleva limón en tres elaboraciones en el cuerpo del cake, en el almíbar y en el glaseado.
Aunque si he de confesaros no solo el sorprendido y encantado con este rico dulce ha sido mi marido sino yo también ya que lo he preparado en un suspiro gracias a mi Robot de Cocina Electrolux. Ya os hablé hace poco tiempo del mismo pero cada vez que lo utilizo le veo más utilidad y funcionalidad en la cocina. Tan solo he tenido que pesar los ingredientes el resto lo ha hecho el solito.
Este cake no tiene ninguna complicación y menos con el Robot Assistent de Electrolux que vale tanto para los más entendidos en la cocina como para los que acaban de despertar su curiosidad por la misma. Ya sabéis que trae dos boles con  capacidad de 4,8 litros y 2,9 litros, este último es el que he utilizado para la elaboración de esta receta. Además tiene un sistema de iluminación LED de luz blanca enfocado directamente al bol que permite que no te pierdas nada de lo que estás elaborando. 

Lo he probado haciendo masas, como la de los bollycaos y con mezclas más livianas y me ha respondido a la perfección. Es estable, no se mueve en el amasado, consigue que en la mezcla que se hace en el mismo quede todo bien incorporado. Disponible en tres colores (puedes elegir el que mejor vaya con tu cocina), 1000W de potencia, 10 velocidades... Lo definiría en una palabra como perfecto.
Ingredientes:

Para el cake:
- 125 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 115 grms de azúcar.
- 3 huevos.
- Ralladura de 1 limón.
- 125 ml de leche.
- 240 grms de harina.
- 8 grms de levadura química.
- Una pizca de sal.
Para el almíbar:
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 3 cucharadas de azúcar.
Para el glaseado:
- 60 grms de azúcar glass.
- 3 cucharadas de zumo de limón.

Preparación:

Comenzaremos preparando el cake y para ello pondremos en el bol pequeño del Robot de Cocina Electrolux, con capacidad para 2,9 litros; la mantequilla y el azúcar. Con ayuda de la pala batiremos (a velocidad no muy alta, yo la puse al 3) hasta que consigamos una crema lisa y esponjosa. Agregaremos los huevos, uno a uno, batiendo en cada incorporación. Añadiremos la ralladura de limón y seguiremos batiendo, podemos subirle la velocidad a 4. Incorporaremos la leche e iremos viendo que la masa pierde cuerpo según se va batiendo, no nos importa estoy ya que en nada volverá a cogerlo cuando incorporemos los ingredientes secos. En un cuenco tamizaremos la harina, la levadura y la sal y los iremos incorporando en dos o tres tandas mientras nuestro Robot de cocina hace la función más dura que es la de amasar para que todos los ingredientes queden bien incorporados. Una vez tengamos nuestra masa la verteremos en un molde de plum cake, bien engrasado y enharinado, con capacidad para 1 litro. Hornearemos a 180º, con calor arriba y abajo, durante 50-60 minutos o cuando lo pinchemos con un palito de brocheta y este salga limpio. Lo sacaremos del horno y dejaremos que enfríe unos 5 minutos. Mientras prepararemos el almíbar poniendo al fuego ambos ingredientes y una vez que hierva removeremos enérgicamente hasta que se disuelva el azúcar, no tardará mucho, unos 30 segundos. Pincharemos el bizcocho con ayuda de un palito de brocheta y verteremos, con cuidado, el almíbar sobre el bizcocho. Dejaremos que se empape bien por dentro. Pasados 10 minutos desmoldaremos nuestro cake, lo pondremos sobre una rejilla y dejaremos que enfríe por completo. Mientras prepararemos el glaseado y para ello mezclaremos ambos ingredientes hasta que consigamos una mezcla lisa y sin grumos. Verteremos el glaseado por encima del bizcocho decorándolo a nuestro gusto.

05 enero 2013

Ochos de Reyes

Tras la receta salada de comienzo del año os debo una receta dulce para poder encandilar, engatusar o embaucar a los Reyes Magos. Espero que os traigan muchos de los regalitos que ansiáis y hayáis pedido.

