Croquetas de Rilletes

Después de tanto dulce un entrante muy rico. El picoteo que tantísimo me gusta y si es de calidad mejor que mejor. Sabéis de sobra lo que me gustan los Rilletes ¿verdad? Tras probarlos por primera vez con los Conos rellenos de rillettes con espuma de manzana, supe que estos tenían mil y una posibilidades. De hecho una de las recetas estrella de estas Navidades fue el Timbal de arroz, rilletes y pimientos confitados. Pues bien, esta vez me he atrevido con unas croquetas. Me encanta este tierno, tibio y suculento bocado. 

Para todos aquellos que no hayan probado los Rilletes os invito a que lo hagáis, os enganchará como a mí y a los míos. He de confesaros que estas Navidades cuando estuve en casa arrasé con un montón de productos de Selectos de Castilla y entre ellos los Rilletes. Además son de la tierra... Próximamente más recetas con las cositas que compré de Selectos de Castilla.

Ingredientes:

- 1/2 cebolla.

- 80 grms de pimiento rojo.

- 80 grms de zanahoria.

- 20 grms de escarola.

- 110 grms de rilletes.

- 4 cucharas de harina.

- 200 grms de leche.

- 5 cucharadas de pan rallado.

- 3 cucharadas de sésamo tostado.

- Sal.

- Aceite.

- 2 huevos.

Preparación:

Rehogaremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que se ablanden. Posteriormente agregaremos la escarola y los rilletes, mezclando todo bien. Añadiremos la harina y la tostaremos, uniremos la leche y dejaremos cocer hasta que espese, salaremos. Dejaremos que enfríe. Una vez sólida la masa haremos croquetas con porciones de la misma. En un plato juntaremos el pan rallado con el sésamo. Rebozaremos cada croqueta por la mezcla de pan rallado, por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado. Procederemos a freírlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina absorvente.

Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza Ana. Porque es su tercer aniversario y porque me encanta su cocina, sana, rica y divertida. Tenéis de plazo hasta el 15 de Marzo para presentar una receta que contenga una de estas verduras, berenjena, pimiento, tomate o calabacín.

Restaurante - Tienda Gourmet La Gastroteca - Bocados de Tortilla, Queso y Mousse de Pimiento - Conos rellenos de Rilletes con Espuma de Manzana Verde

Por fin pude ir a degustar las delicias que Miguel prepara en su tienda Gourmet. Os explico, Miguel, persona al frente de la Gastroteca (restaurante y tienda gourmet) regenta uno de los locales más interesantes en la capital tinerfeña. Se trata de una tienda gourmet que a su vez dispone de varias mesas para poder degustar los platos que prepara el chef Diego (encantador, excelente cocinero y jovencísimo). Un local muy bien acondicionado y céntrico.

Un local muy diáfano, donde no pierdes nada de detalle, vislumbras todo nada más echar un vistazo. Su amplia cristalera ya te invita a entrar. Me gusta, y mucho, el poder ver desde fuera lo que nos ofrecen desde dentro y este es el caso. Nada más entrar, a mano derecha, nos encontramos con unas 8 mesas muy bien dispuestas y con una decoración muy cuidada. Seguido de todo un espectáculo de estanterías con delicados productos gourmet (según los vi los quise todos para mí).

A mano izquierda nos encontramos con la zona de vinos. Toda una gran cuidada variedad de una selecta gama en caldos. Cualquier duda que nos surja o nos pique la curiosidad de alguno que no conozcamos ahí está Miguel asesorándonos.

Nuestra comida fue especial. Con una presentación impecable y con unos sabores sublimes.

Comenzamos con un brick relleno de queso de cabra acompañado de una vinagreta con cebollitas francesas y pipas de girasol.

Ensaladilla de frutos secos con mayonesa de almendras (sabéis que adoro las ensaladas y esta es una de las mejores que he probado, tengo que conseguir hacerla en casa).

Risotto de setas con helado de boletus. No os podéis imaginar el contraste de sabores y de temperaturas, algo espectacular y sabrosísimo.

Papas con costillas, con una presentación más que peculiar. El resultado magnífico y elegante, subiendo de categoría a ambos ingredientes.

Y llegamos a los postres, tan ricos... tan originales...

Vasito de chocolate frío con brick relleno de dulce de batata y frutos secos tibios.

Bizcocho con licor de chocolate, frutas del bosque y helado de maracuyá.

No pude resistirme y ante la amabilidad, el buen hacer y cortesía de Miguel y de todo su equipo me hice con algunos de sus excelentes productos como fueron estos:

Mousse de Pimientos del Piquillo, con un sabor riquísimo.

Sola, untada en pan, está deliciosa pero quiero dar un homenaje a esta gran familia de la Gastroteca por su atención y el resultado es este:

Bocaditos de Tortilla, Queso de Cabra y Mousse de Pimientos del Piquillo

Ingredientes:

- 1 bote de pimientos del piquillo.

- Queso de cabra.

- 3 huevos.

- Perejil picado.

- Rúcula.

- Pan de molde.

- Sal.

- Aceite

Preparación:

Tostar el pan de molde y cortarlo con ayuda de un cortapastas. Hacer una tortilla francesa con los tres huevos, sal y perejil picado. Cortarla del mismo tamaño que el pan de molde y depositarla sobre el pan. Encima de la misma una rodajita de queso de cabra. Culminar con una hojita de rúcula.

Rillettes, no los conocía, están deliciosos y además un producto de mi tierra.

Conos Rellenos de Rillettes con Espuma de Manzana

Ingredientes:

- 1 placa de hojaldre.

- 1 huevo.

- 1 lata de Rillettes.

- 1 cebolleta.

- 1 manzana verde.

- 1 clara.

- Sal.

- 3 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Estirar la lámina de hojaldre y cortar tiras a lo largo y enrollar en los moldes con forma de cono. Pintar con el huevo batido y meter en el horno a 220º unos 15 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar. Mezclar 5 cucharadas de rittettes con la cebolleta bien picadita y rellenar los conos de hojaldre.

Para la espuma de manzana: pelar la manzana y quitarle las pepitas, cortarla en cachitos. Cocer en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir bien el agua. Montar bien la clara con ayuda de sal y con el azúcar.

Acompañar los conos con la espuma de manzana.