28 noviembre 2016

Empanada de Pastor

Platazo el que os traigo hoy. De esos que apetecen con el frío para calentarnos y para recuperar fuerzas. Es muy sencillo de preparar y queda muy vistoso. Además es muy completo. Os presento #MiMenúPyrex.
He utilizado fuente de vidrio rectangular Pyrex optimum 39x25cm para la elaboración. Tiene una medida amplia así que da para bastantes comensales hambrientos. A la hora de presentarlo, con este molde, queda estupendo en la mesa ya que podemos ver las diferentes capas del plato. Esta bandeja me resulta muy útil y ya estoy visualizando un tiramisú en la próxima vez que lo utilice.

Pyrex nos ha propuesto un reto entre bloggers y mi contrincante son Cocinando con las chachas. ¿Ya os habéis pasado por su blog y habéis descubierto que nos ha preparado? Os dejo con esta deliciosa receta que ya habéis ido viendo el paso a paso en las redes sociales FB e Instagram.
Ingredientes:

- 1,200 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera.
- 200 g de bacon.
- 240 g de maíz dulce.
- 1/2 cucharadita de romero picado.
- 1,300 g de patatas.
- 70 g de mantequilla.
- 500 ml de leche.
- 40 g de queso parmesano rallado.
- Sal.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

En una sartén amplia doraremos el bacon que habremos cortado en trozos pequeños. Una vez que coja color lo sacaremos a un plato (sobre papel de cocina) y lo reservaremos. En esa misma sartén, y sin limpiar, echaremos un chorrito de aceite de oliva y pondremos la carne picada y el romero. La rehogaremos durante 10 minutos a fuego medio algo, removiendo de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo salaremos y agregaremos el bacon. Lo tendremos al fuego durante 2 minutos. Removeremos para que se mezcle todo bien. Engrasaremos nuestra fuente Pyrex bien con mantequilla o con spray desmoldante. Pondremos en la misma la mezcla de carne y bacon. Extenderemos una capa de maíz dulce sobre la carne. En una cazuela pondremos las patatas peladas y del mismo tamaño (si unas son más grandes que las otras las partiremos) y las cubriremos con agua. Dejaremos que hiervan unos 20-25 minutos o hasta que las pinchemos y estén tiernas. Las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor. Agregaremos la mantequilla y la sal y mezclaremos bien. Añadiremos el queso rallado y removeremos para que nos quede una masa densa y sin grumos. Se han de derretir la mantequilla y el queso por eso este paso debemos de hacerlo en caliente. Una vez obtengamos esta masa densa de patata iremos agregando la leche poco a poco y removiendo. Nos quedará un puré denso pero fácil de manejar. Lo meteremos en una manga pastelera con una boquilla de estrella e iremos haciendo rosetones sobre la carne picada y el maíz. Una vez hechos todos los rosetones iremos tapando huecos con lo que nos quede de puré. Hornearemos 15 minutos a 190º y luego pondremos el grill 3 minutos para que se dore el puré de patatas. Podemos consumirlo caliente, tibio y casi hasta frío.

25 noviembre 2016

Gofres de Calabaza y Chocolate

Hacía tiempo que no preparaba gofres dulces en casa, los últimos fueron los princess. Este mes me he animado ya que San Martín es una festividad que se celebra el 11 de noviembre en honor de Martín de Tours, siendo una fecha muy señalada en muchos pueblos de la geografía española pues es cuando tiene lugar matanza del cerdo. De ahí que se diga: "A cada cerdo le llega su San Martín". Es un refrán que alude a que si alguien ha actuado incorrectamente, tarde o temprano le llegará el momento de pagar su culpa.  