¿Os acordáis de la coca de San Juan que preparé para la noche del 23 de Junio? Pues de ella nace esta receta de ochos. En mi tierra así se conoce este dulce, no sé si está extendido a más provincias o comunidades. Cuando era pequeñita los devoraba, en casa nos encantaban. Era uno de mis dulces favoritos junto con las palmeras bañadas en chocolate y los donuts artesanales. Ya sabéis la receta es de Cris y de su fabuloso blog, yo la he adaptado a mi manera.
Su sabor me recuerda mucho, muchísimo, al del roscón de Reyes así que aquí va mi versión para esa noche mágica. Para que lo puedan degustar sus majestades (y sean más generosos después de probarlos) y toda la familia. Que no os eche para atrás su elaboración, merece mucho la pena hacerlos y si no probarlo y ya me contaréis.
Ingredientes:

Para la masa de los ochos:
- 85 grms de leche tibia.
- 25 grms de levadura fresca.
- 60 grms de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 grms de huevos (unos 2 huevos aproximadamente).
- 35 grms de licor de anís.
- 40 grms de azúcar.
- Ralladura de 1 limón.
- 400 grms de harina de fuerza, o lo que la masa admita.
- 1 cucharadita de sal.
Para la crema pastelera express de 1/2 litro:
- 500 ml de leche.
- 100 grms de azúcar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 grms de maizena.
- 4 huevos.
- Una pizca de sal.
Para el almíbar:
- 65 grms de agua.
- 65 grms de azúcar
- 65 grms de anís.
Para decorar:
- 1 huevo.
- Un poco de azúcar humedecido con unas gotas de anís o de agua.
- Fruta escarchada.

Preparación:

Comenzaremos preparando la masa. Desharemos la levadura en la leche tibia y mezclaremos bien hasta que la levadura se integre por completo. Volcaremos esta mezcla en la cubeta de la panificadora. A continuación añadiremos el resto de los ingredientes y seleccionaremos el programa que solo amasa (el nº7 en la panificadora) con una duración de 15 minutos. Pasado este tiempo comprobaremos la masa para ajustarla de harina, y pondremos el programa de nuevo. En total se amasará uns 30 minutos. Retiraremos la masa de la cubeta (aún es ligeramente pegajosa, pero no debemos añadir más harina). Untaremos de aceite un cuenco grande y colocaremos la masa dentro. Humedeceremos un paño limpio de cocina, taparemos la masa con el y la meteremos en la nevera. Al día siguiente sacaremos la masa de la nevera, para que tome temperatura ambiente y la tendremos así unas dos o tres horas.

Mientras prepararemos la crema pastelera (yo la preparé también la noche anterior para que cogiera más cuerpo). Batiremos todos los ingredientes y pondremos al fuego sin parar de remover hasta hervir y espesar, unos 20-25 minutos. Retiraremos y dejaremos enfríar. Como yo la preparé el día anterior, una vez fría la tapé con papel film tocando la crema, para que no se creara una costra.

Para la elaboración del almíbar, juntaremos todos los ingredientes para hacerlo ( si no os gusta el anís prescindís de el o lo cambiáis por un chorro de brandy, pero el almíbar ponérselo que le da un toque genial) Dejo hervir todo el conjunto 8 minutos. El resultado es una mezcla un poco más espesa que el agua pero que espesará aún más al enfriar.

Una vez la masa a temperatura ambiente formaremos los ochos. Separaremos la masa en porciones de 60 grms. Formaremos churros de 30 cm de largo y haremos la forma de ocho. En cada agujero del ocho añadiremos, con ayuda de una manga pastelera, la crema pastelera. y los dejaremos levar. Una vez que hayan doblado su volumen los pintaremos con huevo batido. Precalentaremos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Y en los bordes de cada ocho añadiremos un poquito del azúcar humedecido o fruta escarchada (yo hice ambas aunque solo os muestre los ochos con la fruta escarchada). Introduciremos los ochos en el horno y horearemos unos 20 minutos. A medida que van saliendo del horno los pintaré con el almíbar, con la ayuda de un pincel y los dejaremos enfriar.

Para los que no tengáis panificadora, el procedimiento es exactamente el mismo, tan solo cambia el amasado que lo tendréis que hacer vosotros. Colocáis la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán, junto con el azúcar y la sal, en el centro vais añadiendo el resto de los ingredientes al mismo tiempo que ireis amasando hasta tenerlo todo incorporado. Seguís amasando hasta obtener una bola de masa elástica. A partir de aquí, la receta continua igual que en el caso anterior.
Mientras los fotografíaba no pude evitar morder uno de ellos. No sabéis el olorcillo tan rico que despedía...
 

