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02 mayo 2013

Riñón al Jerez

Esta receta se la dedico a mi madre por varias razones. Primero porque siempre nos inculcó el comer bien, sano, variado y siempre que se pudiera casero. Segundo porque los productos de casquería los cocina de una manera espectacular, tanto que en mi familia los adoramos. Y tercero, pero no menos importante, porque este fin de semana se celebra el día de la madre y quiero que ella se sienta orgullosa de mi al hacer una receta de su cosecha.

Probadlo antes de decir que no (eso también es una frase de madre y la cual tiene toda la razón). Os sorprenderá su sabor, no dejaréis ni la salsita que lo acompaña. Eso si, luego no me culpéis de acabaros la barra de pan vosotros solos.
Además he tenido la gran suerte de estrenar mi nueva olla express, la cual no es una olla express  cualquiera, sino que cuento con una aliada en la cocina de verdadero lujo. El set Efficient Express "todo en uno" de BRA me resulta un indispensable en toda casa. El mismo contiene una cacerola de 4 Litros en aluminio fundido y una olla de 7 litros de acero Inoxidable 18/10. Con ambos cuerpos de puede cocinar a presión con la misma tapa. Esta tapa a presión tiene dos niveles de funcionamiento para preparar todo tipo de guisos en tiempo récord  además la misma incluye reloj (temporizador) avisador y tiene un triple sistema de seguridad. Y no solo eso sino que además el set trae una tapa de vidrio templado para que pueda ser utilizada como una olla convencional e incluye el libro recetario de Martín Berasategui con ideas sanas y actuales para la cocina a presión. 


Ingredientes:

- 2 kgs de riñón de ternera o de cerdo.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cayena.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Un chorro generoso de brandy de jerez.

Preparación:

Primeramente limpiaremos el riñón y para ellos lo iremos cortando el láminas y desecharemos las partes blancas del mismo (como unas telillas). Rehogaremos estas lascas o láminas del riñón en una sartén, irá soltando un líquido que iremos tirando según vaya saliendo. Probablemente lo tendremos que hacer varias veces de una misma sartén. Una vez que deje de soltar líquido lo escurriremos y reservaremos. En la cazuela de la olla BRA pocharemos la cebolla, el ajo y la cayena picados. una vez tiernos agregaremos la harina y la rehogaremos, acto seguido (y fuera del fuego) añadiremos el pimentón, el cual también rehogaremos. Es el momento de añadir el brandy de jerez y dejaremos evaporar el alcohol durante un minuto. Añadiremos un poco de agua. Es el momento de incorporar el riñón a la cazuela y cubrir con agua. Salaremos. Lo coceremos en la olla express durante 7 minutos.
Muchísimas felicidades a todas la madres del mundo.

16 octubre 2012

Garbanzos con Rúcula al Jerez

Hoy os presento una receta de esas que preparas y tus comensales piensan que te has tirado toda la mañana preparándola y nada más lejos de la realidad porque se prepara en tan solo 15 minutos, si, si; como lo leéis. 
La receta no podía ser de otra persona que de Nigella y de su libro "Comida rápida saludable". Me ha encantado el sabor de los cominos combinado con el jerez y la textura blandita de los garabanzos con el toque, ligeramente picante, de la rúcula.

Ya sabéis, si queréis quedar como reyes/reinas de un plato de cuchara y no tardar ni 20 minutos en hacerlo esta será vuestra receta estrella.
Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharaditas de semillas de comino.
- 2 botes de 400 grms de garbanzos cocidos.
- 130 grms de rúcula.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 60 ml de jerez.

Preparación:

Calentaremos el aceite en una cazuela y añadiremos las semillas de comino, las rehogaremos durante 1 minuto. Añadiremos los garbanzos escurridos y lavados, la rúcula, la sal y el jerez. Lo removeremos todo muy bien. Dejaremos que el alcohol se evapore e iremos removiendo hasta que la rúcula se haya pochado, los garbanzos se hayan calentado por completo y el líquido se haya absorvido por completo.

04 febrero 2010

Espirales con Higaditos de Pollo - Libro de La Pasta de Canal Cocina

Ya me llegó el libro de pasta de Canal Cocina ¿os acordais que os lo comenté? A raiz de participar en el concurso y resultar ganadora, estaba esperando con ansia a que me llegara y así fue. Las recetas son de Fabio Morisi (italiano). En la actualidad regenta su propio local "Gelati Frullati", en Madrid.