En Holanda la celebración principal de este día tiene lugar después de oscurecer, cuando niños de diversas edades van de casa en casa portando linternas de papel. A la puerta de cada casa los niños interpretan una breve canción típica de la festividad siendo recompensados por los habitantes de la vivienda con golosinas o frutas. Es común que los niños ese día coman gofres con chocolate caliente. Un dulce saludable y delicioso ideal para los niños del lugar que sean.
Me encanta este tradición y creo que desde este año la voy a instaurar ya en casa. El mes de Noviembre será el mes del gofre, tanto dulce como salado y por supuesto gofres en el día de San Martín, San Martin´s Waffles.

Si hacemos los gofres en casa serán mucho más saludables que los industriales, indudablemente. No me canso de utilizar mi gofrera de fácil uso para darnos un capricho de vez en cuando. Podéis adquirirla en Expondo.
Ingredientes:

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 105 g de puré de calabaza.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 140 g de harina.
- 7 g de levadura química.
- Una pizca de sal.
- 75 g de gotas de chocolate.

Preparación:

Batiremos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y suave. Añadiremos los huevos de uno en uno, no agregaremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente incorporado a la mezcla. Incorporaremos el puré de calabaza y uniremos todo bien. Añadiremos los ingredientes secos, la harina, la canela molida, la sal y la levadura; todos ellos tamizados. Mezclaremos bien y finalmente incorporaremos las gotas de chocolate. Engrasaremos muy bien nuestra gofrera, yo lo he hecho con spray, y agregaremos en cada cavidad de gofre tres cucharadas de la masa, la extenderemos y cerraremos la gofrera. Yo los he dejado 4 minutos a máxima temperatura (al número 5 en mi gofrera). Los sacaremos y dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla.

23 noviembre 2016

Tartaletas de Huevos y Crujiente de Jamón

Ya sabéis de mi predilección por los entrantes o picoteo. Hoy os propongo uno de ellos. Unas tartaletas caseras 100% home made, desde la base hasta el relleno. Es muy rico en contraste de texturas y de sabores. Y visualmente quedan con una presentación preciosa.
Para la base de la tartaletas he utilizado unas galletas que me gustan mucho, las galletas B-San sin azúcares calcio densis de Virginias. Se desmigan muy bien y le dan un sabor único. 

Podéis acompañar estas tartaletas una vez hechas con unas virutas de queso curado o un poco de foie.
Ingredientes:

- 100 g de mantequilla.
- 30 g de piñones.
- 40 g de almendras.
- 1 cucharadita de orégano.
- 5 lonchas de jamón serrano.
- 5 huevos de codorniz.
- Unas hojas de rúcula.

Preparación:

Trituraremos las galletas junto con los piñones y las almendras hasta que quede con una textura como arena. Derretiremos la mantequilla y mezclaremos. En unos moldes de tartaletas, bien engrasados (con spray desmoldante o con mantequilla) pondremos la mezcla hecha con galletas y repartiremos por las paredes y por la base de las mismas. Hornearemos (horno precalentado a 180º y con calor arriba y abajo) durante 8 minutos. Sacaremos del horno, con cuidado de no quemarnos, y poner una loncha de jamón y un huevo de codorniz abierto. Hornearemos 3-4 minutos. Una vez fuera del horno pondremos unas hojas de rúcula. Degustar inmediatamente.

17 noviembre 2016

Creps de Café y Canela

Este fin de semana vamos a permitirnos darnos un lujo, desayunar rico y sin prisas. Os propongo una receta muy sencilla, deliciosa y rápida de preparar. Unas creps que podemos rellenar de mermelada o de frutas, por ejemplo, o cubrirlas con sirope o miel o hacerlas tal y como las he preparado yo. En media hora tendrás listo un desayuno de dioses.
He utilizado tres productos de los muchos que entran en la caja Disfrutabox de este mes. El endulzante Truvía (que ya conocía y que me gusta bastante). Es el primer edulcorante sin calorías, de origen natural y gran sabor elaborado a partir del extracto de la parte más sabrosa de la hoja de la Stevia.