23 junio 2020

Coca de San Juan II

23 de Junio, noche de San Juan, noche mágica. Este año todo es diferente y esta fiesta también lo será. Aunque no haya hogueras si que podemos hacer este dulce típico de esta festividad ¿verdad?

Hace unos cuantos años compartí esta receta de coca de San Juan o Larpeira y es la que solía hacer pero este año Marta compartió esta fabulosa coca y yo no pude resistirme a prepararla. Me encantó su presentación y el que solo tuviera un levado en su elaboración facilitando mucho el tiempo de elaboración de la misma. Ha sido todo un acierto ¡nos ha encantado! 
Con los ingredientes que te pongo en la receta me han salido estas dos cocas. Depende del tamaño de tu molde te saldrá una grande o dos medianas.

Para darle el toque alegre y el sabor inconfundible a esta coca he usado mi anís favorito, Anís Chinchón. Y ha sido el postre 10 de este fin de semana pasado (puse una foto en Stories de Instagram ¿la viste?). Todavía nos queda un poco de la coca para hoy así que esta noche ya tenemos plan.

Que no te asuste todo lo escrito un poco más abajo para su elaboración, no es complicada, tan solo hay que respetar los tiempos y las medidas y te saldrá perfecta ¿te animas a prepararla para esta noche?
Ingredientes:

Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera.
- 100 g de azúcar.
- 4 yemas de huevo.
- 40 gr de maizena o harina de maiz.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 40 g de mantequilla.
Para la masa:
- 400 gr de harina de fuerza.
- 9 g de levadura fresca de panadería (3 gr si usas de la seca).
- 90 g de leche entera a temperatura ambiente.
- 2 huevos.
- 60 g de mantequilla derretida.
- 50 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.
- la ralladura de 1 limón.
- 6 g de sal.
- 1 huevo para pintar la masa.
- guindas para decorar, o fruta escarchada y azúcar perlado o humedecido en anís para decorar.
Para el almíbar de anís:
- 60 g de agua.
- 60 g de azúcar.
- 60 g de licor de anís dulce de Anís Chinchón.

Preparación:

Primero hacer la crema pastelera para que enfríe. Del medio litro de leche reservar un poco en un cuenco. El resto ponerlo a calentar en un cazo junto al azúcar y la vainilla hasta que hierva. En el cuenco de la leche reservada echar las yemas de huevo y la maizena y remover hasta que se disuelva todo bien. Cuando la leche hierva, añadir un chorrito al cuenco donde tenemos la mezcla (para igualar temperaturas) poner un colador encima del cazo y añadir toda la mezcla del cuenco. Llevar a ebullición sin dejar de remover a fuego medio alto hasta que espese, en ese momento retirar y añadir la mantequilla al cazo hasta que se disuelva por completo. Echarlo en un recipiente hasta que se enfríe por completo. Poner un film transparente encima de manera que toque la masa para evitar que se forme costra. Reservar en la nevera.
Para la elaboración de la masa, poner todos los ingredientes en la amasadora, yo lo hae hecho en la panificadora (del Lidl) en el programa 7. Como dura 15 minutos al minuto 7 la he parado 10 minutos y luego la he vuelto a poner otros 7 minutos. A mano lo puedes hacer igual pero con amasados más largos. Preparar un molde, con papel de hornear que cubra paredes y fondo. Dividimos la masa en porciones de 20 g. Poner todas las bolitas un poco separadas entre sí porque al final triplican de volumen y necesitan espacio. Tapar con un paño o papel film engrasado y dejar levar durante 1 hora y 1/ más o menos o hasta que doble de tamaño. 
Precalentar el horno a 180º . Una vez ha levado la masa, pintar de huevo batido todas las bolitas y poner tiras de crema pastelera entre la unión de las bolitas a todo lo ancho y luego a todo lo largo. Poner la decoración elegida y el azúcar perlado o humedecido. Meter en el horno y hornear durante unos 30 minutos o hasta que veas que toma un bonito dorado. Mientras que se hornea preparar el almíbar porque lo usaremos caliente nada más salga la coca del horno.
Para el almíbar de anís poner todos los ingredientes en un cazo y llevara ebullición durante unos 2 minutos. Nada más salga del horno la coca la impregnamos con una brocha del almíbar de anís. Dejar enfriar por completo y degustar.