En el libro hay bastantes recetas interesantes pero quería preparar una diferente y rebuscando entre sus páginas dí con la receta perfecta. Sé que no será de gusto de muchos ya que lleva higaditos, ingrediente no muy estimado, pero es que en casa nos encanta. Así que una vez con los ingredientes en la cocina me dispuse a prepararla.




Espirales con Higaditos de Pollo

Ingredientes:

- 400 grms de espirales.
- 300 grms de higaditos de pollo (en la receta original son 600 pero me parecieron muchísimos).
- 60 grms de cebolla.
- 60 grms de brandy.
- 250 grms de caldo de carne.
- 200 grms de nata.
- 50 grms de parmesano.
- 30 grms de aceite.
- Una pizca de hierbas provenzales.
- Sal.

Preparación:

Hervir la pasta en abundante agua salada durante el tiempo que recomiende el fabricante. En una sartén rehogaremos la cebolla. Una vez hecha añadiremos los higaditos de pollo troceados y las hierbas. Doraremos unos minutos y regaremos con el brandy, dejando que evapore el alcohol. Verteremos el caldo de carne caliente y luego la nata. Dejaremos cocer unos 5 minutos, corregiremos de sal. Escurriremos la pasta y añadiremos la salsa. Por último añadiremos el parmesano rallado por encima.




Ya tengo en mente preparar otra receta del libro que me parece buenísima, unos espagetti con pesto de rúcula, en breve la receta...

12 abril 2008

Risotto de Mandarina

Ingredientes:

- Arroz bomba (80 gramos por persona).
- 2 o 3 mandarinas o naranjas.
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Agua
- Brandy (una tacita)
- Mantequilla
- Perejil fresco picado
- Parmesano
- Sal

Preparación:

Sacamos el jugo de las mandarinas. En una sartén dejamos fundir un trozo de mantequilla y rehogamos cebolla y ajo picados muy finos unos 5 minutos con fuego moderado. Ponemos el arroz hasta que recoja toda la grasa (para darle un color brillante más brillante, se puede agregar una pizca de colorante amarillo para arroz o azafrán) y echamos el brandy dejándolo evaporar todo. Añadimos el jugo de las mandarinas, y cocemos hasta que sea absorbido bien, después cocemos el risotto en la manera clásica, añadiendo el agua un poco a la vez de manera que quede siempre cubierto, con fuego medio y moviendo a menudo el arroz. Apagamos el fuego, echamos el perejil picado y servimos en los platos. Se le puede añadir parmesano rallado.
Receta de Carmelilla.



11 abril 2008

Dátiles rellenos de Mazapán

Ingredientes:

- Dátiles.
- 150 grms de almendra molida.
- 6 cucharadas de azúcar glass.
- 1 cucharada de brandy.
- 1 yema.
- una pizca de canela.

Preparación:

Mezclaremos todo muy bien (menos los dátiles) hasta obtener una pasta homogénea. Rellenaremos cada dátil (previamente deshuesado) con la pasta. Podemos bañar los dátiles con chocolate derretido (opcional).



Bombones Rellenos de Almendra

Ingredientes:

- Chocolate fondant.
- 150 grms de almendra molida.
- 6 cucharadas de azúcar glass.
- 1 cucharada de brandy.
- 1 yema.
- Una pizca de canela.

Preparación:

Mezclaremos todo muy bien (menos el chocolate) hasta obtener una pasta homogénea. Derretir el chocolate y extender en un molde de silicona tipo cubitera, meteremos en la nevera. Esta última operación la repeterimos otra vez dando una nueva capa de chocolate para que esta no quede muy fina. Nevera de nuevo y cuando el chocolate se haya quedado duro introduciremos la masa de almendra y cubriremos con chocolate. Dejaremos enfriar.




Corona de Langostinos

Ingredientes:

- 250 grms de langostinos crudos.
- 3 huevos cocidos.
- 200 grms de atún al natural.
- 150 cl de mayonesa.
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra.
- 2 cucharadas de jerez.
- 2 cucharadas de ketchup.

Preparación:

Cocer los langostinos. Colaremos el caldo de cocción y reservar un vaso en el que disolveremos la mitad de la gelatina. Cubrir el fondo de un molde de corona con la mezcla de gelatina y dejar cuajar en la nevera. Pelaremos los langostinos y los cortaremos por la mitad a lo largo y los colocamos sobre la gelatina que hemos echado en el molde. Picar los huevos cocidos y los langostinos y mezclar con el atún (desmenuzado), la mayonesa, el jerez, el ketchup y la gelatina restante. Mezclarlo bien.Verter en el molde y enfriar en la nevera. Desmoldar.



 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com