El segundo producto que he usado y que le da un toque y sabor diferente a estas creps es Nescafé Classic descafeinado. Soluble 100%.
El tercero de los productos que me han servido para bañar estas creps es el chocolate negro sin azúcares añadidos y sin gluten de Lindt. Un vicio de chocolate. Una vez abierta la tableta ha volado, literalmente. 
Ingredientes:

- 60 ml de leche.
- 1/2 cucharadita de canela molida.
- 3 huevos.
- 30 g de Truvía.
- 60 g de harina.
- Una pizca de sal.

Preparación:

Calentaremos la leche y disolveremos en ella el café y la canela molida. Dejaremos enfríar. En un cuenco batiremos los huevos junto con la Truvía. Añadiremos la mezcla de leche, café y canela a los huevos. Incorporaremos la harina y la sal, tamizadas. Mezclaremos bien hasta que obtengamos una masa sin grumos y cremosa. Engraseremos una sartén no muy amplia y verteremos un poco de la masa en el centro, la cogeremos por el mango y repartiremos la mezcla por todos lados dejando así una capa fina. Dejaremos que se haga hasta que empiece a burbujear. En este punto daremos la vuelta a la crep y dejaremos que se haga por el otro lado (de 45 segundos a un minuto). Iremos haciendo más creps con el resto de la masa. Una vez terminadas las doblaremos en forma de triángulo, primero por la mitad y luego otra vez por la mitad, y las bañaremos con hilos de chocolate derretido.

15 noviembre 2016

Chocolate and Banana Crispy Bundt Cake

Hoy es el día Nacional del Bundt Cake. Hace tiempo que no participo en días internacionales, nacionales y demás por falta de tiempo. Cuando me entero es ya el día y me resulta imposible poder preparar algo para poder celebrarlo. Lo fundamental es celebrarlo ¿verdad? Cualquier excusa es buena para preparar algo rico y compartirlo con los tuyos.

Este año si he llegado a celebrar el Nacional Bundt Cake. Pese a que este mes de Noviembre estoy bastante ocupada y tengo muchas cosas aún pendientes de hacer no he podido resistirme a poner mi granito de arena para este día tan señalado.
Os traigo un bundt cake de chocolate con un sabor intenso al mismo. El toque diferente, rico e innovador se lo dan los cripies con sabor a plátano. La combinación de ambos sabores es algo exquisito y combinarlos en un bundt cake me pareció perfecto para poder celebrar este día como se merece.

Gracias a las chicas de I love bundt cakes no me he saltado esta fecha. Al organizar un concurso con ocasión de esta celebración he dejado volar mi imaginación y he podido participar. Espero que lo hagáis en casa y que os guste tanto o más como ha pasado en la mía.

El molde es uno de mis preferidos (he de reconocer que tengo muchos preferidos) es del Jubilee. Ya sabes que este, o cualquier molde, herramienta para repostería y muchas más cosas puedes adquirirlas en la tienda de La Repostería de Miguel.
Ingredientes:

- 225 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 300 g de azúcar.
- 3 huevos.
- 200 ml de nata líquida.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 50 g de cacao en polvo.
- 250 g de harina.
- 5 g de bicarbonato.
- 5 g de levadura química.
- 3 cucharaditas de banana crispy + otras 2 cucharaditas para la decoración (de la marca Home Chef).
- Una pizca de sal.

Preparación:

Batiremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema lisa y de un color amarillo pálido. Agregaremos los huevos de uno en uno, no incorporaremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa. Añadiremos la nata y batiremos. Incorporaremos el extracto de vainilla y uniremos todo bien. Finalmente agregaremos los ingredientes secos, todos ellos tamizados, la harina, el bicarbonato, el cacao, la levadura y la sal. Por último incorporaremos los banana crispy y mezclaremos para que se repartan bien en la masa. Verteremos en el molde bundt elegido, previamente lo habremos engrasado para evitar que se nos pegue al desmoldarlo. Lo golpearemos, dejándolo caer suavemente, sobre la mesa de trabajo unas tres o cuatro veces para que la masa se reparte bien por todas las hendiduras. Lo hornearemos, horno precalentado con calor arriba y abajo, a 180º unos 45-50 minutos o hasta que lo pinchemos con un palito de brocheta y este salga limpio. Una vez fuera del horno lo dejaremos reposar en el molde 10 minutos. Desmoldaremos y dejaremos enfríar por completo sobre una rejilla. Una vez frío espolvorearemos 2 cucharaditas de banana crispy toscamente troceadas con el mortero.