10 enero 2022

Cake de Naranja y Azahar

Vuelvo a la carga con otro bizcocho de los ricos, de los que tienes que hacer sí o sí, de los que van a gustar y de los que tienes que guardar muy celosamente la receta.

La receta es de la inconfundible Isabel, Aliter Dulcia. Ya no suelo hacer bizcochos que no sean de ella porque me encanta como quedan, como saben, los ingredientes que usa y lo ricos que están. 
Ingredientes:

- 180 g de leche condensada, yo usé la Veggie de La lechera.
- 150 g de nata de montar, la mía de Lidl.
- Ralladura de una naranja.
- 165 g de harina.
- 1 cucharadita de levadura química.
- Una pizca de sal.
- 150 g azúcar.
- 50 g de zumo de naranja.
- 100 g de aceite de girasol.
- 4 huevos.
Para el almíbar de azahar:
- 100 ml de agua.
- 50 g de azúcar.
- 2 cucharadas (soperas) de agua de azahar.

Preparación:

Batir muy bien los huevos y el azúcar. Añadir el aceite, el zumo, la leche condensada, la nata y la ralladura (cada vez que incorporemos uno mezclar bien). Incorporar por último los ingredientes secos tamizados (harina, levadura y sal). Verter en el molde (yo usé uno de cake con capacidad para 1 litro) y hornear a 180º, horno precalentado y con calor arriba y abajo, aproximadamente 30 minutos. Id comprobando con un palillo hasta que salga limpio. Una vez horneado dejar enfriar por completo en una rejilla. Remojar, en caliente, con el almíbar. Almíbar que preparemos poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejando hervir 5 minutos.

09 marzo 2015

Mini Pastel de Sobaos con Fruta

Hoy os traigo una receta que he probado este fin de semana. Es muy versátil ya que podemos utilizar la fruta que más nos guste o eliminarla. También podemos añadirle trocitos de chocolate o de frutos secos... lo dicho, mil y una variantes para un dulce de lo más tentador.
La base fundamental de esta receta son unos sobaos DELICIOSOS. Adoro este producto de Cantabria, siempre que me acerco por allí compro sobaos o se los encargo a algún amigo cuando va a pasar allí unos días. Los sobaos de los que os hablo son los Sobaos Casa Ibañez. Casa Ibañez fue fundada en 1999 en Renedo de Piélagos. 

Para esta receta he usado los sobaos gordotes, los que veis a la derecha de la foto. Cada uno de ellos pesa 170 grms la unidad. Podemos hacer el mini pastel del tamaño que queramos, incluso podemos hacerlo con forma cuadrada (la propia del sobao). 

Con los sobaos de la izquierda he preparado otra receta que pronto os enseñaré, es la mar de divertida y es para un día muy especial.
Casa Ibañez elabora los sobaos pasiegos basándose en una antigua receta familiar, que han adaptado para cumplir con las exigencias de la Oficina de Calidad Alimentaria. 

Los premios Great Taste están organizados por el gremio Fine Food de Gran Bretaña, a dichos premios se presentan 10.000 productos de todo el mundo, siendo catados por un jurado compuesto por 405 jueces y críticos gastronómicos. Según los expertos, el Great Taste esta considerado como el "Oscar" de la alimentación y Casa Ibáñez  fue el ganador Great Taste Awards 2014 (Premios Gran Sabor 2014).
Ingredientes:

- 4 sobaos grandes de Casa Ibañez.
- 100 ml de nata de montar.
- 1 cucharada de azúcar glass.
- 1/2 mango maduro.
Para el almíbar:
- 80 grms de azúcar.
- 80 grms de agua.

Preparación:

Comenzaremos preparando el almíbar para que vaya espesando mientras prepararemos el mini pastel y para ello pondremos el agua y el azúcar a calentar en una cazuela. Cuando comience a hervir lo apartamos del fuego y reservamos (si queremos añadir algo de licor este es el momento de incorporarle un chorrito del que más nos apetezca). Partiremos nuestro sobao por la mitad,  en su grosor, y con ayuda de un aro de emplatar cortaremos porciones. Montaremos la nata con el azúcar glass. Pelaremos el mango y lo cortaremos en dados pequeños. Montaremos el plato poniendo en la base una capa de sobao que empaparemos ligeramente con almíbar sobre este pondremos unos trocitos de mango y sobre este unas cucharadas de nata montada. Empaparemos la otra capa de sobao (por la parte que queda por dentro del mini pastel) y cubriremos. Podemos espolvorear azúcar glass, canela o cacao en polvo (yo lo dejé tal cual).

