Dorada sobre cama de patatas rellena de cebolla caramelizada

Ingredientes:

- 2 doradas de ración, limpias y abiertas por la mitad.
- 3 patatas medianas.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 2 vasos de caldo de pescado.
- Un par de cucharadas de pan rallado.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Preparar una fuente de horno. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas con un papel de cocina y cortar en rodajas al gusto. Quitar un poco de aceite del que hemos puesto para las patatas y freír la cebolla cortada en rodajas, caramelizándolas poco a poco. Reservar. Salpimentar las doradas, colocarlas en la fuente, sobre las patatas, y poner dentro de ellas las cebollas caramelizadas, cerrarlas. En la misma sartén pochar el ajo con muy poco aceite. A continuación echar el vino y el perejil. Darle una vuelta con una cuchara de palo, y echar por encima de las doradas. Añadir el caldo de pescado a la fuente. Poner un poco de pan rallado por encima al pescado. Meter la fuente en el horno y dejarla un tiempo aproximado de unos 15 minutos. A continuación, poner el grill un par de minutos, para que el pan rallado se quede como una costra crujiente.

Receta del fantástico blog de Su.