11 noviembre 2016

Arancini

Los arancini (o en singular arancino) son una especialidad de la cocina siciliana (llamados en siciliano arancinu o arancina). Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo. Esta es la definición que da la Wikipedia de estas croquetas de arroz.

Es habitual en muchas cocinas que se aprovechen restos de arroz, como es mi caso cuando las peques están un poco malitas de la tripa, para elaborarlos. Los arancini más populares son redondos pero también los hay con forma de pirámide o cono. Yo me he decantado por los redondos. 
Esta receta se la he vi a Ana y me enamoré de ella perdidamente. No solo por lo sencilla que es si no por que es de aprovechamiento, porque congela perfectamente y porque es deliciosa. Yo los he hecho como ella los ha descrito en su receta pero se me antojan muy versátiles con verduras variadas, setas, pescados, carnes…
Con esta receta he participado en un concurso televisivo que se emitirá este próximo miércoles (día 16) en Televisión Navarra a las 21:30 horas. Todos aquellos que lo veáis no seáis muy críticos, es un programa sin cortes, sin repeticiones. Si queréis saber en que consiste en concurso y quién gano os invito a que lo veáis. Para todos aquell@s que no podáis verlo os daré un link para que podáis hacerlo.
Ingredientes:

- 250 gr de arroz cocido.
- 60 gr de guisantes.
- 50 gr de jamón.
- 75 gr de queso rallado (edam, mozzarella...)
Para rebozar:
- Harina.
- Pan rallado con ajo y perejil.
- 1 huevo.
- Un chorrito de leche.

Preparación:

Coceremos el arroz en abundante agua salada durante 18-20 minutos (la capacidad de 2 veces y media de lo que ocupe el arroz). Escurriremos y dejaremos enfriar. Coceremos los guisantes en agua hirviendo durante los minutos que nos indique el fabricante y escurriremos. En un cuenco mezclaremos el arroz junto con los guisantes, el jamón troceado y el queso rallado. Haremos bolas compactas apretando bien con las manos para evitar que se desbaraten. Batiremos el huevo y le añadiremos el chorrito de leche. Rebozaremos en la harina, el huevo batido y el pan rallado. Yo les hago doble rebozado con lo que los vuelvo a pasar por huevo y por pan rallado. Freiremos los arancini en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retiraremos colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

07 noviembre 2016

Bizcocho de Baileys y Naranja

El comienzo de semana parece que hace cuesta arriba ¿verdad? El tiempo ya ha refrescado, los días se tornan grises y un tanto tristes... ¡Nada de ponerse melancólicos! Os propongo un dulce para alegrar el lunes, la semana y, si me dejáis, también el mes. Sé que os va a encantar. Es esponjoso, tremendamente dulce y con un sabor a caramelo con un toque a naranja riquísimo.
Además hoy quiero que conozcas una web que me resulta muy interesante. Se trata de Kit&ChefKit&Chef trabajan con una caja de Cocina de Mercado y una Caja de Repostería al mes, ambas muy completas. 12 temas. 12 cajas y muchos secretos que descubrir para sorprender en cualquier ocasión. 

En la primera caja de mercado te encontrarás lo siguiente:
- Un aro metálico de 8cm y un pisador de aro redondo de 7cm, perfecto para las presentaciones.
- Un picador mini Easycook de 18cmx6cm, un picador de ajos, hierbas, frutos secos. Práctico y fácil de usar.
- Una bolsa de semillas de calabaza caramelizadas.
- Una bolsa de arroz arborio, especial para risottos.
- Un brick de tomate frito.
- Unas fichas con originales recetas para sorprender en tus próximos compromisos.
- Un bonito tarro de cocina de 15cm x 10cm de diámetro. Con un original diseño exclusivo Kitandchef para tu cocina.  Ideal para mantener los alimentos bien conservados.