20 junio 2013

Tarta bizcocho de Yogurt

Si tuviera que definir esta tarta bizcocho en una palabra esta sería excelente (aunque si pudiera elegir más de un calificativo diría extraordinaria, fabulosa, suprema...). Tenéis que perdonar la calidad de las fotos pero el día que terminé de hacerla ya estaba anocheciendo y la luz no era la mejor o la más aceptable.
La receta es del blog que siempre me tiene embobada con las recetas tan sensacionales que comparte, no solo visualmente (las fotos son de quitar el hipo) sino por lo bien explicado que está todo (con su paso a paso) y el resultado tan delicioso de las mismas. Da igual la que escojas, dulce o salada, siempre vas a acertar. ¿Qué de quién os estoy hablando? De Cristina de Kanela y Limón. Además de todo esto ella es un encanto de mujer, siempre resuelve dudas y está muy pendiente de la gente que quiere elaborar alguna receta suya. 
Aproveché la ocasión de un cumpleaños de una compañera de trabajo para hacerla. En cuanto la vi en el blog de Cris supe que tenía que ser para un evento así por lo lucida que es. 

No os lo voy a negar es un tanto laboriosa pero, como siempre os digo, os la recomiendo 100% porque todo el esfuerzo merece mucho la pena. Realmente no deja de ser un bizcocho de yogurt relleno cubierto con una cremita absolutamente deliciosa.

El relleno que he utilizado para hacerla es una mermelada que se hace en Canarias, en concreto en Tegueste (Tenerife). Gracias a Mapi he tenido la oportunidad de poder degustar una de las variedades de las mermeladas "La Natural" con sabor a papaya, mandarina y ronLa Natural elabora confituras, mermeladas, curds y chutneys, 100% hechos a mano, cocinados sólo con frutas, verduras y hortalizas de las islas. Tienen, nada más y nada menos que, 19 sabores que son todo un regalo para los sentidos. Podéis seguir las novedades en su blog y en su FB.
Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 6 huevos.
- 2 Yogures naturales.
- 2 medidas del vasito de yogur de aceite de girasol.
- 4 medidas del vasito de yogur de azúcar.
- 6 medidas del vasito de yogur de harina de trigo.
- 2 sobres de levadura química.
- La ralladura de un limón o 1 cucharadita de extracto de limón.
- Una pizca de sal.
- Almíbar para emborrachar el bizcocho
Para la crema de mantequilla de merengue suizo:
- 180 g de claras de huevo.
- 360 g de azúcar.
- 540 g de mantequilla.
Para el relleno:
Para la decoración:

Preparación:

El día anterior prepararemos el bizcocho de yogurt. Tan solo hay que batir todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea y la pondremos en un molde (en este caso de corona y previamente untado de mantequilla) y lo introduciremos a horno precalentado a 175º unos 50 minutos aproximadamente. Comprobaremos que está hecho pinchando en el centro con un palo de brocheta, si sale limpio estará listo. Retiraremos del horno, dejaremos enfriar  y desmoldaremos sobre una rejilla para que enfríe por completo. Reservaremos. Para la crema de merengue llevaremos al baño maría las claras con el azúcar y removeremos continuamente con un batidor de varillas. Introduciremos las yemas de los dedos en ellas y frotaremos, si no notamos granillos de azúcar es que ya tenemos las claras listas (llegaremos a este punto en pocos minutos) Retiraremos las claras del fuego y comenzaremos a batirlas a velocidad alta hasta que estén frías y el merengue forme picos. En este momento bajaremos la velocidad de batido e iremos incorporando la mantequilla que tendremos cortada en dados y a temperatura ambiente. Es el momento de montar nuestra tarta y para ello tomaremos el bizcocho y lo cortamos en tres partes. Bañaremos la primera capa con almíbar y encima pondremos una buena capa de mermelada de papaya y mandarina. Colocaremos la siguiente capa de bizcocho encima y repetiremos de nuevo la misma operación de antes, almíbar y mermelada. Finalmente colocaremos la tapa superior del bizcocho.  Daremos una primera y fina capa de de crema de merengue para alisar la superficie. Una vez bien extendida introduciremos el bizcocho en la nevera para que esta capa endurezca y "agarre" las migas y la mermelada sobrante y no se muevan cuando apliquemos la siguiente. Sacaremos de la nevera y cubriremos con el resto de la crema hasta cubrir perfectamente todo el bizcocho. Para decorarlo he espolvoreado la superficie con  unos trocitos de chocolate negro 70% de Valor con mousse de naranja. En la parte superior decoraremos con unas rosetas con más crema de merengue y encima mitades de fresas.  