En la primera caja de repostería te encontrarás lo siguiente: 
. Un molde desmoldable 2 usos de 26cm de diámetro, resistente y práctico.
. 100 cápsulas para repostería que son resistentes al horneado y realzan de forma espectacular los cupcakes.
. Azúcar perlado de naranja, un exquisito azúcar con el decorar tus postres con un acabado original y dulce (ete año haré el roscón de Reyes con él).
. Un paquete de harina de trigo bizcochona clásica Harimsa, harina de trigo especial para elaborar deliciosos bizcochos.
- Un bote de confitura Hero de melocotón.
- Una cuidada selección de recetas con propuestas espectaculares y originales para disfrutar preparando y para sorprender a los demás con tu arte. Ideales para todo tipo de ocasión.
- Un bonito Tarro de cocina para conservar los ingredientes frescos y darle un toque original y decorativo a tu cocina. Es un diseño exclusivo KitandChef.

Al frente de la Caja de Mercado estará el chef Isaac Exojo y en la de repostería estará Alba Ruiz. Podrás consultar con tu chef las dudas que tengas siempre que quieras. También puedes hablar con ellos desde tu móvil o tablet y pedirles opinión sobre cómo nos han quedado nuestros platos.

Yo he tenido la gran suerte de probar la caja de repostería y he de deciros que me ha dado mucho juego, he utilizado muchos de los productos que venían en la misma para la elaboración de este bizcocho y me han sobrado unos cuantos para seguir pensando que hacer o igual... preparo alguna de las recetas que vienen en las fichas que son todas muy tentadoras.
Ingredientes:

- 235 g de mantequilla.
- 225 g de azúcar.
- 4 huevos.
- 200 ml de baileys.
- 375 g de harina bizcochona de Harimsa.
- 10 g de levadura química.
- Una pizca de sal.
Para el glaseado:
- 10 cucharadas de baileys.
- 200 g de azúcar glass.
- Azúcar perlado de naranja.

Preparación:

Mezclaremos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y adquiera un color blanquecino. Añadiremos los huevos de uno en uno, no incorporaremos el siguiente hasta que el anterior esté por completo incorporado a la mezcla. Agregaremos el baileys y mezclaremos bien. Añadiremos la harina junto con la levadura y la sal, batiendo toda la mezcla muy bien. Nos quedará una masa densa pero muy manejable con un olor a caramelo maravilloso. Verteremos la preparación en el molde de 26cm de Ibili que previamente habremos engrasado. Meteremos en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retiraremos del horno y dejaremos enfriar por completo. Desmoldaremos. Prepararemos el glaseado mezclando el baileys con el azúcar glass hasta obtener una crema líquida un tanto densa. Verteremos sobre el bizcocho y espolvorearemos un poco de azúcar perlado de naranja. 

03 noviembre 2016

Bizcocho de Leche Caliente y Chocolate

El bizcocho de leche caliente que te presenté hace tiempo es ya un clásico en casa. No solo eso si no a todo el mundo que me pide la receta de un bizcocho rico y sencillo se lo recomiendo. 

Esta vez he querido darle mi toque personal, un toque diferente y chocolateado. Le he añadido un poco de cacao en polvo y un poco más de azúcar, por si acaso el cacao lo dejaba poco dulce; además de la bebida de avena con sabor a chocolate de Amandín. Todo un acierto este cambio de la receta original de Isabel.
Este mes la caja Degustabox viene repleta de mucho dulce, cosa que me encanta. Kit kat de chocolate blanco, donettes, palomita dulces... Pero me llamó poderosamente la atención la bebida ecológica de avena con cacao de Amandin. Así que elegí la misma para elaborar la receta que hoy os muestro. Es una bebida perfecta a cualquier hora pero para el desayuno y la merienda resulta perfecta. No tiene lactosa y es baja en grasa.