02 abril 2010

Tarta de Mandarinas y Queso - Encuentro

Hoy nos vamos a dar un capricho, como no nos hemos ido de vacaciones haremos una fiesta culinaria en casa con esta riquísima tarta. Adoro el queso tanto en salado como en dulce. Esta tarta me parece el desquite por lo de no viajar. Es la segunda vez que la preparo y creo que no será la última. La receta viene de la cocina de Alicia.

Ingredientes:

Para la base:
- 100 grms de azúcar.
- 100 grms de mantequilla.
- 1 huevo.
- 180 grms de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.
Para el relleno:
- 500 grms de queso quark (queso batido).
--1/2 paquete de puding de vainilla .
- Un chorrito de licor al gusto (ron, en mi caso).
- 2 huevos.
- 120 grms de aceite girasol.
- 120 grms de leche.
- 100 grms gramos de azúcar.
- 2 botes de mandarinas en almíbar.
- 2 hojas de gelatina.

Preparación:

Para la base de la tarta batiremos el azúcar con la mantequilla (esta la tendremos a temperatura ambiente) hasta conseguir una crema suave. Después agregaremos el huevo y mezclaremos. Por último añadiremos la harina y la levadura (ambas tamizadas), mezclando todo muy bien para que se integren todos los ingredientes. Sacaremos la masa (si es necesario con las manos untadas en aceite) y la pasaremos a un molde que tendremos engrasado con mantequilla. Quedará una masa pegajosa, pero se puede manejar bien.
Antes de preparar el relleno, poner a escurrir las mandarinas y reservar el almíbar para luego hacer una gelatina con ella.
El relleno lo haremos mezclando el queso quark,el pudding de vainilla, el licor, los dos huevos, el aceite, las mandarinas picadas (reservaremos unas cuantas para la decoración), la leche y el azúcar, hasta que veamos todo bien integrado y lo vertemos encima de la base de la tarta que teniamos preparada. Tendremos el horno precalentado a 150º y la hornearemos durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Una vez horneada y fría, con mucho cuidado iremos colocando los gajos de mandarina sobre la tarta. Para hacer la gelatina hidrataremos las dos hojas en agua bien fría y calentaremos la mitad de un vaso del almíbar de la mandarina. Disolveremos la gelatina hidratada en el almibar caliente y pincelaremos la tarta. Conservar en nevera hasta que la gelatina se solidifique. Para mi gusto, mejor comerla a temperatura ambiente.




Primer encuentro de 2010. Conocí a Loreto, una de las mejores blogueras del concurso que organizó Canal Cocina en 2009. Emocionada, nerviosa pero con muchísimas ganas de verla en persona. Y por fin llegó el día y la hora. Pude compartir con ella y con Adal un fantástico día veraniego. Comimos a la orilla del mar, donde nos hicimos la foto donde queda constancia de todo lo que os estoy contando.

Fue un encuentro muy entrañable. Pese a su juventud, Loreto es una gran amante de la cocina. Basta ver su blog para darse cuenta de ello con sus fantásticas recetas. Metida en mil proyectos, incluida una carrera dificilísima, y aún saca tiempo para hacer un estupendo curso de cocina en Barcelona. Qué envidia me diste cuando me contaste las cosas que en el preparáis, cómo las organizáis y las preciosas fotos de sus platos.
Además de todo esto tuvo un detallazo enorme. Me regaló una preciosa cartera con forma de cupcake (no voy yo a fardar de cartera ni nada) y una estupenda mermelada de higos con aroma de clavo y canela, que aún no he probado y que reservo para una ocasión especial.
Mil gracias Loreto por sacar tiempo y poder vernos. Espero que disfrutes estos días de tu isla y de tu gente.



 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com