Si aún no te ha suscrito a recibir mensualmente tu caja Degustabox puedes adquirir tu primera caja introduciendo el código 1038 y la obtendrás por 9,99€ en lugar de 14,99€. Te aseguro que merece muy mucho la pena.
Es un bizcocho muy muy muy esponjoso, un poco húmedo y con un sabor espectacular. Yo creo que también quedaría muy rico utilizando extracto de almendra amarga. 

Recuerda esponjar bien los huevos con el azúcar, que doblen su volumen en el batido. Es la base fundamental para darle volumen a la masa. Si ves que la parte de arriba se dora mucho cúbrela, pasados 30 minutos de horneado, con papel aluminio o baja la bandeja del horno una altura.
Ingredientes:

- 220 g de mantequilla.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 500 g de azúcar.
- 1 cucharadita de levadura química.
- 250 g de harina.
- 40 g de cacao puro en polvo.

Preparación:

Batiremos muy bien, con ayuda de las varillas de la batidora, los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla durante unos 5 minutos hasta que blanqueen  y doblen su volumen. Pondremos al fuego la mantequilla y la bebida ecológica de avena con cacao hasta que hierva. Verteremos sobre la mantequilla muy poco a poco y sin parar de batir, para evitar que se nos cuajen los huevos. Agregaremos la harina, el cacao y la levadura, tamizados. Verteremos en el molde. Yo utilicé el del angel food cake (como Isabel) por lo tanto no lo engrasé. Si utilizas otro engrásalo para que el desmoldado sea más sencillo. Hornearemos a 180º, con calor arriba y abajo y horno precalentado, durante 45-55 minutos o hasta que lo pinchemos con un palito y este salga limpio. Una vez fuera del horno yo  lo dejé enfriar como una angle food cake, lo puse boca a bajo y dejé que enfriara por completo. Si utilizas otro molde deja que enfríe sobre una rejilla y desmolda.

01 noviembre 2016

Tarta de Queso y Mermelada de Fresa

Ya sabéis de mi adoración por las tartas de queso tanto frescas como de horno. Esta vez la que os propongo implica encender el horno pero no nos llevará mucho tiempo su elaboración así que mientras se precalienta el horno vamos mezclando los ingredientes y lo tendremos listo en 10-15 minutos.
Esta vez la mermelada no va por encima de la tarta, lo que viene a ser lo normal, sino que he decidido incorporarla a la tarta. Queda extremadamente jugosa. Además la mermelada es casera con lo cual la tarta gana muchísimo más en sabor. Le iría muy bien la mermelada de frambuesas o de frutos rojos.
Ingredientes:

- 250 g de queso de untar.
- 8 cucharadas de azúcar.
- 3 yogures griegos azucarados.
- 4 cucharadas de harina.
- 3 Huevos.
- 5 cucharadas de mermelada de fresa, frambuesa o frutos rojos.

Preparación:

Engrasaremos un molde con spray antiadherente o con mantequilla y harina. Pondremos en la base papel sulfurizado y forraremos el exterior con papel de aluminio para evitar que  la masa se pueda escapar. Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Poner en el cuenco el queso junto con el azúcar y lo batiremos para que este pierda consistencia y se vuelva maleable. Luego agregaremos los yogures y batiremos hasta que resulte una mezcla cremosa. Añadiremos la harina y por último los huevos, uno a uno (no incorporaremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado) hasta conseguir un masa homogénea. Verteremos en el molde, yo he utilizado uno de 20cm. Agregaremos cucharaditas de la meremelada sobre la masa y hornearemos durante 50-60 minutos o hasta que al pincharla con un palito éste salga limpio. Una vez horneado lo dejaremos enfriar por completo en el horno con la puerta un poco abierta.

 

2013 / Mi dulce tentación. ® es una marca registrada / Fotografia y contenido: Silvia / Diseño: InforPak.com